Contente
As trufas sempre foram sinônimo de luxo e riqueza devido às suas incríveis qualidades culinárias. No entanto, são muito difíceis de encontrar na natureza, por isso estes cogumelos sempre tiveram um preço muito elevado. Durante muito tempo acreditou-se que o cultivo de trufas em casa era impossível, mas inúmeras experiências provaram que não é assim. Hoje é bem possível cultivar você mesmo esses cogumelos se simular as condições necessárias para isso.
É possível cultivar trufas em casa?
As trufas pertencem aos fungos marsupiais, cujos corpos frutíferos tuberosos se desenvolvem no subsolo. No total, existem cerca de 40 tipos diferentes destes cogumelos, mas nem todos são comestíveis e muito menos deliciosos.
Os tipos de trufas mais valiosos são:
- Perigordsky (preto).
- Piemontês (italiano).
- Inverno.
Em condições naturais, estas espécies crescem no sul da França e na Suíça, bem como no norte da Itália. Um dos tipos de trufas encontrados na Rússia é a de verão. Cresce na região Central. Às vezes, esses cogumelos são encontrados em outras áreas, por exemplo, são descobertos periodicamente nos territórios de Krasnodar e Stavropol, bem como na Crimeia.
Na natureza, a trufa cresce mais frequentemente em florestas decíduas, formando micorrizas com raízes de carvalho, faia e carpa. Foi esta propriedade dos cogumelos que foi utilizada para desenvolver os princípios do seu cultivo artificial. As primeiras tentativas bem-sucedidas de cultivo de trufas foram feitas na França, no início do século XIX. É difícil chamar isso de ciclo de cultivo completo, pois os pesquisadores simplesmente simularam o ambiente natural em que o micélio do fungo cresce.
A essência do experimento foi a seguinte. As bolotas foram coletadas das árvores sob as quais os cogumelos foram encontrados na natureza. Eles germinaram e então as mudas foram plantadas em um carvalho separado. Trufas foram posteriormente descobertas sob muitos desses carvalhos. O método foi considerado um sucesso e, no final do século XIX, a área total desses viveiros já ultrapassava 700 metros quadrados. km.
Atualmente, o delicioso cogumelo é cultivado em diversos países. Além da França, as trufas são cultivadas na Espanha, na Grã-Bretanha e nos EUA. No início deste século, a China ocupava o primeiro lugar na produção de cogumelos. Na Rússia, o cultivo de trufas só pode ser feito nas regiões do sul com condições climáticas semelhantes. Caso contrário, será necessário simular artificialmente o microclima, o que exigirá grandes custos de material.
Tecnologia de cultivo de trufas
O cultivo de trufas em casa geralmente é realizado em viveiros artificiais. A base do método é a inoculação de mudas de carvalho ou aveleira com micélio do fungo e posterior plantio deste último em solo preparado de viveiros especiais. Nos meses seguintes, é feita quarentena rigorosa e os plantios são monitorados. Depois que o micélio se enraizou com sucesso nas raízes das mudas, elas são plantadas em uma área aberta preparada.
As trufas também podem ser cultivadas em ambientes fechados, onde os parâmetros microclima necessários são mantidos artificialmente. Neste caso, utiliza-se um substrato especial feito de serragem de carvalho, sobre o qual se desenvolve o micélio do fungo. Em boas condições, ocorre micorriza e corpos frutíferos aparecem no micélio.
Condições para o cultivo de trufas
Antes de plantar mudas de carvalho ou aveleira inoculadas com micélio, a área deve ser preparada. Aqui estão os requisitos básicos para o cultivo e desenvolvimento normal de cogumelos:
- Solo bem cultivado e solto.
- A presença de quantidade suficiente de húmus no solo aumenta o teor de cálcio.
- A acidez do solo é de pelo menos 7,5 (idealmente pH = 7,9).
- Ausência de quaisquer outros fungos na área do micélio.
- Clima relativamente seco.
- A temperatura média no verão deve estar entre + 18-22 °C.
Como cultivar trufas em casa
Infelizmente, as condições climáticas da maior parte da Rússia são muito diferentes das condições climáticas do sul da Europa, por isso provavelmente não será possível cultivar trufas a partir de micélio na região de Moscou usando o método descrito acima.Além disso, nem todos têm a oportunidade de plantar o seu próprio carvalho na sua propriedade. Neste caso, pode-se tentar cultivar uma trufa debaixo de uma única árvore, ou em áreas com clima desfavorável - no porão de uma casa ou em uma estufa.
Como cultivar trufas sob as árvores
Você mesmo pode cultivar uma trufa debaixo de uma árvore. Em regiões com verões quentes e invernos amenos, tal experiência pode muito bem terminar com sucesso. Para isso, será necessário plantar uma muda cujas raízes já tenham sido inoculadas com micélio de trufa. Esse material de plantio pode ser adquirido online ou em lojas especializadas.
Na maioria das vezes, as empresas fornecedoras oferecem cedro libanês, carpa comum, carvalho pedunculado, azinheira, cedro Atlas, pinheiro de Aleppo, aveleira e faia europeia como mudas para cultivo.
As mudas jovens são vendidas, via de regra, em recipientes de diversas capacidades (dependendo da idade). Após a compra da árvore, ela é plantada na área preparada. Sob condições favoráveis, uma colheita de cogumelos pode aparecer nos próximos 3-5 anos.
Como cultivar trufas em estufa
Uma estufa pode ser usada para simular as condições climáticas em regiões onde o clima não permite o cultivo de trufas sob as árvores. Isto exigirá custos financeiros significativos para equipamentos especiais, sistemas de aquecimento e ar condicionado, bem como para a preparação do solo. Precisa ser limpo de raízes e pedras, garantir um nível normal de acidez e a presença dos microelementos necessários.
Serragem de várias madeiras nobres, principalmente carvalho e faia, é usada como meio nutriente para o cultivo de cogumelos. Eles são infectados com micélio de trufa e colocados em ambiente estéril até a formação de micorrizas. Isso pode levar até 1 ano. Após o desenvolvimento do micélio, ele é plantado em estufa em substrato de solo preparado.
O pouso é realizado da seguinte forma:
- São feitas depressões de cerca de 0,5-0,6 m no solo, colocando-as a uma distância de 1-2 m uma da outra.
- Os buracos são derramados com água e uma camada de húmus é adicionada a eles.
- A serragem com micélio trufado desenvolvido é colocada nos buracos, aproximadamente 1 punhado para cada buraco.
- O micélio é coberto com feno ou serragem.
Na estufa devem ser sempre mantidas condições próximas do ideal. A temperatura ambiente deve ser de cerca de + 22 °C e a umidade relativa deve ser de 55-60%. No inverno, o solo deve ser coberto com turfa para isolamento térmico adicional.
Como cultivar trufas na dacha do porão
O cultivo de trufas em casa durante todo o ano é possível usando, por exemplo, o porão de uma casa. Para isso, deve estar equipado com os mesmos sistemas da estufa. Os porões são mais preferíveis para o cultivo não só de trufas, mas também de quaisquer cogumelos em geral, pois apresentam uma inércia muito maior. Mantêm os parâmetros de temperatura e umidade mais estáveis; além disso, não há necessidade de tomar medidas para limitar o excesso de luz solar.
O CO2, que é mais pesado que o ar, se acumula durante a decomposição dos resíduos orgânicos e pode preencher gradativamente todo o porão, o que pode ser fatal.
Para facilitar o trabalho, é aconselhável zonear o espaço interno da cave, ou seja, separar os locais onde o micélio é cultivado e onde os cogumelos amadurecem diretamente. Antes de iniciar os trabalhos, a sala é equipada com prateleiras para colocação de recipientes com substrato e também é desinfetada.
Colheita de trufas
Nos primeiros anos, o rendimento de trufas é pequeno. A partir dos 4-5 anos, a quantidade e a qualidade dos cogumelos aumentam significativamente. A época ideal para a coleta de trufas é o início do outono, primeira quinzena de setembro. Os corpos frutíferos amadurecem no subsolo, o que cria sérios problemas para encontrá-los. Portanto, animais especialmente treinados - cães ou porcos - são usados para detectar trufas. Seu olfato sutil é excelente para detectar cogumelos mesmo sob uma camada de solo.
Outro sinal da presença de uma trufa no solo é o enxame de mosquitos sobre sua localização. Os insetos captam o cheiro de cogumelo e se reúnem na esperança de botar ovos no corpo frutífero. Estes são os locais que precisam ser verificados primeiro. O cogumelo em crescimento assemelha-se ao formato de uma batata redonda ou oblonga com uma casca densa.
O peso de uma trufa madura geralmente varia de 0,5 a 1,2 kg. A maioria deles encontra-se a uma profundidade de 0,15-0,2 m, depois de retirados do solo, são limpos e colocados sobre palha ou pano limpo.
Vídeo sobre o cultivo de trufas em casa:
Métodos e períodos de armazenamento
As trufas são consumidas frescas. Os corpos frutíferos coletados perdem rapidamente o aroma e, portanto, o valor. Você precisa comê-los o mais rápido possível, após 1-2 semanas o cogumelo pode deteriorar-se completamente.
O arroz é frequentemente usado para armazenar trufas; esse grão remove o excesso de umidade. Outra forma de armazenar esses cogumelos é congelá-los. Antes disso, as trufas limpas são untadas com óleo, embrulhadas em papel alumínio e colocadas em embalagens a vácuo. Nesse estado, os cogumelos podem ser armazenados por até seis meses. Antes de usar, não são descongelados, mas ralados.
Cultivo de trufas como negócio
Os altos preços das trufas sempre foram um bom incentivo para os empresários que sonhavam em iniciar o cultivo artificial desses cogumelos milagrosos. Enquanto isso, nem todos os seus tipos são muito procurados. Agora, o preço médio de 1 kg de trufa é de cerca de 250-300 dólares.
Os concorrentes mais sérios neste mercado são a China, que fornece a oferta mais massiva de cogumelos a um preço baixo, bem como a Austrália e a Nova Zelândia, que recentemente conseguiram estabelecer o cultivo artificial de cogumelos nos seus territórios. É graças aos dois últimos países localizados no Hemisfério Sul que foi possível atenuar significativamente as flutuações sazonais da procura.
O cultivo artificial de trufas pode ser um bom negócio, mas apenas com a abordagem certa e um investimento inicial significativo. A produtividade de uma fazenda de cogumelos é um valor imprevisível, por isso, ao fazer cálculos, é difícil focar em qualquer período de retorno.A primeira colheita não pode ser obtida antes de 3 anos depois, e nem todos os empresários estão preparados para fazer esses investimentos de longo prazo. No entanto, o cultivo artificial de cogumelos pode ser um bom complemento ao trabalho de, por exemplo, uma grande exploração agrícola como uma das áreas de desenvolvimento.
Na Rússia, a procura de trufas manteve-se estável nas últimas décadas. O preço médio de um prato feito com esses cogumelos nos restaurantes de Moscou começa em 500 rublos. O preço de atacado dos cogumelos varia de 500 a 2.000 dólares americanos por 1 kg.
Um pequeno vídeo sobre o tema do desenvolvimento de negócios no cultivo de trufas em casa:
Conclusão
Cultivar trufas em casa é possível, mas está associado a custos elevados e certos riscos. Mas sua própria fazenda de cogumelos pode se tornar um negócio bastante valioso, proporcionando renda ao seu proprietário por muitos anos. O rendimento de 1 hectare de carvalho trufado pode ser de 40 a 50 kg e a frutificação ativa continua por 30 a 35 anos. Não é difícil calcular que, com os preços elevados das trufas, os custos incorridos durante esse período serão muitas vezes compensados.
