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É difícil imaginar a dieta do residente médio da Rússia sem batatas; esta raiz vegetal estabeleceu-se firmemente nos menus e nas mesas. A batata não é saborosa só quando jovem, o produto costuma ser consumido o ano todo. É aqui que surge a principal tarefa dos proprietários zelosos: preservar a colheita durante o inverno. Em princípio, a batata não é considerada um produto perecível, a raiz pode ser armazenada com segurança por um mês ou seis meses.
Para economizar a maior parte da colheita, é preciso conhecer as regras de armazenamento da batata: qual deve ser a umidade no armazenamento, qual a temperatura ideal para esse vegetal e, em última análise, onde é o melhor local para armazenar a colheita da batata. o inverno.
Condições de temperatura e umidade no armazenamento
Como todos os vegetais de raiz, as batatas adoram consistência, nomeadamente o mesmo nível de humidade e a mesma temperatura durante todo o armazenamento. A temperatura ideal de armazenamento para batatas é de 2 a 3 graus Celsius e a umidade deve ser mantida entre 70 e 80%.
Quais são as consequências do desvio das condições de temperatura e humidade durante a fase de armazenamento:
- Quando a temperatura do ar sobe, as batatas começam a “acordar”, ou seja, os tubérculos se preparam para o plantio no solo da primavera. Os olhos das batatas despertam e os brotos começam a crescer. A consequência desse processo não é apenas a necessidade de retirar manualmente os brotos de cada batata, mas também o acúmulo de uma substância tóxica - a solanina - na camada superior da casca do tubérculo.
- Se, pelo contrário, o termómetro começar a tender para zero, o amido contido na batata começará a transformar-se em açúcar. Isto leva a uma deterioração das características gustativas das batatas, que se tornam demasiado doces e prejudicam o sabor de qualquer prato. Posteriormente, as batatas congeladas simplesmente apodrecem e desaparecem.
- O aumento da umidade no armazenamento é necessário para que as batatas não percam peso ou simplesmente “encolham” durante o armazenamento. Se o ar no armazenamento da batata estiver muito seco, as raízes ficarão moles e secas, e o sabor dessas batatas diminuirá drasticamente.
- Pelo contrário, a umidade muito alta leva ao apodrecimento dos tubérculos da batata e ao rápido desenvolvimento de infecções fúngicas.
- Também é inaceitável que a colheita de batata armazenada no inverno seja exposta à luz solar. Sabe-se que o sol leva ao esverdeamento das raízes, o que, por sua vez, é causado pelo acúmulo de glicosídeo tóxico nos tubérculos da batata - essas batatas não podem mais ser consumidas.
Para preservar o valor nutricional da raiz vegetal e o seu sabor, é necessário proporcionar condições sob as quais o equilíbrio destas substâncias não seja perturbado ou seja minimamente perturbado.
Quem cultiva batata nos canteiros e tenta preservar a colheita até a próxima safra deve saber que a batata pode “respirar”: os tubérculos da batata absorvem o oxigênio do ar, em troca liberando vapor e dióxido de carbono (assim como as pessoas). Assim, para um armazenamento eficaz, o proprietário deve dar às batatas a oportunidade de “respirar”. O que isso significa pode ser descoberto abaixo.
Como manter a temperatura de armazenamento da batata
Nas condições climáticas de metade das regiões do país, é bastante difícil evitar o congelamento dos armazéns durante os meses de inverno. Para evitar que os tubérculos congelem, é necessário manter uma temperatura positiva ao armazenar as batatas.
É claro que na Terra sem dispositivos de aquecimento é impossível manter o termômetro acima de zero. Mas isso pode ser alcançado indo mais fundo no subsolo. É por isso Os vegetais, incluindo as batatas, são geralmente armazenados em caves ou porões.
A temperatura em uma adega de armazenamento de vegetais é ideal para tubérculos de batata, mas somente se for construída corretamente:
- o piso do subsolo está 0,5-1 metro acima do nível do lençol freático (seu nível é medido durante a estação chuvosa de outono ou enchente de primavera);
- as paredes do armazém são feitas de tijolo vermelho, madeira grossa ou concreto;
- o teto é isolado com espuma ou outro material isolante;
- acima da adega foi construída uma adega - uma pequena “casa” que serve de almofada de ar e equaliza a temperatura dentro e fora da cave;
- há ventilação de insuflação e exaustão;
- Durante a construção, foi levada em consideração a profundidade de congelamento do solo em uma determinada região.
Para armazenar batatas Outros tipos de armazenamento, como valas, fossas ou pilhas, também podem ser utilizados. De qualquer forma, você precisa saber disso Batatas são melhor armazenadas de forma independente, sem proximidade com outros vegetais e produtos.
Armazenando batatas em um apartamento
É muito difícil manter a temperatura de armazenamento das batatas no inverno em um apartamento na cidade ou em uma casa particular sem porão. Para tubérculos de batata no apartamento existe apenas um local de armazenamento mais adequado - a varanda. Mas mesmo aqui no inverno podem ser observadas temperaturas negativas e também é muito difícil monitorar o nível de umidade.
Desde que a temperatura fora da janela não desça abaixo de -10 graus, você não precisa se preocupar com a colheita, mas em geadas mais severas você terá que tomar medidas adicionais.
Uma excelente opção de armazenamento para batatas e outros vegetais é o dobro caixa. Você pode comprá-lo ou fazer você mesmo com materiais improvisados:
- duas molduras quadradas são feitas de madeira: uma caixa deve caber livremente na segunda e deve haver um vão de vários centímetros nas laterais e no fundo;
- as molduras são firmemente revestidas com compensado grosso ou placas;
- uma camada de espuma de poliestireno, palha, serragem ou outro isolamento é colocada no fundo da caixa maior;
- agora você precisa inserir a caixa menor na maior;
- material isolante também é colocado nas paredes entre as duas caixas;
- A tampa de armazenamento deve ser hermética, por isso também é forrada com espuma.
A única ressalva deste projeto é que o ar não circula em um armazenamento fechado de vegetais.Portanto, as batatas deverão ser separadas e ventiladas várias vezes durante o inverno.
Nesse armazenamento, é definida uma temperatura confortável para as batatas e as raízes são armazenadas da melhor forma por até seis meses.
Como preparar batatas para armazenamento no inverno
As medidas preparatórias corretas desempenham um papel importante na preservação eficaz da colheita da batata.
Para preservar ao máximo a colheita na cave ou noutro local, é necessário cumprir os seguintes requisitos:
- Desenterre as batatas na hora certa. O momento ideal para coletar tubérculos é quando as pontas secam. É impossível manter as batatas no solo, pois elas começarão a apodrecer à medida que ficam saturadas com o excesso de umidade. Colher batatas muito cedo também é perigoso - os tubérculos ainda têm casca muito fina e não durarão até a primavera.
- Antes da colheita, as batatas não são regadas durante pelo menos duas semanas.
- As batatas desenterradas são espalhadas em local fresco e com sombra (de preferência sob uma cobertura) e deixadas ventilar por vários dias.
- Agora a colheita da batata precisa ser resolvida, descartando todos os tubérculos cortados, danificados e comidos por pragas.
Batatas secas e selecionadas podem ser colocadas no porão.
Preparação do porão
Não só as batatas devem passar preparação para armazenamento, o próprio armazenamento de vegetais também precisa ser preparado para a colheita. É preciso começar no início do verão levando todas as prateleiras, caixas e gavetas de madeira para fora - tudo isso deve estar bem seco e ventilado.
Algumas semanas antes do plantio das batatas, a adega precisa ser desinfetada. Para isso, é mais eficaz usar cal azul: cal apagada em água e misturada com sulfato de cobre. Todas as paredes e tetos são caiados de branco, o mesmo produto pode ser utilizado para tratar prateleiras e prateleiras para batatas.
É melhor remover a camada superior de solo do piso de armazenamento e substituí-la por areia limpa e seca. O tratamento de porões com bombas de enxofre, vendidas em lojas agrícolas, é muito eficaz. Este produto auxilia contra mofo, bolor, insetos e roedores.
Após qualquer tratamento, o armazém é fechado por alguns dias e depois bem ventilado e seco. Agora você pode equipar o armazenamento de batatas diretamente.
Caixas de armazenamento de batata
Hoje existem à venda muitas caixas e caixas de plástico e madeira, especialmente concebidas para armazenar batatas no inverno. Mas um simples armazenamento de vegetais é muito fácil de fazer com suas próprias mãos.
O mais importante é que as batatas não toquem no solo nem nas paredes da adega durante o armazenamento. Portanto, a caixa é colocada em um morro e as raízes são isoladas das paredes com divisórias de madeira. A distância às superfícies deve ser de pelo menos 15 cm.
O material mais adequado para fazer caixas para guardar batatas é a madeira. A madeira é capaz de permitir a passagem do ar, absorver o excesso de umidade e evaporá-lo bem. As caixas para armazenamento de batatas são simplesmente derrubadas de tábuas estreitas, deixando sempre vãos de um centímetro para garantir o fluxo de ar aos tubérculos.
Se forem utilizadas caixas simples ou de compensado para armazenar batatas, é necessário fazer furos para que as batatas “respirem” e colocar as caixas não no chão, mas sobre tijolos ou blocos de madeira.
Armazenando batatas na adega
Resta apenas guardar as batatas. É mais conveniente fazer isso em sacos. É necessário colocar os tubérculos em caixas e caixas com cuidado para não danificá-los (isso fará com que as batatas apodreçam no futuro).
A camada de batatas não deve ser muito grande, idealmente 30-40 cm, desta forma os tubérculos ficarão bem ventilados e será mais fácil para o proprietário identificar batatas podres e estragadas.
Seria bom isolar adicionalmente as batatas por cima, cobrindo as caixas com forro, palha ou cobrindo a colheita com serragem. Neste caso, é necessário verificar regularmente as batatas, pois roedores ou insetos podem infestar facilmente o isolamento.
Como os tubérculos podem “respirar”, pode formar-se condensação no teto do porão (se o sistema de ventilação for feito corretamente, isso não deverá acontecer). Gotas de água se acumulam no teto e depois caem sobre as batatas, fazendo com que os tubérculos apodreçam e congelem. Uma cobertura inclinada sobre as caixas, que pode ser construída com filme plástico grosso, ajudará a proteger as batatas.
Também não é necessária umidade excessiva no armazenamento, uma camada de areia ou pó de cal espalhada no chão ajudará a eliminá-la.
Esses são todos os truques que o proprietário de uma plantação de batata deve conhecer.Não há nada complicado em armazenar batatas: uma boa adega e uma preparação adequada para o armazenamento no inverno irão ajudá-lo a evitar a maioria dos problemas. E, claro, quanto mais estáveis forem a temperatura e a umidade na adega, mais eficaz será o resultado.
Você pode aprender como as batatas são armazenadas em escala industrial no vídeo:
