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Todos variedades de pimenta, existentes no mundo hoje, têm suas origens nos ancestrais selvagens da América tropical. A zona tropical cobre a América Central e quase toda a América do Sul. Acredita-se que os pratos preparados com pimenta picante aquecem e tonificam. Os índios americanos usavam pimenta como anti-helmíntico.
Você não deve se apressar imediatamente em usar a “medicina tradicional indiana”. A seleção natural atua não apenas nos animais, mas também nas pessoas. Assim como ao longo de séculos bebendo produtos fermentados (vinho), os brancos conseguiram aumentar a resistência ao álcool, o trato gastrointestinal dos índios sul-americanos, bem como o pâncreas, provavelmente aumentaram a resistência à capsaicina: a substância pungente contida no pimentas quentes. A propósito, os vermes americanos de hoje provavelmente também são resistentes a pratos que contenham esse tempero.
Por isso, vale a pena ouvir os médicos que afirmam que o consumo excessivo de pimenta faz mal ao estômago.
Durante a disseminação da pimenta pelo mundo, muitas variedades desta planta foram desenvolvidas com vários graus de picante.
Escala de Scoville
Para organizar plantas, temperos e produtos químicos puros por grau de pungência, o químico Scoville propôs "Escala de gostosura", segundo o qual hoje é avaliado o conteúdo quantitativo de capsaicina no produto.
Nessa escala, em último lugar está o pimentão, que possui zero Unidades Scoville (SSU). A resiniferatoxina está em primeiro lugar, que não tem relação com pimenta (encontrada em dois tipos de eufórbia) e é uma substância tóxica, mas possui 16 bilhões de unidades em escala. Todas as pimentas ficam entre essas duas posições.
De acordo com esta escala hoje O tipo de pimenta mais picante é a Carolina Reaper., que quebrou o recorde do escorpião de Trinidad em 2013. O calor do “Carolina Reaper” pode atingir até 2,2 milhões de ecus.
O Carolina Reaper é usado para fins médicos e militares.
Em segundo lugar está o Scorpio Trinidad Moruga Blend., variando entre 1,2 milhões e 2 milhões de ecus.
Mistura Trinidad Scorpion Moruga
Uma variedade recém-criada que quebrou o recorde de seu antecessor Trinidad Scorpion Butch T em 2012 e agora está em segundo lugar. A pimenta recebeu o nome de “escorpião” por causa de sua pequena cauda. “Trinidadiano”, porque foi na ilha de Trinidad que estas variedades foram cultivadas.
Ao cultivar e processar essas plantas quentes, é necessário usar roupas de proteção química e máscaras de gás. Não é usado como tempero, mas para produzir gases lacrimogêneos e tinta que protege o fundo de um navio dos mariscos.
Terceiro lugar dividido em duas variedades. Trinidad Escorpião Butch T - parente do recordista, também nativo de Trinidad e cultivado para os mesmos fins que Moruga. Sua pungência chega a 1,9 milhão de unidades.
Naga Jolokia - um híbrido natural que apareceu na Índia. Seu segundo nome é “pimenta - fantasma”. Em termos de grau de pungência, praticamente não é inferior aos escorpiões de Trinidad.
Além da indústria, essas variedades interessam apenas aos fãs da competição “que conseguem engolir mais pimenta no menor espaço de tempo”. Vegetais menos quentes são usados na alimentação. Embora as variedades Jolokia sejam usadas para fazer molhos, elas são adicionadas aos pratos em quantidades mínimas.
Entre as variedades “comestíveis” de pimenta, a pimenta Habanero vem em primeiro lugar em termos de calor. O mais ardente deles é “Red Savina”.
Quem quiser experimentar um prato com esta pimenta assina primeiro um termo de renúncia a reclamações quanto às consequências da degustação.
Se você precisa não apenas de picante, mas também pimenta decorativa para cultivar em casa, você pode escolher pimenta ornamental chinesa de cinco cores.
Durante o processo de amadurecimento, os frutos mudam de cor. Isso também ajuda a determinar o grau de maturação da fruta, já que a colheita é pouco favorável. Quando maduro, o fruto muda de cor do roxo para o vermelho.
Por alguma razão, a palavra “roxo” é geralmente associada ao espectro vermelho, mas na verdade é o espectro de cores violeta.
Pimenta picante. Na escala, sua pungência é de 30 a 60 mil unidades. Para efeito de comparação, o calor do molho Tobasco clássico é de apenas 2,5 -5 mil.
Na escala de calor, esta pimenta está no mesmo nível do grupo Caiena e, muito provavelmente, também está incluída neste grupo.O fato é que “pimenta caiena” não é uma variedade, mas um grupo de variedades de pimenta. Outro nome para este grupo de variedades é “Chile”. Hoje, o termo “chili” se aplica a todas as variedades picantes de pimenta.
Como depois das três primeiras variedades de matéria-prima para gases venenosos começam as pimentas comestíveis, os amantes dos pratos picantes já podem escolher para si as melhores variedades de pimenta que gostariam de cultivar no seu sítio ou mesmo no seu apartamento.
Pimentas picantes e semi-quentes
As variedades agudas incluem variedades com 7 mil a 5 milhões de unidades Scoville. O número de variedades picantes inclui variedades conhecidas como o grupo Habanero, o grupo Cayenne e o grupo tailandês.
"Pimenta de caiena"
Muitas vezes, o nome “Cayenne” refere-se aos frutos bastante grandes e longos do pimentão vermelho, que são bem conhecidos por todos os residentes do espaço pós-soviético. Na verdade, tem um grau de pungência bastante baixo.
É a partir destas variedades que se produz a especiaria com o mesmo nome. Os frutos são bem secos, as sementes e os nervuras são retirados e a polpa é moída até virar pó.
O formato dos frutos do grupo Caiena pode variar de longo a esférico, e o tamanho de grande a pequeno. A cor dos frutos maduros pode ser vermelha, branca, preta, roxa, amarela. Os frutos verdes são roxos ou verdes.
O único sintoma comum: o pericarpo contém pouca umidade.
“Chili” hoje é o nome de quase qualquer pimenta mais picante que o pimentão, então variedades de pimenta semi-picante são frequentemente incluídas neste grupo.
PARA semi-afiado referem-se àqueles que têm um número diferente de zero de unidades.Na verdade, apenas os pimentões doces não contêm capsaico e não são semi-quentes nem picantes.
Anaheim
É um dos semi-afiados.
É uma grande variedade de pimenta que pode ser usada para grelhar ou rechear. Os frutos desta variedade podem ser vermelhos ou verdes. Ambas as opções podem ser consumidas. Ao mesmo tempo, o verde é menos picante, mas possui uma composição química mais rica.
Pode ser guardado na geladeira por uma semana. Para armazenamento mais longo deve ser congelado.
Maneiras de usar pimenta
Pequenas vagens frescas são fritas em uma frigideira até ficarem macias. Primeiro, se necessário, é necessário remover sementes e veias. Se a casca da pimenta for muito grossa, retire-a também.
Os maiores podem ser assados no forno em fogo alto ou queimados no queimador de gás até ficarem pretos. Objetivo da manipulação: retirar a pele.
O método de armazenamento depende até certo ponto do tamanho da fruta.
Congelando
Vagens fritas são submetidas ao procedimento. Se você precisar congelar os frescos, eles são primeiro mergulhados em água fervente por três minutos, depois resfriados e congelados. Não há necessidade de remover a casca dos pimentões congelados; ela se soltará sozinha durante o descongelamento.
Secagem
Os pimentões são secos ao sol, o que faz com que os frutos fiquem mais saturados e enrugados. A pimenta seca é geralmente transformada em pó após a remoção do cálice. Se desejar, você pode colocar tudo em um prato.
Além do preparo do pó, os pimentões secos são amarrados em uma corda e os molhos de pimenta pendurados no teto, preservando-os para o inverno.
Absorver
Existe outra maneira pouco conhecida de conservar pimentas pequenas em alto grau de calor. Os frutos são colocados em uma jarra com tampa de rosca e enchida com água. Muito rapidamente a água fica saturada com capsaicina liberada pelas sementes. Como resultado, nem uma única bactéria sobrevive em tal ambiente.
Tudo isso é bom, mas o jardineiro está preocupado principalmente com a variedade de pimenta que escolher para cultivá-la no jardim. E ele está mais preocupado com o rendimento e a adaptabilidade da pimenta às condições da região, e não com a sua pungência. É improvável que os receptores da língua queimada sejam capazes de distinguir o sabor do Habanero do Tobasco.
As variedades mais produtivas de pimenta. Com foto
Ogonyok
É tão conhecido no espaço pós-soviético que seu nome já está se tornando um substantivo comum, como o nome “chili”.
É uma planta com frutos longos, grandes e de formato clássico. O peso da fruta é de trinta a quarenta e cinco gramas, e o rendimento chega a três quilos por metro quadrado em canteiro aberto, o que é muito significativo quando se considera a quantidade de produto consumido por vez. Em uma estufa, os arbustos podem produzir quase quatro quilos de frutas por metro.
A variedade é de meia temporada, o arbusto tem de quarenta e cinco a cinquenta e cinco centímetros de altura. Resistente a doenças comuns.
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Outra variedade de alto rendimento testada pelo tempo.
Meio cedo. O fruto é grande, comprido, pesando quinze gramas. O rendimento médio é de três quilos e meio. Os frutos podem ser colhidos tanto maduros (vermelhos) quanto em fase de maturação técnica, ou seja, ainda verdes. Esta variedade tem uma particularidade: frutos voltados para baixo e folhas ligeiramente enrugadas. Resistente a muitas doenças virais.
A pimenta é considerada uma planta do sul, por isso existe a crença de que nas regiões do norte ela só pode crescer em estufa. Na Sibéria, e mais ainda, começou a ser cultivada há apenas quarenta e cinco anos. Conseqüentemente, os jardineiros russos não procuram alocar áreas para esta cultura. Mas em vão. Já existem variedades cultivadas para cultivo em campo aberto na Rússia.
Astracã 147
Uma variedade antiga, ainda conhecida na União Soviética. Criado e zoneado para as regiões do sul da União em Volgogrado em quarenta e três. Produz cerca de trinta frutos bem pequenos e quentes. A pimenta não pesa mais de vinte e quatro gramas.
Astracã 628
É uma variedade completamente diferente, criada em Maykop, mas também destinada ao cultivo no sul. A pimenta desta variedade pesa apenas quatorze gramas. Muitas vezes essas duas variedades se confundem, o que explica os tamanhos diferentes dos frutos da suposta mesma variedade.
Tromba de elefante 304
Os residentes da Trans-Ural devem prestar atenção a isso. Também ideia da estação Maikop. A variedade é destinada ao cultivo no Extremo Oriente. Uma característica distintiva é a presença de pigmento roxo. O arbusto da pimenta apresenta coloração marrom-púrpura nos entrenós.
A variedade está no meio da temporada. Refere-se a semi-afiado. O fruto é longo, em forma de cone, um tanto curvo. Comprimento de até dezenove centímetros e peso de até vinte e cinco gramas. A produtividade é de até um quilo e meio por metro quadrado.
As variedades decorativas estão ganhando popularidade. Estas são sempre-vivas perenes arbustos, capaz de crescer em condições de pouca luz.
Por exemplo, “Goldfinger” não é comestível de acordo com todas as fontes, mas as informações sobre “Filius Blue” variam. É melhor não correr riscos e comer variedades criadas para cozinhar.
Variedade decorativa “Rainha de Espadas”
O arbusto é esférico. Os frutos totalmente maduros são vermelhos, os verdes são roxos.
Fílio azul
A pimenta tem uma interessante cor roxa. Frutas abundantemente. Os frutos têm um sabor muito picante. Mas a comestibilidade desta variedade é questionável.
Dedo de ouro
Uma variedade bonita e de aspecto original, mas, infelizmente, os frutos não são comestíveis.
Rowanushka
O fruto é redondo, com até dois centímetros e meio de diâmetro. Usado para fazer páprica.
Conclusão
Parece a um jardineiro novato que variedades de pimenta muito pouco. Muitas vezes, em geral, as pessoas conhecem apenas um. Mas se você olhar mais de perto, seus olhos se arregalarão com a abundância de variedades de pimenta.
