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Uvas Isabella tradicionalmente considerada uma casta típica e, aliás, o vinho caseiro dela é de excelente qualidade e com um aroma que não se confunde com o de nenhuma outra casta. Mas para algumas pessoas o vinho é contra-indicado por motivos de saúde, outras não o bebem por razões de princípio e querem preparar uvas desta casta para o inverno, pois o seu rendimento é bastante elevado. E no outono, as uvas Isabella são oferecidas em todo o mercado, muitas vezes por um preço simbólico. Mas esta casta é muito valiosa porque tem propriedades medicinais surpreendentes: alivia a febre e o estado de pacientes com constipações e doenças virais, melhora o metabolismo, ajuda na anemia, doenças do fígado e do pâncreas, e também é usada como diurético e limpador.
A compota de uva Isabella para o inverno será a melhor saída para a situação, já que nela os frutos silvestres ficam muito bem conservados, é preparada de forma simples e rápida, e o sabor da bebida em si pode ser ainda mais diversificado com especiarias, também como outras bagas e frutas.
Compota caseira de Isabella
Como mencionado acima, as uvas Isabella na época de seu amadurecimento podem ser oferecidas em todos os cantos, e nas regiões mais ao sul crescem em quase todos os quintais. Por isso, muitas mães e avós carinhosas procuram agradar a família fazendo todo tipo de sobremesas com ela. Se você está pensando em como preparar a compota de uva Isabella para diversificar seu sabor, a seguir seguem algumas dicas úteis:
- Experimente adicionar algumas rodelas de limão ou laranja à compota na hora de prepará-la, junto com a casca, que contém o principal sabor cítrico. Só não se esqueça de remover todas as sementes das frutas cítricas antes de fazer isso - elas podem adicionar notas amargas à bebida final.
- Para dar um toque picante à compota de uva, adicione alguns grãos de cardamomo, cravo ou anis estrelado, uma pitada de canela ou baunilha, ou talvez um punhado de hortelã ou erva-cidreira.
- As uvas combinam bem com outras frutas e bagas. É muito bom adicionar à compota pedaços de maçãs, ameixas, nectarinas, peras ou marmelos em fatias finas. Das bagas que amadurecem nesta época, dogwood, freixo da montanha, viburnum, mirtilos, mirtilos e framboesas remanescentes seriam apropriados.
A receita mais deliciosa
Segundo esta receita, suas avós e, talvez, bisavós prepararam compotas de uva Isabella para o inverno. Hoje em dia foram inventados apenas alguns dispositivos que facilitam muito o trabalho da dona de casa, o que será discutido mais adiante.
A preparação das uvas envolve primeiro lavar bem os cachos em água fria corrente.Em seguida, os frutos fortes, inteiros, intactos e densos são selecionados dos pincéis para um recipiente separado; todo o resto pode, teoricamente, ser usado para vinho ou geléia de uva, mas é deixado de lado por enquanto. É melhor secar os frutos selecionados em uma peneira ou sobre uma toalha.
Segundo a receita, 1 kg de uva lavada e descascada é utilizado para dois potes de dois litros. O açúcar deve ser consumido de um a dois copos, dependendo do seu gosto. Mas é preciso lembrar que se houver pouco açúcar, a compota corre o risco de azedar nos primeiros meses de armazenamento. Por outro lado, muito açúcar pode causar uma reação de fermentação inadequada. A melhor opção para fazer xarope é usar 150-200 gramas de açúcar para cada 2 litros de água.
Encha os frascos esterilizados com uvas preparadas. Se você precisa que a compota seja apenas para matar a sede e tenha apenas aroma de uva, cubra o fundo com bagos de uva e isso será suficiente. Mas para que a compota de uva se pareça com suco de verdade, um pote de dois litros exigirá pelo menos 500 gramas de uvas.
Se faltam potes de vidro e precisa fechar com urgência a compota de uva, pode até encher os potes com uvas quase totalmente, até os cabides. No futuro, a compota ficará simplesmente muito concentrada e ao abrir o pote deverá ser diluída em água fervida.
Prepare a calda de açúcar fervendo por 5-6 minutos.Depois de preparar a calda, ainda quente, despeje-a com cuidado em potes com uvas. Depois disso, deixe-os por 15 a 20 minutos.
Isto é onde a diversão começa.
Antigamente, quando a receita do vazamento múltiplo estava sendo inventada, esse processo era bastante complexo e trabalhoso. Donas de casa espirituosas inventavam tudo para facilitar a vida - usavam uma peneira e faziam furos nas tampas com um prego.
Hoje em dia qualquer ideia interessante é captada muito rapidamente, e há algum tempo surgiram dispositivos incríveis - tampas de plástico para potes de vidro de tamanho tradicional com muitos furos e ralo especial. Eles passaram a ser chamados de tampas de ralos.
Agora você só precisa pegar essa tampa, colocá-la em cima do pote e despejar facilmente todo o conteúdo líquido do pote em uma panela separada. Em seguida, retire, coloque no próximo frasco e repita o processo na mesma sequência. Assim, uma tampa pode ser usada num número ilimitado de frascos quantas vezes desejar.
Depois de colocar toda a calda de volta na panela, deixe ferver novamente e cozinhe por 5 minutos. Encha novamente as uvas nos potes com calda, espere o tempo necessário e despeje novamente a calda pela tampa de volta na panela. Na terceira vez, depois de colocar a calda nas uvas, pode-se enrolar os potes e, virando-os de cabeça para baixo, embrulhar-os em mantas quentes até que esfriem completamente.
Uvas com vieiras
Muitas donas de casa novatas podem ter uma dúvida: “Como fechar uma compota de uva Isabella com galhos para o inverno e é possível fazer isso?” Claro que pode - tal preparação não só terá um aspecto muito elegante e original, mas depois de abrir o frasco poderá surpreender os seus convidados e familiares retirando gradualmente do frasco um longo cacho de uvas dobrado várias vezes. Se, claro, você conseguir encontrar um e colocá-lo com cuidado em uma jarra.
Preparar a compota de uva com galhos ou vieiras, como às vezes são chamados, levará ainda menos tempo, pois não há necessidade de inspecionar cada fruto e retirar todos os galhos.
Mesmo assim, os cachos de uvas devem ser lavados muito bem, de preferência em água corrente, e inspecionados para remoção de frutos moles, maduros ou podres.
Torcendo sem esterilização
Coloque os cachos lavados e secos em potes esterilizados de forma que ocupem aproximadamente metade do volume do pote. De acordo com a receita, para 1 kg de uva preparada é necessário usar 250-300 gramas de açúcar granulado. Despeje a quantidade necessária de açúcar nos potes, com base em quantas uvas você usou.
À parte, ferva a água e despeje com cuidado e aos poucos nos potes com uvas e açúcar. Feche os potes imediatamente após despejar a água fervente, com tampas esterilizadas.Os frascos devem ser deixados embrulhados até esfriarem para que ocorra o processo de autoesterilização adicional.
Preparação de compota com esterilização
Como os cachos de uva segundo esta receita serão necessariamente esterilizados, basta lavar bem os potes com refrigerante e enxaguar bem com água. Não há necessidade de pré-esterilizá-los. Como no primeiro caso, os ramos da uva são cuidadosamente dispostos em potes e enchidos com calda quente. A calda é preparada na proporção de 250 gramas de açúcar por 1 litro de água utilizada.
Em seguida, os potes de uvas são cobertos com tampas.
Em seguida, são colocados em uma panela larga com água, que é colocada no fogo. Depois de ferver a água em uma panela, os potes de litro são esterilizados por 15 minutos, os potes de dois litros - 25 minutos, os potes de três litros - 35 minutos. Ao final do processo de esterilização, os potes são cuidadosamente retirados da água e imediatamente fechados com tampas de lata por meio de uma costuradeira.
Conclusão
A compota de uva Isabella é igualmente boa tanto na época de maturação, quando pode matar perfeitamente a sede, quanto na forma de preparo para o inverno. Além disso, no inverno você não só pode beber, mas também fazer uma variedade de sucos de frutas, xícaras, sbitn e geleias. Muitas vezes, até cremes para bolos e sobremesas de frutas são preparados com base nele.
