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Os cogumelos do mel são um dos cogumelos da floresta mais comuns, são os mais comuns e apresentam muitas variedades, tanto comestíveis como venenosas.O fungo do mel cinza é classificado como falso representante da família e é considerado comestível condicionalmente. Graças ao seu sabor suave após tratamento térmico adequado e ao aroma agradável, conquistou o amor e o respeito dos colhedores de cogumelos.
Qual é a aparência do fungo do mel sulfuroso?
O fungo do falso mel seroplate (outros nomes: fungo do mel da papoula, fungo do mel do pinheiro) pertence à família Strophariev e tem uma semelhança externa com seus parentes. A cor do cogumelo é amarelo ou laranja claro, diluído com manchas avermelhadas e acastanhadas. O himenóforo nos indivíduos jovens é branco, posteriormente cinza-azulado, com a cor característica das sementes de papoula. O falso fungo do mel tem polpa fina e leve que não muda de cor quando cortada. Seu cheiro é de cogumelo, agradável, com um toque de umidade nos exemplares mais velhos.
Descrição do boné
A capa de um fungo mel jovem é convexa, hemisférica e com a idade adquire formato mais prostrado. O diâmetro do gorro é de 3 a 8 cm, a cor vai do amarelo claro ao marrom claro. A sombra depende do local de crescimento. Em locais úmidos a cor é rica, em locais secos é pálida e opaca. Restos da colcha podem ser visíveis no interior da touca.
Descrição da perna
A perna reta e cilíndrica adquire uma forma ligeiramente curva com a idade. Cresce até 10 cm e tem uma cor irregular: amarelo na parte superior, mais escuro, marrom enferrujado na parte inferior. Seu centro é oco, não há anel, mas podem ser observados restos do véu.
Um vídeo útil ajudará você a aprender mais sobre cogumelos com mel cinza:
Onde e como cresce
O fungo do mel cinza (hypholoma capnoides) cresce no clima temperado da Rússia central, na Europa e em alguns lugares do hemisfério norte.É um fungo de árvore e se instala em tocos caídos, madeira podre e raízes apenas de árvores coníferas escondidas no solo. Na maioria das vezes, esse representante cresce nas terras baixas, mas também é encontrado em áreas montanhosas.
Quando você pode coletar cogumelos com mel banhados em enxofre?
Colete placas de enxofre cogumelos de mel falsos Você pode começar do final da primavera até o clima mais frio. Em regiões de clima ameno, são colhidas ainda no inverno - em dezembro. O pico de frutificação ocorre entre setembro e outubro. Os cogumelos, como todos os cogumelos do mel, crescem em grandes grupos, aglomerados, mas são muito raros sozinhos.
O cogumelo é comestível ou não?
O falso fungo seroplate pertence aos cogumelos comestíveis condicionalmente da 4ª categoria. É consumido somente após tratamento térmico preliminar - fervendo por 15 a 20 minutos. Para preparar uma variedade de pratos de cogumelos, são utilizadas apenas cápsulas de espécimes jovens e não crescidos. As pernas não são adequadas para alimentação, pois são duras, fibrosas e têm um sabor bastante desagradável.
Como cozinhar cogumelos com mel banhados em enxofre
Os pratos principais são preparados com cogumelos falsos banhados em enxofre. Após a fervura obrigatória, são fritos com adição de cebola, preparados molhos de cogumelos, em conserva ou salgados. O caldo é escorrido e não é utilizado para alimentação. Para a colheita de inverno, utiliza-se o método de secagem.
Como marinar cogumelos papoula com alho e raiz-forte
Ingredientes necessários:
- 1kg de cogumelos;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
- 500ml de água;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa;
- especiarias - 2 - 3 dentes de alho, 2 - 3 dentes, 2 folhas de raiz-forte, louro e groselha.
Prepare cogumelos com mel banhados em enxofre em conserva somente após fervura preliminar por 20 minutos.
Algoritmo de culinária.
- Todos os componentes indicados são adicionados à marinada, exceto vinagre e folhas de groselha e raiz-forte.
- Os cogumelos preparados são colocados na marinada fervente e fervidos por 5 minutos.
- Adicione vinagre.
- O fundo dos potes esterilizados é forrado com folhas de raiz-forte e groselha, e cogumelos com mel são colocados por cima.
- Os potes são enchidos com marinada e esterilizados por pelo menos 20 minutos.
- Em seguida, feche bem e guarde em local fresco e escuro.
Salga a frio de cogumelos com mel banhados em enxofre
Os cogumelos com mel banhados em enxofre e salgados a frio não são menos saborosos. Para fazer isso você precisará de:
- 1kg de cogumelos preparados;
- 3 - 4 dentes de alho picados;
- 1 Colher de Sopa. sal;
- vários guarda-chuvas de endro;
- especiarias – 3 unid. folha de louro, cravo - opcional.
Algoritmo de cozimento:
- Adicione uma camada de sal no fundo de um recipiente de vidro ou esmalte e coloque cogumelos com mel cozidos e banhados em enxofre.
- As camadas são alternadas, cada uma com endro, temperos e alho.
- Polvilhe sal por cima como última camada e coloque uma gaze limpa.
- Eles colocaram sob pressão e colocaram em local fresco e escuro por 1 mês.
Depois de alguns dias, a salmoura deverá cobrir completamente o recipiente. Caso isso não aconteça, é necessário aumentar a pressão. Para eliminar o risco de mofo, é importante enxaguar bem a gaze a cada 4 a 5 dias. Após 25 a 30 dias, os cogumelos salgados devem ser transferidos para potes e refrigerados.
Como secar cogumelos papoula para o inverno
A secagem é a única forma de preparar o fungo melífero sulfuroso Hypholoma capnoides que não requer fervura prévia. Eles são limpos com escova macia, mas não lavados. Em seguida, são amarrados em uma corda fina e pendurados em local ventilado, onde a luz solar direta não penetra. Seque por 40 dias. Os cogumelos secos com mel parecem frágeis e quebradiços ao toque.
Também pode secar os cogumelos no forno a uma temperatura de 70 ° C durante pelo menos 5 a 6 horas.Os corpos de frutificação são mexidos periodicamente.
Cultivo de cogumelos mel em forma de enxofre no local ou no campo
O fungo do mel da papoula também é cultivado em terrenos particulares: em serragem de pinheiro ou em uma mistura dela com palha e feno. Em lojas especializadas compram micélio de cogumelo, preparam o substrato e seguem o algoritmo:
- A serragem de coníferas é escaldada com água fervente e deixada esfriar.
- O substrato é retirado do excesso de líquido e misturado ao micélio do cogumelo nas proporções indicadas na embalagem.
- Toda a mistura é colocada em um saco plástico transparente, amarrado e levemente amassado.
- Para permitir a entrada de oxigênio, são feitos pequenos cortes na bolsa.
- Pendure-o no jardim à sombra. Você pode cultivar cogumelos sulfurosos dentro de casa.
- Durante o 1º mês, o micélio não necessita de iluminação. Durante este tempo, o substrato adquirirá uma cor esbranquiçada ou amarela e ficará denso.
- Após mais 2 semanas, os corpos frutíferos ficarão claramente visíveis: agora será necessária luz para o desenvolvimento ativo dos cogumelos.
- Os cortes são feitos no saco para o crescimento do cogumelo do mel e são cortados à medida que crescem.
Duplas e suas diferenças
A principal diferença entre a sulfuroplastia e outros representantes da espécie Glofariidae é a cor das placas, característica da cor dos grãos de papoula. Nenhum dos doppelgängers possui essa tonalidade de himenóforo, portanto essa característica deve ser levada em consideração na coleta de cogumelos. A pseudoespuma seroplaca pode ser confundida com os seguintes representantes relacionados:
- Fungo de mel falso vermelho-tijolo tem uma cor de tampa característica e placas amarelas.Cresce principalmente em florestas caducifólias, preferindo tocos de faia e carvalho. Condicionalmente comestível.
- Fungo de mel de verão – tem polpa mais clara e placas cinzentas ou fulvas. Prefere florestas caducifólias e tocos de bétula. É comestível.
- Fungo mel amarelo-enxofre possui placas esverdeadas, amarelo-enxofre, cor uniforme da capa e da polpa. É encontrada em florestas caducifólias, mas em casos raros também pode ser encontrada em matagais de coníferas. Representante venenoso do fungo do mel.
- Galeria delimitada Distingue-se pelas placas amarelas ou marrons, dependendo da idade, e pela tampa amarelo-marrom, de cor uniforme. Ela cresce em florestas de coníferas e decíduas. Esta espécie é venenosa.
Após um exame cuidadoso, o fungo sulfuroso do mel, ou hifoloma da papoula, pode ser facilmente distinguido dos representantes venenosos da família Strophariaceae listados acima. Em sabor e qualidade aproxima-se do fungo do mel de verão.
Conclusão
O fungo do mel Seroplate é um cogumelo saboroso e saudável que contém muitas vitaminas e microelementos. Dá frutos até ao final do outono, o que dá aos colhedores de cogumelos a oportunidade de diversificar a mesa ao longo da estação, antes do frio ou na ausência de outros cogumelos. Freqüentemente, os amantes da “caça silenciosa” coletam o fungo do mel da papoula junto com o fungo do mel do verão, como uma espécie.
