Contente
A trufa do Piemonte é um representante subterrâneo do reino fúngico, formado na forma de tubérculos irregulares. Pertence à família Trufa. O nome vem da região do Piemonte, localizada no norte da Itália. É aí que cresce esta iguaria discreta, pela qual muitos estão dispostos a pagar uma quantia decente. Existem também outros nomes: trufa branca verdadeira, italiana.
Qual é a aparência de uma trufa piemontesa?
Os corpos frutíferos são tubérculos subterrâneos de formato irregular. Seu tamanho varia de 2 a 12 cm e seu peso é de 30 a 300 G. No Piemonte é possível encontrar exemplares com peso superior a 1 kg, mas tal achado é raro.
A superfície irregular do cogumelo piemontês é aveludada ao toque.
A cor da pele pode ser ocre clara ou acastanhada.O revestimento não se separa da polpa.
Os esporos são ovais, reticulados. O pó do esporo é de cor amarelo-marrom.
A polpa apresenta coloração branca ou cinza-amarelada, havendo exemplares com interior avermelhado. Na seção você pode ver um padrão de mármore branco ou marrom cremoso. A consistência da polpa é densa.
Onde cresce a trufa branca italiana?
Este representante do reino dos cogumelos é encontrado nas florestas caducifólias da Itália, França e sul da Europa. O cogumelo piemontês forma micorrizas com choupo, carvalho, salgueiro e tília. Prefere solos calcários soltos. A profundidade de ocorrência varia, variando de alguns centímetros a 0,5 m.
É possível comer trufa piemontesa?
A trufa do Piemonte é uma iguaria que nem todos experimentam. As dificuldades de colheita e a raridade fazem com que o preço destes cogumelos seja muito elevado.
Falsas duplas
Entre tipos semelhantes estão:
Tuber gibbosum, nativo do noroeste dos Estados Unidos. O nome giboso significa “corcunda”, o que caracteriza com muita precisão a aparência do cogumelo subterrâneo. Quando maduro, formam-se espessamentos em sua superfície, lembrando pétalas de formato irregular ou protuberâncias em espécimes grandes. Esta espécie é comestível e é utilizada de forma semelhante aos representantes europeus do reino dos cogumelos. O aroma trufado confere sofisticação ao prato;
Este representante da família das trufas é encontrado em florestas de coníferas, porque. forma micorriza com abeto Douglas
Choiromyces meandriformis ou trufa Trinity, encontrada na Rússia. O cogumelo não tem o mesmo valor que o seu homólogo europeu. Cresce em florestas caducifólias, coníferas e mistas a uma profundidade de 7 a 10 cm. Dimensões do corpo frutífero: diâmetro 5-9 cm, peso 200-300 g. Existem também exemplares maiores, pesando cerca de 0,5 kg, com diâmetro de até 15 cm O corpo frutífero assemelha-se a um tubérculo de feltro arredondado e achatado, de cor marrom-amarelada. A polpa é leve, de aspecto semelhante ao da batata, com veios marmorizados. O aroma é específico, o sabor é de cogumelo, com notas de nozes. O cogumelo é classificado como comestível. Você pode encontrá-lo pelas saliências no solo e pelo seu aroma específico. Muitas vezes os animais o encontram, e só então a pessoa começa a colecionar a iguaria.
Época de surgimento: agosto a novembro
Regras de coleta e uso
No Piemonte, os cães são treinados para coletar cogumelos.
A safra colhida não é armazenada por muito tempo. Cada tubérculo é embrulhado em um guardanapo de papel e colocado em um recipiente de vidro. Dessa forma, os corpos frutíferos podem ser mantidos na geladeira por no máximo 7 dias.
Os italianos preferem usar trufas brancas cruas.
As trufas são raladas em um ralador especial e adicionadas como tempero em risotos, molhos e ovos mexidos.
Saladas de carne e cogumelos envolvem o corte de trufas do Piemonte em fatias finas
Qualidades úteis
As trufas contêm vitaminas B e PP, o que as torna úteis para mulheres grávidas e lactantes e para crianças adolescentes que carecem de nutrientes durante o crescimento.
Conclusão
A trufa do Piemonte é um valioso representante do reino dos cogumelos, especialmente procurada pelos gourmets. Você pode experimentar a iguaria no festival de cogumelos realizado na Itália. Os melhores caçadores de trufas são cães especialmente treinados que podem levar vários anos para serem treinados.
