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Cogumelo da estepe branco, cogumelo ostra real ou da estepe, eringi (erengi) é o nome de uma espécie. Cogumelo grande, de corpo frutífero denso e de alto valor gastronômico, é universal no processamento. Você pode preparar o eringi de acordo com qualquer uma das receitas selecionadas, que inclui cogumelos: são fritos, cozidos e usados no preparo de inverno.
O cogumelo ostra rei tem um caule grosso e branco e uma tampa marrom escura.
Características de preparação de anéis
O cogumelo ostra das estepes é uma espécie bastante comum, encontrada no Sul e em regiões de clima temperado. A frutificação ocorre na primavera, cresce em grupos ou isoladamente em pastagens, prados e está em simbiose com plantas guarda-chuva. O valor gastronômico é alto, por isso as anéis são cultivadas em grandes fazendas para venda e em casa para consumo pessoal.
Essa espécie não é incomum nas gôndolas dos supermercados e é muito procurada pelos consumidores. Cozinhar o cogumelo branco da estepe não criará problemas, em inúmeras receitas substituirá o champignon e as variedades brancas, e o prato só terá benefícios com isso. Os corpos frutíferos são caracterizados por um odor distinto de cogumelo, que lembra nozes torradas, e um sabor adocicado. Eles podem ser usados crus para salada ou cozidos.
Para preservar o sabor, precisam ser cozidos rapidamente, o tratamento térmico não deve durar mais de 15 minutos. A polpa não escurece nos pontos de corte, não havendo necessidade de pré-embebição. Para preparar o prato, o eringi não é fervido primeiro, pois não há toxinas na composição e não há amargor no sabor.
Como preparar yerings para cozinhar
Os cogumelos ostra da estepe adquiridos são do mesmo tamanho. Certifique-se de prestar atenção à qualidade do produto. O gorro deve ser marrom claro ou escuro, elástico, sem danos, e a perna deve ser branca, sem manchas pretas ou amarelas. É impossível preparar um produto de alta qualidade a partir de matérias-primas obsoletas.
Na colheita, dá-se preferência a espécimes jovens, não se colhem espécimes muito maduros ou danificados por insetos. Nos corpos de frutificação antigos, a estrutura do caule é rígida, para o preparo do prato utiliza-se apenas a tampa.
Você pode preparar amostras brancas de estepe após o pré-tratamento:
- Os corpos frutíferos são inspecionados cuidadosamente e, se houver pequenos danos, são cortados.
- Retire alguns centímetros da base do caule, pois pode conter partículas de micélio ou terra.
- Os anéis tratados são lavados em água corrente, a película protetora não é removida.
- Não há necessidade de retirar a camada lamelar, as áreas danificadas são limpas com faca.
Se o corpo do fruto não tiver mais de 10 cm de comprimento, ele é cortado em 6 partes longitudinais junto com a tampa. A espécie pode atingir tamanhos impressionantes, há exemplares com diâmetro da parte superior de até 20 cm, o que significa que a perna também será grossa e bastante alta. Será mais fácil preparar espécimes grandes, mas não velhos, se o caule for cortado em anéis de aproximadamente 2 a 3 cm de largura e a tampa em pedaços arbitrários.
Quanto tempo para cozinhar cogumelos da estepe
Se for necessário preparar sopa ou congelar corpos frutíferos, fervem-se os eryingi. Para preparar o primeiro prato, ferva os legumes que fazem parte da receita, adicione os cogumelos ostra da estepe 15 minutos antes de o prato estar pronto. Para congelar, os corpos frutíferos são fervidos. Depois disso, tornam-se elásticos e mantêm sua integridade. Para este método de processamento, a peça é colocada em água fervente por 5 minutos.
Para preparar o cogumelo ostra da estepe, corte-o longitudinalmente em vários pedaços.
Como cozinhar cogumelos eringi
Você pode preparar cogumelos ostra da estepe usando uma variedade de receitas. Os corpos dos frutos são assados no forno junto com batatas, cebolas e pimentões. Estufado com legumes, aves, porco ou vitela. Adicione os cogumelos ostra reais no final do processo, quando faltam mais de 10-15 minutos para o prato estar pronto.
A receita mais comum são cogumelos fritos; os eringi são cozidos em manteiga ou óleo vegetal. Basta fritar em uma frigideira quente por 5 minutos de um lado e o mesmo tempo do outro.
A sopa é feita com e sem batata. Se a receita contiver vegetais, adicione anéis antes que as batatas estejam prontas, e não vice-versa. As cebolas não são salteadas para preservar o cheiro de cogumelo, são picadas finamente e adicionadas de cogumelos ostra crus antes de cozinhar. Recomenda-se a utilização de folha de louro nos primeiros pratos, podendo adicionar um pouco de salsa fresca e endro se desejar, pois este tipo de verdura dominará o cheiro da sopa.
Se a colheita for abundante, ela é processada para a colheita de inverno. Os corpos dos frutos são ideais para decapagem e decapagem, pois mantêm o sabor quando secos. Uma boa maneira de preparar o eringi para o inverno é congelá-lo fervido.
Receitas de cogumelos Ering
Uma receita rápida e saborosa de como cozinhar cogumelos ostra reais:
- Os corpos frutíferos são cortados em pedaços grandes.
- Faça uma massa, bata um ovo e adicione sal.
- Aqueça uma frigideira com uma quantidade mínima de óleo, durante o tratamento térmico a matéria-prima dará suco.
- Os pedaços são mergulhados na massa e depois enrolados na farinha de rosca.
Frite por cerca de 5 minutos de um lado e do outro. No final do cozimento, o produto deverá apresentar uma crosta.
Abaixo está uma receita popular para preparar um prato em que cogumelos eringi são assados no forno junto com aspargos. Conjunto de componentes:
- espargos – 400 g;
- corpos frutíferos cortados em linhas longitudinais - 200 g;
- azeite – 2 colheres de sopa. eu.;
- queijo duro – 40 g;
- sal e pimenta moída - a gosto.
Você pode prepará-lo usando a seguinte tecnologia:
- Pré-aqueça o forno a 200 0
- Cubra a assadeira com uma assadeira.
- Misture os aspargos e os cogumelos ostra e coloque-os sobre uma assadeira.
- Deixe agir por 7 minutos, misture os produtos e acrescente sal.
- Asse por mais 10 minutos até terminar.
Retire uma assadeira, distribua o conteúdo, polvilhe com pimenta e queijo ralado.
Você pode preparar eringi com creme de leite, a receita será um bom complemento para pratos de carne. Componentes:
- creme de leite – 150-200 g;
- eringi – 0,5kg;
- manteiga – ½ pacote;
- cebola pequena e sal.
Você pode prepará-lo da seguinte maneira:
- Coloque os corpos de frutificação picados em uma frigideira fria e deixe descansar até que a maior parte do líquido tenha evaporado.
- Adicione a manteiga e frite por 5 minutos.
- Pique a cebola finamente e junte aos cogumelos ostra.
- Frite até dourar, mexendo sempre.
- Adicione o creme de leite, tampe o recipiente e leve ao fogo baixo por 15 minutos para que o líquido ferva levemente.
Se desejar, o prato acabado pode ser levemente polvilhado com pimenta da Jamaica.
É fácil preparar yerings com aspargos e sem custos especiais de material.
Como cozinhar eringi para o inverno
A espécie produz uma colheita abundante e frutifica em três semanas. Existem cogumelos suficientes para preparar um prato único e se preparar para o inverno. Os corpos frutíferos são utilizados para decapagem, salga e secagem.
Como fazer picles de cogumelos da estepe
Para a decapagem são retirados pequenos corpos frutíferos, que serão processados junto com o caule. Caso seja necessário utilizar exemplares grandes, retira-se o caule e salga-se apenas as tampas. Os caules podem ser secos e moídos até virar pó; é usado na culinária para realçar o cheiro de cogumelo. Conjunto de especiarias para 2 kg de cogumelos:
- sal de cozinha – 250 g;
- pimenta em grão – 7 unid.;
- folha de louro – 2 unid.;
- vinagre – 70 ml.
Você pode preparar cogumelos de acordo com a seguinte receita:
- Espécimes brancos de estepe são cortados em pedaços.
- Despeje o sal em um recipiente largo e misture bem.
- Para a decapagem, pegue pratos de madeira, vidro ou esmalte e coloque bem a peça de trabalho.
- Distribua uniformemente a pimenta e a folha de louro.
- Um peso é colocado em cima.
Em um mês o produto estará pronto.
Como fazer picles de cogumelos da estepe
Para preparar cogumelos ostra reais para o inverno, existem muitas receitas com um conjunto diferente de temperos. Uma opção de preparação simples:
- Os corpos frutíferos são cortados em pedaços.
- Coloque em um recipiente e encha com água aproximadamente 4 cm acima da massa do cogumelo. Ferva por 15 minutos.
- A peça de trabalho é retirada e deixada até que o líquido seja completamente drenado.
- Retorne o produto à panela e adicione aproximadamente a mesma quantidade de água.
- Depois que o líquido ferve, coloco sal, pimenta e louro, provo, a marinada para cogumelos da estepe deve ficar um pouco mais salgada que o sabor normal.
- A mistura ferve por 35 minutos, antes de terminar de adicionar o vinagre em pequenas porções.
Retire os cogumelos da marinada fervente com uma escumadeira e coloque-os em potes esterilizados, acrescente o líquido e feche. Este método de cozimento preservará o produto por muito tempo.
Como congelar eryingi
Você pode congelar o produto cru. Este método exigirá mais tempo e espaço no freezer. Os corpos frutíferos são processados, cortados e dispostos em camada fina na câmara, o avião é primeiro coberto com papel ou celofane. As matérias-primas devem estar secas. Após algumas horas, a peça é embalada em sacos ou recipientes e deixada no freezer.
Um método de armazenamento mais compacto são os espécimes brancos da estepe cozidos ou fritos.O método de fritura não difere da receita para cozinhar cogumelos (só sem cebola e temperos). Os anéis resfriados são firmemente embalados em sacos ou recipientes e congelados. Os cogumelos cozidos são armazenados da mesma maneira.
Termos e condições de armazenamento
Quando congelados, os cogumelos ostra da estepe são armazenados em temperaturas máximas abaixo de zero por até 6 meses. Em conserva e salgados - na cave ou na despensa. O preparo salgado tem prazo de validade de cerca de 10 meses, os cogumelos na marinada podem ser consumidos por 2 anos.
Conclusão
Existem muitas receitas de preparo do eringi para servir e preparar para o inverno. A espécie estepária possui alto valor nutricional e é versátil no processamento. Cresce nas regiões Sul, Central e Europeia em abril ou maio.
