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O aipo é usado na culinária com a mesma frequência que a salsa ou o endro. Suas folhas e caules contêm vitaminas e óleos essenciais de que o corpo necessita. No entanto, a planta não ganhou popularidade entre as donas de casa, por isso nem todos sabem se o aipo precisa ser descascado antes de usar. Tudo fica claro com as folhas verdes, mas o que fazer com os caules não está totalmente claro.
Preciso descascar o aipo?
As opiniões divergem sobre este assunto. Alguns chefs aconselham comer vegetais com casca, enquanto outros insistem que os caules devem ser descascados. Curiosamente, todos estão certos. Depende do tipo de aipo que você comprou.
Preciso descascar o talo do aipo antes de comer?
O caule ou raiz do aipo é famoso por sua raiz vegetal, que é consumida. Os caules e folhas desse aipo não são consumidos. As raízes precisam ser descascadas antes de serem consumidas. É utilizado no preparo de sopas, saladas frescas e outros pratos.
Para facilitar a limpeza da raiz, você precisa escolhê-la corretamente:
- a colheita de raízes deve ser grande;
- a pele é lisa;
- nós – número mínimo;
- as folhas são verdes no topo.
Esse é o tipo de planta que pode ser limpa com o mínimo de desperdício.
Preciso descascar o talo do aipo?
O aipo pecíolo precisa ser descascado se estiver velho. As fibras dessa planta são duras e não tão agradáveis de comer. Mas os rebentos não são limpos, basta enxaguá-los em água corrente e já podem ser comidos.
Na hora de escolher o pecíolo do aipo, é preciso prestar atenção aos brotos, que devem ser verdes brilhantes, suculentos, crocantes e sem danos visíveis. Se já faltam várias folhas na base e os rebentos têm uma tonalidade acastanhada, então os verdes estão estragados. É melhor recusar tal compra. Afinal, são os pecíolos que contêm os óleos essenciais necessários.
Como descascar aipo
Cada tipo de aipo possui seus próprios métodos de limpeza. Portanto, primeiro você precisa determinar qual parte será consumida.
Como descascar talo de aipo
Neste tipo de vegetal, a parte inferior espessada do caule ou raiz modificada é utilizada para alimentação. Antes de preparar a salada, o talo de aipo deve ser bem descascado:
- Remova cuidadosamente qualquer sujeira restante da raiz e enxágue em água corrente.
- Corte as partes superior e inferior da raiz vegetal com uma faca.
- Divida o vegetal em várias partes, descasque apenas o pedaço desejado e coloque o restante na geladeira.
- Descasque a pele com uma faca especial ou descascador de legumes.
- Corte quaisquer áreas danificadas ou manchas escuras. Após a descascamento, apenas a polpa branca deve permanecer.
- Enxágue a raiz descascada na torneira e encha-a com água para que não escureça.
Após a limpeza, a parte grossa da polpa é utilizada no preparo de sopas ou caldos. Contém muitas fibras que são boas para remover toxinas e resíduos do corpo, mas não têm sabor. Para cozinhar, a parte mole é cortada em cubos, tiras, rodelas ou ralada.
Como descascar talo de aipo
Descascar o aipo com talo é fácil. Para fazer isso, você precisará de uma faca comum.
Instruções para descascar talos de aipo antes de comer:
- Separe o cacho em pecíolos individuais.
- Lave bem as verduras em água morna.
- Corte a parte inferior do broto, que mantinha os pecíolos unidos por 2 cm.
- Descasque a parte superior do broto com um descascador de vegetais, junto com as fibras e veias grossas.
Após a limpeza, os pecíolos são cortados em cubos ou tiras. Eles são usados para preparar pratos dietéticos frescos, picles e marinadas. Os delicados pecíolos conferem aos alimentos aroma e sabor picante.
Como descascar folhas de aipo
O tipo mais saboroso é o aipo em folha. Suas verduras tenras são ricas em vitaminas e microelementos. Os pecíolos e tubérculos desta variedade são impróprios para alimentação, pois são grossos e finos. Os verdes têm um aroma etéreo acentuado.
Como descascar folhas de aipo:
- Corte todos os pecíolos e raízes.
- Remova as folhas secas, amarelas ou moles.
- Lave bem as verduras e pique-as com uma faca afiada.
As verduras são utilizadas para preparar molhos, decorar saladas ou outros pratos.
Ao escolher folhas de aipo, preste atenção à sua aparência. As verduras devem ser suculentas, elásticas e aromáticas.Se as folhas do cacho estiverem moles, é porque estão ali há muito tempo.
Dicas e truques úteis
Descascar bem o talo do aipo não basta para saborear seu sabor, é preciso saber cozinhar o vegetal. A raiz é cozida até ficar macia, coberta, até ficar macia. A cor do vegetal acabado muda de branco para um tom creme claro.
Você pode guardar a raiz descascada e cortada em pedaços por um curto período na geladeira. Como todos os produtos, a polpa perde suas propriedades benéficas, desbota e desgasta. Os vegetais não podem ser guardados em saco, pois isso não aumenta o prazo de validade.
O frescor do pecíolo do aipo dura cerca de uma semana. Guarde na geladeira, bem embrulhado em papel alumínio. Esta espécie é mais valiosa quando fresca. Após o tratamento térmico, a maioria dos componentes úteis desaparece.
No entanto, nem todos podem comer aipo. O vegetal é proibido se estiverem presentes as seguintes patologias:
- úlcera estomacal ou duodenal;
- gastrite na fase aguda;
- flebeurisma;
- doença de urolitíase;
- risco de tromboflebite.
Além disso, o produto é estritamente contraindicado para gestantes e lactantes, pois seu efeito no feto não foi estudado.
Os nutricionistas recomendam consumir no máximo 150 g de aipo por dia para não prejudicar o organismo. Se você seguir essas dicas, o vegetal só trará benefícios:
- O processo de envelhecimento das células fica mais lento.
- O equilíbrio água-sal no corpo é restaurado.
- A pressão arterial normaliza e o fluxo sanguíneo melhora.
- A atividade cerebral aumenta e a irritabilidade diminui.
- O sistema imunológico é fortalecido, o que é importante durante a estação fria.
- Aparece resistência ao estresse.
- Os rins e ureteres são limpos.
- Os níveis de açúcar no sangue diminuem.
- As fezes normalizam e a constipação desaparece.
- A azia desaparece.
- O peso está normalizado.
- A visão melhora.
Entre outras coisas, o corpo está saturado de vitaminas e minerais. Portanto, comer verduras com moderação não fará mal à saúde.
Por quanto tempo o aipo pode ser armazenado e como prepará-lo para o inverno
Nem sempre um vegetal saudável pode ser encontrado nas prateleiras das lojas, principalmente nas pequenas cidades. Portanto, é útil aprender como prepará-lo para armazenamento a longo prazo.
Para armazenar a colheita de raízes, ela deve ser limpa da seguinte forma:
- as folhas são cortadas, deixando apenas pequenos pecíolos;
- a areia é colocada na caixa, as raízes são colocadas com os pecíolos voltados para cima;
- Guarde o aipo em um porão ou em uma sala fria.
Você pode guardar a raiz vegetal na forma seca. Para isso, é necessário limpá-lo, cortá-lo em tiras e secar. Em seguida, coloque em um recipiente de vidro com tampa bem fechada.
O aipo murcha muito rapidamente, por isso é melhor secá-lo e utilizá-lo para o fim a que se destina em qualquer época do ano. Para isso, as folhas são preparadas, dispostas sobre papel e secas durante um mês. As ervas secas devem ser armazenadas em sacos de papel.
Você pode preservar o pecíolo do aipo congelando-o. Descasque os brotos, pique e coloque em 1 camada sobre uma tábua. Depois disso, coloque no freezer. Quando as peças são congeladas, elas são colocadas em um recipiente ou saco plástico de armazenamento. Use a peça de trabalho sem descongelamento prévio.
Conclusão
Descascar e cozinhar o aipo é muito fácil.O vegetal merece atenção, pois é rico em vitaminas e outras substâncias benéficas. Além disso, é fácil economizar. O aipo pode ser seco, congelado ou armazenado fresco.
