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O jardim Entoloma é um cogumelo comestível que requer pré-processamento.Possui sabor agradável, porém pode ser confundido com seus congêneres tóxicos, por isso é importante estudar as características e estrutura do entoloma comestível.
Qual é a aparência do cogumelo de jardim Entoloma?
O cogumelo, também chamado de podlivnik, podarikosovik, tireóide, escudo, floresta ou entoloma de abrunheiro, tem uma aparência bastante reconhecível. Tanto a tampa quanto o caule do cogumelo apresentam traços característicos.
Descrição do boné
A forma da tampa do entoloma do jardim depende da idade. Nas ameixas jovens é convexo e à medida que amadurece torna-se prostrado e convexo-côncavo, com um pequeno tubérculo no centro. A foto de um entoloma de jardim mostra que as bordas da tampa são onduladas e irregulares. A superfície da pele é sedosa e fibrosa ou lisa e pegajosa durante a estação das chuvas.
Os entolomas de jardim jovens são geralmente de cor esbranquiçada, mas com a idade adquirem tonalidades rosadas, acinzentadas e até avermelhadas. Na parte inferior do gorro existem placas finas rosadas, largas e esparsas.
Descrição da perna
Entoloma de jardim Entoloma Clypeatum pode subir em um caule acima da superfície do solo até 10-12 cm.O diâmetro do caule pode atingir 2-4 cm, é de forma cilíndrica e muitas vezes fortemente torcido. Nos cogumelos jovens, o caule é denso e quebradiço, nos adultos é oco, ligeiramente estriado na parte superior e engrossado na parte inferior. A cor da perna do entoloma do jardim pode variar do esbranquiçado ao levemente rosado ou cinza.
É possível comer jardim Entoloma ou não?
O cogumelo tem polpa densa e fibrosa, acastanhada ou branca. O entoloma de jardim emite um aroma fraco de farinha e geralmente tem sabor fresco.
De acordo com a classificação alimentar, o entoloma pertence aos cogumelos comestíveis condicionalmente.Você pode comê-lo, mas primeiro o cogumelo deve ser bem lavado, descascado e depois fervido por cerca de 20 minutos.
Como cozinhar o jardim Entoloma
Você pode comer entoloma comestível cozido, frito ou em conserva. Após o preparo preliminar, que consiste na lavagem e limpeza do cogumelo, o molho fica apto para posterior utilização.
Como fazer picles no jardim Entoloma
Uma receita popular para preparar entoloma de jardim é a decapagem, que permite prepará-lo para o inverno. Você pode prepará-lo da seguinte maneira:
- Primeiro, ferva cerca de 3 kg de cogumelos lavados e descascados durante 20 minutos.
- Depois disso, em outra panela, adicione água a 3 colheres grandes de sal, 4 colheres pequenas de açúcar, 15 grãos de pimenta preta, 8 unid. cravo seco e algumas folhas de louro.
- Depois que a mistura ferver, acrescente os cogumelos cozidos à futura marinada e espere até ferver novamente, depois ferva por mais 15 minutos sob a tampa, mexendo regularmente.
Alguns minutos antes de estar pronto, coloque 6 colheres grandes de vinagre de mesa a 9% na panela, mexa e desligue o fogo logo. O Entoloma na marinada é colocado em potes esterilizados preparados, sem esperar o resfriamento, e as tampas são bem rosqueadas.
Floresta Entoloma Assada
Você pode fazer um assado saboroso e saudável com o cogumelo entoloma comestível:
- Uma pequena carcaça de frango com peso não superior a 1 kg é cortada, lavada e cortada em pedaços médios.
- Numa frigideira, o frango é frito até ficar meio cozido, depois de salgado e apimentado a gosto.
- Cerca de 400 g de cebola são cortados em meias argolas, adicionados à carne de frango e fritos até dourar.
- Uma pequena porção de cogumelos entol cozidos, cerca de 50 g, é cortada em tiras ou pedaços e também frita por 20 minutos.
- Frite 50 g de nozes em uma frigideira separada e pique-as.
- Lave e seque 50 g de passas.
- O molho de creme de leite para assado é preparado em uma panela - 15 g de manteiga são derretidos, misturados com 25 g de farinha e refogados até aparecer o aroma reconhecível de nozes torradas.
- Mexendo continuamente a farinha, adicione 400 g de creme de leite.
Depois de preparados todos os componentes do assado, resta colocá-los em potes de cerâmica. Todos os ingredientes são regados com molho de creme de leite quente e levados ao forno por 25 minutos, pré-aquecido a 180 °C.
Receita para salgar jardim Entoloma
O produto é adequado para fazer picles saborosos e saudáveis. A receita para preparar o cogumelo de jardim Entoloma é muito simples:
- Os cogumelos frescos são lavados, descascados e fervidos em água e sal 2 vezes seguidas.
- Depois disso, o entoloma é lavado novamente, enchido com água limpa e novamente colocado no fogo.
- Os cogumelos são fervidos durante uma hora.
- Coloque em camadas densas em um frasco estéril, polvilhando generosamente cada camada com sal.
Além do sal, você precisa adicionar alho picado e sementes frescas de endro ao entoloma. Depois disso, feche o pote, pressione a tampa com pressão e coloque os cogumelos na geladeira por dois dias.
Onde e como cresce
O entoloma de jardim é um cogumelo que pode ser encontrado com especial frequência nas regiões do norte da Rússia, incluindo a região de Leningrado. Geralmente cresce em florestas mistas e caducifólias, formando uma simbiose com carvalhos, bétulas e sorveiras.Você pode ver o cogumelo em prados e ao longo de estradas, em gramados e jardins.
É frequentemente encontrado em chalés de verão sob árvores frutíferas e arbustos - macieiras e pereiras, espinheiro e abrunheiro, próximo a rosas. É justamente por isso que o nome entoloma é jardim. Normalmente o cogumelo cresce em grupos, e em grupos bastante grandes.
Duplas e suas diferenças
O entoloma de jardim tem vários análogos, não apenas comestíveis, mas também totalmente venenosos. Você precisa saber como eles são para não comer acidentalmente um cogumelo tóxico e estudar cuidadosamente a foto do cogumelo entoloma de jardim.
Entoloma marrom claro
Este cogumelo comestível pertence ao mesmo gênero da variedade de jardim e, portanto, possui tampa e estrutura de caule semelhantes. Difere do entoloma da floresta na cor: a tonalidade do cogumelo é geralmente cinza acastanhado ou acastanhado esverdeado, e o caule é brilhante e branco.
Entoloma de estanho
Esta variedade pertence à categoria dos cogumelos venenosos, por isso é especialmente importante não confundi-la com o entoloma de jardim. O cogumelo tóxico tem corpo frutífero de estrutura semelhante, mas sua capa é muito grande, chegando a 20 cm de diâmetro. O entoloma de estanho se distingue por um tom claro de chapéu, cinza cremoso ou esbranquiçado, e uma perna espessa em forma de taco de até 3 cm de diâmetro.
Uma característica distintiva do venenoso entoloma de jardim é um leve odor desagradável que emana da polpa no momento da quebra. Além disso, o entoloma de estanho não é comum no norte da Rússia.
Entoloma de primavera
Este cogumelo venenoso é muito semelhante à variedade florestal, mas é pequeno em tamanho e de cor mais escura. A maneira mais fácil de reconhecer um cogumelo venenoso é pelo momento de seu aparecimento: ele cresce do final de abril ao final de maio, ou seja, em princípio, dá frutos numa época em que o entoloma de jardim ainda não pode ser encontrado nos prados e jardins.
Linha do jardim de maio
Este cogumelo comestível cresce ao mesmo tempo que o entoloma e assemelha-se ligeiramente a ele pela sua cor bege esbranquiçada e pela tampa irregularmente convexa. Porém, a linha do jardim e o entoloma são muito diferentes, a perna da linha é mais grossa e não torcida, e as placas na parte inferior são brancas ou creme.
Como distinguir o Entoloma de jardim do venenoso
Variedades de entoloma são muito semelhantes entre si em estrutura e cor, às vezes pode ser difícil distingui-las, mesmo para um colhedor de cogumelos experiente. Você precisa se concentrar nos seguintes sinais:
- O entoloma de jardim comestível geralmente cresce em massa no início do verão. Se o cogumelo for encontrado no meio da primavera ou próximo ao outono, provavelmente é uma variedade venenosa.
- A maioria dos entolomas venenosos tem um aroma desagradável perceptível, enquanto o cogumelo comestível tem um odor suave e inexpressivo.
Conclusão
O jardim Entoloma é adequado para consumo, mas requer processamento e preparo adequado. É muito importante poder distingui-lo dos seus homólogos venenosos, caso contrário os danos à saúde podem ser muito graves.
