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Os cogumelos shiitake foram recentemente considerados um produto exótico, mas hoje são cada vez mais utilizados no preparo de diversos pratos. Sua popularidade se deve ao sabor pronunciado e agradável e ao alto valor nutricional. É importante saber cozinhar corretamente o shiitake para que não percam suas propriedades benéficas e sabor.
Shiitake contém aminoácidos, vitaminas e macroelementos
Como cozinhar shiitake
Tal como acontece com muitos outros produtos, a fervura adequada permite preservar o máximo sabor e também evitar a perda de propriedades benéficas. Esses cogumelos são conhecidos há muito tempo na culinária asiática, inclusive devido aos seus efeitos benéficos no corpo humano:
- ajudam a melhorar a imunidade, o que ajuda a lidar com diversas doenças virais e infecciosas;
- contém uma substância que ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue e a normalizar a pressão arterial;
- prevenir o aumento dos níveis de colesterol e, portanto, prevenir possíveis danos às paredes dos vasos sanguíneos;
- a composição inclui um grande número de aminoácidos, vitaminas, micro e macroelementos necessários ao funcionamento normal de todos os sistemas do corpo.
Deve-se ter em mente que existem algumas contra-indicações de uso:
- gravidez e amamentação;
- crianças menores de 14 anos;
- doenças do trato gastrointestinal;
- asma brônquica;
- intolerância individual.
Existem vários pontos importantes aos quais prestar atenção ao escolher:
- os cogumelos devem ter textura densa e cor uniforme - uma tampa muito mole ou manchas escuras na superfície podem indicar que os cogumelos estão espalhados há muito tempo;
- A presença de muco na superfície é inaceitável - é sinal de produto estragado.
Antes de cozinhar shiitakes, você precisa prepará-los adequadamente:
- Amostras frescas precisam ser lavadas ou melhor limpas com uma esponja úmida e depois secas para preservar sua estrutura densa.
- Os cogumelos congelados devem ser descongelados antes de cozinhar.
- Os shiitakes secos requerem pré-embebição, pois isso torna o sabor mais intenso e rico.
- Os caules desses cogumelos geralmente não são usados devido à sua densidade, mas se forem macios, você pode cozinhá-los com eles.
- Os chapéus não são limpos, pois conferem aos pratos o seu aroma característico.
- Dependendo do método de utilização, podem ser fervidos inteiros ou cortados em rodelas ou pedaços.
Um ponto importante na fervura é usar um pouco de água - para 1 kg de cogumelos não é necessário mais do que 1 litro de líquido. O shiitake é um cogumelo muito poroso, por isso cozinhá-lo em muita água pode torná-lo muito macio e pastoso.
O Shiitake pode ser usado no preparo de diversas saladas, molhos e sopas
As frutas shiitake são ricas em proteínas, por isso são frequentemente utilizadas em pratos vegetarianos. Além disso, distinguem-se por um rico sabor de carne, que quase não permite a adição de temperos e especiarias adicionais.
Você pode preparar várias saladas, sopas e molhos com eles. Servem como excelente acompanhamento para pratos de carne ou peixe. O extrato obtido desses cogumelos é frequentemente adicionado a bebidas e sobremesas.
Quanto tempo para cozinhar cogumelos shiitake
Quanto tempo para cozinhar cogumelos shiitake depende em grande parte do estado do produto original - podemos falar de cogumelos frescos, congelados ou secos. Conseqüentemente, a preparação para o tratamento térmico e a própria fervura levarão tempos diferentes.
Quanto tempo para cozinhar shiitake fresco
Os shiitakes lavados e preparados são colocados em uma panela ou panela com água fervente com sal. Eles não devem ser cozidos por mais de 3-5 minutos. A seguir, a água deve ser drenada, resfriada um pouco e depois utilizada de acordo com a receita escolhida.
Quanto tempo para cozinhar shiitake seco
O Shiitake é mais frequentemente armazenado seco. Isto permite preservar as suas propriedades benéficas e também torna o seu sabor e aroma mais pronunciados.
É melhor deixar os cogumelos shiitake de molho durante a noite antes de cozinhar.
Antes de começar a cozinhar, os shiitakes secos devem ser limpos de possíveis detritos e contaminantes, bem lavados e depois embebidos em 2 litros de água limpa. O tempo de permanência na água não deve ser inferior a 3 horas, mas se possível é melhor deixá-los de molho durante a noite.
Se os cogumelos forem bem lavados, você pode cozinhá-los diretamente na água em que foram embebidos. O tempo de cozimento desses cogumelos é de 7 a 10 minutos após a água ferver.
Quanto tempo para cozinhar shiitake congelado
Outra forma de armazenar o shiitake é congelando. É nesta forma que podem ser encontrados com mais frequência nas lojas.
O Shiitake não pode ser descongelado rapidamente em água quente ou no microondas.
Antes de cozinhar shiitakes congelados, o produto deve primeiro ser preparado. Essas amostras devem primeiro ser completamente descongeladas. A forma mais correta e delicada de descongelar é colocar os cogumelos na geladeira, onde irão descongelar gradativamente. O descongelamento rápido à temperatura ambiente, e ainda mais quando se utiliza micro-ondas ou água quente, pode prejudicar gravemente o sabor e a aparência do produto.
Depois de totalmente descongelados, é necessário espremê-los um pouco ou secá-los em papel toalha. Em seguida, coloque os cogumelos em uma panela com água fervente e cozinhe por 5-7 minutos.
Calorias do cogumelo shiitake
O Shiitake é geralmente classificado como um alimento de baixa caloria. São apenas 34 kcal por 100 G. Deve-se ter em mente que se o shiitake for combinado com outros produtos em um prato, o conteúdo calórico de todo o prato dependerá de todos os componentes de sua composição.
Conclusão
O shiitake não deve ser cozido por muito tempo: cogumelos frescos precisam de 3-4 minutos, secos e congelados - cerca de 10 minutos, em um pouco de água. Se você exagerar, eles terão gosto de borracha. Ao mesmo tempo, o sabor do prato depende em grande parte da escolha correta dos cogumelos, bem como da preparação para a fervura.
