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Svinushki são cogumelos populares que crescem na América, Europa e regiões da Rússia. Eles vêm em diversas variedades que diferem em tamanho, forma e cor. Se os cogumelos suínos são comestíveis ou não, é algo que todo colhedor de cogumelos precisa saber.
Variedades de cogumelos suínos
O gênero Svinushka reúne cogumelos da família Svinushka. Na literatura científica são chamados de Paxillus, que significa “um saco, uma pequena quantidade”. A definição de porco se deve ao fato de o formato dos gorros dos exemplares jovens ser semelhante ao focinho de um porco. Outros nomes também eram comuns entre as pessoas - solokha, porco, estábulo. No total, o gênero inclui 35 espécies.
Os tipos mais comuns de porcos:
- Afinar. Anteriormente era considerado comestível condicionalmente, mas segundo a classificação moderna é classificado como venenoso. Devido a esta circunstância, também é chamado de falso porco. O gorro, de até 15 cm, é carnudo, reto, com um pequeno funil no centro. Suas bordas são caídas e onduladas. No verso a tampa é lamelar. Sua cor é marrom ou marrom. A polpa é densa, macia e solta à medida que o corpo frutífero cresce. A perna é baixa, até 9 cm, de cor marrom ou marrom.
- Gordo. Uma espécie bastante rara que se encontra na zona temperada da Europa. Possui tampa bem definida medindo 5 a 15 cm, convexa e de formato hemisférico. Sua parte central está ligeiramente deprimida. A superfície é seca, aveludada ao toque, castanha ou ocre. O comprimento da perna chega a 12 cm, a circunferência é de 5 cm e a polpa do cogumelo é esbranquiçada e inodora. A variedade é considerada comestível condicionalmente. É consumido como alimento após tratamento térmico.
- Amieiro. Uma espécie venenosa encontrada em muitos países da Europa. Entra numa relação simbiótica com o amieiro, daí o seu nome. A tampa tem formato de funil ligeiramente pronunciado. Sua cor varia do amarelo ao marrom avermelhado. A superfície externa está seca e apresenta rachaduras pronunciadas. A polpa é densa, inodora e fica mais solta à medida que cresce. O caule é fino, com até 1,5 cm de espessura e não mais que 5 cm de comprimento, e o corpo frutífero afunila de cima para baixo.
- Em forma de orelha. A variedade cresce em florestas de coníferas. É coletado no território do Cazaquistão e da Rússia. O gorro de seus representantes é duro, até 15 cm de tamanho, o caule é pequeno, em alguns exemplares não se expressa claramente. O chapéu tem o formato de um leque, às vezes lembrando a aparência de uma concha. As bordas estão rasgadas, com numerosos dentes. A superfície aveludada torna-se gradualmente mais lisa. Sua cor é avermelhada, marrom ou amarelada. O interior do corpo do fruto é leve, denso, semelhante a borracha.;Atenção! O porco orelhudo contém poucas toxinas, mas representam um perigo para a saúde. Portanto, a variedade não é utilizada para alimentação.
- Amônia ou Paxillus ammoniavirescens. Uma espécie venenosa e perigosa encontrada na Europa Ocidental e no Norte da África.É comum em florestas de coníferas, jardins e parques urbanos. O corpo frutífero dos representantes desta variedade chega a atingir 10 cm de altura, o chapéu é denso, carnudo, de cor marrom e diâmetro não superior a 12 cm. O crescimento ativo da cultura inicia-se no outono.
- Paxillus obscurisporus. Esses cogumelos crescem da primavera ao final do outono. Eles preferem florestas de coníferas e caducifólias. Têm uma tampa característica castanha clara com uma tonalidade dourada. Suas bordas são elevadas e onduladas. O tamanho da tampa é de 5 a 14 cm, a polpa é bege e possui aroma agradável. O caule, de cor cinza ou amarela, afunila do gorro ao solo, seu diâmetro chega a 8 cm.
- Filamentoso ou Paxillus rubicun A variedade distingue-se pelo formato da tampa - em forma de funil, com até 15 cm de tamanho e superfície lisa e aveludada ao toque. Cor: marrom, amarelado, cinza ou ocre. Polpa branca com subtom marrom. A perna amarelada, com não mais que 10 cm de altura, tem formato de cilindro. Os pratos do cogumelo são numerosos, de cor amarela, com tonalidade avermelhada ou castanha. Esta variedade é comum em países europeus.
- Paxillus vernalis ou porco-da-primavera. O cogumelo cresce na América do Norte, próximo a bétulas ou álamos. Na Europa é encontrado na Dinamarca, Inglaterra, Estônia. Prefere áreas montanhosas. Sua tampa é convexa, lisa ou ligeiramente áspera. A cor é variada, predominando os tons marrons ou amarelos. A perna tem até 9 cm de altura e circunferência de 2 cm.
Qual é a aparência de um cogumelo de porco?
Pela foto e descrição, o cogumelo svinushka se parece um pouco com um cogumelo do leite. Seu caule não é grande, não ultrapassa 9 cm de comprimento, sua espessura é de cerca de 2 cm e o caule tem cor semelhante à do gorro.
A estrutura do gorro é carnuda, poderosa, de formato redondo ou alongado.Seu tamanho é de 12 a 15 cm, nos representantes maiores o gorro chega a atingir 20 cm, nos exemplares jovens é convexo, tornando-se gradativamente mais espesso e côncavo. Ao mesmo tempo, suas bordas onduladas são dobradas.
A tampa tem cores variadas: amarelo, esverdeado, avermelhado, marrom, cinza, marrom. A cor muda à medida que o corpo frutífero cresce: de tons claros suaves a tons escuros ricos. No verso a tampa é cinza claro, com tonalidade amarelada ou marrom. Sua superfície é áspera ao toque, mas depois de longas chuvas torna-se pegajosa.
Onde os porcos crescem
Os porcos são encontrados na zona de clima temperado. Eles preferem florestas decíduas, coníferas e mistas. Eles são encontrados em clareiras e bordas de florestas, bordas de estradas, ravinas e pântanos. Freqüentemente, esses cogumelos entram em simbiose com pinheiro, amieiro, bétula e álamo tremedor. A espécie cresce junto a troncos caídos e apodrecidos, isoladamente ou em grandes grupos.
Para encontrar uma espécie comestível - o porco gordo - verificam primeiro os tocos e as árvores. O cogumelo é mais frequentemente encontrado perto de pinheiros e tocos cobertos de musgo. Os corpos frutíferos desenvolvem-se sob duas condições: alta umidade e alta temperatura. Nos verões secos e sem precipitação, o rendimento dos cogumelos é significativamente reduzido.
Quando os porcos são recolhidos?
Os porcos têm um longo período de crescimento. Eles aparecem do início de junho ao final de outubro. Seu desenvolvimento em massa começa no final do outono. Estes cogumelos aparecem em grande número no final de agosto.
Cogumelos que parecem porcos
O porco grosso possui características que o distinguem de outros cogumelos.É quase impossível encontrar variedades venenosas que se pareçam com ela.
Em termos de características externas, os seguintes cogumelos estão mais próximos do porco gordo:
- Girodão. Esta variedade comestível consiste em um chapéu medindo até 12 cm e um caule longo. A cor dos representantes é marrom com tonalidade amarela ou vermelha. Sua polpa é densa, amarela, inodora e insípida. Crescem isoladamente ou em grupos no verão ou no outono.
- Cogumelo polonês. Pertence ao gênero Borovik. Sua tampa, de até 15 cm, é convexa ou plana. Sua superfície é marrom e levemente pegajosa. A polpa é densa, branca ou amarela. A cultura cresce ao lado de pinheiros, abetos e castanhas e é classificada como comestível. O período de coleta é de junho a novembro.
- Podolshanik. Cogumelo tubular classificado como comestível. Sua tampa, de até 10 cm, é convexa e pegajosa. Sua cor é ocre ou acinzentada. A perna tem até 7 cm de comprimento e tem formato de cilindro, cinza ou marrom. A polpa é amarelo claro. A espécie é rara, preferindo principalmente florestas caducifólias onde cresce o amieiro.
É possível comer cogumelos de porco?
Segundo as avaliações, são consumidos cogumelos svinushka, que crescem em muitas regiões da Rússia. Isso se aplica a apenas uma variedade - o porco gordo. Antes de usar, é fervido em fogo baixo. O caldo deve ser escorrido, pois contém toxinas. Em seguida, a massa resultante é lavada com água limpa.
Um porco gordo comestível não é considerado uma iguaria. É classificado como cogumelo de baixa qualidade. O sabor e o aroma da polpa são classificados como medíocres. No entanto, esta variedade possui propriedades benéficas. Contém atromentina. É um pigmento marrom usado como antibiótico.É usado para produzir ácido polipórico, medicamento usado no combate a tumores.
O porco também contém ácido telefórico. Tem uma cor azul, por isso é usado ativamente como corante. Na maioria das vezes, o pigmento é usado para tingir fios de lã.
Por que os porcos são considerados venenosos?
Porcos magros e venenosos são os mais perigosos para a saúde. Anteriormente, eles eram classificados como comestíveis condicionalmente. Seu uso em alimentos após tratamento térmico foi permitido. Desde 1981 eles foram excluídos desta lista.
Oficialmente, o porco gordo não é recomendado para coleta, processamento e venda. A polpa contém um antígeno que, ao ser ingerido, se acumula no sangue. Em concentrações elevadas, uma pessoa experimenta uma reação alérgica. O corpo produz anticorpos que não conseguem lidar com o antígeno.
A reação do corpo aos porcos é individual e imprevisível. O consumo excessivo aumenta o risco de desenvolver anemia e insuficiência renal. Isso acarreta risco de morte. Para algumas pessoas, consumir estes cogumelos é totalmente seguro. Para outros, mesmo uma pequena quantidade pode levar a consequências irreversíveis.
O perigo dos suínos é que eles acumulam substâncias nocivas na polpa. Portanto, não é recomendado coletar cogumelos que crescem perto de fábricas, zonas industriais e cidades. As substâncias nocivas acumuladas não são removidas da polpa, mesmo durante o cozimento prolongado. Quando comidos, eles entram no corpo humano.
Em caso de envenenamento por porco, os primeiros sintomas aparecem dentro de 30 a 40 minutos.Primeiro aparece um mal-estar geral: vômitos, febre, diarréia, dor abdominal, sudorese intensa. Em seguida, a vítima apresenta pele pálida, icterícia e aumento da hemoglobina. Em casos graves, são diagnosticadas complicações: danos aos sistemas alimentar, circulatório e respiratório.
Em caso de envenenamento, deve-se chamar um médico. Em seguida, a vítima recebe os primeiros socorros:
- dê carvão ativado ou outro sorvente para beber;
- induzir vômito e realizar lavagem gástrica;
- Certifique-se de que o paciente beba mais água morna.
O paciente é encaminhado ao setor de toxicologia. Para reduzir a reação autoimune, tome anti-histamínicos especiais. O período de reabilitação leva várias semanas.
Conclusão
Se os cogumelos suínos são comestíveis ou não, ainda é uma questão de debate. Ao coletar representantes desta espécie, preste atenção ao tamanho ou cor dos gorros. Desta forma, você pode separar os espécimes venenosos dos comestíveis. Antes do consumo, os corpos frutíferos são tratados termicamente para eliminar toxinas. Em caso de intoxicação consulte imediatamente um médico.
