Contente
O cogumelo fino é um cogumelo interessante, cuja comestibilidade ainda é muito debatida. Alguns acreditam que após o processamento pode ser consumido, outros classificam o cogumelo como um cogumelo venenoso. Para entender, é preciso estudar as características da espécie.
Qual é a aparência de um porco magro?
O cogumelo, também chamado de dunka, orelha de porco, orelha de porco e orelha de vaca, pode ser reconhecido pela sua capa larga e carnuda, chegando a atingir 15 cm de largura na idade adulta.Fotos e descrições de porcos magros indicam que os porcos jovens e magros têm uma capa ligeiramente convexa, mas gradualmente tornam-se achatados e adquirem uma depressão em forma de funil no centro. As bordas da tampa são aveludadas e bem enroladas. A cor do porco magro depende da idade - os exemplares jovens são geralmente castanho-oliva e ligeiramente pubescentes, enquanto os adultos apresentam uma cor avermelhada, enferrujada e ocre. Nos exemplares adultos, o gorro é brilhante e sem bordas, à medida que envelhece a cor começa a desbotar.
A parte inferior da tampa é coberta por placas largas e finas que descem pelo caule. As placas são bastante raras, podem fechar-se, formando uma rede, e são de cor amarelo-ocre. A perna de um porco magro pode subir até 9 cm acima do solo e atingir 1,5 cm de diâmetro.O formato da perna é geralmente cilíndrico com ligeiro estreitamento na parte inferior, com estrutura densa.
A polpa é solta e macia ao corte, de cor amarelada e rapidamente fica marrom quando exposta ao ar. O porco fresco e magro não tem cheiro ou sabor específico, razão pela qual muitos catadores de cogumelos o percebem erroneamente como uma espécie florestal completamente segura.
Descrição do porco magro
O porco magro pertence à família Svinushkov e está espalhado por toda a Europa e Rússia central. Cresce em florestas de coníferas e caducifólias, na maioria das vezes pode ser encontrada em bosques de bétulas, matagais, na periferia de ravinas e pântanos. Também é encontrada em carvalhos, nas bordas das florestas, sob pinheiros e abetos e nas raízes de árvores caídas.
O cogumelo prefere solos bem umedecidos e geralmente cresce em grandes grupos – porcos finos e solitários são menos comuns. O pico de frutificação ocorre no final do verão e início do outono.Ao mesmo tempo, os primeiros porcos podem ser encontrados já em junho e continuam a crescer até outubro.
O porco magro é comestível ou não?
A questão da comestibilidade de porcos magros é de grande interesse. Até 1981, o cogumelo era considerado comestível condicionalmente - era classificado na 4ª categoria de espécies comestíveis, definidas como universais, e podia ser salgado, em conserva e frito. É por esta razão que muitos apanhadores de cogumelos recusam-se agora a “classificar” um cogumelo como venenoso, continuando por hábito a colocá-lo no cesto.
No entanto, a ciência moderna adere a uma opinião muito definida. Em 1981, o Ministério da Saúde retirou oficialmente o porco magro da lista de alimentos comestíveis. Em 1993, foi classificado como cogumelo venenoso e aí permanece até hoje.
A base para tais mudanças foram os resultados de pesquisas recentes de micologistas. Na polpa do porco magro foram encontradas substâncias tóxicas: muscarina, hemolutina e hemolisina. Durante o tratamento térmico, esses compostos não são destruídos ou parcialmente destruídos, acumulando-se no corpo com o tempo.
Ao comer cogumelos finos de porco, à primeira vista, o corpo não sofre nenhum dano - desde que os cogumelos sejam preparados frescos. Não ocorre intoxicação instantânea, mas os compostos tóxicos presentes na polpa permanecem no sangue e nos tecidos. Se você comer carne de porco magra com frequência, com o tempo sua concentração aumentará.O impacto negativo das toxinas se manifestará na formação de anticorpos no sangue, causando a destruição dos glóbulos vermelhos. Este processo levará a uma queda nos níveis de hemoglobina e, posteriormente, a graves danos ao fígado e aos rins. Assim, uma pessoa desenvolverá anemia ou icterícia, cuja causa serão porcos que parecem inofensivos à primeira vista.
Assim, os cogumelos suínos finos são classificados como definitivamente não comestíveis e não são recomendados para consumo. Se o fígado e os rins de uma pessoa estiverem saudáveis, um único uso do cogumelo não causará quaisquer consequências negativas, mas o uso repetido irá inevitavelmente piorar o estado de saúde.
Espécies semelhantes
Não existem duplos venenosos francamente perigosos para o porco magro. Pode ser confundido principalmente com cogumelos da mesma espécie - amieiro e porco grosso.
Porco gordo
As espécies são muito semelhantes em cor e estrutura. No entanto, suas diferenças também são muito perceptíveis - o porco gordo, como o nome indica, é um pouco maior. O diâmetro da tampa de um cogumelo adulto pode chegar a 20 cm, e o caule geralmente cresce até 5 cm de diâmetro.
Ao contrário da crença popular, o tipo de gordura também é classificado como não comestível. Possui composição química semelhante e é prejudicial à saúde, por isso não pode ser utilizado como alimento.
Porco amieiro
Este cogumelo bastante raro também se assemelha a um cogumelo de porco fino na cor, tamanho e formato do caule e do gorro.Mas a cor vermelha da variedade de amieiro é geralmente mais brilhante e, além disso, escamas pronunciadas são visíveis no gorro. Os cogumelos também diferem no local onde crescem - o cogumelo do amieiro cresce sob os álamos e amieiros, mas você não pode encontrá-lo em lugares aleatórios, como um porco magro.
A variedade amieiro também pertence à categoria dos cogumelos venenosos e, após o seu consumo, a intoxicação desenvolve-se muito rapidamente. A concentração de muscarina na composição é maior do que nos agáricos contra mosca - os sintomas negativos podem aparecer meia hora após o uso do cogumelo como alimento. Não é altamente recomendável confundir um porco amieiro com um porco magro - as consequências podem ser críticas.
Cogumelo polonês
Às vezes, um cogumelo polonês comestível é confundido com um porco magro. A semelhança está no tamanho e na cor, mas é fácil distingui-los - o cogumelo polonês tem uma capa convexa, sem depressão no centro, e na parte inferior sua superfície é esponjosa, não lamelar.
Mosca-mariposa variegada
Outro cogumelo comestível, por inexperiência, pode ser confundido com um porco tóxico. O volante heterogêneo tem uma capa carnuda de até 10 cm de diâmetro em média, sua cor marrom claro pode parecer um porco magro. Mas a tampa do cogumelo, independentemente da idade, permanece achatada e convexa - nenhuma depressão aparece no centro. Além disso, na parte inferior da tampa não existem placas, mas tubos finos.
Aplicativo
A ciência oficial e o Ministério da Saúde classificam claramente o cogumelo fino como cogumelo venenoso e proíbem seu consumo como alimento. Mas, apesar disso, alguns catadores de cogumelos mantêm a sua opinião e continuam a acreditar que em pequenas quantidades a espécie é segura para a saúde. No entanto, mesmo eles seguem certas regras estritas de aplicação:
- A carne de porco magra nunca é consumida crua - um espécime fresco contém a quantidade máxima de compostos tóxicos e causa os maiores danos à saúde.
- Antes de usar, o cogumelo é embebido em água salgada por pelo menos 3 dias. Nesse caso, a água precisa ser trocada por água doce a cada poucas horas.
- Após a imersão, a carne de porco fina é bem fervida em água e sal, mas também precisa ser recolocada até que pare de escurecer e fique clara.
Para consumo alimentar, o cogumelo costuma ser salgado - o sal reduz ainda mais a concentração de substâncias nocivas na polpa. Não deve ser frito, seco ou em conserva, não deve ser retirado da floresta imediatamente após a fervura, sem processamento adicional.
O que fazer se você comer carne de porco magra
As toxinas do cogumelo venenoso, porco magro, afetam o corpo humano individualmente. Imediatamente após o uso deliberado ou acidental do cogumelo, algumas pessoas sentem-se normais, enquanto outras notam rapidamente uma deterioração no seu bem-estar. A intoxicação pode ocorrer em pouco tempo devido ao fato da polpa desse cogumelo acumular muito bem metais pesados e radioisótopos. Se os cogumelos forem colhidos em uma área poluída, a concentração de substâncias tóxicas neles será 2 vezes maior do que no solo.
A intoxicação após comer um cogumelo se manifesta por sintomas tradicionais, que incluem:
- dor abdominal;
- diarréia e náusea intensa;
- estado febril e aumento da temperatura;
- diminuição da pressão arterial.
Se houver sinais de intoxicação aguda, é necessário chamar um médico com urgência e, antes de sua chegada, beber mais água e tentar induzir o vômito - neste caso, algumas das substâncias tóxicas sairão do corpo.
A situação é mais complicada com a eliminação das consequências a longo prazo da ingestão de um cogumelo não comestível. Na verdade, não é possível remover substâncias tóxicas do corpo, caso contrário esta espécie não seria considerada um produto tão perigoso. Em primeiro lugar, é recomendável fazer exames laboratoriais de tempos em tempos e monitorar o número de glóbulos vermelhos e o nível de hemoglobina no sangue.
Se indicadores importantes diminuírem, é recomendável consultar um médico para prescrever tratamento terapêutico. Normalmente, quando a composição do sangue se deteriora, são utilizados anti-histamínicos para reduzir a gravidade da reação autoimune do corpo. Em casos graves, são utilizados hormônios esteróides, que retardam o processo de destruição dos glóbulos vermelhos e a gravidade das consequências negativas é reduzida.
Portanto, ao coletar e processar cogumelos, é necessário determinar com muito cuidado suas espécies e tentar não confundir um cogumelo não comestível com espécies semelhantes.
Conclusão
O cogumelo fino é um cogumelo não comestível com propriedades bastante insidiosas. As consequências do envenenamento não aparecem imediatamente, mas são muito graves, por isso não é recomendável negligenciá-las.
Sou um apanhador de cogumelos com 55 anos de experiência. Durante toda a minha vida colecionei e comi carne de porco fina (na minha pequena terra natal chama-se “dunka”) e ainda estou vivo. Não estou agitando ninguém, mas também não preciso ficar agitado. Só sei que você pode ser envenenado até a morte por cogumelos do leite ou cogumelos do leite se os preparar incorretamente - conheço casos assim. Na verdade, existem muito menos cogumelos venenosos do que afirmam os micologistas.