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Boletus ou cogumelo porcini tem outro nome nos livros de referência biológica - Boletus edulis. Representante clássico da família Boletaceae, gênero Borovik, composto por diversas variedades. Todos eles possuem alta classificação nutricional e estão incluídos no primeiro grupo de classificação. Uma descrição externa e uma foto dos cogumelos porcini irão ajudá-lo a ter uma ideia geral de suas características e diferenças entre si.
Um boleto verdadeiro tem polpa espessa e densa e um gorro marrom.
Por que o cogumelo branco é chamado assim?
O verdadeiro cogumelo porcini e suas espécies diferem entre si na cor da tampa e no local de crescimento. A cor depende da idade e das condições climáticas, podendo ser bege ou marrom escuro. As partes superior e inferior do corpo frutífero são sempre de tonalidades diferentes. Entre as espécies de cogumelo porcini, não existem exemplares com coloração uniforme de branco.
Os representantes do gênero recebem esse nome pela cor da polpa, que permanece branca independente do método de processamento. Não escurece em cortes e áreas danificadas em contato com o oxigênio. Os corpos dos frutos secos também não mudam de cor depois que a umidade evapora.
Quais cogumelos são cogumelos porcini?
Na aparência, os cogumelos porcini são semelhantes entre si em tamanho grande, polpa elástica espessa e camada tubular contendo esporos. Todos eles são comestíveis, com alto valor nutritivo. A composição química dos corpos frutíferos é praticamente a mesma. O crescimento no outono é abundante. Uma descrição com o nome e foto dos representantes irá ajudá-lo a distinguir entre as variedades de cogumelos porcini.
O cogumelo do abeto branco (Boletus edulis f.edulis) é a forma-tipo da espécie, tomada como base do gênero.
No tempo chuvoso, a tampa do boleto do abeto branco é fosca e aveludada
Os corpos frutíferos são grandes, os exemplares únicos podem pesar até 1,5-2 kg. O diâmetro médio do gorro é de 20-25 cm, a película protetora no início do crescimento é de cor bege claro, nos exemplares adultos escurece, torna-se castanha ou castanha. A superfície é lisa ou ligeiramente acidentada, aveludada, no início do ciclo vegetativo com um pequeno rebordo esparso. Quando a umidade é baixa, pequenas rachaduras aparecem perto da borda.
A parte inferior consiste em uma camada tubular densa, às vezes projetando-se além dos limites da tampa. O hymenium em espécimes maduros é facilmente separado da superfície. A camada contendo esporos está localizada apenas na parte inferior do gorro com um limite claro, na forma de um sulco raso próximo ao caule. Os boletos jovens são de cor branca, depois amarelos e no final do ciclo biológico - com tonalidade oliva.
O caule do fruto tem 20 cm de comprimento, é grosso e cilíndrico. Perto do micélio é espessado com uma cobertura de malha, afinando ligeiramente para cima. O interior é sólido, denso e a estrutura é de fibra fina. A cor é marrom claro ou branco com fragmentos longitudinais escuros. É caracterizado por um sabor agradável e um pronunciado odor a nozes.
O boleto do pinheiro (Boletus pinophilus) é uma espécie comestível e de alto valor gastronômico.
O boleto de pinheiro tem uma rica cor bordô
A cor da parte superior do corpo frutífero é marrom com tons de vermelho ou roxo. A cor é irregular, o centro da tampa é mais escuro. A película protetora é fosca e seca; em alta umidade a camada mucosa não é contínua, apenas em algumas áreas. O diâmetro médio da tampa é de 10 a 20 cm, a superfície é áspera e acidentada.
O himenóforo é tubular, branco com tonalidade amarela, nos exemplares adultos é verde-amarelado. Bem preso ao fundo, difícil de separar. Os tubos são longos, não ultrapassam a tampa, são densamente espaçados e os esporos são pequenos. A camada tubular termina com uma depressão clara perto do caule.
A perna é grossa, em forma de cone largo, com 15-17 cm de comprimento, a estrutura é densa, sólida e macia. A superfície é bege com listras curtas marrons e esparsas, malha. Se o cogumelo crescer em área aberta, o caule é branco.
A polpa é espessa, rosada próximo à película, branca nos exemplares jovens, com tonalidade amarelada nos corpos frutíferos maduros. O sabor é delicado, o cheiro é pronunciado a cogumelo, intensifica-se durante o cozimento.
Cogumelo de bétula branca (Boletus betulicola), ou popularmente chamado de colosso. Seu nome deve-se ao período de frutificação, que coincide com o amadurecimento dos cereais.
Em alta umidade, a capa do colosso fica coberta por uma camada mucosa, mas não pegajosa.
A espécie tem o ciclo biológico mais rápido: o cogumelo amadurece em uma semana, envelhece e fica impróprio para consumo. É menor em tamanho. O diâmetro da parte superior chega a 10-12 cm.Uma característica distintiva do colossovik é uma perna curta - 10 cm, em forma de barril, expandida na parte central.
A cor da tampa do boleto de bétula é amarelo claro ou palha escuro com ou sem faixa branca na borda. A perna é leve com uma pronunciada cobertura de malha branca. A camada tubular é pálida com uma tonalidade bege quase imperceptível. A polpa é insípida e com cheiro agradável.
O boleto de bronze (Boletus aereus) é um grande comestível e o representante mais escuro do gênero.
O boleto de bronze tem uma tampa cinza escuro e uma cobertura finamente escamosa no caule.
Espécie rara com polpa densa, a espessura do gorro chega a 5 cm, o diâmetro é de 18 cm ou mais. A superfície é lisa, sempre seca e brilhante. Em espécimes maduros, formam-se reentrâncias ao longo da borda da tampa, de modo que o formato é ondulado. A cor é cinza escuro, mais próxima do preto; quanto mais velho o exemplar, mais claro ele é. Nos corpos frutíferos adultos, a superfície do gorro é marrom ou bronze.
A camada tubular é muito densa, as células são pequenas. Os boletos brancos jovens são acinzentados, depois amarelos ou verde-oliva. Uma característica distintiva da espécie é que quando a pressão é aplicada ao himenóforo, a área danificada escurece.
A perna do boleto é espessa, tuberosa, sólida e densa. Cobrindo a parte inferior com pequenas escamas marrons escuras e esparsamente localizadas. Mais perto da tampa, a camada superior é de malha, branca com listras rosadas.
A polpa é rosada no início do crescimento, depois torna-se branca ou creme e escurece levemente ao ser cortada. O sabor é neutro, o cheiro é agradável, sutil, lembrando avelãs.
Boletus reticulatus ou fungo do carvalho branco cria micorrizas apenas em árvores decíduas.
Boletus reticulum é uma variedade com alto valor nutricional
Em comparação com outros representantes do gênero, trata-se de uma espécie pequena, o diâmetro do gorro não ultrapassa 8 a 12 cm e a superfície fica seca mesmo com alta umidade. A tampa na parte superior é irregular com tubérculos e amassados, além de uma rede de pequenas ranhuras e fissuras. De cor irregular, podem apresentar áreas creme, bege escuro ou castanho claro. As bordas são curvas, com uma camada branca contendo esporos projetando-se para a superfície.
O himenóforo é muito denso, podendo ser de todos os tons de amarelo ou branco puro, dependendo da idade do corpo frutífero. Perto do caule, a camada contendo esporos termina com um limite claro.
A perna é lisa, ligeiramente espessada perto do solo, longa - até 15 cm, de espessura média. A superfície é áspera, dura, com uma malha bem definida da base ao topo, castanha clara. A estrutura é densa e contínua. A polpa não é frágil, tem sabor delicado e cheiro forte de cogumelo.
O bolet meio branco (Hemileccinum impolitum) é classificado como cogumelo porcini; até recentemente fazia parte do gênero Borovik. Os micologistas então o identificaram como uma espécie separada do gênero Hemileccinum. Ocorre raramente, principalmente isoladamente.
Possui odor fenólico desagradável, principalmente na base do caule
Tipo tubular com grande corpo frutífero, a parte superior chega a atingir 20 cm de largura. A cor é vermelha ou amarela brilhante com tonalidade tijolo. Peculiaridades:
- A superfície da tampa é lisa e de cor uniforme. A película protetora é dura, seca, com grandes rachaduras profundas ao longo da borda.
- A camada tubular é solta, amarelo brilhante ou limão com manchas marrons de diferentes tamanhos, projeta-se além dos limites do gorro, livre.
- O pedúnculo é estreito próximo ao micélio, depois se alarga e não muda de espessura até o topo. Comprimento – 10 cm, largura – cerca de 5 cm A estrutura é densa, contínua e inquebrável.A superfície é lisa, sem revestimento de malha com listras radiais marrons, bege.
A polpa é densa, amarelo claro e torna-se rosada quando danificada mecanicamente. O sabor é adocicado, o cheiro é desagradável, lembrando ácido carbólico. Após a fervura, desaparece completamente e o sabor não é inferior ao do boleto real.
Como são os cogumelos porcini?
Encontrar cogumelos boletos na floresta entre os catadores de cogumelos é considerado boa sorte. Os cogumelos Porcini são grandes, mas estão localizados em pequenos grupos, por isso é improvável que você consiga fazer uma boa colheita em uma área pequena. Externamente, os cogumelos boletus comparam-se favoravelmente com outras espécies e não passarão despercebidos. A descrição do cogumelo porcini é a seguinte.
Chapéu:
- A cor depende da variedade, iluminação do local e umidade. Existem exemplares de tonalidade bege claro, castanho, cinza escuro, marrom ou bronze. É irregular com áreas escuras e listras brancas ou amareladas ao longo da borda.
- A forma no início da estação de crescimento é arredondada, convexa, depois convexa-prostrada com bordas onduladas, regulares, côncavas ou elevadas. A tampa plana é muito rara. Cresce de 5 a 30 cm e a superfície apresenta saliências, amolgadelas ou é lisa.
- A película protetora é lisa, brilhante, aveludada, seca ou com revestimento escorregadio. Pode ser um feltro fino nas bordas, com pequenas rugas, rachaduras de tamanhos diferentes. Densamente crescido, difícil de separar.
- A parte inferior é densa, tubular, lembrando a estrutura de uma esponja com pequenas células. Pode estender-se além do gorro, mas sempre com um limite claro na forma de um sulco profundo e uniforme próximo ao caule. A cor é branca no início do crescimento, depois fica amarela. Na maturidade, o corpo do fruto adquire um tom oliva.
Perna:
- Em espécimes jovens – 4-6 cm, comprimento máximo – 18-20 cm, espessura dependendo da idade – 4-10 cm.
- O formato é em forma de taco ou barril, tornando-se posteriormente cilíndrico. Alargado na base, afinando em direção ao ápice, liso ou engrossado na parte central.
- A superfície é áspera. Pode ser creme, branco, marrom claro, geralmente mais escuro na base. Coloração irregular: com áreas escuras, linhas longitudinais de cor oliva clara, pequenos pontos cinza escuro em forma de escamas.
- Uma característica distintiva dos cogumelos boletos é a presença de uma cobertura de malha, que pode estar ao longo de todo o comprimento ou mais próxima do gorro. Não há anel no caule, os cogumelos porcini não têm cobertura.
A polpa é espessa, branca, amarelada nos corpos frutíferos maduros. A estrutura é densa, suculenta e inquebrável.
O boleto branco verdadeiro cresce em um pedúnculo grosso e em forma de taco.
Características dos cogumelos porcini
As formas de cogumelo porcini listadas acima são comestíveis. Têm sabor subtil, fracamente expresso e cheiro ligeiramente agradável, excepto no bolete semi-branco. Os cogumelos Boletus têm alto valor nutricional, mas apenas frutas jovens são consumidas.
Os corpos frutíferos muito maduros não são utilizados para fins gastronômicos, pois podem causar intoxicação. Os cogumelos boletos jovens não contêm compostos tóxicos, podendo ser consumidos crus, cozidos ou fritos. O cogumelo porcini seco é apreciado. Bem adequado para a colheita de inverno.
A rica composição química do corpo frutífero contém vitaminas, microelementos e aminoácidos necessários ao funcionamento do organismo. Os cogumelos Porcini têm propriedades antibacterianas.Eles têm um efeito benéfico no sistema endócrino, restauram a estrutura do fígado e melhoram o funcionamento do trato gastrointestinal. Um produto de baixa caloria e alta concentração de proteínas está incluído na dieta para dietas e dietas vegetarianas.
Fatos interessantes sobre o cogumelo porcini
Boletus é considerado uma das maiores espécies, em um ciclo biológico relativamente curto atinge tamanhos impressionantes. Foram encontrados exemplares com peso superior a 3 kg e diâmetro da parte superior de cerca de meio metro. O mais interessante é que os corpos frutíferos estavam em boas condições, não estavam maduros demais e não eram estragados por insetos e caracóis. Levando em consideração que o cogumelo porcini se desenvolve em pouco mais de uma semana e atinge esse tamanho, pode ser considerado líder em velocidade de vegetação com segurança. Para efeito de comparação, outras espécies crescem em 5 dias e são várias vezes menores que os cogumelos boletus.
Esta é a única espécie que se adapta a qualquer situação ambiental. Na zona radioativa de Chernobyl, os cogumelos porcini não desapareceram, mas cresceram com segurança e nem sequer sofreram mutação. Ao mesmo tempo, é muito difícil obter uma colheita de boletos fora do seu habitat natural, pelo que o valioso produto não é cultivado para fins comerciais.
Os cogumelos Porcini são considerados originalmente russos. Existem inúmeras receitas para cozinhar com eles.
Conclusão
Características, descrições e fotos dos cogumelos porcini mostram que todos os representantes do gênero possuem alto valor gastronômico. São considerados iguarias não só na Rússia, mas também na Europa. Algumas variedades são mais comuns, outras são raras. Os cogumelos ficam bem camuflados, fazer uma grande colheita é considerado um verdadeiro sucesso entre os colhedores de cogumelos.
