Contente
Mesmo nos anos mais magros, não é tão difícil encontrar na floresta cogumelos com ondas na tampa. Na maioria das vezes é rosa e branco, embora outras cores também sejam encontradas.Devido ao seu suco leitoso quente, os representantes desta variedade são considerados comestíveis condicionalmente em muitos países europeus, enquanto na Rússia são consumidos com prazer na forma salgada, após preparação preliminar.
Para obter um produto saboroso e saudável, é preciso saber onde crescem, quando são colhidos e como distingui-los dos rosados e dos falsos duplos.
Existem ondas brancas?
Os parentes mais próximos da trombeta são a russula. Na aparência, lembram cápsulas de leite de açafrão, apenas a cor é diferente e as bordas são enroladas e aveludadas. Existem várias subespécies que diferem na cor, mas o sabor é quase o mesmo.
Além da variedade branca, existem:
- rosa ou Volzhanka;
- amarelo ou onda;
- cinza ou cinza leitoso.
As mais populares são as ondas rosa e brancas. Os primeiros estão distribuídos por toda a Rússia. O cogumelo porcini, ou cogumelo porcini, cresce em grandes quantidades na Sibéria.
Qual é a aparência de um peixe branco?
O cogumelo branco é uma espécie comestível condicionalmente. O peixe branco é uma serralha que secreta um suco de sabor amargo e picante, que não se altera quando exposto ao ar. Em geral, a polpa não é muito dura, branca, levemente rosada sob a pele, não esfarelada como a russula. Os Volushki são salgados de acordo com as regras gerais da espécie: as qualidades benéficas e gustativas não são de forma alguma inferiores em suas características às variedades rosa, amarela e cinza.
De acordo com a foto e a descrição, o wavefish branco tem uma aparência menos atraente que o rosa - sua perna é mais curta e sua cor é fulvo claro. Por causa disso, parece um pouco sujo. Há uma leve penugem na borda da tampa. Esta superfície é uma característica distintiva de todos os tipos de ondas.Os catadores de cogumelos notam que a erva-branca emite um leve cheiro de gerânio e cresce próximo às bétulas, formando com elas micorrizas.
Descrição do boné
Como você pode ver na foto, o cogumelo branco tem uma tampa em forma de funil, seu diâmetro chega a 4 cm nos exemplares jovens e até 12 cm nos exemplares velhos. A princípio é convexo, apresenta pubescência densa, principalmente nas bordas, que são fortemente curvadas para dentro.
Posteriormente, a tampa aumenta de tamanho, uma depressão aparece em seu centro e as bordas se desdobram gradativamente. A pele não possui padrão em forma de anéis, como outras subespécies. No centro a tonalidade é ligeiramente mais escura que nas bordas. A polpa é branca, quebradiça, com suco leitoso acre e sabor picante; seu cheiro é leve e agradável.
As placas do chapéu são frequentes, estreitas, aderentes, a princípio são brancas, mas nos corpos frutíferos adultos são amareladas. O pó de esporo é de cor ocre.
Quando chove, a onda branca fica viscosa e pouco bonita.
Descrição da perna
A julgar pela foto e descrição, o cogumelo porcini na idade adulta tem um pedúnculo com cerca de 4 cm de comprimento e 2 cm de diâmetro. Seu formato é cilíndrico, a superfície pode ser levemente pubescente, mas na maioria das vezes com pele lisa. Os corpos frutíferos jovens apresentam uma estrutura densa. Mais tarde, numa idade mais madura, a perna torna-se oca e muito quebradiça. Seus tons mudam com o tempo de branco e rosado para uma cor amarelada e suja.
Desta parte do cogumelo, assim como da tampa, também se libera em abundância suco branco, acre e leitoso, principalmente quando descartado.
A forma do caule depende da localização dos corpos frutíferos. Em espaços abertos é muito curto – cerca de 3 cm.Nas trombetas brancas que crescem na grama alta, é longo - 8 a 10 cm.Os espécimes com pernas curtas são geralmente estreitados em direção à base.
A trombeta branca é comestível ou não?
As opiniões divergem quanto à comestibilidade da trombeta branca. Alguns catadores de cogumelos ficam felizes em coletá-los, outros os consideram não comestíveis e os deixam na floresta. Nos guias e livros de referência utilizados na Europa Ocidental, os cogumelos brancos são classificados como cogumelos venenosos, cuja colheita e consumo são proibidos, pois provocam distúrbios gastrointestinais. Na Rússia, a fibra branca é colhida e, após processamento adequado, utilizada na alimentação.
Os cogumelos crus são amargos devido ao suco leitoso. Para se livrar do amargor, o volnushki rosa e o peixe branco são embebidos e depois salgados. Estes são cogumelos comestíveis condicionalmente que requerem tratamento térmico adicional, por isso são classificados na segunda categoria.
De acordo com uma avaliação de 10 pontos das qualidades nutricionais, gustativas e estéticas, as trombetas brancas receberam 6,2 pontos e foram aprovadas pelo GOST para colheita na URSS.
Como processar claras antes de cozinhar
Os cogumelos brancos não são adequados para fazer sopas ou fritar, mas são excelentes para fazer conservas. A imersão ajuda a eliminar o amargor do suco leitoso. Para o efeito, os peixes brancos são imersos em água fria e salgada durante várias horas, após terem sido previamente limpos de folhas, terra e detritos. Em seguida, a água é escoada, a matéria-prima é colocada em água quente com sal e fervida por meia hora. A primeira água deve ser drenada e fervida por 15 minutos em água nova. Após esse tratamento térmico, você pode começar a salgar ou decapagem de trombetas brancas estritamente de acordo com a receita.
Onde os brancos crescem?
Na Rússia, o peixe branco pode ser encontrado nas regiões Central e Noroeste, na Sibéria, nos Urais e no Norte do Cáucaso. Volnushki vive apenas em simbiose com a bétula, formando com ela micorrizas. O cogumelo ajuda a árvore a absorver sais e minerais e absorve ele próprio substâncias orgânicas sintetizadas pela bétula. Graças a esta união, a trombeta branca cresce principalmente em bétulas, mas também pode ser encontrada em florestas mistas. Ele está localizado não muito longe de cápsulas e boletos de leite de açafrão. O wavefish branco prefere locais ensolarados, por isso na maioria das vezes pode ser encontrado nas bordas ou na entrada da floresta.
Os peixes brancos adoram crescer em famílias em áreas úmidas e pantanosas, por isso nos anos chuvosos seu rendimento máximo é observado, desde que o clima esteja quente. A idade das bétulas perto das quais os cogumelos estão localizados não importa. Eles também podem ser encontrados em bétulas muito jovens.
Quando os brancos são coletados?
A época de coleta das trombetas brancas começa em agosto e vai até o final de setembro ou meados de outubro, dependendo do início das geadas. Na primeira metade do verão é muito difícil encontrar peixe branco.
Na maioria das vezes, a rica colheita de trombetas brancas é dividida em duas etapas. A primeira colheita ocorre em agosto e a segunda em setembro.
Durante a “caça silenciosa” você deve prestar muita atenção ao que vai para a cesta. Você pode obter conselhos de catadores de cogumelos experientes ou ver uma foto em um livro de referência da aparência de um cogumelo porcini depois de ler sobre suas características distintivas.E, embora as claras não tenham equivalentes venenosos, vale a pena descartar o cogumelo se sua origem suscitar a menor dúvida.
Como distinguir ondas brancas de falsas
Os cogumelos semelhantes aos cogumelos brancos e aos cogumelos brancos são os seus homólogos e pertencem aos laticíferos, cujos gorros são rosados e podem apresentar anéis avermelhados. Não há vantagem. O corpo frutífero do peixe branco é pequeno e a sua suculência é baixa.
Existem vários gêmeos da serralha comestíveis.
Ordinário
O chapéu do representante comum é brilhante. No início é convexo e cinza, depois torna-se achatado, marrom, roxo ou amarelo. As bordas do cogumelo são arredondadas, o caule é cilíndrico. O suco leitoso é esverdeado.
Leiteiro desbotado
A tampa deste duplo é lilás, cinza ou branca, tem bojo, é deprimida no centro e um pouco mais escura que nas bordas. A perna é leve, ligeiramente curvada.
Acastanhado
Esta variedade possui tampa aveludada ao toque, marrom ou chocolate. Sua forma muda gradualmente de convexa para côncava. Quando quebrada, a polpa fica rosada e apresenta leve aroma frutado.
Marrom
O gorro desta espécie é convexo, castanho ou castanho, podendo ser quase preto. Mais tarde, aparece uma concavidade. A perna é da mesma cor do boné. O suco leitoso não é cáustico.
Higroforóide
O chapéu deste duplo é seco, castanho com tonalidade castanha. O cogumelo higroforóide distingue-se pela fragilidade da sua polpa branca.
Queimando leitoso
Esta variedade possui a capa úmida coberta de muco. A polpa é cinzenta, densa, tem aroma de cogumelo e sabor a queimado.
Espetado
A cor da tampa muda de rosa para marrom, há escamas vermelhas. A polpa é branca, amarela ou verde. Não há cheiro, o sabor é caracterizado como picante.Os cogumelos brancos comestíveis e os cogumelos brancos falsos diferem em tamanho e características externas. Os cogumelos falsos não são maiores que um ovo de galinha e têm uma depressão no centro da tampa.
Pegajoso
A tampa deste representante é verde acinzentada com manchas escuras. Sua perna é pegajosa, mais leve que o gorro. A polpa é inodora, branca e verde quando quebrada.
Hepático
O cogumelo tem uma tampa lisa, em forma de funil, de cor marrom. Sua polpa é picante e marrom clara. A seiva leitosa fica amarela quando exposta ao ar.
Para não se enganar na escolha na hora de colher cogumelos, você deve estudar a fundo as fotos e descrições dos cogumelos brancos e falsos, compará-los e lembrar as principais diferenças.
Qual é a diferença entre vermes rosa e brancos?
Para não confundir ondas brancas e rosadas, vale lembrar que elas apresentam diversas diferenças:
- diferentes cores de chapéus - branco e rosa;
- o peixe branco não possui círculos concêntricos;
- A variedade branca cresce em locais úmidos, a variedade rosa prefere locais secos;
- o peixe branco tem formato mais atarracado e estrutura densa.
Propriedades úteis e contra-indicações
Devido à rica composição química dos brancos, eles têm um efeito benéfico no corpo: a vitamina A é útil para pessoas com problemas de visão, a rica composição em microelementos ajuda a prevenir doenças do sistema cardiovascular, fortalece os vasos sanguíneos e reduz os níveis de colesterol. Os benefícios dos minerais na composição da vodka incluem a melhoria da função cerebral, o fortalecimento do sistema nervoso e o combate à fadiga.
História em vídeo de catadores de cogumelos, o que mais há de bom nos cogumelos porcini:
O consumo de serralha deve ser limitado a pessoas com vesícula biliar retirada, pois mesmo na ausência de amargor após o processamento, a composição do suco leitoso não se altera.
O uso de cogumelos é contraindicado em caso de pancreatite, colecistite e baixa acidez, crianças menores de sete anos, gestantes e lactantes.
Conclusão
A trombeta branca é bastante cáustica devido ao suco leitoso presente nela. Mas após o processamento, feito de acordo com todas as normas, perde o amargor e torna-se saboroso e aromático. Belyanka é fácil e interessante de coletar. Com um estudo detalhado de suas características distintivas, o cogumelo é difícil de confundir com falsos duplos e nunca surgem problemas durante o processo de coleta.
