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As variedades de manjericão têm despertado recentemente o interesse não apenas de jardineiros ou gourmets, mas também de paisagistas. No Cadastro Estadual você encontra uma extensa lista, onde os originadores são empresas agroindustriais e de sementes, raramente institutos ou criadores por conta própria. E nenhum deles dá importância à base de quais espécies são cultivadas - variedades anuais ou perenes de manjericão.
Isso se deve ao fato da cultura ser extremamente termofílica e morrer mesmo com queda de temperatura de curto prazo. Não adianta cobri-lo ou plantá-lo em estufas aquecidas - o manjericão se reproduz bem e produz uma rica colheita de ervas picantes ao longo da temporada.
Variedades de manjericão
Atualmente não existe uma classificação oficial de manjericão, mas se novas variedades aparecerem continuamente, uma aparecerá em breve. Agora a colheita é dividida de acordo com o tamanho e cor das folhas, aroma ou outras características por conveniência.
Tipos de manjericão
Muitas vezes na Internet você pode encontrar a palavra “espécie” usada incorretamente, que se refere a diferentes variações (características) de uma mesma planta. Entretanto, esta é uma categoria rígida, a principal unidade estrutural na taxonomia biológica dos organismos vivos. Existem critérios pelos quais os cientistas separam uma espécie da outra. Eles também determinam sua pertença a um ou outro gênero.
O que os cidadãos distantes da biologia chamam de espécie é uma variedade, talvez uma variedade, um híbrido, até mesmo uma planta de um gênero ou família diferente. A mesma coisa aconteceu com o manjericão. Aqui eles misturavam tudo - variedades, espécies, variedades, agrupando características externas por cor ou tamanho das folhas, cheiro... Eles nem ignoraram a área de uso na culinária.
Os tipos de manjericão dos quais deriva a maioria das variedades de jardim são:
- perfumado (horta), também chamada de hortaliça, tornou-se a progenitora de quase todas as variedades utilizadas na cozinha;
- folhas de hortelã (cânfora) é matéria-prima para medicamentos;
- de cor fina (tulsi) é usado no Ayurveda, para os hindus é a segunda planta mais sagrada (depois do lótus), usada na medicina e na culinária;
- eugenólico, Seu principal valor é o alto teor de óleos essenciais nas folhas, matéria-prima para a produção de especiarias e utilizado na medicina.
Sabores de manjericão
Ao criar novas variedades de manjericão, a primeira coisa a prestar atenção é o cheiro. A área de sua utilização na culinária depende muitas vezes do aroma da planta. Por exemplo, variedades com cheiro de erva-doce ou limão são adequadas para pratos de peixe, enquanto variedades de pimenta ou cravo são adequadas para pratos de peixe.Quando misturados com outras especiarias, criam-se aromas complexos, únicos em cada cozinha nacional.
O manjericão pode cheirar a:
- dente de alho;
- pimenta-cravo;
- pimenta;
- hortelã-pimenta;
- mentol;
- anis;
- caramelo;
- limão;
- baunilha.
Cor de manjericão
A cultura possui duas cores básicas: verde e roxo. No seu quadro, a cor varia muito, pode ser delicada, rica e são frequentemente encontradas variedades com folhas variegadas.
Acredita-se que o manjericão verde tenha sabor e cheiro delicados devido ao seu teor moderado de óleos essenciais. É mais típico da cozinha europeia. O manjericão verde é frequentemente chamado de manjericão doce. Geralmente é usado fresco e congelado. Ninguém proíbe secar as folhas verdes, mas a maioria dos óleos essenciais evapora e o aroma torna-se muito fraco.
As variedades roxas são encontradas com mais frequência na culinária dos povos orientais. Eles contêm 1,5-2 vezes mais óleos essenciais do que os verdes, o que torna o sabor áspero e o aroma forte. Quando as folhas secam, o cheiro permanece.
Variedades de manjericão
A grande maioria das variedades de manjericão utilizadas na culinária baseia-se em um tipo - perfumado (de jardim, vegetal). Muitos deles foram criados por criadores russos e inscritos no Registro do Estado.
Ararate
Em 2003, a Agrofirm Poisk LLC da região de Moscou apresentou um pedido para incluir a variedade de manjericão vegetal Ararat no Registro Estadual. Foi registrado em 2004 e recomendado para cultivo em todas as regiões da Rússia. Desde então, a variedade tornou-se uma das mais populares e frequentemente cultivadas no espaço pós-soviético.
Ararat é considerada meia estação e floresce aproximadamente 71 dias após a germinação.Este é considerado o período de maturação, pois a planta acumula óleos essenciais suficientes para poder ser cortada para secagem.
A variedade Ararat forma um arbusto ereto e semi-espalhado com cerca de 60 cm de altura.As folhas pecioladas amplamente ovais, com bordas salpicadas de dentes esparsos, são de tamanho médio, de cor púrpura esverdeada e com forte cheiro de erva-doce. As flores são lilases.
São coletados 2-2,4 kg de massa verde por metro quadrado, uma planta pesa 25-35 G. Esta variedade de manjericão roxo é adequada para secar no inverno.
Tecnologia agrícola para cultivo de manjericão Ararat
A variedade Ararat de manjericão roxo é cultivada por meio de mudas. As sementes são semeadas no final de março ou início de abril até uma profundidade de cerca de 0,5-1 cm, plantadas na fase de duas folhas verdadeiras. Após cerca de uma semana eles se alimentam pela primeira vez, depois de mais 10-14 dias - pela segunda vez. Corte a variedade Ararat quando aparecerem 6-8 folhas verdadeiras. Aos 25 dias, as mudas podem ser plantadas no solo.
Pátio de Baku
A variedade de manjericão vegetal (perfumado) Baku Yard é a mais nova. No final de 2017, a Agrofirm Aelita LLC, registrada na região de Moscou, apresentou um pedido. Em 2018, a variedade foi aceita pelo Registro Estadual e permitida para cultivo em todas as regiões da Rússia.
O pátio de Baku é um manjericão de maturação precoce: 42-47 dias se passam desde o momento da germinação até o início da floração. Forma um arbusto de altura média com pequenas folhas ovóides de antocianina, cuja ondulação é fracamente expressa, e flores roxas escuras. Tem cheiro de cravo. A produtividade por metro quadrado é de 2,2-2,5 kg, o peso de uma planta é de 300-400 g.
Basilisco
LLC "Gavrish Breeding Company" criou o manjericão vegetal Basilisk, que foi aceito pelo Registro Estadual em 2003.Pode ser cultivado em toda a Rússia.
Esta é uma variedade de maturação precoce: 46-50 dias se passam desde a germinação até a floração. Forma um arbusto compacto e de baixo crescimento, com rebentos retos e elevados até 20 cm de altura.Numerosas folhas pequenas são ovais, lisas e verdes. As flores são brancas, o aroma é de pimenta-cravo. O Basilisco pode ser cultivado em vasos, seu rendimento é de até 700 g/m². m.
Genovese
Uma das melhores variedades de manjericão é o Genovese, também chamado de Genovês ou Italiano. Tem cheiro de anis e é ingrediente essencial do molho pesto. Usado para fazer chá e limonada. Genovese cresce até 45-60 cm e costuma ser plantada em vasos. A variedade distingue-se pelas delicadas folhas verdes, de tamanho médio, formato oval alongado e dentes pequenos. As flores são brancas. O peso de uma planta é de 25 a 38 g.
Genovese é uma das variedades de folhas verdes mais comuns.
dente de alho
O manjericão-cravo foi criado pelo Centro Científico Federal de Cultivo de Hortaliças, autor - E. M. Khomyakova.A variedade foi aceita no Registro Estadual em 1996 e aprovada para cultivo em todas as regiões.
O cravo-da-índia é um arbusto compacto, de tamanho médio e com folhagem densa de até 35 cm de altura, adequado para cultivo em vasos. A variedade apresenta um aroma acentuado de cravo-da-índia. O caule é verde com tonalidade roxa. As folhas são grandes, enrugadas, com dentes pronunciados e de cor verde. Gvozdichny é uma variedade precoce.
Erevan
O manjericão perfumado Yerevan foi criado pela Agrofirm Aelita LLC e se destina ao cultivo em todas as regiões. A variedade foi aceita pelo Registro Estadual em 2013, e para ela foi emitida uma patente de segurança, cuja validade expira em 2043.
A roxa de Yerevan atinge a floração em 45 dias.Forma um arbusto de até 40 cm de altura, com folhas lilases ovóides de tamanho médio e flores rosadas. O aroma é apimentado e de cravo. O peso da massa verde por planta é de 300-500 g, o rendimento é de 2,1-2,6 kg/m². m.
Caramelo
O manjericão caramelo foi incluído no Cadastro Estadual em 2000, o criador é o Centro Científico Federal de Cultivo de Hortaliças, o autor da variedade é E. M. Khomyakova.A zona de tolerância abrange todas as regiões.
É uma variedade de meia estação que pode ser cultivada não só por meio de mudas, mas também por semeadura no solo. O manjericão caramelo forma um arbusto extenso de altura média. As folhas são verde-escuras, com tonalidade acinzentada, lisas e de tamanho médio. O caule é esbranquiçado, as inflorescências apresentam tonalidade roxa. Valorizado pelo seu aroma frutado caramelo e alto rendimento. Este manjericão produz de 2,7 a 3,3 kg de massa verde por metro quadrado.
Opala Vermelha ou Escura
A variedade Dark Opal foi criada em meados do século passado por criadores americanos. Por alguma razão, na Rússia, chamam-no de vermelho, embora as folhas deste manjericão sejam roxas. Graças ao seu aspecto atraente, é amplamente utilizado não só na culinária, mas também no paisagismo. Ela floresce 40-45 dias após o aparecimento dos brotos em massa.
Basil Dark Opal cresce de 30 a 40 cm de altura e pode ser usado em vasos. Distingue-se por brotos elevados e belas folhas e flores ovóides roxas. Ganhou popularidade em todo o mundo graças ao seu rico aroma de pimenta e cravo.
Milagre de limão
A variedade Lemon Miracle criada pela Agrofirm Aelita LLC foi aceita pelo Registro Estadual em 2014.Foi emitida uma patente de segurança para este manjericão, que será válida até 2044. É recomendado para cultivo em todas as regiões.
A variedade atinge a maturidade 45-53 dias após o aparecimento dos brotos em massa. Forma um arbusto de altura média com folhas verdes elevadas de tamanho médio em pecíolo curto. A borda da placa elíptica é levemente borbulhante, as flores são rosadas, o aroma é menta-limão. Cada planta pesa 300-320 g por metro quadrado. m você pode coletar 2-2,3 kg de massa verde.
Perfume de manjericão globulus
Uma variedade única e altamente ramificada de manjericão, Perfum, forma um arbusto esférico com um diâmetro de 30-35 cm sem poda. Pode decorar uma horta decorativa ao estilo francês, é plantada em canteiros e como bordadura. Cultivado como cultivo em maconha.
Interessa não só o aspecto do manjericão, mas também o seu aroma, que os provadores classificam como picante e perfumado com notas de vinho quente. As folhas são muito pequenas e verdes. A variedade é considerada uma das melhores para aromatizar o azeite.
Rosie
A variedade holandesa de manjericão Rosie foi incluída no Registro Estadual por iniciativa do criador - a empresa de sementes Enza Zaden. Data de inclusão: 2010. Basil Rosie é recomendado para cultivo em toda a Federação Russa.
Esta variedade vegetal atinge a maturação 38 dias após o surgimento dos rebentos completos e é considerada meio precoce.
Basil Rosie tem crescimento médio e é ereto.Cada roseta contém 4 folhas vesiculares de tamanho médio, formato epilético, de cor roxa com flores de tonalidade mais escura. As plantas dessa variedade são unidimensionais, pesando 210 g por metro quadrado. metros, são coletados 2,2 kg de massa verde.
Tipos de manjericão
Além das diversas variedades de Manjericão Perfumado, normalmente chamado de Horta ou Vegetal, mais dois tipos se difundiram na culinária - Tulsi e Evengol.
Santo Basílio Tulsi
Manjericão de flor fina ou manjericão sagrado é uma espécie separada. Na Ayurveda é uma das principais plantas medicinais. No hinduísmo, a árvore tulsi é objeto de culto religioso, é considerada a encarnação terrena (avatara) da deusa Lakshmi. Na Tailândia, o manjericão de flores finas é chamado kaphrao e é amplamente utilizado na culinária.
Do ponto de vista biológico, o tulsi é um arbusto herbáceo perene com 30-60 cm de altura, que se distingue facilmente de outros tipos de manjericão pelas folhas, pecíolos e caules pubescentes. Dentro do táxon existem duas variedades:
- Shyama (Krishna) tulasi, que, aliás, é objeto de culto dos hindus, com caules e folhas de cor lilás-púrpura e flores rosa:
- Rama-tulasi com flores brancas e órgãos vegetativos verdes.
As folhas com pecíolos curtos em formato oval alongado atingem 5 cm de comprimento, com dentes esparsos ao longo da borda e são totalmente cobertas por pêlos macios. As flores de dois lábios são coletadas em falsos verticilos. O sabor destas folhas de manjericão lembra o cravo (uma especiaria).
Em regiões mais frias que a Índia, é cultivada como cultura anual. Pode ser mantida como planta de casa com vida útil de até 5 anos.
Basílio Eugenólio
O manjericão eugenólico também é uma espécie independente, ainda mais termofílica que o vegetal. É um subarbusto herbáceo de copa piramidal, ramificada, com 0,7-1,5 m de altura, cujos caules e folhas são cobertos por pêlos, dos quais uma pequena parte é glandular. Óleos essenciais com um pronunciado aroma de cravo fluem através deles.
O caule central, lenhoso na base, e os ramos de Basil eugenola apresentam seção transversal tetraédrica. Folhas grandes, verdes, com 10-15 cm de comprimento, oblongo-ovais serrilhadas, estão localizadas em lados opostos em pecíolos de 4-5 cm.
A raiz fibrosa ramificada atinge 80 cm de comprimento, as flores esbranquiçadas, em forma de sino, coletadas em espirais, aparecem em agosto e em setembro as sementes já estão amadurecendo.
O manjericão eugenola é utilizado na culinária por seu sabor amargo e forte aroma de pimenta e cravo. Mas a planta tem maior utilização na medicina e na cosmetologia, pois contém muitos óleos essenciais.
Variedades de manjericão para a Zona Média
Na verdade, todas as variedades de manjericão vegetal descritas acima são cultivadas na zona intermediária. Você nem precisa escolher variedades que levem menos tempo desde a germinação até a floração. O manjericão não dá frutos, ou melhor, seus frutos não interessam ao jardineiro, a menos que alguém decida estocar suas próprias sementes.
As folhas novas e os rebentos são utilizados para consumo in natura, congelamento e enlatamento, a massa verde bem madura é cortada logo no início da floração para secagem. Portanto, na zona intermediária você pode colher até variedades tardias se cultivá-las por meio de mudas.
Além dos listados acima, na zona intermediária e na região de Moscou você pode cultivar variedades de manjericão vegetal:
- Tom;
- Aniskin;
- Veludo;
- O Dragão;
- Tolet;
- Verde perfumado;
- Roxo gigante russo;
- Aroma de pimenta;
- e outros.
O manjericão Tulsi, assim como o manjericão Evengol, é menos adaptado às condições de clima temperado do que o manjericão vegetal. Mas é bem possível cultivá-los lá.
Conclusão
As variedades de manjericão são variadas, numerosas e muito diferentes entre si no cheiro ou na aparência. Eles podem decorar não só a mesa, mas também o jardim da frente e o canteiro de flores. Se você cultivar manjericão por meio de mudas, a colheita poderá ser feita até nas regiões norte.
