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Fotos de cogumelos shiitake mostram corpos frutíferos de aparência muito incomum, semelhantes aos champignon, mas pertencentes a uma espécie completamente diferente. Para a Rússia, o shiitake é uma espécie bastante rara e pode ser encontrada em plantações artificiais com muito mais frequência do que em condições naturais.
O que é shiitake
Shiitake, ou Lentitulaedodes, é um cogumelo asiático que cresce principalmente no Japão e na China, mas é amplamente conhecido em todo o mundo. Além do excelente sabor, possui propriedades medicinais. A medicina tradicional oriental acredita que ativa a vitalidade de uma pessoa e ajuda o corpo a se proteger da maioria das doenças.
Descrição dos cogumelos shiitake
A aparência dos cogumelos asiáticos é bastante reconhecível. Podem distinguir-se das outras variedades pela forma e cor do gorro, do caule e também pelos locais de crescimento.
Como são os cogumelos shiitake?
Shiitake é um cogumelo florestal japonês de tamanho médio. Seu gorro pode atingir 15-20 cm de diâmetro; seu formato é convexo e semicircular, carnudo e denso. Nos corpos frutíferos jovens, as bordas do gorro são lisas, nos maduros são finas e fibrosas, ligeiramente torneadas.A parte superior do gorro é coberta por uma pele seca e aveludada com pequenas escamas brancas. Ao mesmo tempo, nos cogumelos adultos a casca é mais densa e espessa do que nos jovens e nos corpos frutíferos velhos pode rachar gravemente. A foto do cogumelo shiitake mostra que a cor da tampa é marrom-acastanhada ou café, clara ou mais escura.
A parte inferior da tampa do corpo frutífero é coberta por finas placas brancas, bastante frequentes, escurecendo para uma tonalidade marrom escura quando pressionadas. Nos corpos frutíferos jovens, as placas são completamente cobertas por uma fina membrana, que posteriormente desmorona.
A foto dos cogumelos shiitake chineses mostra que o caule dos corpos frutíferos é bastante fino, não mais que 1,5-2 cm de circunferência, reto e estreito em direção à base. Pode atingir de 4 a 18 cm de altura, sua superfície é fibrosa e sua cor é bege ou marrom claro. Normalmente, no caule você pode ver uma franja que sobrou da cobertura protetora do cogumelo jovem.
Se você quebrar a tampa ao meio, a polpa interna ficará densa, carnuda, cremosa ou de cor branca. Os cogumelos Shiitake são bastante pesados: um grande corpo frutífero pode atingir até 100 g de peso.
Como os shiitakes crescem?
O Shiitake é distribuído principalmente no Sudeste Asiático - no Japão, China e Coréia; eles são encontrados no Extremo Oriente. O cogumelo pode ser encontrado isolado ou em pequenos grupos em troncos de árvores ou tocos secos; os corpos frutíferos formam uma simbiose com a madeira e dela recebem nutrientes.Na maioria das vezes, o cogumelo escolhe bordo ou carvalho para crescer; também pode crescer em salgueiro e faia, mas não pode ser visto em árvores coníferas.
A maior parte dos corpos frutíferos aparece na primavera ou no outono, após fortes chuvas. Em condições de alta umidade, o cogumelo cresce mais ativamente.
Onde crescem os cogumelos shiitake na Rússia?
As espécies de Shiitake não são muito comuns na Rússia, só podem ser encontradas em condições naturais no Extremo Oriente e no Território de Primorsky. Os cogumelos aparecem no carvalho da Mongólia e na tília de Amur; também podem ser vistos em castanhas e bétulas, carpas e bordos, choupos e amoras. Os corpos frutíferos aparecem principalmente na primavera e a frutificação continua até o final do outono.
Como os shiitakes são muito populares na culinária e considerados valiosos do ponto de vista médico, eles também são cultivados em fazendas especialmente equipadas na Rússia. As plantações estão localizadas nas regiões de Voronezh, Saratov e Moscou, é de lá que os shiitakes frescos são fornecidos aos mercados e lojas, que podem ser adquiridos para uso próprio.
Uma característica interessante do cogumelo é que ele cresce muito rapidamente. O corpo frutífero atinge a maturação completa em apenas 6-8 dias, por isso o cogumelo japonês é cultivado em grande escala, o que não é muito difícil. Em condições artificiais, os cogumelos dão frutos durante todo o ano, o que é considerado um grande sucesso, dada a grande popularidade do shiitake. Eles são ainda mais procurados do que champignon ou cogumelos ostra.
Espécies de shiitake
Na verdade, os shiitakes são espécies monotípicas - isso significa que não possuem espécies semelhantes ou relacionadas.No entanto, na aparência, o cogumelo japonês é frequentemente confundido com o champignon do prado ou o champignon comum; as variedades são muito semelhantes na estrutura do gorro e do caule.
O champignon também possui um gorro de tamanho médio, com até 15 cm de diâmetro, espalhado de forma convexa na idade adulta, seco ao toque e com pequenas escamas marrons na superfície do gorro. No início a cor do topo do champignon é branca, mas com a idade adquire uma tonalidade acastanhada. O caule do corpo frutífero atinge 10 cm de comprimento, não ultrapassa 2 cm de circunferência, é liso e de formato cilíndrico, afinando ligeiramente em direção à base. Muitas vezes, no caule, você pode ver os restos de um anel fino e largo.
Mas, ao mesmo tempo, é muito simples distinguir o champignon do shiitake em condições naturais de cultivo. Em primeiro lugar, os champignon crescem sempre no solo, preferem solos nutritivos e ricos em húmus e são encontrados em prados e orlas de florestas. Os champignon não crescem em árvores, mas os shiitakes só podem ser vistos em tocos e troncos. Além disso, os cogumelos japoneses são encontrados na natureza já na primavera, enquanto os champignon começam a dar frutos em junho.
Usos dos cogumelos shiitake
Não é à toa que o cogumelo japonês é cultivado na Rússia em quantidades industriais em plantações artificiais. É muito popular na culinária.
Você pode encontrá-lo:
- em sopas, molhos e marinadas;
- em acompanhamentos de pratos de carne e peixe;
- em combinação com frutos do mar;
- como um produto separado;
- como parte de pãezinhos e sushi.
Nas lojas, o shiitake pode ser encontrado em duas formas - fresco e seco.No Japão e na China, é costume consumir corpos de frutificação principalmente frescos, principalmente crus imediatamente após a coleta; os asiáticos acreditam que apenas os corpos de frutificação frescos têm um sabor picante incomum. Nos países europeus, o shiitake é utilizado na culinária principalmente na forma seca, sendo pré-embebido antes de cozinhar e depois adicionado a sopas ou frito.
No uso alimentar, as cápsulas dos cogumelos japoneses são mais populares do que os caules. A estrutura deste último é muito dura e fibrosa, mas a polpa dos gorros é macia e macia, muito agradável ao paladar. Os corpos de frutos frescos e secos exalam um agradável aroma a cogumelos com um ligeiro toque de rabanete e decoram os pratos culinários não só no sabor, mas também no cheiro.
É impossível não mencionar o uso médico. Devido à sua composição química diversificada, são muito valorizados na medicina tradicional e popular. Os extratos de Shiitake são usados para combater a esclerose múltipla, o câncer e outras doenças perigosas - o valor medicinal dos cogumelos é oficialmente reconhecido.
Conteúdo calórico
Embora a composição química do shiitake seja muito rica e rica, o valor nutricional dos cogumelos é muito pequeno. 100 g de polpa fresca contém apenas 34 kcal, enquanto os shiitakes possuem uma grande quantidade de proteínas valiosas e saciam perfeitamente.
O conteúdo calórico dos frutos secos é muito maior.Como praticamente não contêm umidade, os nutrientes estão em maior concentração, e 100 g de polpa desidratada já contém 296 kcal.
Conclusão
Fotos de cogumelos shiitake devem ser estudadas para distinguir os cogumelos japoneses dos champignon comuns da loja, e mais ainda em condições naturais. O seu aspecto é bastante reconhecível, a polpa do cogumelo tem um sabor invulgar mas agradável. Trazem enormes benefícios ao corpo, por isso são tão valorizados em todo o mundo.
