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A trufa negra (Tuber melanosporum) é um cogumelo da família Truffleaceae. Possui aroma e sabor únicos de nozes. Este é um tipo de cogumelo delicioso, um dos mais caros. Ela cresce não apenas na natureza: espécimes valiosos são cultivados em casa. Este negócio requer investimentos consideráveis, mas com o tempo traz bons rendimentos.
O que é trufa negra
O Périgord, preto, trufa francesa é um representante subterrâneo da espécie com formato redondo ou irregular, podendo atingir 9 cm de diâmetro. É encontrada em tons de preto, marrom, avermelhado e carvão.
Classificação:
- reino - cogumelos;
- família - Trufas;
- departamento – marsupiais;
- classe – Pezizomicetos;
- gênero – Trufa;
- tipo – trufa negra;
- Nome latino: Tuber melanosporum.
Qual é a aparência de uma trufa negra?
O corpo frutífero desta espécie está localizado sob uma camada de solo. O cogumelo é coberto de irregularidades com várias bordas.Sua superfície brilha em vários tons: do bordô ao preto. Quando pressionado, enferruja. O cogumelo tem formato redondo ou irregular, as dimensões são de 3 a 9 cm.
A polpa da trufa negra (foto) é firme, clara, depois cinza ou marrom com um padrão marmorizado no corte. Gradualmente escurece e atinge o preto-violeta. Os esporos do fungo são curvos, ovais ou fusiformes, tamanho 35x25 mícrons, marrom escuro.
Trufa negra em seção
Como a trufa negra cresce?
O crescimento do corpo do cogumelo ocorre no subsolo, a uma profundidade de 10 a 50 cm, e os fungos interagem com árvores decíduas.
Onde cresce a trufa negra?
A trufa negra forma micorrizas com carvalho e algumas outras plantas superiores. Você pode encontrá-lo em florestas decíduas. A profundidade de crescimento é de até meio metro, geralmente vários centímetros. Esta espécie é mais comum na França, Espanha e Itália.
Na região de Moscou, você pode encontrar trufas negras, mas não com tanta frequência. O cogumelo cresce de novembro a março e é colhido principalmente nos primeiros meses do ano.
A trufa negra cresce na Rússia. Pode ser encontrado nas regiões de Oryol, Moscou, Tula, Vladimir e Smolensk.
É possível comer trufa negra
Os pratos com trufa negra são considerados uma iguaria. É um cogumelo muito saboroso que se destaca pelo seu aroma específico. Na Itália temperam massas e risotos. Acompanha bem ovos e serve para fazer natas.Também fazem preparações: a trufa negra em lata mantém suas propriedades e aroma. Este cogumelo é benéfico para o corpo. Muita gente admira o seu sabor, mas também há quem não goste. Sua raridade e alto custo fazem com que nem todos possam saborear a iguaria.
A receita mais comum é a massa com trufas negras. Para prepará-lo você precisará dos seguintes ingredientes:
- macarrão seco – 350 g;
- trufa preta – 1 peça;
- creme – 250ml;
- manteiga – 30 g;
- sal marinho - a gosto;
- parmesão ralado – 100 g.
A trufa é limpa e picada finamente. Neste momento prepare o macarrão. É cozido al dente, ou seja, é degustado periodicamente. A massa pronta não gruda nos dentes e também apresenta cor uniforme ao ser cortada. Coloque a manteiga e o molho no macarrão. Para preparar este último, é necessário pegar lascas de cogumelos, pré-salgadas, colocá-las no creme, que é colocado em uma frigideira. Em seguida, adicione o parmesão. O molho é cozido até adquirir uma consistência espessa. Adicione o macarrão à panela. O resultado é um prato saboroso e satisfatório.
Massa pronta com trufas negras
Qual é o gosto da trufa negra?
As trufas têm sabor de cogumelo com notas de sementes torradas ou nozes. Tem um aroma rico e brilhante. Se você deixar um pouco na água, aparece o gosto do molho de soja.
Como comer trufa negra
Existem muitas receitas para preparar pratos com a adição deste delicioso cogumelo. Geralmente é ralado finamente ou cortado em tiras finas. Além disso, você pode usar molho de trufas para realçar o aroma do prato.
Como servir e comer trufa negra:
- como o cogumelo em si é muito caro, raramente é consumido na sua forma pura, sendo mais frequentemente adicionado a vários molhos, aos quais confere um sabor especial;
- pratos caros, por exemplo, caviar preto, geralmente são polvilhados com lascas de trufas não menos nobres;
- este representante do reino dos cogumelos acompanha bem diferentes tipos de carne e frutas doces;
- o cogumelo pode ser consumido cru, assado, cozido no vapor, guisado;
- a trufa com champanhe é o prato preferido de muitos gourmets de diversos países, sendo esta a versão mais requintada do seu uso;
- Para dar um aroma específico a um prato, não é necessário adicionar o cogumelo em si, muitas vezes utiliza-se a imersão dos ingredientes numa trufa.
Nos restaurantes populares de Moscou você pode ver pratos inusitados com a adição deste cogumelo. Chefs criativos preparam hambúrgueres de trufas, batatas fritas e cachorros-quentes com suas adições. Na culinária peruana você encontra sushi com trufas, e na culinária georgiana você encontra khachapuri. Este cogumelo combina bem com uma grande variedade de sabores e alimentos.
Benefícios da trufa negra
Os benefícios deste cogumelo para o corpo humano são os seguintes:
- a presença de feromônios na composição ajuda a melhorar o estado emocional;
- As vitaminas B ajudam a manter um sistema nervoso saudável;
- o suco de cogumelo é bom para pessoas com doenças oculares;
- contém muitos antioxidantes, portanto previne o desenvolvimento de doenças;
- ajuda a aliviar a dor durante a exacerbação dos sintomas da gota.
Anteriormente, era classificado como um poderoso afrodisíaco, até hoje é usado para potencializar as experiências amorosas dos homens. Seus benefícios são universais.
Devido ao conteúdo de vitaminas e minerais, o cogumelo tem um efeito positivo no corpo da criança durante o crescimento acelerado. PorqueA composição contém grande quantidade de antioxidantes, é considerada um produto que retarda o envelhecimento. Alguns cosmetologistas o utilizam como ingrediente em máscaras anti-rugas.
Há malefícios do produto quando há intolerância individual ao fungo, o que é extremamente raro. Não é recomendado comer um prato de cogumelos se você tiver problemas digestivos.
Falsas duplas
Sósias incluem trufas falsas e staghorn, bem como tombolans não comestíveis. Seu consumo representa um risco à saúde. Uma trufa falsa pode levar à intoxicação grave com resultado fatal, uma trufa de veado pode causar indigestão e uma tombolan não comestível pode causar envenenamento e distúrbios do trato gastrointestinal.
Trufa falsa
Trufa de rena
Tombolan não comestível
Como cultivar trufa negra em casa
É necessário preparar o local para o cultivo, levando em consideração o seguinte:
- o nível ideal de pH do solo é 7,9, mas não inferior a 7,5;
- temperatura confortável – 16-22 °C;
- o solo deve estar saturado com húmus e cálcio. É desejável que não haja pedras no local;
- a camada superior do solo é coletada de floresta decídua;
- Fertilizantes com nitrogênio e fósforo são usados para nutrição;
- Antes do plantio, o solo deve ser arado mecanicamente.
Esses fungos formam micorrizas com os carvalhos, por isso são plantados com um broto de árvore inoculado com micélio. Faça isso antes que a geada chegue.
Não apenas o carvalho, mas também a avelã podem ser infectados com micélio.Depois disso, as mudas devem ser armazenadas por várias semanas em condições estéreis. A seguir, as mudas estão prontas para serem plantadas no viveiro preparado.
O estabelecimento bem sucedido não garante uma boa colheita. Existem pragas que representam um perigo para as trufas. Se o cultivo ocorrer numa área cercada, o risco é reduzido. Coelhos, porcos e lebres gostam muito deste cogumelo. A única maneira de escapar deles é cercar bem a área.
Ainda mais problemas são causados por gorgulhos e baratas pretas, dos quais já não é tão fácil se livrar. Para proteção contra essas pragas, utiliza-se ácido bórico, que é pulverizado em toda a área. O ácido precisa ser misturado ao ovo, as bolinhas devem ser colocadas no papel, trocando a mistura todos os dias. Você pode comprar produtos de controle de pragas prontos.
Estágios de cultivo de trufa negra em casa:
- Preparando o solo: saturando-o com oxigênio, limpando pedras e objetos estranhos.
- Verificar a acidez do solo antes do plantio.
- Preparando serragem de carvalho onde ficará o micélio.
- Misturar micélio com solo embebido em fertilizantes.
- Espalhar a mistura preparada sobre serragem de carvalho.
A primeira colheita não acontecerá tão cedo. Os custos de plantio não serão compensados antes de alguns anos. Mas se você abordar isso com sabedoria, poderá coletar várias dezenas de quilos em uma temporada.
O aparecimento de cogumelos pode ser observado pelas elevações acima do solo. Eles estarão localizados a uma profundidade de aproximadamente 20 centímetros.Não é tão fácil notá-los, pois sua cor combina com o solo.
Para evitar danos, retire a trufa com uma pequena espátula.
Para facilitar o processo de coleta, a prática de treinar porcos e cães está estabelecida há muito tempo na França. Um pedaço de pau embebido em cheiro de trufa é jogado aos animais para que eles o encontrem e o tragam de volta. Os filhotes recebem leite com adição de caldo de cogumelos. Isso permite que os animais de estimação aprendam o cheiro e encontrem facilmente os corpos frutíferos no solo.
Dicas úteis para um cultivo adequado:
- o solo não deve apresentar fissuras e, caso apareçam, devem ser cobertas com areia;
- É contra-indicado o cultivo de árvores como choupos, salgueiros, castanheiros no território, porque prejudicam o crescimento e o estado dos cogumelos;
- Durante a coleta, cada trufa deve ser embrulhada separadamente em papel e armazenada em arroz. Para garantir que os corpos frutíferos retenham a umidade, é melhor mantê-los na geladeira.
Conclusão
A trufa negra é utilizada na culinária desde o século XV. Tudo começou na Itália, mas depois começou a cultivar na província de Moscou. Esta é uma iguaria que vale a pena experimentar. Não causa nenhum dano ao organismo e pode ser preparado até mesmo para crianças. E seu cultivo, com o devido preparo, pode se tornar um negócio lucrativo.
