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A trufa negra russa é um representante comestível da família Truffleaceae, um cogumelo marsupial e parente próximo dos cogumelos. Pode ser encontrado no sul da Rússia, nas regiões de Leningrado, Pskov e Moscou. Para preparar um delicioso prato de cogumelos, é preciso conhecer as características externas e estudar as regras de coleta.
Qual é a aparência de uma trufa negra russa?
Para ter uma ideia de como é uma trufa russa de verão, você precisa se familiarizar com os dados externos, ver fotos e vídeos. Características características da espécie:
- o cogumelo tuberoso tem formato irregular;
- o tamanho de um espécime adulto é de pelo menos 10 cm;
- a superfície é enrugada, preta, cinza ou marrom escura;
- a polpa é densa, soltando-se à medida que cresce;
- cor amarelo-cinza ou marrom-ocre;
- o padrão de mármore é claramente visível no corte;
- gosto doce, de nozes;
- O aroma é rico, por vezes comparado ao cheiro de algas ou folhas caídas.
A reprodução ocorre por esporos ovais, localizados em um pó marrom-ocre.
Onde cresce a trufa negra de verão?
A trufa negra russa dá frutos durante a estação quente. Nas regiões sul cresce até meados de novembro. O corpo frutífero localiza-se no subsolo, a uma profundidade de 15-25 cm, prefere florestas caducifólias e cresce em exemplares únicos ou em pequenos grupos.
As principais regiões de frutificação frequente e abundante são a costa do Mar Negro, no Cáucaso e na Crimeia. Em exemplares avulsos, a trufa negra de verão pode ser encontrada nas regiões de Leningrado, Pskov, Belgorod e Moscou.
É possível comer trufa negra russa no verão?
Este representante do reino da floresta é comestível. Devido ao seu aroma forte e agradável, é frequentemente adicionado a diversos pratos. Mas como cresce no subsolo e é difícil de encontrar, seu preço é muito alto. Portanto, para que a caça aos cogumelos seja bem-sucedida, é necessário conhecer as regras de coleta.
Falsas duplas
O cogumelo negro do verão é semelhante à premiada trufa Perigord. Características distintivas:
- o corpo redondo do fruto é de cor preta profunda;
- a polpa é densa e carnuda;
- nos espécimes jovens o padrão de mármore é pintado de cinza claro, tornando-se preto e roxo à medida que cresce;
- O sabor é amargo e de nozes, o aroma é agradável e rico.
Regras de coleta e uso
Coletar trufas é um trabalho difícil e desafiador, pois esse representante do reino da floresta cresce no subsolo. Portanto, para que a caça aos cogumelos seja bem-sucedida, os catadores de cogumelos levam um porco ou cachorro especialmente treinado para ajudar. Os animais, sentindo o cheiro, começam a cavar o solo, e o apanhador de cogumelos só consegue desenterrar a presa encontrada.
A trufa negra de verão é considerada uma iguaria. Antes de cozinhar, o corpo do fruto é completamente limpo de sujeira com uma escova. Como a espécie não tolera tratamento térmico, o cogumelo é cortado em rodelas finas ou lascas e colocado em um prato quente preparado. Depois de aquecida, a polpa começa a exalar um aroma de nozes, conferindo ao alimento um sabor picante.
O cogumelo é usado no preparo de patês, molhos e recheios de tortas. As trufas também complementam perfeitamente pratos de carne, peixe e frutos do mar. Para preservar por muito tempo o frescor e o aroma, a colheita de cogumelos pode ser congelada e conservada em conhaque.
Este morador da floresta tem propriedades benéficas. Ajuda:
- para gota;
- durante a depressão;
- para doenças oculares.
Este tipo não tem contra-indicações. A única exceção é a intolerância individual.
Conclusão
A trufa negra russa é uma espécie deliciosa e raramente encontrada. A coleta é realizada à noite e, para que a caça aos cogumelos seja bem-sucedida, os catadores de cogumelos costumam levar consigo um cão especialmente treinado. Devido ao seu agradável sabor e cheiro de nozes, as trufas são utilizadas no preparo de diversos pratos.
