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Volnushki são muito comuns nas florestas do norte da Rússia. Esses cogumelos são considerados comestíveis condicionalmente devido ao suco amargo, acre e leitoso contido na polpa, mas após processamento especial podem ser consumidos. Mas, infelizmente, o envenenamento por volnushka também não é incomum. Pode ser o resultado do facto de os cogumelos não terem sido ensopados ou fervidos, terem sido cozinhados incorrectamente ou o prato resultante ter sido guardado durante muito tempo.
Além disso, se uma pessoa para quem esses cogumelos são contra-indicados por motivos de saúde decidir comer uma refeição à base de cogumelos, isso também pode ter consequências negativas. Aos primeiros sinais de intoxicação, é necessário prestar imediatamente atendimento emergencial à vítima e consultar um médico.
Que tipos de ondas existem?
Costuma-se chamar vários tipos de cogumelos tubulares pertencentes ao gênero Milky.Eles crescem em solo úmido em florestas mistas, geralmente perto de bétulas, e muitas vezes também são visíveis ao longo de estradas e em clareiras abertas. A temporada de ondas dura muito tempo - de junho a outubro. Os catadores de cogumelos geralmente os encontram em grandes grupos, combinando várias dezenas de espécimes jovens e velhos.
Os três tipos mais comuns de trombetas na Rússia são muito semelhantes entre si e são considerados comestíveis condicionalmente:
- Volnushka rosa, ou Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, decocção. É caracterizada por uma tampa convexa com diâmetro de 5 a 15 cm, que se torna plana com a idade, apresentando um pequeno entalhe no meio. Sua cor é rosa pálido ou acinzentado, na superfície da casca do cogumelo há um padrão bem visível de círculos concêntricos (“ondas”) de cor mais escura, divergindo do centro para bordas curvadas para baixo e levemente pubescentes. O caule é rosado, denso, cilíndrico, com 3-7 cm de comprimento e até 2 cm de espessura.A polpa destes cogumelos é de cor branca ou creme claro, com um ligeiro cheiro a pinho. Suco branco acre aparece abundantemente na fratura.
- Volnushka branco ou peixe branco. É muito semelhante à onda rosa descrita acima, mas é um pouco menor, tem aparência menos massiva e prefere locais abertos e mais ensolarados. O tamanho do seu gorro é de 3 a 8 cm, é branco, convexo no cogumelo jovem e torna-se afunilado no cogumelo mais velho. Também existem círculos concêntricos em sua superfície, de cor amarelada. O caule deste cogumelo tem até 4 cm de comprimento e cor rosada. Tal como o gorro, é coberto por uma leve pubescência. A polpa do cogumelo não é muito dura, branca, no local da lesão libera-se um suco amargo, que parece leite.
- Mariposa do pântano, ou serralha clara, castanho-avermelhado. Menos popular entre os amantes de cogumelos do que os dois tipos anteriores, no entanto, após o pré-processamento, muitas vezes também são preparados picles para o inverno. Seu gorro pode ter de 3 a 8 cm de diâmetro, apresentando pele seca, úmida ou levemente pegajosa na superfície. Geralmente é de cor acinzentada ou mesmo cinza-púrpura, com uma cor mais escura no meio. O caule do cogumelo é longo (até 8 cm) e 1-2 cm de espessura, de cor ligeiramente mais clara que o gorro em tons marrons. A polpa é fina, quebradiça, branca ou acinzentada, praticamente inodora. O suco leitoso e cáustico deste cogumelo torna-se acinzentado quando exposto ao ar e, quando completamente seco, adquire uma cor verde acinzentada.
Em que casos você pode ser envenenado por volnushki?
Em vários países da Europa Central e do Sul (República Checa, Polónia, Itália, França), os cogumelos são considerados não apenas não comestíveis, mas também cogumelos venenosos. Porém, nos países escandinavos (Suécia e Finlândia) são consumidos fritos ou cozidos, depois de bem demolhados e processados em água fervente. Desde os tempos antigos, nas aldeias da Bielorrússia e da Rússia, eles não tinham medo de salgar, ensopar ou conservar o volushki, recolhendo-os em cestos inteiros durante a temporada. Sem dúvida, é preciso saber bem como devem ser preparados esses cogumelos para que possam ser consumidos sem medo de envenenamento, e quem não deve comer pratos de cogumelos para evitar problemas.
Violação das regras de preparação de cogumelos para cozinhar
A causa mais comum de envenenamento é a violação das regras de pré-processamento de trombetas recém-colhidas. Acontece que os colhedores de cogumelos inexperientes não prestam a devida atenção a esta etapa. Essa frivolidade pode causar distúrbios intestinais ou se manifestar em intoxicações leves ou moderadas.
Aqui estão as recomendações básicas que devem ser seguidas à risca por quem planeja preparar trombetas:
- Imediatamente ao retornar da floresta, os cogumelos devem ser separados - os vermifugados e estragados devem ser descartados, folhas de grama, galhos e outros detritos devem ser removidos e as tampas devem ser limpas de quaisquer folhas e musgo restantes;
- o terço inferior da haste de cada onda deve ser cortado e descartado;
- remova a “franja” das tampas dos cogumelos levantando cuidadosamente a borda com uma faca afiada e removendo-a em direção ao centro;
- enxágue bem as ondas em água fria;
- corte grandes espécimes de cogumelos em 3-4 partes;
- coloque os volushki em um recipiente largo de esmalte e encha com água fria com sal dissolvido (50 g por 1 litro) para cobri-los completamente;
- cubra os cogumelos com um pires largo e deixe de molho por 3 dias, trocando a água a cada 4-6 horas para evitar azedamento.
Violação de dosagem e receita durante o preparo
De acordo com as avaliações dos catadores de cogumelos, você pode ser envenenado por cogumelos se a tecnologia de preparo não for seguida com clareza, as proporções dos ingredientes principais forem calculadas incorretamente e todas as sutilezas necessárias não forem levadas em consideração.
Qualquer que seja a receita culinária tomada como base, você deve seguir várias regras gerais:
- Para preparar a grande maioria dos pratos, os cogumelos frescos devem primeiro ser fervidos em uma ou mais águas, mas em qualquer caso o primeiro caldo deve ser escorrido e depois os cogumelos devem ser lavados com água fria;
- se não foi possível processar e cozinhar estes cogumelos imediatamente após a colheita ou compra, é aconselhável deixá-los inteiros e sem lavar no frigorífico;
- Definitivamente, você deve usar facas e utensílios de cozinha limpos, e também é importante que esses itens não sejam feitos de cobre, estanho ou ferro fundido;
- pratos prontos de trombetas cozidas, cozidas ou fritas não podem ser guardados na geladeira por mais de um dia para evitar intoxicações;
- É aconselhável comer picles ou marinadas em lata desses cogumelos o mais rápido possível após a abertura do frasco.
Gostaria especialmente de me debruçar sobre algumas das sutilezas da receita de um método tão popular de preparar trombetas para uso futuro como a decapagem.
A chamada decapagem a frio destes cogumelos (sem tratamento térmico) tem muitas características próprias:
- para evitar intoxicações, é realizado apenas em barris de madeira ou potes de vidro;
- na fase de imersão das trombetas em água, além do sal, adicione um pouco de ácido cítrico (2 g por 1 l);
- é necessário garantir que os cogumelos fiquem completamente imersos na salmoura;
- após a imersão, enxágue as ondas;
- Você não pode comer essa decapagem antes de 40-60 dias após o preparo;
- antes de servir as trombetas salgadas à mesa, elas são enchidas com água limpa e fria por 1 a 2 horas para se livrar do excesso de sal;
- Esses cogumelos são armazenados no frio em temperaturas de 0 a 10 ° C, mas não mais de 12 meses.
Existem também regras necessárias para cogumelos fritos preparados para uso futuro usando o método “quente” - preservados em um recipiente de vidro junto com temperos e salmoura:
- após a imersão, os cogumelos são lavados e o excesso de água escorre;
- em seguida, os volushki são despejados em água limpa e fervidos por 15-25 minutos até que o produto assente no fundo da panela;
- esses cogumelos são conservados em potes de meio litro lavados com refrigerante e esterilizados, enrolando-os com tampas de lata;
- esse volume pode ser servido após 2 semanas;
- As preparações feitas com estes cogumelos devem ser armazenadas em local escuro e a uma temperatura de 16-18 °C.
Violação das regras de uso para quem tem doenças gastrointestinais
É preciso lembrar que comer qualquer prato à base de trombeta é contra-indicado para pessoas com doenças agudas e crônicas do aparelho digestivo.
Em particular, o envenenamento por estes cogumelos pode ocorrer em pessoas que sofrem de:
- baixa acidez do suco gástrico;
- colecistite;
- pancreatite ou gastrite.
As ondas são proibidas para quem teve a vesícula biliar ou o pâncreas removidos, bem como se passaram menos de seis meses após qualquer cirurgia nos órgãos digestivos.
A lista de contra-indicações inclui também a intolerância individual a estes cogumelos, que pode resultar numa reacção alérgica.
Outras razões
Apesar da rica composição química e das propriedades benéficas dos cogumelos, eles, como todos os cogumelos, são difíceis de digerir no estômago, são um alérgeno muito forte e também são capazes de acumular substâncias tóxicas, radioativas e sais de metais pesados contidos no ar, solo e água.Além disso, qualquer descumprimento das regras de pré-processamento ou preparação de ovos fritos aumenta ainda mais o risco de intoxicação alimentar por eles.
É por isso que quaisquer pratos à base destes cogumelos devem ser excluídos da dieta alimentar de mulheres grávidas e lactantes, bem como de crianças menores de 7 anos.
Após os sete anos de idade, os cogumelos devem ser dados às crianças com muito cuidado e em pequenas quantidades. Os médicos aconselham começar com cogumelos ostra ou champignon relativamente seguros que foram submetidos a um tratamento térmico completo. Dos cogumelos da floresta, os cogumelos porcini e açafrão são considerados ideais para um “conhecimento” gradual. É aconselhável experimentar a criança o mais tarde possível e apenas na forma cozida ou cozida. Cogumelos fritos, marinadas ou picles não são pratos infantis.
Sintomas de envenenamento por volnushka
Os sintomas e sinais de envenenamento por flunca geralmente tornam-se visíveis dentro de 1 a 6 horas e se manifestam como desconforto gastrointestinal grave:
- sensação de fraqueza, tontura;
- ataques de náusea que levam ao vômito;
- dor de estômago;
- ocorrem fezes moles.
Esta imagem é típica de envenenamento por cogumelo tipo 4 (o mais leve). A doença geralmente dura de 1 a 2 dias e, em seguida, a recuperação ocorre gradualmente.
Os sintomas de envenenamento por toxina botulínica aparecem 0,5-3 dias após a ingestão de um produto contaminado:
- dor de cabeça;
- dificuldade em engolir;
- sensação de boca seca;
- náusea, vômito, diarréia;
- convulsões;
- visão turva (os objetos aparecem duplos ou embaçados diante dos olhos).
Você deve saber que o botulismo é mortal. Se forem detectados um ou dois sinais desse envenenamento, você deve consultar imediatamente um médico, sem perder tempo. A automedicação neste caso é contra-indicada.
Sobre como reconhecer o envenenamento por cogumelos e como coletar adequadamente os “presentes da floresta” para evitar problemas de saúde, veja o vídeo:
Primeiros socorros para envenenamento por volnushka
Embora o envenenamento por volushkas, se preparado incorretamente, via de regra, não leve à morte, em qualquer caso, a vítima deve receber medidas de primeiros socorros. Eles melhorarão a condição do corpo e ajudarão a eliminar substâncias tóxicas.
É necessário induzir o vômito o mais rápido possível. Para fazer isso, dissolva 1 colher de sopa em um copo de água morna. eu. sal de cozinha ou 1 colher de chá. pó de mostarda e dar de beber à vítima. Bastará até dar água limpa e fresca para beber a uma pessoa com sinais de envenenamento e, em seguida, pressionar firmemente com dois dedos a raiz da língua. Isso irá desencadear o reflexo de vômito e ajudar a limpar o estômago. Ao final do procedimento, é necessário dar à pessoa envenenada carvão ativado (10 comprimidos) ou qualquer sorvente semelhante.
Além disso (se não houver fezes moles) é necessário aplicar um enema de limpeza.
Em seguida, a vítima de envenenamento por cogumelos deve ser colocada na cama com almofadas térmicas quentes aplicadas nas pernas e braços.Certifique-se de dar-lhe bastante chá forte ou água levemente salgada - isso ajudará o corpo a repor a perda de líquidos.
Tratamento para envenenamento por volnushka
Se necessário, o médico encaminhará a vítima de intoxicação por flunca para internação no setor de toxicologia. Lá ele será submetido a lavagem gástrica com sonda médica. Além disso, será prescrito um laxante salino e o corpo será intoxicado por meio de infusões intravenosas das soluções e medicamentos necessários.
Em que casos você deve consultar um médico?
Se houver suspeita de envenenamento por cogumelos, um médico deve ser chamado o mais rápido possível.
O atraso é especialmente perigoso se:
- o envenenamento é grave (acompanhado de convulsões, alucinações ou perda de consciência);
- não se pode excluir que possa ter sido causada não por um cogumelo, mas por outro cogumelo venenoso que caiu acidentalmente no cesto ou no prato a ser preparado;
- mulheres grávidas, crianças ou idosos foram envenenados.
Todos os cogumelos que não foram consumidos devem ser preservados; os testes laboratoriais dos mesmos permitirão um diagnóstico mais preciso.
E por último, mesmo que todos os sinais de envenenamento tenham desaparecido após alguns dias, ainda assim não se deve deixar de consultar um médico: complicações graves podem surgir mais tarde.
Conclusão
A intoxicação por cogumelos, via de regra, pode ocorrer pelo fato de esses cogumelos terem sido mal processados após a coleta, o prato ter sido preparado incorretamente ou ter sido armazenado em violação às condições necessárias.Além disso, para algumas categorias de pessoas, em particular mulheres grávidas e lactantes, crianças menores de 7 anos e pessoas com certos problemas de saúde, comer volushka é estritamente contra-indicado. Apesar de o envenenamento por estes cogumelos ser geralmente relativamente leve e não levar à morte, aos primeiros sinais de intoxicação é necessário prestar imediatamente os primeiros socorros à vítima e consultar um médico.
