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A culinária tradicional da China e do Japão é variada e surpreendente. Seu diferencial é sempre que a comida deve ser não só saborosa, mas também saudável. Foi nesses países que começou o cultivo industrial do shiitake, um cogumelo comestível e saudável conhecido há mais de 2.000 anos.
É possível cultivar shiitake em casa?
Shiitake (shiitake), ou cogumelo imperial, cresce selvagem nos territórios da China e do Japão modernos. Foi aí que começaram a comê-lo, notando não só o seu valor culinário, mas também os seus efeitos benéficos para a saúde. Numerosos estudos realizados por micologistas apenas confirmaram a hipótese inicial.
O Shiitake é verdadeiramente um suplemento dietético natural que possui muitas propriedades positivas. Portanto, tentativas de cultivar, ou seja, começar a cultivar este cogumelo em condições artificiais já foi tentado várias vezes.Ao longo do tempo, acumulou-se uma experiência considerável no cultivo do shiitake, graças à qual este cogumelo começou a ser cultivado em vários países. Agora isso pode ser feito até em casa, mas vai exigir muito esforço e dinheiro.
Maneiras de cultivar cogumelos shiitake
Shiitake é um fungo saprofítico que parasita restos de plantas em decomposição. Na natureza, crescem em tocos velhos, madeira podre e morta. É difícil criar artificialmente condições confortáveis para o cultivo do cogumelo imperial, uma vez que o micélio do shiitake amadurece lentamente e também é muito inferior a outros concorrentes em termos de resistência.
Para cultivar shiitake em condições artificiais, são utilizados métodos extensivos ou intensivos. O processo de cultivo do cogumelo imperial em casa usando ambos os métodos é descrito abaixo.
Cultivo de shiitake em troncos e tocos
O método de cultivo extensivo envolve a criação de condições de cultivo para cogumelos que sejam o mais naturais possível. Este método só é bom se as condições naturais corresponderem às necessárias. Isto diz respeito, em primeiro lugar, à temperatura e à humidade do ambiente. O método de cultivo de shiitake em tocos e troncos inclui várias etapas:
- Colheita de madeira adequada.
- Esterilização de toras.
- Infecção da madeira com micélio.
- Manter ainda mais as condições necessárias para o crescimento de fungos.
- Colheita.
O método extensivo de cultivo de shiitake em tocos consome bastante tempo, mas produz cogumelos da mais alta qualidade.Com este método de crescimento, os corpos frutíferos contêm todos os mesmos componentes que quando crescem na natureza, portanto, são tão valiosos quanto os selvagens.
Cultivo de shiitake em substrato
Um método de cultivo intensivo envolve o uso de vários resíduos vegetais em vez de madeira inteira como meio nutriente para o desenvolvimento do micélio. Este substrato para o cultivo de cogumelos shiitake inclui palha, serragem de madeira nobre, lascas de madeira, grãos, farelo e aditivos minerais.
Os componentes são misturados em certa proporção, depois esterilizados e infectados com micélio.
Como cultivar cogumelos Shiitake
O processo de cultivo de cogumelos shiitake em casa é longo e difícil, mas interessante e educativo, especialmente para iniciantes. Antes de fazer isso, você deve realmente avaliar seus pontos fortes e capacidades. Qualquer ambiente pode ser adaptado para o cultivo de shiitake se for possível fornecer por muito tempo os parâmetros de microclima necessários.
Como cultivar shiitake em casa
Claro, é improvável que seja possível cultivar shiitake em um apartamento na cidade. Porém, numa casa privada, é perfeitamente possível reservar uma parte separada da casa para este fim, por exemplo, uma cave isolada. Nesta sala é necessário prever a possibilidade de regular a temperatura, a umidade e a iluminação. Depois de preparar o local, você pode começar a comprar ingredientes, ferramentas e materiais necessários.
Em casa, é melhor usar um método intensivo de cultivo de cogumelos shiitake. Para fazer isso, você precisa comprar micélio de cogumelo.Você pode comprá-lo em lojas especializadas ou online. Tradicionalmente, o micélio shiitake é cultivado em substrato de grãos ou serragem. O primeiro tipo é recomendado para uso doméstico, mas os especialistas consideram-no o mais adequado para o cultivo de cogumelos imperiais em casa.
A tecnologia para o cultivo de cogumelos shiitake em casa consiste nas seguintes etapas:
- Seleção de matérias-primas. Os grãos mais comuns usados como base são arroz, trigo, cevada e centeio. Esses componentes são favorecidos por sua disponibilidade durante todo o ano, bem como por sua relativa pureza. Uma importante qualidade positiva do micélio de grãos é sua vida útil bastante longa sem perda de propriedades.
- Desinfecção do transportador. O micélio Shiitake é muito vulnerável. Se outros fungos ou bactérias se instalarem no substrato nutriente, ele morrerá, incapaz de resistir à competição. Portanto, o grão no qual o micélio se desenvolverá é fervido ou cozido no vapor por 20 a 30 minutos. Em seguida, a água é drenada e os grãos são espalhados em camada fina para secar. Você pode remover o excesso de umidade com giz ou gesso, esses materiais são adicionados ao grão na proporção de 1:100.
- Formação de blocos. O grão preparado é colocado em potes de vidro esterilizados com capacidade de 1 a 1,5 litros. Aproximadamente 1/3 do volume de cima deve ficar livre, isso facilitará o trabalho. A parte superior dos frascos é selada com rolhas de gaze de algodão e, na sua ausência, com tampas de náilon fervidas.
Importante! Para cultivar micélio, você pode usar sacos plásticos grossos especiais com zíper ou com capacidade de instalar um filtro de gaze de algodão. - Esterilização. Mesmo após a desinfecção em água fervente, o grão pode conter patógenos de doenças fúngicas ou bacterianas que podem destruir o micélio do shiitake no futuro. Para evitar uma evolução desfavorável da situação, o grão deve ser esterilizado, ou seja, toda a microflora nele contida deve ser eliminada. Isto é conseguido aquecendo e mantendo o substrato em autoclave a uma temperatura de + 110-120 ° C e uma pressão de 1,5-2 atmosferas. Em casa, é improvável que você consiga usar uma autoclave, então, com mais frequência, o grão é fervido no fogo usando um barril de ferro comum de 200 litros. Se você mantiver o substrato em água fervente por 3-4 horas, o resultado pode ser bastante aceitável.
- Inoculação. Nesta fase é realizada a chamada “semeadura” dos cogumelos, ou seja, a contaminação do meio nutriente com micélio de shiitake. Após o substrato esfriar e ser guardado por um certo tempo, o pó seco contendo esporos de fungos é adicionado ao recipiente com o substrato nutriente. O processo deve ser realizado muito rapidamente para proteger os recipientes com o substrato da entrada de microflora estranha. Depois disso, os recipientes são colocados para incubação para formar um micélio completo. Neste momento, a temperatura ambiente é mantida em cerca de + 25 ° C e a umidade do ar é de 60%.
Importante! Todo o trabalho deve ser realizado em condições estéreis e com luvas. - Incubação. Nesta fase, observa-se o crescimento ativo do micélio, espalhando-se por todo o substrato nutriente. O desenvolvimento do micélio pode levar de 1,5 a 3,5 meses, depende da qualidade dos esporos do fungo, do próprio substrato e das condições de detenção. Para um desenvolvimento normal, a temperatura ideal é de + 25 °C.Todos os blocos de cogumelos nesta fase devem ser instalados em posição elevada ou suspensos para evitar o envenenamento do micélio com dióxido de carbono. Um processo normal de colonização será indicado por uma mudança na cor do substrato; primeiro ficará branco e depois marrom. Nesta fase, os blocos de cogumelos podem ser iluminados durante várias horas por dia com luz fraca e difusa.
Importante! Um aumento na temperatura ambiente acima de + 28 °C aumenta muito a probabilidade de morte do micélio devido ao aumento acentuado da atividade dos fungos do molde em tais condições. - Amadurecimento e colheita. Para impulsionar a formação dos corpos frutíferos do shiitake, a duração da iluminação dos blocos de cogumelos é aumentada para 9 a 10 horas, ao mesmo tempo que reduz a temperatura ambiente para + 15-18 ° C. Após o início do crescimento ativo dos primórdios, a umidade do ar deve ser estabilizada em 85% e o regime de temperatura deve ser alinhado às características da cepa. Pode ser amante do calor ou do frio, então a temperatura deve ser mantida em + 21 °C ou + 16 °C, respectivamente.
Após o aparecimento dos corpos frutíferos de tamanho normal, a colheita pode começar. Para conservar os cogumelos por mais tempo, é aconselhável reduzir a umidade do ar durante a fase de frutificação para 70% e depois para 50%. No total, pode haver de 2 a 4 ondas de amadurecimento de cogumelos com intervalo de 2 a 3 semanas.
Como cultivar cogumelos shiitake no seu jardim
É perfeitamente possível cultivar cogumelos shiitake no país, mas isso só pode ser feito em um clima adequado ou em um microclima criado artificialmente. Para fazer isso, use pedaços de madeira livre de danos e podridão. Você pode simplesmente cortar os troncos em pedaços de 1 a 1,5 m de comprimento.As barras são colocadas horizontalmente em suportes ou cavaletes. Então o micélio é introduzido. Para isso, furos com diâmetro de 2 a 3 mm são feitos nas barras até uma profundidade de cerca de 10 cm, grãos ou serragem contendo micélio são rapidamente despejados nelas e imediatamente cobertos com cera ou parafina.
Para maior desenvolvimento do micélio, as barras são colocadas em qualquer sala onde o microclima desejado possa ser fornecido: temperatura + 20-25 ° C e umidade relativa do ar em torno de 75-80%. Sujeito às condições necessárias, o desenvolvimento do micélio pode levar de seis meses a um ano e meio. Normalmente há 2-3 ondas de colheita de cogumelos shiitake. No intervalo entre elas, recomenda-se cobrir as barras com uma camada de material de cobertura especial que mantenha ótimas condições de frutificação. No total, o amadurecimento ativo dos corpos frutíferos pode durar de 2 a 6 anos, sendo cerca de 20% da massa da madeira absorvida por fungos.
Regras para colheita de cogumelos shiitake
Os cogumelos Shiitake são colhidos quando atingem a fase de maturação técnica. Nessa época, as tampas ainda não tinham adquirido um formato plano. 5-6 horas antes da colheita planejada de cogumelos, reduza a umidade do ar para 55-60%. Caso contrário, os corpos frutíferos ficarão aquosos e manchas bacterianas marrons poderão aparecer na parte inferior da tampa. A redução da umidade ajuda a secar a casca externa da tampa, o que torna os cogumelos mais transportáveis e resistentes a danos mecânicos.
As tampas dos cogumelos são cuidadosamente cortadas com uma faca afiada e colocadas em caixas ou cestos de madeira numa camada não superior a 15 cm.É permitido torcer os corpos frutíferos junto com o caule do bloco de cogumelo se forem classificados no futuro. A colheita é coberta com filme plástico para evitar o ressecamento e depois enviada para armazenamento. Os blocos de cogumelos são limpos de restos de caules e partículas de cogumelos, caso contrário, pode desenvolver mofo nesses locais.
Um vídeo interessante sobre o cultivo de shiitake em casa pode ser visto no seguinte link:
Cultivando o shiitake como negócio
O cultivo de cogumelos shiitake sempre foi um negócio lucrativo. Além disso, fazem-no não só na China e no Japão, mas também em muitos outros países. A principal área de produção industrial de shiitake é o Sudeste Asiático. No final do século passado, o interesse pelo cultivo destes cogumelos nos países europeus aumentou significativamente. Hoje em dia, a produção de shiitake está estabelecida na Alemanha, Áustria, Itália e desde a década de 70 do século XX é cultivada nos EUA e na Austrália.
Desde o início deste século, um interesse notável no cultivo industrial de shiitake começou a aparecer na Rússia. No entanto, não se deve esperar uma procura urgente por estes cogumelos. Em muitas regiões, os residentes preferem tradicionalmente os cogumelos selvagens locais, cujo preço não é comparável ao custo dos cogumelos shiitake. Nas lojas, o preço destes cogumelos pode atingir até 1000-1500 rublos/kg, o que é inaceitável para a maioria dos segmentos da população. Os produtores de cogumelos também preferem cogumelos ostra e champignons menos trabalhosos e mais populares, cuja demanda é centenas de vezes maior do que a do shiitake. Portanto, na Rússia, os cogumelos imperiais continuam exóticos.
Conclusão
Cultivar shiitake em casa ou no campo é possível, mas exigirá custos bastante significativos. Isto se deve à necessidade de proporcionar um microclima semelhante às condições naturais de cultivo. Além disso, o cogumelo imperial é muito mais caprichoso e exigente do que, por exemplo, o cogumelo ostra. Porém, se você levar em conta todas as sutilezas e nuances, o resultado será positivo.
