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Os adeptos da nutrição adequada e os amantes das verduras há muito expandem a gama de seus suprimentos culinários. Na mesa, além da salsa e do endro, aparecem também folhas verdes de alface. Há um grande número de variedades desta cultura hortícola. Por exemplo, alface escarola, que está disponível em dois tipos - crespa e de folhas largas. Possui sabor picante e composição rica.
A alface endívia é amplamente cultivada na França e também é considerada uma cultura verde popular em todo o mundo.
O que é isso
A alface endívia pertence às hortaliças verdes do gênero Chicória, também chamada de alface chicória. Na aparência, a planta costuma ser confundida com a alface, mas, ao contrário dela, a escarola tem folhas mais largas com bordas recortadas e onduladas. As placas de folhas, adjacentes umas às outras, formam uma cabeça rosada de repolho.
Apesar de a escarola se chamar alface, ela nada tem a ver com essa cultura, apenas se assemelha superficialmente a ela com suas folhas verdes.Se você examinar cuidadosamente a planta, verá que as lâminas das folhas da endívia são menos largas e indivisas, como a da alface. No sabor, distinguem-se por um ligeiro amargor, mas isso só lhes confere mais picante.
No mercado, você pode encontrar com mais frequência dois tipos de endívias para salada - endívias crespas e de folhas largas. Ambas as espécies são representadas por cabeças de tamanho médio com folhas verdes claras bem adjacentes umas às outras. Raramente são encontradas espigas amarelas e avermelhadas, tais tonalidades indicam que pertencem a variedades exóticas de endívia (mediterrânea).
O sabor picante e amargo da salada de chicória pode ser a razão de sua baixa popularidade entre os especialistas culinários russos. Mas devido à sua rica composição, os nutricionistas ainda recomendam incluí-lo na dieta alimentar.
Composição e conteúdo calórico
A alface endívia é um alimento de baixa caloria. Sua composição química praticamente não contém gorduras, mas contém muitas fibras valiosas. O BZHU do produto são as seguintes figuras:
- proteínas – 1,25 g;
- gorduras – 0,2 g;
- carboidratos – 0,25 g.
O conteúdo calórico por 100 g de folhas de endívia é de apenas 16 kcal. Mas essas não são todas as vantagens desta cultura: a salada de chicória também surpreende pela sua rica composição. Contém uma grande lista de vitaminas, minerais e outras substâncias nutricionais biologicamente ativas.
Vitaminas:
- A;
- C;
- E;
- K;
- PP;
- muitos do grupo B.
Micro e macroelementos:
- ferro;
- cobre;
- zinco;
- manganês;
- potássio;
- cálcio;
- magnésio.
E esta não é uma lista completa de todas as substâncias úteis, pois a composição também contém ácidos importantes para o corpo humano (arginina, valina, lisina, treonina, etc.). Mas uma das substâncias mais valiosas é considerada a intibina, que confere à escarola o seu sabor amargo.
Benefícios e malefícios
Além de ter poucas calorias, a salada de escarola também é saudável devido à sua rica composição. Os nutricionistas recomendam consumir smoothies, decocções e sucos frescos de folhas verdes para aumentar a imunidade e melhorar o bem-estar.
Comer chicória é considerado eficaz na prevenção de diabetes e câncer.
Com a inclusão regular de endívia na dieta, você pode notar os seguintes efeitos positivos no corpo:
- normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal devido à valiosa fibra alimentar, que estimula a digestão e limpa o intestino;
- fortalece o sistema cardiovascular, pois contém os chamados minerais “coração” potássio e magnésio;
- aumenta as funções protetoras do organismo devido a um grande número de vitaminas importantes (A, grupo B, C);
- tem um efeito benéfico na visão;
- melhora a condição da pele;
- ajuda a fortalecer o sistema nervoso.
A longa lista de benefícios à saúde da alface endívia não a torna totalmente segura para consumo. Como qualquer produto, as folhas verdes apresentam uma série de contra-indicações. Você deve evitar usá-lo se tiver uma reação alérgica, bem como com intolerância individual. Mulheres grávidas e lactantes, crianças menores de três anos e pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais agudas devem comer verduras com extrema cautela.
Como eles comem
A salada de endívia pode ser consumida como produto independente ou como parte de diversos pratos.Mas antes de cozinhar as folhas verdes, é preciso selecioná-las e prepará-las corretamente.
Escolha chicória para salada exclusivamente fresca, sem sinais de murchamento. As folhas devem ficar bem juntas e sua cor deve ser brilhante. Depois de comprar ou cortar na horta, as cabeças do repolho são bem lavadas em água fria corrente.
O melhor é usar a parte interna da couve para cozinhar, pois as folhas externas, mais escuras, são muito amargas. Além disso, o amargor do produto também é afetado pela idade da planta: quanto mais jovem a salada, menos amarga ela é.
Não é recomendado cortar folhas de escarola, pois será liberado muito suco. É melhor rasgá-los com as mãos antes de usar. Temperar com molho, óleo vegetal ou ácido cítrico também deve ser feito antes de servir para que a aparência do produto não se deteriore.
Se a salada murchar um pouco, você pode restaurar sua crocância mergulhando-a em água gelada por 8 a 10 minutos.
Cultivo de alface endívia
Você pode cultivar alface endívia tanto em terreno aberto quanto no parapeito da janela de casa. Mas exige o cumprimento de normas agrotécnicas especiais. A planta não gosta de altas temperaturas e, devido à exposição a grande quantidade de sol, as folhas começam a ficar muito amargas.
Cultivo de alface endívia ao ar livre
Em terreno aberto, as sementes de endívia são semeadas no outono. Escolha um local com sombra, o solo deve ser neutro ou ligeiramente ácido. Se a acidez for alta, deve-se adicionar cal.
Antes de semear faça sulcos de até 2 cm de profundidade, a distância entre as linhas deve ser de no mínimo 30 cm, igual à distância entre as sementes no sulco.Se a distância entre as mudas for menor, deve-se fazer o desbaste.
Após a semeadura, o solo é bem umedecido por pulverização, à medida que cresce a rega deve ser feita regularmente, mas o excesso de umidade pode levar ao apodrecimento dos arbustos.
À medida que cresce, você pode realizar uma fertilização única com fertilizantes complexos contendo potássio e nitrogênio. É realizada durante a formação das espigas.
Cultivo de alface endívia no parapeito de uma janela
Em casa, a chicória deve ser cultivada em caixas espaçosas. Consumo de sementes por 0,5 m². m é cerca de 1g.
O recipiente de cultivo deve ter furos no fundo. Também é necessário organizar uma camada de drenagem. É melhor comprar um substrato universal pronto. A semeadura é realizada de acordo com o mesmo princípio do campo aberto. Primeiro umedeça bem o solo, depois faça um sulco e despeje nele as sementes. A caixa é coberta com filme até o aparecimento dos primeiros brotos (as tampas são retiradas diariamente para retirar a condensação).
Quando aparecem as mudas é feito o desbaste, devendo-se manter uma distância de pelo menos 20 cm entre as plantas e a rega é feita à medida que o solo seca.
Colheita e armazenamento
Demora cerca de 50-55 dias desde o plantio até a colheita da alface escarola. Se você não retirar as cabeças do repolho nesse período, o processo de floração começará, então as folhas ficarão bem amargas. Algumas variedades amadurecem em 60-70 dias.
A colheita é feita cortando pela raiz. Se precisar preparar salada de escarola para o inverno, desenterre os arbustos com cuidado, tentando não danificar o sistema radicular.Em seguida, são colocados em uma caixa com areia e encaminhados para armazenamento em câmara escura com temperatura em torno de +10 ºC.
Conclusão
A alface endívia tem uma composição rica que a torna única entre outras hortaliças. O consumo regular de folhas será um excelente suporte para o sistema imunológico, além de melhorar o funcionamento de muitos órgãos e aumentar a resistência ao estresse e à manifestação de apatia e depressão.
