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O mocha roxo é um cogumelo bom e valioso, adequado para consumo. O cogumelo não é encontrado com muita frequência, mas possui muitas propriedades úteis e, portanto, é de grande interesse.
Como são os cogumelos mokrukha roxos?
A mariposa roxa, também conhecida como mariposa do pinheiro ou perna amarela, pertence à ordem Boletaceae e à família Mokrukhov e tem uma aparência bastante reconhecível.
A foto da mariposa roxa mostra que seu gorro é relativamente pequeno, de 4 a 8 cm de diâmetro, em tenra idade é redondo, convexo e com um tubérculo rombudo característico no meio, e no adulto é espalhado ou mesmo côncavo. A superfície da tampa é lisa, no tempo húmido fica coberta por uma camada mucosa, a cor é muito invulgar, lilás-acastanhada ou com tonalidade vinho avermelhada. A superfície inferior do gorro é coberta por placas largas e finas, roxo-rosado nos cogumelos jovens e marrom sujo, às vezes quase preto, nos adultos.
A perna da mariposa roxa é fina, eleva-se até 10 cm acima do solo, geralmente é curva e geralmente afunila ligeiramente em direção à base. A cor da perna é a mesma do gorro, mas permanece um pouco mais clara. A estrutura do caule é sedosa ao toque, muitas vezes é possível observar restos de cobertura, principalmente nos corpos frutíferos jovens.
Se você cortar o mocha roxo, a polpa da tampa ficará densa e malva, com cheiro e sabor neutros. A perna é vermelha lilás quando cortada e amarela na base.
Onde crescem as mariposas do pinheiro?
O mokrukha roxo não é o cogumelo mais comum na Rússia. No entanto, você pode vê-lo em quase todo o país - na zona intermediária, no Cáucaso e na Crimeia, até mesmo na Sibéria. Na maioria das vezes, a perna amarela cresce em solos calcários em florestas de coníferas e mistas. Às vezes é encontrado em colinas, mas geralmente forma uma simbiose com bétulas ou pinheiros.
A mariposa roxa cresce individualmente e em grupos.Muitas vezes é encontrado não muito longe do boleto, pois escolhe habitats semelhantes.
É possível comer cogumelos mokrukha de pinheiro?
A mariposa roxa é classificada como cogumelo comestível. Os corpos frutíferos devem ser processados antes do cozimento, mas a polpa pode ser usada em quase todas as receitas.
Qualidades de sabor do cogumelo mokrukha roxo
Em termos de características de sabor, o mokrukha roxo pertence apenas à categoria 4. Isso significa que você pode comê-lo, mas a perna amarela não vai agradar com seu sabor rico e original. Muitos catadores de cogumelos comparam o sabor do mokrukha roxo com o sabor da manteiga. Pernas amarelas comestíveis são frequentemente usadas em combinação com outros cogumelos; uma variedade mista tem um sabor mais agradável.
Benefícios e danos ao corpo
A popularidade do mokrukha roxo na culinária não se deve apenas ao seu sabor. Yellowlegs pode proporcionar grandes benefícios à saúde devido à sua valiosa composição química. Sua polpa contém as seguintes substâncias:
- vitaminas B2, B1 e E;
- ácido ascórbico;
- vitamina PP;
- celulose;
- uma grande quantidade de proteína vegetal de alta qualidade;
- aminoácidos;
- ácidos orgânicos e enzimas;
- potássio e ferro;
- cálcio, fósforo e manganês.
Com bom valor nutricional, a perna amarela é muito baixa em calorias e contém apenas 19 kcal por 100 g de polpa, por isso é encontrada em muitas dietas.
Comer mariposa roxa tem um efeito benéfico no corpo porque o produto:
- fortalece o sistema imunológico e melhora o funcionamento do sistema metabólico;
- ajuda a aliviar inflamações e combater infecções;
- tem efeito calmante e relaxante;
- tem um efeito positivo no sistema muscular;
- promove a renovação celular;
- melhora a condição da pele e do cabelo;
- tem um bom efeito nos vasos sanguíneos e protege o coração do desenvolvimento de doenças crônicas;
- fortalece a memória e melhora a função cerebral.
Apesar de suas muitas propriedades benéficas, o mocha roxo tem algumas contra-indicações. Em primeiro lugar, não é recomendado que mulheres grávidas e lactantes o comam. Yellowlegs não deve ser oferecido a crianças menores de 7 anos de idade; qualquer polpa de cogumelo é mal absorvida pelo organismo devido ao seu alto teor de proteínas.
Falsas duplas
A mosca roxa não tem equivalentes venenosos ou perigosos. Mas, na ausência de experiência, pode ser facilmente confundido com cogumelos comestíveis da mesma espécie.
Mosca de abeto
Este cogumelo é muito semelhante em estrutura à variedade roxa. Seu chapéu também é de tamanho médio, primeiro convexo e depois aberto, a perna atinge 12 cm de altura e 2,5 cm de circunferência. Mas você pode distinguir o cogumelo do abeto pela tonalidade de sua cor; sua tampa é cinza ou cinza-violeta; não possui uma tonalidade vinho incomum.
De acordo com o seu nome, a mosca dos abetos cresce principalmente em florestas de abetos e forma uma simbiose com os abetos. Você pode comê-lo, mas seu sabor é mediano.
Pequenino rosa
Outra variedade semelhante à foto da mariposa do pinheiro é a mariposa rosa.Os cogumelos são unidos por características estruturais semelhantes - pernas cilíndricas fortes, estreitadas na parte inferior, e gorros convexos no início, e depois gorros espalhados. Mas as diferenças entre as variedades são perceptíveis - a mosca rosa é muito menor e raramente ultrapassa os 5 cm de diâmetro.Além disso, seu chapéu é rosa brilhante quando jovem, enquanto nos corpos frutíferos velhos apresenta uma leve tonalidade amarelada e manchas marrom-escuras.
As mariposas rosas crescem em florestas de coníferas, principalmente nas montanhas, e são frequentemente encontradas ao lado de cabras. O cogumelo não é muito difundido e é bastante raro. Assim como a mariposa roxa, é classificada como comestível, mas tem sabor medíocre e requer descascamento antes do consumo.
Regras de coleta
Você precisa ir para a floresta em busca de mariposas roxas durante o período de frutificação máxima, de agosto ao final de setembro. É melhor escolher dias após chuvas prolongadas: em tempo chuvoso, os corpos frutíferos crescem de maneira especialmente rápida e em massa.
As mariposas roxas devem ser coletadas em locais limpos, longe de cidades, instalações industriais, ferrovias e rodovias. Como a polpa do cogumelo absorve todas as substâncias tóxicas do solo e do ar, as pernas amarelas coletadas em áreas ambientalmente desfavoráveis não serão capazes de trazer benefícios à saúde.
Receitas para fazer mokrukhs roxos
O mokrukha roxo é adequado para quase todos os métodos de cozimento. Mas antes de fritar, conservar ou preparar a mariposa roxa, ela precisa ser pré-tratada?
- Os corpos frutíferos frescos devem ser preparados dentro de 24 horas após a colheita, não são armazenados por muito tempo e começam a deteriorar-se rapidamente.
- Antes de cozinhar, a película mucosa da tampa deve ser removida das pernas amarelas e depois enxaguada em água fria.
Mokruhi cozido
A maneira mais rápida de cozinhar pernas amarelas de outono é simplesmente fervê-las em água e sal. Os gorros e pernas descascados e lavados são colocados no fogão e fervidos por apenas 15 minutos. A água é então escoada e, após o resfriamento, os cogumelos são adicionados à salada, consumidos como lanche ou submetidos a processamento posterior.
Mokruhi frito
Pernas amarelas fritas com batata, carne ou vegetais podem deliciar-se com um sabor agradável. Os gorros e as pernas cozidos são colocados numa frigideira untada com óleo vegetal e fritos juntamente com cebola ou batata picada durante o tempo necessário até que o acompanhamento esteja totalmente cozido. Não há necessidade de verificar as pernas amarelas, pois elas não requerem frituras longas com tecnologia especial.
Mokruki salgado
O método clássico de preparação é a decapagem a frio de cogumelos roxos, que permite conservar os cogumelos para o inverno. A receita parece muito simples - tampas e caules pré-cozidos são colocados em camadas em uma jarra de vidro estéril. Cada camada deve ser generosamente polvilhada com sal, você também pode adicionar temperos à decapagem, por exemplo, sementes de endro e pimenta, alho e cravo.
O frasco cheio é coberto com gaze dobrada ao longo do gargalo e pressionado com pressão. Depois de alguns dias, os cogumelos devem cobrir completamente o suco liberado e, depois de mais 40 dias, os picles estão prontos para comer. Durante o processo de salga, a gaze do gargalo do pote precisa ser trocada de vez em quando para evitar o crescimento de mofo.
Conclusão
O cogumelo roxo é um cogumelo comestível versátil que pode ser processado de qualquer forma. O sabor da perna amarela não é considerado uma iguaria, mas quando consumido com cogumelos variados ou em combinação com outros produtos, é bastante agradável e também beneficia o corpo.
