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A trufa negra de inverno é um membro comestível da família das trufas. Cresce no subsolo em bosques de bétulas. Começa a frutificar de novembro a fevereiro, em regiões de clima quente. Por seu aroma agradável e polpa macia, o cogumelo é utilizado cru na culinária.
Qual é a aparência de uma trufa negra de inverno?
A trufa negra de inverno apresenta corpo frutífero tuberoso de formato redondo irregular. O tamanho pode ser de 8 a 20 cm e a superfície é coberta por crescimentos tireoidianos ou poligonais. Nos espécimes jovens, a pele é roxa escura, tornando-se preta profunda à medida que cresce.
A polpa das espécies jovens é de um branco puro e com a idade adquire uma cor cinza-violeta com um pronunciado padrão de mármore. O peso de um espécime adulto chega a um quilograma ou mais.
O padrão de mármore é claramente visível no corte
Onde cresce a trufa negra de inverno?
Este morador da floresta forma um micélio nas raízes da bétula, do carvalho, da aveleira e da tília. Frutifica de novembro a março, em regiões com invernos quentes. Pode ser encontrado na Crimeia e na Ossétia do Norte.
É possível comer trufa negra de inverno?
Esta espécie é considerada uma iguaria. A polpa apresenta delicado aroma de nozes. Mas como o cheiro é menos pronunciado do que o de uma simples trufa negra, o valor nutricional deste espécime é um pouco menor.
O cogumelo possui propriedades benéficas e contra-indicações. Traços positivos:
- melhora o processo metabólico;
- reduz o açúcar no sangue;
- remove o colesterol ruim e as toxinas;
- melhora a motilidade intestinal e o funcionamento do sistema endócrino.
Trufa de inverno acompanha bem pratos de carne e peixe
A trufa negra de inverno é contra-indicada:
- crianças menores de 12 anos;
- mulheres grávidas e lactantes;
- pessoas com úlceras pépticas e reações alérgicas.
Falsas duplas
Este morador da floresta tem irmãos semelhantes. Esses incluem:
- Preto. Uma iguaria valiosa. O corpo do fruto é preto, a polpa é inicialmente clara, depois torna-se roxa escura. Devido ao seu agradável sabor e cheiro amargo de nozes, é consumido fresco.
Aparência valiosa e deliciosa
- Verão - um representante comestível do reino dos cogumelos, crescendo na Rússia de julho a novembro. O corpo do fruto é marrom escuro ou preto. A polpa aromática é leve, com característico padrão marmorizado. O sabor é de nozes, adocicado.
Cresce em regiões quentes da Rússia
- Borgonha ou outono - uma espécie valiosa e deliciosa que cresce de setembro a janeiro. O corpo redondo e tuberoso é preto, a polpa é castanha clara com um padrão característico de mármore, sabor a chocolate e aroma a nozes. Como o cogumelo não tolera tratamento térmico, é utilizado fresco. Acompanha bem carnes, peixes, bebidas alcoólicas fortes e frutas.
Possui aroma de nozes e sabor agradável
Regras de coleta e uso
Coletar trufas não é uma tarefa fácil, pois os cogumelos estão localizados no subsolo e, sem certas habilidades, são difíceis de encontrar. Freqüentemente, os catadores de cogumelos levam um porco ou um cachorro especialmente treinado como assistente. O porco sente o cheiro da trufa a uma distância de 25 m e, ao detectar um micélio, começa a cavar o solo para obter a sua iguaria preferida.
A colheita dos cogumelos é feita à noite, os insetos amarelos podem servir de guia. Eles voam em grande número sobre áreas de cogumelos e depositam larvas no corpo frutífero.
A trufa negra de inverno é amplamente utilizada na culinária, medicina e cosmetologia. Devido ao seu alto custo, o cogumelo raramente é utilizado na culinária do dia a dia. Nos restaurantes, é adicionado fresco em pratos de carne e peixe, e utilizado em saladas e fatias.
Na medicina popular, o cogumelo é usado:
- para o tratamento de doenças oculares;
- para gota, artrose e artrite;
- como um poderoso afrodisíaco.
Em salões de beleza caros, o cogumelo é usado para preparar máscaras que iluminam a pele e removem a pigmentação. A trufa também combate perfeitamente as rugas, suaviza a pele e melhora o contorno facial.
Conclusão
A trufa negra de inverno é um cogumelo comestível e delicioso. Pelo seu agradável aroma e sabor a nozes, é adicionado a pratos de carne e peixe. Mas como o preço é muito alto, é preciso conhecer as características da espécie do cogumelo, o local e as regras de coleta, além de ver fotos e vídeos.
