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O cogumelo ameixa, pertencente ao gênero Tapinella, há muito é considerado um cogumelo com baixo sabor, que só era consumido após imersão e fervura completas. Após vários casos de envenenamento, os cientistas presumiram que o cogumelo tinha propriedades tóxicas não estudadas e não o recomendaram para consumo. Apesar disso, muitos catadores de cogumelos ainda consideram o cogumelo gordo um cogumelo totalmente comestível e continuam a coletá-lo. Isso deve ser feito com muito cuidado, pois existem espécies relacionadas que são oficialmente reconhecidas como venenosas. A foto e a descrição do porco gordo ajudarão a identificar os principais sinais de diferença e a não errar na escolha.
Onde cresce o cogumelo gordo do porco?
O porco gordo é residente em regiões de clima temperado. É comum em florestas de coníferas, um pouco menos comum em florestas decíduas e mistas. Seus locais favoritos para crescer são raízes e troncos de árvores caídas, tocos cobertos de musgo. O cogumelo instala-se em locais sombreados, em planícies e ravinas. Os porcos são saprotróficos arbóreos que usam madeira morta como alimento, decompondo-a em compostos orgânicos simples. O porco gordo vive em grandes colônias ou sozinho. Sua frutificação inicia-se na segunda quinzena do verão e segue até o final de outubro.
Qual é a aparência de um porco gordo?
Em inúmeras fotos você pode ver a aparência de um porco grosso ou de feltro. É um cogumelo lamelar com pés de gorro, que recebeu esse nome devido ao caule grosso e ao formato do gorro, bastante grosso e carnudo, atingindo 30 cm de diâmetro.Os porcos jovens possuem um gorro pequeno e hemisférico. Gradualmente ele aumenta, torna-se em forma de pá, com centro deprimido e bordas dobradas. A pele jovem parece sentida, mas com o tempo torna-se lisa e seca, coberta de fissuras. A cor da tampa é marrom ou laranja escuro, próximo ao marrom.
O himenóforo do fungo consiste em placas leves e densas que escurecem com o tempo.
A perna do porco grosso atinge 10 cm de altura e 5 cm de largura, tem polpa densa e é coberta por uma camada de feltro. Cresce, movendo-se em direção à borda do gorro, às vezes é curvado.
A carne de porco espessa tem polpa leve, inodora e com sabor amargo. É higrofânico (incha sob a influência da umidade ambiental) e escurece rapidamente quando quebrado.
Sobre as características da variedade com um exemplo claro - no vídeo:
Porco comestível ou não gordo
O porco de pernas grossas tem carne amarga e dura. Na Rússia, sempre foi classificado como cogumelo de baixa qualidade e era consumido apenas como último recurso (se não fosse possível coletar variedades de cogumelos mais valiosas). Posteriormente foi classificada como cultura comestível condicionalmente e não recomendada para consumo. A razão para isso foi a presença de elementos tóxicos não estudados nele. As toxinas tendem a se acumular gradualmente no corpo com o consumo frequente do cogumelo. O fato da deterioração da ecologia geral do planeta também contribuiu para o aumento dos malefícios do consumo de gordura de porco. Muitos residentes da cidade experimentaram e estão experimentando recentemente uma diminuição da imunidade, e sua suscetibilidade a reações alérgicas está aumentando.
Portanto, em 1981, o porco gordo foi excluído pelo Ministério da Saúde da URSS da lista de cogumelos permitidos para colheita.
Se houver outros cogumelos mais valiosos, não vale a pena coletar o porco gordo. Se você ainda planeja comer o cogumelo, isso deve ser feito com muito cuidado para minimizar possíveis danos ao organismo:
- Você não deve comer porco gordo com frequência e em grandes quantidades;
- Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser deixados de molho por 24 horas e fervidos duas vezes por 30 minutos, trocando a água;
- Não é recomendado o consumo de pratos à base de gordura de porco para pessoas com doenças do trato gastrointestinal e propensas a reações alérgicas;
- Os cogumelos não devem ser dados a crianças, mulheres grávidas ou lactantes, ou idosos;
- Esta espécie deve ser coletada apenas em áreas com boa ecologia, longe de rodovias movimentadas e empreendimentos industriais;
- É mais seguro comer espécimes jovens.
Como distinguir porcos magros e gordos
O gêmeo mais comum do porco grosso é o porco magro, ou celeiro, que pertence à família Svinushka.
O cogumelo há muito é considerado comestível, notando-se até que tem bom gosto. Mas aos poucos os cientistas chegaram à conclusão de que ele possui propriedades tóxicas pronunciadas, que não aparecem imediatamente, mas algum tempo após o consumo. As suspeitas foram confirmadas após a ocorrência de um envenenamento fatal. Em 1944, o micologista alemão Julius Schaeffer morreu de insuficiência renal, que se desenvolveu duas semanas depois de comer carne de porco magra. Este incidente levou os micologistas a transferir o porco magro para a categoria de representantes venenosos proibidos para consumo. Em nosso país, foi incluído na lista de cogumelos venenosos e não comestíveis por decreto do Comitê Estadual de Supervisão Sanitária e Epidemiológica da Federação Russa em 1993.
Porcos grossos e magros têm diferenças significativas. Você precisa conhecê-los para evitar intoxicações graves. O porco de feltro é caracterizado por uma perna grossa e um gorro seco. O porco magro parece um pouco diferente:
- sua tampa é verde-oliva, tem até 20 cm de diâmetro, não racha e depois da chuva fica pegajosa e viscosa;
- a perna é fina, cilíndrica, tem superfície fosca, mais clara que o gorro ou da mesma cor dele;
- himenóforo – pseudoplaca, constituído por dobras de tonalidade marrom, afasta-se facilmente do gorro;
- a polpa é amarelo claro, muitas vezes semelhante a um verme e não tem cheiro nem sabor.
A Cowweed contém a substância muscarina, um alcalóide de origem vegetal. Quando esse veneno entra no corpo humano, ocorre a chamada síndrome muscarínica. A pessoa experimenta aumento da salivação, começam os vômitos e a diarréia e as pupilas se contraem. No envenenamento grave, ocorre colapso e edema pulmonar, resultando em morte.
Comer tonka svinushka pode causar uma reação alérgica grave devido à presença do chamado antígeno svinushka no cogumelo. Essa substância se deposita nas membranas dos glóbulos vermelhos, provocando uma reação autoimune no indivíduo. Os anticorpos produzidos são agressivos e danificam não apenas os antígenos fúngicos, mas também as membranas das células sanguíneas. A consequência da destruição dos glóbulos vermelhos é o desenvolvimento de insuficiência renal. A condição dolorosa não ocorre imediatamente. Uma reação negativa se desenvolve ao longo do tempo com o uso frequente e abundante deste representante.
O cogumelo suíno acumula ativamente metais pesados e radioisótopos do ar e do solo, e seu conteúdo nos cogumelos é muitas vezes maior. Isso também pode causar intoxicações graves, especialmente se as matérias-primas dos cogumelos forem coletadas em uma área ambientalmente desfavorável.
Aplicativo
Depois de bem imerso e fervido, o porco gordo pode ser consumido frito, salgado ou em conserva (pelo método de decapagem a quente).Como qualquer cogumelo, é rico em fibras, contém um mínimo de calorias e é fonte de proteínas vegetais, vitaminas e minerais.
Conteúdo de elementos químicos valiosos no produto:
- Atromentina. Este pigmento marrom é um antibiótico natural de amplo espectro e também previne a formação de coágulos sanguíneos.
- Ácido polipórico. Tem efeito antitumoral.
- Ácido telefórico - pigmento azul. Usado para tingir tecidos de lã. Dá-lhes uma bela tonalidade cinza-azulada.
Envenenamento por porco gordo
O porco gordo é considerado um cogumelo comestível condicionalmente, por isso deve ser consumido com muito cuidado. As propriedades tóxicas da planta não foram suficientemente estudadas, mas se as regras de coleta e preparo forem violadas, podem se manifestar, causando intoxicações graves.
- O tratamento térmico inadequado fará com que todas as toxinas permaneçam nos cogumelos e entrem no corpo.
- O consumo muito frequente pode levar ao acúmulo de elementos tóxicos no organismo, que não desaparecem completamente mesmo com a imersão e cozimento cuidadosos das matérias-primas.
- Os porcos gordos têm a capacidade de acumular substâncias tóxicas do meio ambiente. Em amostras coletadas perto da estrada, são registradas quantidades aumentadas de chumbo, cádmio e arsênico.
Em caso de envenenamento, surgem primeiro sintomas de danos ao trato gastrointestinal: dores cortantes na região epigástrica, vômitos, diarréia. Então a composição do sangue é perturbada, o volume de urina excretada pelo paciente diminui drasticamente e o nível de hemoglobina aumenta. Em casos graves, as complicações se desenvolvem na forma de insuficiência renal, insuficiência respiratória aguda e choque anafilático.
Conclusão
Livros de referência sobre cogumelos contendo fotos e descrições do cogumelo gordo afirmam que ele pode ser coletado e consumido se feito com extremo cuidado. Algumas pessoas têm intolerância individual aos cogumelos, por isso é necessário começar a consumi-los em pequenas porções, no máximo uma vez ao dia. Eles são mais seguros quando salgados e em conserva, uma vez que o sal e o ácido acético dissolvem até certo ponto os compostos de metais pesados e os dissolvem.
