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O jardineiro geralmente aprende que a rúcula só fica amarga quando começa a colheita. Numa loja também é impossível detectar um defeito num produto apenas olhando para ele. Ao cultivar rúcula no terreno, existe a possibilidade de evitar que o seu sabor se estrague.
A rúcula deve ser amarga?
Os benefícios das verduras são amplamente conhecidos, assim como o seu sabor. As folhas jovens de rúcula têm um sabor especial e muito pronunciado. Os verdes são picantes, com um cheiro específico. E a rúcula amarga por causa dos óleos essenciais que contém. E quanto mais velha a planta, maior será a concentração de substâncias.
Rúcula de alta qualidade com sabor amargo, picante e de nozes
Por que a rúcula é picante?
A maioria dos jardineiros acredita que a rúcula amarga é um produto estragado. Mas, na realidade, isso não é inteiramente verdade. Cada pessoa tem seus gostos, então as opiniões variam.
Seleção de variedades
Existem muitas variedades de rúcula: há variedades com sabor a nozes e outras com mostarda ou mesmo pimenta. Na escolha de uma variedade, devem ser levadas em consideração as características da cultura.
As variedades mais populares:
- Olivetta: variedade de meia estação, o período vegetativo dura três semanas. Os arbustos são lisos, com 15-20 cm de altura e folhas em forma de lira de rico tom verde.
Uma característica da variedade Olivetta é o sabor amargo e o aroma de nozes.
- Poker: uma variedade precoce com uma estação de crescimento de três semanas. As lâminas das folhas são grandes, alongadas e de cor verde. A altura do arbusto não ultrapassa 20 cm.
Uma característica da variedade Poker é o sabor adocicado das folhas com gosto residual de mostarda.
- Foguete: uma variedade para os amantes das notas picantes. A cultura é de maturação precoce, caracterizada por um pequeno arbusto de folhas verde-escuras onduladas, de onde emana um aroma de mostarda.
Para provar, a variedade Rocket é amargo-picante
Cultivo impróprio
Mas se o produto não puder ser consumido porque é muito amargo, então, muito provavelmente, as regras para o cultivo de verduras foram violadas. Observe que a rúcula precisa ser cultivada em local fresco. Outro fator importante é a rega: quanto menos, mais pronunciado é o sabor desagradável.
Como evitar que a rúcula fique amarga
Existem várias maneiras de garantir que a rúcula não fique amarga:
- Despeje água salgada sobre a rúcula. Para isso, enxágue as verduras, coloque-as em uma tigela e despeje o líquido para que fiquem completamente cobertas. Deixe a rúcula por 30 minutos, depois enxágue novamente com água e seque com papel toalha.
- Se não tiver tempo para esperar, você pode usar um método alternativo. Basta escaldar primeiro as folhas amargas com água fervente e depois com água gelada. Então a grama manterá sua aparência, mas não será amarga.
Os jardineiros que cultivam ervas em seu terreno devem seguir as recomendações para cuidar da planta. Dois fatores principais são frescor e muita umidade.Você pode esconder a colheita dos raios solares em uma estufa ou cobri-la com algo escuro. Assim que as folhas ficarem claras, elas não ficarão tão amargas, mas sua composição de vitaminas e microelementos não mudará.
Uma maneira eficaz de fornecer umidade a uma cultura é cultivá-la com um sistema de irrigação por gotejamento equipado em hidroponia.
Como usar corretamente a rúcula amarga
Recomenda-se começar pelas regras mais simples: cortar a grama, lavá-la e deixá-la de molho em água fria por 30 minutos. Não é recomendável picar a rúcula amarga com faca: ao entrar em contato com o metal, a planta oxida e perde algumas de suas propriedades benéficas.
Você pode usar, mesmo amargo, da maneira que quiser. Acompanha bem saladas com os mais variados ingredientes: mussarela e tomate, repolho e até rabanete.
Uma variedade de molhos realça e complementa perfeitamente o sabor da cultura. Recomenda-se a utilização de óleos: azeitona ou girassol, mostarda ou linhaça. Qualquer um serve, dependendo de suas preferências pessoais.
Como alternativa aos óleos, você pode adicionar molhos de frutas, vinho seco e iogurtes sem recheio à erva amarga. Os conhecedores da culinária também acrescentam aos seus pratos o molho de soja, uma mistura de mel com mostarda e alho.
Conclusão
A rúcula torna-se amarga em dois casos: se esta for uma característica varietal da salada ou se os princípios de cultivo da cultura forem violados. Há menos risco de comprar verduras desagradáveis de quem compra folhas pequenas e verdes claras. Se achar que as verduras estão amargas, pode mergulhá-las em água salgada e misturá-las com ingredientes que suavizarão o sabor desagradável.
