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A esterilização em banho-maria torna os alimentos enlatados mais duráveis e prolonga sua vida útil. Mas este evento é problemático e leva muito tempo. Existem poucos proprietários felizes de autoclaves domésticas. Todo mundo tem que fazer as coisas à moda antiga.
Se os potes e tampas forem minuciosamente esterilizados sem perturbar o regime de temperatura, e o produto em si for preparado corretamente, com tempo de tratamento térmico suficiente para esta receita, então é perfeitamente possível colocá-lo imediatamente em potes e selar hermeticamente. Esses alimentos enlatados conservam-se bem mesmo em temperatura ambiente.
Sem esterilização, você pode preparar marinadas, compotas, saladas diversas e, claro, caviar de vegetais diversos. Existem muitas receitas que podem ser usadas para preparar caviar de berinjela para o inverno sem esterilização.
Para que esses alimentos enlatados fiquem bem armazenados no final do cozimento, é necessário adicionar vinagre à mistura de vegetais, em casos extremos pode-se conviver com um teor suficiente de tomate ou pasta de tomate.
Existem muitas receitas de caviar de berinjela. Nem todos usam esterilização. O resultado de quase todo preparo é uma massa espessa em forma de purê. É exatamente assim que o caviar deveria ser. Mas eles conseguem isso de maneiras diferentes.Você pode primeiro assar as berinjelas e depois transformá-las em caviar, você pode pré-fritar todos os vegetais e purê-los no liquidificador. Mas existe uma maneira mais fácil - caviar de vegetais crus picado em um moedor de carne.
O caviar de berinjela mais simples
Para 4 kg de berinjela média você precisará de:
- pimentão – 2 kg;
- tomate – 2kg;
- óleo magro – 200 ml;
- vinagre 6% - 8 colheres de chá.
Tempere o caviar com sal, açúcar e pimenta a gosto.
Lavamos e descascamos os legumes, retiramos as sementes da pimenta, cortamos tudo em pedaços e moemos no moedor de carne. Você obterá um purê bastante líquido. Deve ser colocado em uma panela de paredes grossas e levado para ferver. Nesta fase, adicione sal, açúcar e os temperos necessários à mistura de vegetais. Agora a mistura deve ferver em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Durante esse tempo, ele vai engrossar.
Os vegetais absorvem o sal e o açúcar gradualmente, por isso o sabor do prato muda durante o processo de cozimento.
Enquanto o caviar é preparado, é necessário esterilizar os potes e as tampas. Isso deve ser feito com muito cuidado, pois os alimentos enlatados não serão esterilizados no futuro.
O caviar acabado é imediatamente embalado em potes e hermeticamente fechado. Como estamos preparando caviar para o inverno sem esterilização, os potes devem ser virados e bem embrulhados. Então, eles devem permanecer por um dia. Em seguida, retiramos a comida enlatada para armazenamento. É melhor se for um porão ou outro local fresco.
Diferentes nações têm diferentes tradições de preparação de alimentos para o inverno. Entre as muitas receitas de caviar de berinjela para o inverno sem esterilização, encontrei uma receita da Ucrânia. Lá eles gostam muito dos azuis e os preparam em grandes quantidades.
Caviar de berinjela estilo ucraniano
É preparado sem pimentão e alho. A ausência de temperos picantes e vinagre, uma pequena quantidade de óleo vegetal permite utilizar esta preparação até mesmo para comida de bebê.
Para 2 kg de berinjela você precisará de:
- tomate – 8 unid.;
- cebola e cenoura - 4 unid.;
- óleo magro – 400 ml.
Tempere esta preparação com sal e açúcar a gosto.
Descasque as berinjelas, corte-as em cubinhos, pique a cebola finamente, pique também os tomates e rale as cenouras.
Os tomates precisam ser descascados. Isso é fácil de fazer se você escaldar os tomates e imediatamente derramar água fria sobre eles.
Para cozinhar você precisará de 2 frigideiras. Em uma delas, cozinhe as berinjelas até ficarem macias, acrescente os tomates e cozinhe por mais 10 minutos. Em outra frigideira, frite as cebolas e as cenouras. A cebola deve ficar dourada. Misture os legumes, tempere com sal e açúcar e cozinhe por cerca de meia hora.
Coloque o caviar pronto em potes esterilizados e feche hermeticamente com tampas bem fervidas. Isolamos os potes por um dia. Guarde em local fresco.
O caviar de berinjela também é preparado em Foggy Albion. É verdade que na versão inglesa esse prato se chama purê. A palavra caviar tem um significado completamente diferente aqui. Na Inglaterra também existem muitos amantes de iguarias caseiras. Esta receita contém partes iguais de berinjela e tomate, o que confere ao caviar um sabor especial de tomate.
Caviar de berinjela em inglês
Para 3 kg de berinjela você precisará de:
- tomate – 3kg;
- pimentão – 2kg;
- cebola e cenoura – 1 kg cada;
- Vinagre 9% e óleo vegetal refinado – 150 ml cada;
- sal – 4 colheres de sopa. colheres;
- açúcar – 150g.
Cortamos as berinjelas em pedaços sem descascar, três cenouras, cortamos a cebola ao meio rodelas e cortamos o pimentão em rodelas.
Misture todos os vegetais em uma bacia ou tigela grande. Para rechear é necessário preparar uma marinada. É feito de sal, açúcar, vinagre, azeite e tomate. Misture todos os ingredientes no liquidificador. Despeje a marinada sobre os vegetais e cozinhe a mistura em fogo médio por 20 minutos. Se o principal para você é o sabor e a aparência não importa, nesta fase você pode parar e embalar os alimentos enlatados em recipientes esterilizados, fechando-os hermeticamente.
Mas se você definitivamente deseja obter purê inglês, terá que moer a mistura finalizada no liquidificador.
Colocado em um recipiente esterilizado e hermeticamente fechado, o caviar de berinjela ao estilo inglês irá lembrá-lo de um verão quente e generoso nas noites geladas de inverno.
Para poder preparar caviar a qualquer hora que a dona de casa precisar, pode-se fazer um produto semiacabado de berinjela, que também não requer esterilização.
Berinjelas para caviar de inverno
Requer apenas berinjela e óleo vegetal e, claro, sal.
As proporções são as seguintes:
Para 2 kg de berinjela são necessários 0,5 litro de óleo para recheio. Este prato é temperado com sal a gosto, mas para que o preparo fique bem guardado não há necessidade de poupá-lo.
Asse as berinjelas lavadas e secas em forno aquecido a 220 graus até ficarem macias.
Enquanto as berinjelas assam, esterilize os pratos e as tampas. Tiramos as berinjelas do forno e retiramos cuidadosamente a polpa com uma colher esterilizada e colocamos em potes esterilizados.Ferva o óleo vegetal salgado e despeje as berinjelas com óleo fervente. Isso deve ser feito com cuidado para que os potes não estourem.
Os potes enrolados precisam ficar bem embrulhados por um dia. Você pode usar este preparo no inverno para preparar qualquer prato com berinjela.
O caviar de berinjela é um prato que tem muitas opções de preparo. Os produtos são utilizados em diferentes proporções e combinações. Mas seja qual for a receita que a dona de casa escolher, o resultado será um prato saboroso e saudável que fará as delícias de toda a família.
