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Na Rússia central, uma rica colheita de cogumelos mel no verão e no outono não é incomum. São especialmente apreciados pelos colhedores de cogumelos pelo seu sabor apurado e aroma agradável. Esta variedade de cogumelos, o fungo do mel seco, é comum nas florestas de coníferas e decíduas das regiões intermediárias.É ótimo no preparo de diversos pratos e picles, além de ser famoso por suas propriedades medicinais e muito apreciado pelos verdadeiros gourmets.
Descrição do cogumelo de mel encolhido
O fungo do mel seco, ou sem anel, tem tamanho médio - até 15 cm de altura. A sua polpa branca ou leitosa-amarelada, por vezes castanha, exala um agradável e pronunciado aroma a cogumelos. Sua cor não muda quando cortada. O cogumelo pertence à família Physalacriaceae, possui um himenóforo lamelar de cor branca com tonalidade levemente rosada.
Descrição do boné
O tamanho máximo do gorro é de 10 cm, nos jovens é convexo, mas posteriormente se expande e adquire formato achatado. Há um tubérculo largo no centro. A cor da tampa é castanha clara, avermelhada, a sua superfície é seca, coberta por escamas escuras, características dos cogumelos jovens, que desaparecem gradualmente com a idade.
Descrição da perna
A altura do caule liso do cogumelo do mel seco varia de 7 a 18 cm, e sua espessura chega a 1,5 cm.A cor é irregular: mais perto da tampa é branco, com pequenas manchas escuras, embaixo é marrom ou marrom. Por dentro, o caule fibroso é oco, não tem anel, o que explica o segundo nome - fungo do mel sem anel. Os corpos frutíferos são fundidos pelas partes inferiores dos caules.
Onde e como cresce o cogumelo do mel seco?
Os cogumelos de mel secos são comuns no centro e no sul da Rússia; também são encontrados na Crimeia. Crescem em madeira podre, tocos de árvores coníferas e caducifólias em grandes grupos, formando touceiras características. O local preferido destes cogumelos é a madeira de carvalho. Eles são coletados de junho até o final do outono. Na região sul, frutificam ativamente até o frio, ou seja, até dezembro.O cogumelo sem anel também cresce na América do Norte, Europa, Japão, China, bem como nas regiões do norte da África.
Fungo de mel sem anel comestível ou não
Os cogumelos encolhidos são classificados como cogumelos comestíveis, de excelente sabor e composição química única. Caracterizam-se por forte aroma de cogumelo e polpa com sabor adstringente, sem presença de amargor. Para preparar cogumelos com mel, não é necessário nenhum tratamento térmico especial e complexo. Antes de cozinhar, basta limpar e enxaguar bem os corpos frutíferos. Em seguida, são fritos, fervidos, salgados, em conserva e cozidos em sopas e molhos.
Como cozinhar cogumelos com mel encolhidos
Uma variedade de pratos são preparados a partir de cogumelos secos - saborosos, muito aromáticos e saudáveis. É necessário processar os cogumelos imediatamente após terem sido trazidos da floresta para casa. A vida útil máxima das matérias-primas de cogumelos frescos é de 1 dia. Durante o processamento primário, eles são limpos, detritos, podridão e buracos de minhoca são removidos. Enxágue abundantemente em água corrente. Os corpos frutíferos da variedade murcha assim preparados podem ser fervidos, fritos, em conserva, salgados e transformados em molhos.
Como fazer picles de cogumelos secos
Os cogumelos marinados são tradicionalmente o prato preferido de muitas donas de casa. Para preparar cogumelos secos desta forma, você precisará de:
- 700g de cogumelos;
- 1 Colher de Sopa. água;
- 30ml de óleo vegetal;
- 1,5 colheres de sopa. eu. vinagre;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal e açúcar;
- especiarias - 2 unid. folha de louro, cravo, pimenta preta e dentes de alho.
Algoritmo de cozimento:
- Os corpos frutíferos são fervidos em água e sal por 20 minutos.
- Coloque em uma peneira e deixe escorrer o líquido.
- Ferva a marinada com os ingredientes acima, exceto vinagre e óleo, em uma panela por 5 minutos.
- Adicione os cogumelos e deixe ferver por 10 a 15 minutos. e despeje o vinagre.
- Coloque em potes esterilizados, acrescente o óleo por cima e feche com as tampas.
Como salgar cogumelos com mel sem anéis para o inverno
Cogumelos crocantes, moderadamente salgados e encolhíveis são um ótimo complemento para a mesa no inverno. Para prepará-los você precisará de:
- 1 kg de cogumelos com mel;
- 50g de óleo vegetal;
- 2 cebolas;
- 50g de sal;
- guarda-chuvas de endro.
Algoritmo de cozimento:
- Ferva os corpos frutíferos por 30 minutos. em água salgada.
- O caldo é escorrido.
- Os cogumelos são colocados em uma panela esmaltada em camadas, polvilhando cada uma com sal e rodelas de cebola.
- Adicione 50 ml de água fria fervida, cubra com um prato e coloque a opressão com carga.
- Coloque a panela em local fresco, talvez na geladeira por 30 dias.
- Os corpos frutíferos salgados são transferidos para potes de vidro e cobertos com tampas plásticas.
Como secar cogumelos com mel para o inverno
Quando seco, o cogumelo com mel fica perfeitamente armazenado durante todo o inverno e serve de base para o preparo de muitos pratos. É este método de processamento que permite preservar a quantidade máxima de microelementos úteis nos cogumelos.
A secagem é realizada:
- no ar;
- no forno;
- em uma secadora elétrica.
Antes da secagem, os corpos frutíferos são limpos e grandes exemplares são cortados. Amarre em um fio e pendure em local bem ventilado e ensolarado por 30 a 40 dias. No forno, a secagem demora cerca de 5 horas a uma temperatura de 60 °C, durante as quais os cogumelos são virados periodicamente. Em 3 a 4 horas, os cogumelos com mel sem anéis são secos em um secador elétrico a uma temperatura de 50 °C.Depois disso, ficam com o aparelho desligado por mais 3 horas.Os corpos frutíferos devidamente preparados para armazenamento são elásticos e não frágeis. Secos demais - quando pressionados, eles se desintegram.
Os benefícios e malefícios dos cogumelos murchados
Devido à sua composição única, os cogumelos secos com mel têm propriedades medicinais. A quantidade de aminoácidos, substâncias biologicamente ativas e polissacarídeos contidos nesses cogumelos que são úteis para o corpo humano dificilmente pode ser superestimada.
Comê-los estimula:
- trabalho do trato gastrointestinal;
- excreção de bile;
- diminuição da pressão arterial;
- fortalecendo o sistema imunológico.
O uso de cogumelos com mel encolhidos permite eliminar batimentos cardíacos acelerados, várias inflamações e dores. Estudos clínicos confirmaram que o produto estimula o corpo humano a combater o sarcoma, reduz os níveis de radiação e remove toxinas.
No entanto, em alguns casos, o dano é possível sob certas condições:
- exacerbação de doenças crônicas do trato gastrointestinal;
- gravidez e amamentação.
Duplas e suas diferenças
Acima de tudo, os cogumelos com mel encolhidos são semelhantes aos cogumelos do gênero Galerina, dos quais existem representantes comestíveis e venenosos. Entre eles:
- Fungo de mel de outono difere do encolhido pela presença de um anel no caule e placas brancas bege. Cresce apenas em florestas decíduas. Pertence à variedade comestível.
- Galeria delimitada possui esporos enferrujados, capa marrom e anel membranoso no caule. O habitat favorito são as árvores coníferas em decomposição. Cogumelo venenoso.
- Fungo mel amarelo-enxofre tem a tampa amarela ou marrom, de cor mais escura no centro do que nas bordas. Prefere florestas decíduas, mas também é encontrado em florestas de coníferas, embora com muito menos frequência. Cogumelo venenoso.
É muito difícil distinguir entre o fungo do mel seco e o cogumelo amarelo do leite, que prefere florestas de abetos e também vive sob abetos e bétulas. Porém, este último possui uma tampa em forma de funil, de tamanho muito grande - até 25 cm de diâmetro, cuja superfície é viscosa, enquanto no representante sem anel do fungo do mel é seca. A perna do cogumelo do leite está coberta de marcas amarelas. Ao ser cortada, a polpa escurece e secreta muito suco leitoso.
Conclusão
O fungo do mel seco é um cogumelo único nas suas propriedades e sabor, que não deve ser ignorado durante uma “caça tranquila”. Os pratos saudáveis feitos com este produto diversificarão muito a mesa de inverno e também serão indispensáveis para os vegetarianos. Um bônus é o efeito curativo que o fungo do mel terá no corpo humano.
