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A samambaia é considerada uma das plantas herbáceas mais antigas. No total, existem mais de 10.000 espécies de samambaias terrestres e aquáticas no mundo. Existem cerca de 100 variedades delas crescendo no território da ex-URSS, entre as quais há uma samambaia comestível. Apesar do grande número de propriedades benéficas, esta planta é muito pouco utilizada no mundo moderno.
A samambaia é comestível?
A samambaia é uma cultura herbácea perene, um dos mais brilhantes representantes da família Osmundaceae. Externamente, parece um caule verde com folhas dissecadas com precisão. A terra natal da planta é considerada o Extremo Oriente, o norte da China e a Coréia. Na maioria das vezes você pode encontrar samambaias nas florestas da Ásia Central, Rússia e Ucrânia, México e Ásia. Mas também crescem em desertos e pântanos.
Alguns tipos de samambaias são venenosos, mas também existem exemplares bastante comestíveis entre eles. Em geral, as plantas comestíveis são ligeiramente menores em tamanho em comparação com as não comestíveis. As samambaias alimentares são inteiramente herbáceas e de cor verde claro brilhante, enquanto as venenosas têm folhagem verde escura com pontos vermelhos.
Tipos de samambaias comestíveis
As samambaias adequadas para consumo humano incluem as seguintes variedades:
- Samambaia comum (Pteridium aquilinum). Uma característica distintiva da variedade é que as folhas da planta estão dispostas isoladamente (a uma distância de cerca de 1 m uma da outra), sem formar arbustos. Eles estão conectados no subsolo por uma longa raiz comum. A samambaia cresce na Sibéria, no Extremo Oriente, nos Urais e na região de Moscou.
- Avestruz comum (Matteuccia struthiopteris). Ela difere de outras samambaias no formato do arbusto - as folhas estão localizadas no topo da raiz (semelhante a um bulbo) em um círculo. Esta variedade é comum na Rússia central, nas regiões de Altai, Krasnoyarsk e Transbaikal, nas regiões de Tyumen e Irkutsk.
- Osmunda asiática (Osmunda asiática). Os traços característicos desta espécie são caules retos e curtos, localizados em uma bainha de folhas caídas e pecíolos. É o tipo mais comum de samambaia comestível no Território de Primorsky.
Onde cresce a samambaia comestível?
Uma samambaia comestível como a samambaia prefere o terreno baixo montanhoso da parte europeia da Rússia. Você pode encontrá-lo na região de Moscou, na Sibéria, no Extremo Oriente e nos Urais. Na maioria das vezes cresce em florestas leves de coníferas (pinheiros), em clareiras e bordas de florestas decíduas (bétulas) e mistas. Freqüentemente, vigas, clareiras, clareiras e áreas queimadas ficam completamente cobertas por ele. Muito rapidamente, as samambaias colonizam terras agrícolas e pastagens abandonadas.
Osmunda asiática e avestruz comum são frequentemente encontrados em plantações de coníferas escuras, enquanto a samambaia praticamente não cresce lá. Osmunda cresce maciçamente nas florestas decíduas e montanhosas de coníferas e folhas largas da planície de inundação do Território de Primorsky, Sakhalin e Kamchatka. O avestruz está distribuído na parte européia da Rússia, no norte do Cáucaso e Altai, na região de Amur, nas regiões de Irkutsk e Tyumen. Seu habitat são várzeas florestais, locais úmidos no fundo de ravinas e margens de reservatórios florestais.
Em que mês você pode coletar samambaias?
A coleta de samambaias comestíveis começa principalmente no início de maio, quando os brotos aparecem em áreas bem aquecidas pelo sol. Eles são chamados de rakhis e, a princípio, não são muitos. O broto que emerge do solo tem formato retorcido e parece um caracol. Os rakhis enchem-se de suco e esticam para cima muito rapidamente. Gradualmente, o caule jovem se endireita, o cacho se desdobra e as folhas aparecem no topo da cabeça. Isso acontece em aproximadamente 5 a 6 dias.
Durante o crescimento, a samambaia comestível passa por 5 etapas sucessivas:
- Emergência de mudas. O broto é torcido como uma concha de caracol.
- Crescendo. O pecíolo alonga-se, o ápice eleva-se acima do solo.
- Eliminação de flexão. O broto se estende para cima e se nivela. A parte superior ainda está ligeiramente arredondada.
- Schiltse. O pecíolo é totalmente reto, sem arredondamento.
- Camiseta. As folhas estão florescendo.
O melhor período para coletar e preparar a samambaia comestível é quando ela está nos estágios 3-5. É neste período que as mudas ficam mais suculentas. Mais tarde, eles se tornarão fibrosos e duros.
Em meados de maio, a coleta em massa e a preparação dos pecíolos já podem começar. É importante que a maior parte dos pecíolos jovens esteja nos estágios 3-4. Caso contrário, você pode pisar acidentalmente nos brotos que ainda não brotaram, o que prejudicará a colheita futura.
Como colher samambaias para alimentação
Preparam-se para a alimentação raques jovens não soprados, com pecíolo não superior a 20-30 cm de comprimento.Os rebentos não são cortados com faca, mas simplesmente quebrados a uma distância de 5 cm do solo. Todos os pecíolos devem ser da mesma cor e tamanho. Se houver diferenças externas perceptíveis, todos os rakhis preparados devem ser classificados e agrupados.
Após a colheita, todos os brotos devem ser colhidos em cachos, nivelados na parte superior e amarrados na parte inferior (não muito apertados). As pontas dos pecíolos são endireitadas por corte. Você também pode cortá-los um pouco antes de comer. Os feixes colhidos podem ser colocados sob as copas das árvores. Não os empilhe, pois o superaquecimento pode causar sua deterioração. Você pode borrifar os cachos com um pouco de água fria. Recomenda-se transportar a rachis colhida o mais rápido possível, pois a samambaia comestível não pode ser armazenada por longos períodos de tempo.
As samambaias, assim como os cogumelos, absorvem várias substâncias tóxicas do solo. Acumulando-se nos brotos, podem afetar negativamente o organismo, por isso a coleta deve ser realizada em locais ecologicamente corretos, longe de lixões, rodovias e empreendimentos industriais. Os pecíolos de seis dias são considerados os mais seguros.Mais tarde, a concentração de toxinas e outras substâncias nocivas aumenta significativamente.
Conclusão
O feto comestível é uma planta muito útil, cujo sabor, quando bem preparado, surpreenderá e deliciará até o gourmet mais exigente. Seu sabor depende diretamente da correta colheita dos brotos. Se você seguir todas as regras e recomendações, coletar samambaias comestíveis não causará problemas ou aborrecimentos.
