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Entre as muitas culturas hortícolas, a família Umbrella é provavelmente a mais rica em seus representantes. Isso inclui salsa, nabo, aipo, cenoura e amêndoa. Algumas dessas culturas são bem conhecidas até pelas crianças, enquanto outras só podem ser reconhecidas por jardineiros experientes. Além disso, muitos têm quase certeza de que o lovage e o aipo são a mesma planta, só que com nomes diferentes, essas ervas são tão semelhantes na aparência, no sabor e no aroma.
Amor e aipo são a mesma coisa ou não?
Normalmente, muitas pessoas conhecem o aipo pela primeira vez, já que esta cultura é mais difundida e popular, mesmo apesar de sua relativa capricho no cultivo. Existem três variedades de aipo: raiz, pecíolo e folha. A primeira variedade produz uma grande raiz subterrânea de formato redondo, com até 15-20 cm de diâmetro.A segunda variedade é caracterizada por pecíolos grossos e suculentos, geralmente de sabor muito delicado e com folhas grandes. O aipo foliar tem pecíolos e folhas pequenas.
O aipo é conhecido desde os tempos antigos.Mesmo os antigos gregos e romanos valorizavam muito esta cultura de sabor picante e usavam o aipo não apenas para alimentação, mas também para fins medicinais. Chegou à Rússia apenas no início do século 18 e agora se espalhou por toda parte.
Embora o amor seja conhecido na Rússia desde os tempos antigos. Acreditava-se que o amor que cresce no jardim traz felicidade. E as meninas usaram esta planta para enfeitiçar seus futuros maridos. Devido à sua popularidade, esta erva tem muitos nomes populares: love-grass, dawn, love salsa, sweetheart, lovage, piper.
Lovage realmente se parece muito com o aipo, especialmente quando jovem, antes da floração. Têm folhas muito semelhantes, finamente dissecadas, brilhantes, em pecíolos bastante longos. Mas essas duas plantas, apesar de algumas semelhanças externas, pertencem a gêneros botânicos diferentes e apresentam muitas diferenças.
Qual é a diferença entre aipo e amor?
O aipo, ao contrário do amor, é um vegetal picante e não apenas uma erva aromática. Não só é adicionado a vários pratos para lhes dar aroma e sabor adicionais, mas também são preparados pratos completamente independentes.
No aipo, absolutamente todas as partes da planta são ativamente utilizadas na culinária: rizomas, caules, folhas, flores e sementes.
A altura das plantas costuma atingir de 60 cm a 1 M. A cor das folhas é verde, rica, mas mais clara em comparação com o amor. As folhas basais do aipo diferem daquelas que se formam no caule. Eles têm pecíolos carnudos mais pronunciados (especialmente a variedade peciolada) e as lâminas das folhas têm dentes longos e afiados.
As inflorescências resultantes são pequenas, apresentam tonalidade esverdeada, às vezes esbranquiçada, pouco atraente. As sementes são de tamanho muito pequeno, de cor marrom-acastanhada e não apresentam vilosidades.
As plantas de aipo são bienais por natureza. No primeiro ano formam uma massa folhosa verde e um rizoma volumoso (no caso da variedade rizomatosa do aipo). No segundo ano de vida, as plantas lançam fora o pedúnculo, formam sementes e morrem.
Ao contrário de outros membros da família Apiaceae com um ciclo de vida semelhante (salsa, cenoura), o aipo tem um período de crescimento muito longo. Principalmente em variedades rizomatosas. Para que se forme um rizoma de tamanho normal, pode levar até 200 dias ou mais. Portanto, na maioria das regiões da Rússia, faz sentido cultivar aipo rizomatoso exclusivamente por meio de mudas.
Além disso, este vegetal se distingue pela ternura, capricho e capricho no cultivo. As plantas jovens praticamente não toleram geadas, por isso as mudas de aipo só podem ser plantadas em terreno aberto no momento em que a ameaça de geada pode ser quase completamente despedida. Na maioria das regiões da Rússia, este período não ocorre antes do final de maio ou início de junho.
O aipo tem sabor e aroma bastante delicados e picantes que agradam a muitos. O retrogosto não tem amargor.
Como distinguir o amor do aipo
É claro que, se você observar os cachos cortados de aipo e amêndoas vendidos no mercado, mesmo um jardineiro experiente não os distinguirá imediatamente um do outro.Você só pode notar que as folhas do lovage são mais escuras que as do aipo e os pecíolos não parecem tão carnudos. Embora as folhas do topo dos arbustos de aipo praticamente não sejam diferentes do amor. E o aroma deles é quase idêntico.
Caso contrário, o amor tem muitos recursos exclusivos.
- Em primeiro lugar, é uma planta perene que se propaga facilmente tanto por sementes como pela divisão de rizomas.
- Em parte devido às suas origens montanhosas, o amor é muito resistente em relação ao local onde cresce. É fácil crescer em quase todas as regiões da Rússia, com exceção das latitudes polares.
- A planta também pode ser chamada de aipo gigante porque cresce até 2 m de altura.
- As raízes são grossas, ramificadas, fusiformes e situam-se a uma profundidade de cerca de 0,5 m.
- Folhas grandes e finamente dissecadas têm uma tonalidade verde escura.
- As inflorescências são relativamente grandes, de cor amarelo claro.
- O aroma é intenso e picante.
- O sabor rico pode até ser chamado de ilha, com um agradável amargor no final de boca. Algumas pessoas acreditam que o amor adiciona um sabor de “cogumelo” aos alimentos adicionados.
- Na culinária, utiliza-se principalmente a parte herbácea das plantas. Sementes, caules e rizomas são mais utilizados na medicina popular.
Principais semelhanças e diferenças entre aipo e amêndoa
Resumindo, podemos dizer que essas duas plantas possuem algumas características comuns que permitem aos jardineiros inexperientes confundi-las:
- pertencem à mesma família - Umbellaceae;
- têm formato e padrão de folhas semelhantes;
- contêm um grande número de substâncias valiosas para o corpo e são ativamente utilizadas na culinária, na medicina e na cosmetologia;
- Têm um aroma quase idêntico e um sabor ligeiramente semelhante.
Apesar dessas características semelhantes, o aipo e a amêndoa também apresentam muitas diferenças, que estão resumidas na tabela:
Salsão | levístico |
dois anos | perene |
Existem 3 variedades: rizoma, pecíolo, folha | apenas 1 variedade - frondosa |
caprichoso para crescer, não resistente ao frio | resistente ao frio e despretensioso |
altura até 1 m | altura até 2 m |
dois tipos de folhas | folhas do mesmo tipo |
as folhas são mais claras e macias ao toque | as folhas são mais escuras e ásperas que o aipo |
é uma hortaliça | é uma cultura de especiarias |
Todas as partes da planta são utilizadas para alimentação | As folhas são utilizadas principalmente para alimentação |
delicado sabor suave, mas picante | sabor insular e áspero com um leve amargor |
reproduz-se principalmente por sementes | propagado por sementes e divisão do arbusto (rizomas) |
Conclusão
Depois de estudar os materiais do artigo, todos os pensamentos sobre o tema de que o amor e o aipo são a mesma planta desaparecerão para sempre. Mas o principal é que ambas as culturas hortícolas podem trazer grandes benefícios ao homem e, portanto, são dignas de serem cultivadas em qualquer jardim.
