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Se você souber cozinhar bem os cogumelos shiitake, poderá agradar sua família com uma grande quantidade de pratos saborosos e aromáticos. Você pode comprá-los frescos, congelados e secos.
Apenas cogumelos frescos fortes são adequados para cozinhar.
Preparando cogumelos shiitake para cozinhar
Os cogumelos shiitake chineses são fáceis de preparar. O principal é escolher um produto de qualidade. Na compra de frutas frescas, dá-se preferência aos exemplares densos e com tampas de cor uniforme. Não deve haver danos à superfície.
Manchas marrons são o primeiro sinal de um produto estragado. Além disso, você não deve comprar ou cozinhar frutas com textura viscosa.
Como limpar shiitake
Antes de cozinhar, limpe os cogumelos com uma escova macia ou pano e corte os talos.As tampas não são limpas, pois contêm o aroma principal pelo qual o shiitake é famoso.
Como molhar o shiitake
Apenas os frutos secos são embebidos para lhes dar um sabor mais delicado. Os cogumelos são servidos com água purificada e ligeiramente morna.
Os shiitakes frescos têm uma estrutura porosa, por isso não podem ser encharcados. Os cogumelos absorvem rapidamente o líquido e tornam-se insossos.
Quanto tempo para molhar o shiitake
As frutas ficam no líquido por 3 a 8 horas. É melhor começar a preparar à noite. Despeje água sobre o shiitake e deixe até de manhã.
É melhor deixar os shiitakes secos em água durante a noite.
Como cozinhar cogumelos shiitake
Existem diferentes maneiras de preparar cogumelos shiitake. Na fase inicial, existe uma ligeira diferença na preparação de produtos congelados, secos e frescos.
Como Cozinhar Cogumelos Shiitake Congelados
As frutas congeladas são primeiro descongeladas na geladeira. Não é possível acelerar o processo com micro-ondas ou água quente, pois o shiitake perderá seu sabor único.
Após o descongelamento dos cogumelos, devem ser ligeiramente espremidos e utilizados de acordo com as recomendações da receita selecionada.
Como cozinhar cogumelos shiitake frescos
Os shiitakes frescos são lavados e fervidos em um pouco de água. Para 1 kg de fruta utilize 200 ml de líquido. O processo de cozimento não deve exceder quatro minutos. Não há necessidade de pré-embeber. O produto fervido é resfriado e utilizado para o fim a que se destina.
Como cozinhar cogumelos shiitake secos
O produto seco é primeiro embebido. Para isso, despeje água aquecida, mas não quente, e deixe por pelo menos três horas, de preferência durante a noite. Se os cogumelos precisarem ser cozidos rapidamente, use o método expresso.O Shiitake é polvilhado com açúcar e depois enchido com água. Deixe por 45 minutos.
Após a imersão, o produto é espremido um pouco e utilizado no preparo do prato selecionado.
Receitas de cogumelos shiitake
Receitas culinárias com fotos ajudarão a deixar os cogumelos shiitake macios e saborosos. Abaixo estão as melhores e comprovadas opções de pratos adequados para o cardápio diário.
Sopas com cogumelos shiitake
Você pode fazer deliciosas sopas aromáticas com shiitake. Os cogumelos combinam bem com vegetais, ervas e carne.
Com caldo de galinha
A receita pede o uso de vinho de arroz, que pode ser substituído por qualquer vinho branco seco, se desejar.
Você precisará de:
- caldo de galinha – 800 ml;
- Pimenta preta;
- macarrão de ovo – 200 g;
- sal;
- vinho de arroz – 50 ml;
- shiitake seco – 50 g;
- óleo vegetal;
- água – 120ml;
- alho – 8 dentes;
- molho de soja – 80 ml;
- cebola – 50 g;
- cebolinha – 30 g.
Processo passo a passo:
- Lave os dentes de alho sem descascar. Coloque no formulário. Despeje 40 ml de óleo e adicione água. Leve ao forno pré-aquecido e cozinhe por meia hora. Temperatura – 180°.
- Retire a casca do alho. Moa a polpa até formar um purê com um pilão. Despeje um pouco de caldo. Misturar.
- Mergulhe os cogumelos em água por meia hora. Retire e seque. Corte em tiras. Remova as pernas conforme você avança.
- Pique as verduras e as cebolas. Frite a parte branca até dourar. Adicione o shiitake. Cozinhe por cinco minutos.
- Ferva o caldo. Adicione alimentos fritos. Despeje o molho de alho, seguido do molho de soja e do vinho. Cozinhe por três minutos.
- Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Polvilhe com cebolinha.
A cebolinha ajuda a realçar o sabor da sopa e torná-la mais apetitosa.
Sopa de missô
Esta sopa original e farta irá surpreender a todos com o seu sabor e aroma extraordinários.
Você precisará de:
- katsuobushi – ¼ xícara;
- água – 8 colheres de sopa;
- óleo de gergelim – 40 ml;
- alga kombu – 170 g;
- shiitake seco – 85 g;
- alho – 3 dentes;
- pasta de missô light – 0,5 colher de sopa;
- gengibre fresco – 2,5 cm;
- repolho bok choy cortado em quartos – 450 g;
- cebolinha com parte branca - 1 cacho;
- queijo tofu cortado em cubos – 225 g.
Processo de cozimento:
- Despeje o óleo de gergelim em uma panela alta. Adicione a cebola branca picada, o gengibre ralado e o alho picado. Ative o modo queimador médio.
- Depois de um minuto, adicione água.
- Enxágue o kombu e adicione ao líquido junto com o katsuobushi. Quando ferver, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Evite ferver durante o processo. Pegue o kombu.
- Misture os cogumelos e depois o missô. Cozinhe por um quarto de hora. Os frutos devem ficar macios.
- Adicione bok choy. Cozinhe até ficar macio.
- Coloque o tofu. Cozinhe a sopa aromática por cinco minutos. Adicione a cebolinha picada.
A sopa de missô é servida em tigelas fundas com pauzinhos chineses
Cogumelos shiitake fritos
O produto frito tem um sabor incrível, diferente de outras frutas silvestres. Seguindo recomendações simples, você poderá preparar pratos originais com cogumelos shiitake que todos os gourmets irão apreciar.
Com alho
Durante o cozimento, você pode adicionar seus temperos preferidos, mas não pode exagerar na quantidade, caso contrário, matará facilmente o sabor do cogumelo.
Você precisará de:
- cápsulas de shiitake frescas – 400 g;
- sal;
- suco de limão – 20 ml;
- pimenta;
- alho – 1 dente;
- salsinha;
- azeite – 40 ml.
Processo de cozimento:
- Limpe as tampas com um pano. Corte em pedaços pequenos.
- Moa o dente de alho.Adicione o óleo e cozinhe em fogo baixo até aparecer um forte aroma de alho.
- Adicione os cogumelos. Cozinhe por cinco minutos. Mexa constantemente durante o processo. Polvilhe com sal e depois pimenta.
- Adicione salsa picada. Despeje o suco. Misturar.
Quanto mais salsa você adicionar, mais saboroso ficará o prato.
Salgadinhos
Se você não cozinhar demais os cogumelos em óleo, os chips resultantes serão muito mais saborosos do que os chips comprados em lojas.
Você precisará de:
- shiitakes frescos grandes - 10 frutas;
- óleo de girassol - para fritar;
- ovo – 3 peças;
- especiarias;
- farinha – 60 g;
- sal.
Processo passo a passo:
- Lave as frutas e corte em rodelas. Não há necessidade de torná-lo muito fino.
- Sal e polvilhe com seus temperos favoritos.
- Adicione farinha aos ovos. Mexa até ficar homogêneo. Não deve haver grumos.
- Mergulhe cada prato individualmente na massa resultante.
- Frite até aparecer uma crosta dourada apetitosa.
- Retire com uma escumadeira e seque em papel toalha para absorver o excesso de gordura.
Para deixar os chips saborosos, corte o shiitake em rodelas de espessura média
Cogumelos shiitake marinados
Para preparar você precisará de um conjunto mínimo de ingredientes e toda a família apreciará o resultado.
Componentes necessários:
- shiitake – 500g;
- água filtrada – 1 l;
- vinagre de vinho branco – 80 ml;
- sal – 40 g;
- endro - 5 guarda-chuvas;
- cravo – 7 botões;
- sementes de mostarda – 40 g;
- folha de louro – 1 unid.
Processo passo a passo:
- Retire o produto cogumelo e enxágue bem. Adicione água e cozinhe por um quarto de hora.
- Despeje o cravo e a mostarda no volume de água indicado na receita. Despeje o vinagre. Adicione guarda-chuvas de endro e folhas de louro. Espere até a mistura ferver.
- Adicione os cogumelos.Cozinhe por cinco minutos.
- Transfira para recipientes preparados. Despeje sobre a marinada. Aperte bem as tampas.
Sirva frutas em conserva com azeite e ervas
Com gengibre
As especiarias conferem ao prato marinado um aroma especial e o gengibre acrescenta um sabor picante.
Você precisará de:
- shiitake congelado – 500 g;
- sal – 15g;
- adjika seca – 10 g;
- vinagre de maçã – 20 ml;
- folha de louro – 1 unid.;
- cravo – 5 botões;
- água purificada – 500 ml;
- gengibre - a gosto;
- pimenta da Jamaica – 3 g;
- alho – 2 dentes;
- sementes de coentro – 2 g.
Processo de cozimento:
- Ferva 2 litros de água. Adicione os cogumelos. Não há necessidade de descongelá-los primeiro. Cozinhe por um quarto de hora.
- Escorra o líquido e enxágue o produto fervido com água fria.
- Despeje sal em água purificada. Adicione pimenta, louro, sementes de coentro e cravo com pimenta.
- Corte o gengibre e o alho em tiras finas e acrescente ao restante dos temperos junto com o adjika. Ferver.
- Adicione os cogumelos. Cozinhe por cinco minutos.
- Transfira para um frasco esterilizado junto com a marinada. Despeje o vinagre. Rolar.
Para um sabor mais rico, enrole com louro e especiarias
Saladas com cogumelos shiitake
As receitas chinesas de saladas com cogumelos shiitake são famosas pelo seu sabor original e aparência requintada.
Com aspargos
Uma salada brilhante e suculenta ajudará a adicionar variedade ao seu cardápio diário.
Você precisará de:
- vinagre balsâmico – 60 ml;
- espargos – 400 g;
- coentro;
- shiitake – 350g;
- azeite;
- cebola roxa – 80 g;
- pimenta;
- alho – 3 dentes;
- sal;
- cereja – 250 g.
Como cozinhar:
- Pique os aspargos. Cada peça deve ter cerca de 3cm.
- Pique a cebola. Passe o alho por um espremedor de alho. Corte as tampas em quartos.
- Frite os cogumelos em óleo. Uma crosta dourada deve se formar na superfície. Transfira para um prato.
- Adicione os aspargos e cozinhe até ficarem crocantes por fora, mas ainda macios por dentro.
- Combine os componentes preparados. Adicione os tomates cereja cortados em duas partes e o coentro picado. Polvilhe com sal e depois pimenta. Regue com azeite. Misturar.
Salada quente com aspargos, shiitake e tomate Sirva a salada quente
Verão
Uma opção de preparo nutritiva, leve e repleta de vitaminas.
Você precisará de:
- shiitake cozido – 150 g;
- salada – 160g;
- pimentão – 1 fruta grande;
- tomate – 130g;
- pepino – 110 g;
- Espargos de soja Fuzhu – 80 g;
- Molho Mitsukan – 100 g.
Processo passo a passo:
- Quebre os aspargos em pedaços pequenos. Despeje água morna com sal. Deixe por uma hora. Escorra o líquido.
- Corte todos os vegetais em tiras finas. Rasgue a salada com as mãos.
- Conecte todos os componentes. Despeje sobre o molho. Misturar.
A salada só tem alto sabor quando fresca, até que os vegetais liberem o suco.
Calorias do cogumelo shiitake
O Shiitake é considerado um produto de baixa caloria. O conteúdo calórico por 100 g é de apenas 34 kcal. Dependendo dos componentes adicionados e da receita selecionada, o indicador aumenta.
Conclusão
Como você pode ver pelas receitas propostas, preparar cogumelos shiitake é fácil e simples. Durante o processo, você pode adicionar suas ervas, temperos, vegetais e nozes favoritos aos pratos.
