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O cogumelo do leite é um dos nomes comuns dos cogumelos lamelares da família Russula do gênero Mlechnik. Estas espécies são muito populares na Rússia há muito tempo. Eles foram coletados em grandes quantidades e armazenados para o inverno. Quase todos os cogumelos do leite pertencem à categoria de comestíveis condicionalmente. Isso se deve ao fato de que, ao quebrar a polpa, liberam um suco leitoso e amargo, que requer imersão adicional antes do processamento.
Qual é a aparência do leite materno?
Existem algumas características comuns de aparência que tornam os cogumelos semelhantes entre si.
De acordo com as características, os cogumelos do leite apresentam a forma clássica de corpo frutífero, pelo que a tampa e o caule são bem visíveis. Além disso, ambas as partes têm a mesma tonalidade. A tampa é densa e carnuda. Inicialmente seu formato é achatado-convexo, mas à medida que os fungos se desenvolvem, na maioria dos casos torna-se em forma de funil. Você pode ver zonas concêntricas fracas na superfície. As bordas do gorro são pubescentes e enroladas para dentro.
Com muita umidade e depois da chuva, a superfície de muitos cogumelos do leite torna-se pegajosa.A este respeito, a tampa contém frequentemente restos de lixo florestal ou folhas caídas. O caule de todos os tipos de cogumelos do leite tem formato cilíndrico. Inicialmente é denso, mas em espécimes maduros é oco por dentro.
Todos os tipos de cogumelos do leite têm polpa densa e de cor clara. Exala um rico aroma frutado. Com leve impacto físico, desmorona facilmente. O suco leitoso secretado tem um sabor picante. Quando exposto ao ar, sua cor muda do branco para o cinza ou amarelado dependendo da espécie. Todas as variedades deste cogumelo crescem em grupos, o que reduz significativamente o tempo de colheita.
Os cogumelos do leite se escondem sob o lixo da floresta, então você precisa se esforçar para encontrá-los
Que tipo de cogumelos de leite existem?
Os cogumelos do leite vêm em diferentes tipos, cada um com algumas características. Além disso, eles diferem no sabor. Portanto, para saber quais variedades são mais valiosas, você deve estudar cada uma delas separadamente.
Real
Esta espécie pode ser encontrada em florestas caducifólias e plantações mistas. O período de frutificação começa em julho e vai até o final de setembro. O verdadeiro cogumelo do leite forma micorrizas com bétula.
O diâmetro do gorro varia de 5 a 20 cm, o comprimento da perna é de 3 a 7 cm e a superfície da parte superior é mucosa, branco leitosa ou amarelada. Você pode ver zonas concêntricas desfocadas nele.
A seiva leitosa desta espécie é abundante, branca e no ar adquire tonalidade amarelo-enxofre.
Os verdadeiros cogumelos do leite são raros, mas crescem em famílias numerosas.
Aspen
Este tipo de cogumelo do leite é raro e cresce em pequenos grupos.
O diâmetro do gorro em exemplares adultos pode chegar a 30 cm.As bordas são inicialmente curvas, mas à medida que o cogumelo do álamo amadurece, elas se endireitam e tornam-se onduladas. A superfície é de cor clara com zonas concêntricas pronunciadas em rosa e lilás. As placas do verso são inicialmente brancas, depois adquirem uma tonalidade rosada e, quando o cogumelo amadurece, tornam-se laranja claro. A perna do cogumelo do leite aspen é estreitada na base, sua altura é de 3 a 8 cm e o suco leitoso e acre é secretado abundantemente.
O cogumelo Aspen forma micorrizas com salgueiro, choupo, álamo tremedor
Amarelo
Esta espécie cresce em florestas de coníferas, mas às vezes também pode ser encontrada em plantações mistas. Na maioria das vezes, o cogumelo amarelo do leite pode ser encontrado sob pinheiros e abetos jovens, com menos frequência - sob bétulas em solo argiloso.
O gorro desta espécie é de cor amarelo dourado, seu tamanho chega a 10 cm e a superfície é lanosa, que se torna escorregadia com a alta umidade. A perna é grossa - até 3 cm de espessura, seu comprimento pode chegar a 8 cm.
O suco leitoso do cogumelo amarelo do leite é branco, mas quando exposto ao ar muda para amarelo acinzentado.
A polpa do cogumelo amarelo do leite é branca, mas ao entrar em contato fica amarela
Carvalho
Na aparência, o cogumelo do leite de carvalho é semelhante aos seus equivalentes. Seu diferencial é a cor amarelo-laranja do corpo frutífero. As bordas do gorro desta espécie são ligeiramente feltradas. O diâmetro atinge 15-20 cm e muitas vezes a parte superior adquire formato irregular. Os círculos concêntricos na tampa são muito mais escuros que o tom principal.
A perna do cogumelo do leite de carvalho atinge uma altura de 1,5 a 7 cm e é ligeiramente mais clara que a do gorro. Além disso, mais manchas vermelhas podem ser vistas em sua superfície. A seiva leitosa desta espécie é branca e não muda de cor ao entrar em contato com o ar.
Esta espécie forma micorrizas com carvalho, mas também pode ser encontrada perto de carpa, aveleira e faia
Vermelho
Esta espécie raramente acaba nos cestos dos colhedores de cogumelos devido ao seu pequeno número. Cresce perto de bétulas, aveleiras e carvalhos. O diâmetro de sua tampa pode chegar a 16 cm e a superfície apresenta coloração marrom-avermelhada. É seco, fosco, levemente aveludado, mas com muita umidade torna-se, como muitos cogumelos do leite, pegajoso. A perna atinge uma altura de 10 cm, sua espessura é de cerca de 3 cm.
A polpa secreta abundantemente um suco leitoso esbranquiçado, que escurece ao entrar em contato com o ar. Os cogumelos vermelhos velhos do leite desenvolvem um odor desagradável de peixe.
O cogumelo vermelho do leite prefere plantações mistas e de folhas largas
Preto
Esta espécie destaca-se visivelmente dos outros cogumelos do leite pela sua cor azeitona escura. Cresce em florestas mistas e florestas de bétulas. O gorro atinge 20 cm de diâmetro, suas bordas são levemente pubescentes e voltadas para dentro. Na fratura você pode ver a polpa branca, que posteriormente muda para cinza. Esta espécie secreta abundantemente seiva branca leitosa.
A perna do cogumelo preto do leite atinge 8 cm e é ligeiramente mais clara que a parte superior. Com o tempo, podem aparecer depressões em sua superfície.
O fungo preto forma micorrizas com a bétula e cresce em grandes grupos
Zona aquosa
Esta espécie se distingue por uma tonalidade branco-amarelada do gorro. O diâmetro da parte superior pode chegar a 20 cm e as bordas são enroladas e desgrenhadas. A polpa é densa, branca na ruptura e não muda de cor em contato com o ar. O suco leitoso é inicialmente de cor clara, mas posteriormente torna-se amarelo rapidamente.
O caule do cogumelo do leite aquoso atinge 6 cm.Sua superfície é coberta por depressões rasas e amareladas. Esta espécie cresce em florestas e plantações mistas.
O cogumelo do leite da zona aquosa pode ser encontrado perto de bétulas, amieiros e salgueiros
Seco
Externamente, esta espécie é em muitos aspectos semelhante ao cogumelo branco do leite. Mas seu diferencial é que mesmo com muita umidade, a superfície da tampa permanece seca.
O diâmetro da tampa chega a 20 cm e durante o processo de crescimento a superfície do cogumelo pode rachar. A perna é forte, com 2 a 5 cm de comprimento, de cor branca com manchas marrons.
Cogumelos secos podem ser encontrados em florestas de coníferas, bétulas e mistas. O período de frutificação desta espécie começa em junho e vai até o final de novembro.
Na ruptura da polpa de um cogumelo de leite seco, o suco leitoso não sai
bolotny
Esta espécie é de tamanho pequeno. Seu chapéu atinge 5 cm de diâmetro e seu formato pode ser afunilado ou prostrado. As bordas são inicialmente voltadas para dentro, mas quando o cogumelo amadurece, elas caem completamente. A cor da superfície é vermelha intensa ou marrom avermelhada.
A perna do cogumelo do leite do pântano é densa, com 2 a 5 cm de altura e possui penugem na parte inferior. Sua tonalidade é um pouco mais clara que a da tampa.
A polpa é de cor cremosa. A seiva leitosa desta espécie é inicialmente branca, mas depois torna-se cinza com tonalidade amarela.
O cogumelo do leite do pântano é encontrado em todos os lugares, prefere crescer em planícies úmidas, musgo
Apimentado
Esta espécie é grande. Seu chapéu atinge 20 cm de diâmetro, inicialmente tem formato convexo, depois adquire formato de funil, como todos os cogumelos do leite. Nos exemplares jovens, as bordas são dobradas, mas durante o desenvolvimento endireitam-se e tornam-se onduladas.A superfície é cremosa, mas podem aparecer manchas avermelhadas.
A perna tem 8 cm de altura, de cor creme com manchas ocres. A polpa é branca e quebradiça. Quando cortado, produz um suco leitoso espesso e acre. A serralha-pimenta é encontrada em florestas decíduas e mistas.
Cogumelos de leite com pimenta se instalam em locais úmidos e escuros
Amargo
Esta espécie cresce em plantações de coníferas e decíduas. Muitos catadores de cogumelos o confundem com um cogumelo venenoso e o evitam. O diâmetro do gorro não ultrapassa 8 cm e seu formato é plano com um tubérculo no centro. A superfície apresenta uma tonalidade vermelha ou marrom.
A perna é fina e longa, com 7 a 8 cm de altura.No corte você pode ver a polpa clara, que secreta suco cinza aquoso e leitoso em abundância.
Cogumelo amargo tem cheiro de madeira fresca
Cânfora
Este tipo de cogumelo do leite prefere crescer em solos ácidos e madeira meio podre. Pode ser encontrada em plantações de coníferas e mistas.
O chapéu não ultrapassa 6 cm de diâmetro, é seco e macio ao toque. Inicialmente convexo, depois torna-se prostrado ou deprimido com um tubérculo no centro. A cor da superfície é vermelho-ocre. A perna atinge 5 cm de altura e é de cor marrom.
A polpa é de cor bege e secreta abundantemente suco leitoso incolor. Tem um sabor adocicado com um sabor acentuado.
O cheiro dessa espécie lembra a cânfora, por isso recebeu esse nome.
Sentido
Este cogumelo cresce em bordas abertas e ensolaradas perto de bétulas e álamos. Encontrado em florestas de coníferas e mistas.
A tampa do cogumelo do leite de feltro é densa e carnuda. Pode atingir 25 cm de diâmetro, a superfície é seca, feltrada e range ao entrar em contato com alguma coisa.A forma da tampa muda gradualmente de plana ou ligeiramente convexa para forma de funil com bordas rachadas.
A perna é sólida, sentida ao toque. Afunila ligeiramente na base. Seu comprimento não ultrapassa 6 cm e quando quebrada pode-se observar polpa amarelo-esverdeada. Ele secreta uma seiva branca e leitosa que fica amarela quando exposta ao ar.
Os espécimes jovens do cogumelo do leite de feltro apresentam uma tonalidade leitosa na parte superior, mas posteriormente aparecem manchas ocres ou amarelas na superfície
amarelo dourado
Esta espécie é considerada não comestível. Cresce em florestas caducifólias, formando micorrizas com carvalho e castanheiro.
A tampa é inicialmente convexa e depois torna-se prostrada. Seu diâmetro chega a 6 cm e a superfície é de cor ocre, fosca e lisa. Anéis concêntricos são claramente visíveis nele.
A perna é cilíndrica, ligeiramente espessada na base. Sua tonalidade é um pouco mais clara que a superior, mas com o tempo uma tonalidade rosa-laranja aparece na superfície. A polpa é espessa e branca, mas amarela quando exposta ao ar.
A seiva leitosa desta espécie é inicialmente branca, mas depois torna-se amarela brilhante.
azulado
Esta espécie cresce em plantações decíduas, mas às vezes também pode ser encontrada em coníferas. O diâmetro da tampa chega a 12 cm.Os pequenos cogumelos do leite parecem um pequeno sino, mas à medida que amadurecem o formato muda para um funil. A superfície é seca, aveludada, podendo apresentar fissuras no centro. A cor principal é o branco, mas há manchas creme.
A altura da perna é de 3 a 9 cm e tem cor idêntica à parte superior. A polpa é densa e branca. Exala um cheiro amadeirado. Quando quebrado, é liberado um suco leitoso cáustico, que coagula quando exposto ao ar. É inicialmente branco e depois muda para verde acinzentado.
O cogumelo do leite azul prefere solos calcários
Pergaminho
Esta espécie cresce em famílias numerosas em florestas mistas. O gorro não ultrapassa os 10 cm de diâmetro, a sua cor é inicialmente branca, mas depois torna-se amarela. A superfície pode ser lisa ou enrugada.
A perna é densa, chega a atingir 10 cm de altura e afunila ligeiramente na base. A cor da perna é branca. Ao ser quebrado, é liberado um suco leve e leitoso que não muda de cor.
Cogumelos de leite em pergaminho geralmente crescem ao lado de cogumelos com pimenta
Canino (azul)
Esta espécie cresce em plantações mistas e decíduas. Forma micorrizas com abetos, salgueiros e bétulas. O tamanho da tampa não ultrapassa 14 cm de diâmetro. Seu formato, como o da maioria dos cogumelos do leite, é em forma de funil. A superfície é escamosa. Em alta umidade torna-se pegajoso. O tom principal é amarelo escuro, mas círculos concêntricos claros são visíveis nele.
O caule tem 10 cm de altura, afinando ligeiramente na base. É de cor idêntica à da tampa, mas podem aparecer manchas escuras. A polpa é densa, de cor amarelada. Exala suco leitoso abundantemente. É inicialmente branco, mas fica roxo quando exposto ao ar.
O cogumelo do leite azul prefere crescer em áreas de solo muito úmidas
Que tipos de cogumelos do leite são comestíveis?
Nos países europeus, os cogumelos do leite são classificados como espécies não comestíveis. Mas, apesar disso, na Rússia os cogumelos são considerados condicionalmente comestíveis e adequados para consumo. Mas para que o sabor dos cogumelos do leite seja totalmente revelado, é necessário realizar uma preparação preliminar adequada. Consiste em retirar completamente o suco leitoso cáustico da polpa. Caso contrário, os cogumelos terão um sabor amargo desagradável e podem causar distúrbios alimentares.
Sem exceção, todos os tipos de cogumelos do leite comestíveis condicionalmente devem ser embebidos em água fria por três dias. Neste caso, você deve trocar constantemente a água por água doce. Depois disso, os cogumelos precisam ser fervidos por mais 20 minutos e depois a água deve ser drenada. Somente após essa preparação os cogumelos do leite podem ser submetidos a processamento posterior.
Tipos de cogumelos de leite condicionalmente comestíveis:
- real (1ª categoria) – adequado para salga e decapagem;
- amarelo (categoria 1) – utilizado para salga e decapagem, durante o processamento a cor muda para amarelo-marrom;
- álamo tremedor (3 categorias) - utilizado principalmente para decapagem, mas também adequado para fritar e preparar primeiros pratos;
- carvalho (3 categorias) – utilizado apenas para decapagem;
- vermelho (3 categorias) – adequado para salgar, marinar e fritar;
- preto (2 categorias) – utilizado salgado, quando processado muda de cor para roxo-bordô;
- zona aquosa (3 categorias) – utilizado para salga e decapagem;
- seco (3 categorias) – este tipo é melhor frito, marinado e utilizado em primeiros pratos;
- apimentado (3 categorias) – adequado para decapagem, mas muda a cor para marrom claro, podendo ser consumido apenas um mês após a decapagem;
- amargo (3 categorias) – adequado para salga e decapagem;
- sentido (3 categorias) – só pode ser salgado;
- pergaminho (2 categorias) – adequado apenas para salga;
- canino ou azul (2 categorias) - utilizado apenas para decapagem, pois durante a decapagem a cor fica azul sujo.
Espécies comestíveis:
- pântano (2 categorias) – recomenda-se salgar e marinar;
- cânfora (3 categorias) – pode ser fervido e salgado;
- azulado (3 categorias) – utilizado para decapagem, requer grande quantidade de temperos;
Quais são os benefícios dos cogumelos do leite?
Todos os tipos de cogumelos do leite comestíveis e condicionalmente comestíveis se distinguem por um alto teor de proteínas de fácil digestão, superando até mesmo a carne em quantidade. Eles não contêm açúcar, portanto, pessoas com diabetes podem incluir esses cogumelos em sua dieta com segurança. Além disso, os cogumelos do leite ajudam a combater o excesso de peso. Têm poucas calorias, mas ao mesmo tempo saciam a fome por muito tempo e fornecem ao corpo humano vitaminas e microelementos úteis.
Esses cogumelos também removem toxinas, melhoram a saúde emocional e a digestão e aumentam a imunidade.
Conclusão
Os cogumelos do leite, apesar de pertencerem principalmente à categoria de comestíveis condicionalmente, podem ser consumidos com segurança após preparação preliminar. Além disso, essas espécies são amplamente utilizadas na medicina. Eles ajudam a tratar cálculos biliares e doenças pulmonares. Os medicamentos para a tuberculose também são preparados com base neles.
