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A serralha acastanhada (Lactárius fuliginósus) é um cogumelo lamelar da família Russula, gênero Milky. Seus outros nomes:
- marrom escuro leitoso;
- serralha fuliginosa;
- champignon acastanhado, desde 1782;
- galorius acastanhado, desde 1871;
- laticífero acastanhado, desde 1891
Onde cresce o cogumelo lacticário acastanhado?
A planta leitosa acastanhada é comum nas latitudes setentrionais e temperadas da Europa. Na Rússia é bastante raro. Prefere florestas decíduas e mistas, florestas de bétulas, clareiras e ravinas. Adora locais sombreados e húmidos, cresce isoladamente e em pequenos grupos.
Começa a frutificar em julho e sai em setembro.
Leitoso acastanhado forma uma simbiose com faia e carvalho
Qual é a aparência do leitoso acastanhado?
Os corpos frutíferos jovens lembram botões elegantes com tampas redondas e cônicas. As bordas são fortemente enroladas para dentro, com um pequeno tubérculo visível no topo. À medida que cresce, a tampa primeiro se expande em formato de guarda-chuva estendido com bordas curvadas para baixo, depois torna-se em forma de disco, com bordas retas ou ligeiramente côncavas. O tubérculo no centro pode ser distinto ou quase invisível, e uma depressão em forma de onda também pode ser traçada. Às vezes, a tampa pode desenvolver rachaduras radiais. Cresce de 2,5 a 9 cm.
A serralha acastanhada tem uma cor quase uniforme - do bege arenoso ao marrom avermelhado, cor do café com leite. Em espécimes adultos, aparecem manchas localizadas de forma caótica. O centro pode ser mais escuro. A superfície é lisa, aveludada, fosca, às vezes coberta por uma camada cinza claro, acinzentada e seca.
As placas são finas, lisas, presas ao caule, às vezes descendo. Branco cremoso quando jovem, depois muda para uma cor café rosada. A polpa é fina, crocante, branco-acinzentada e depois amarelada. Apresenta um leve aroma frutado, o sabor é inicialmente neutro e depois picante. O suco é branco espesso e rapidamente fica vermelho no ar. Pó de esporos de cor fulva.
A perna é relativamente grossa, lisa e de formato cilíndrico. Cresce de 1,8 a 6 cm, espessura de 0,5 a 2 cm, de cor marrom, bege claro, branco na raiz. A superfície é lisa, aveludada e seca. Freqüentemente, as pernas de vários espécimes crescem juntas em um único organismo.
Serralha acastanhada em uma clareira em uma floresta mista de pinheiros e faias
É possível comer serralha acastanhada
A serralha acastanhada é classificada como cogumelo comestível condicionalmente da categoria IV. Após uma breve imersão e tratamento térmico, é adequado para preparar diversos pratos. Usado principalmente para decapagem de inverno usando métodos quentes, frios e secos.
Falsas duplas
O leitoso acastanhado é muito semelhante a outros representantes de seu gênero:
A serralha é preta resinosa. Condicionalmente comestível. Distingue-se por uma cor de tampa mais saturada, a cor do chocolate amargo.
Esta espécie prefere instalar-se em florestas de coníferas e mistas, adora a vizinhança dos pinheiros
Erva leiteira marrom (Lactarius lignyotus). Condicionalmente comestível. Seu chapéu é mais escuro, marrom-acastanhado e as placas do himenóforo são largas. A cor da polpa na ruptura torna-se rosada mais lentamente.
O cogumelo cresce principalmente em florestas de coníferas
Regras de coleta
Você precisa procurar serralha acastanhada em planícies úmidas, perto de corpos d'água, em locais sombreados por grama ou arbustos baixos. É preferível colher exemplares jovens, pois ficam mais saborosos quando salgados e não contêm vermes.
Corte cuidadosamente os cogumelos encontrados com uma faca na raiz, separando o chão da floresta, ou vire-os em movimentos circulares. Coloque em uma cesta em fileiras, com os pratos para cima, separando os talos grandes.
Nos espécimes adultos as pernas são ocas por dentro, nos espécimes jovens são sólidas
Como cozinhar erva-leiteira acastanhada
Separe os cogumelos. Jogue fora os espécimes mofados, estragados e com vermes. Limpe os detritos da floresta e corte as raízes. Corte as tampas grandes e os caules em 2 a 4 pedaços.A serralha acastanhada não requer imersão prolongada, 1-2 dias é o suficiente:
- Coloque os cogumelos em um recipiente esmaltado.
- Encha com água fria, pressione com uma tampa para que todos os corpos frutíferos fiquem debaixo d'água.
- Troque a água duas vezes ao dia.
No final da imersão, os cogumelos estão prontos para processamento posterior.
Leite acastanhado em conserva para o inverno
Este é um excelente lanche para a mesa do dia a dia e festiva. De cogumelos salgados você pode cozinhar picles, assar tortas e pizzas.
Produtos necessários:
- cogumelos – 2,8 kg;
- sal cinza grosso – 150-180 g;
- açúcar – 40g;
- alho – 6-10 dentes;
- caules de endro com guarda-chuvas - 3-5 peças;
- folhas de raiz-forte, carvalho, groselha, cereja (que estão disponíveis) - 4-5 unidades;
- uma mistura de pimenta a gosto.
Método de cozimento:
- Coloque os cogumelos em uma panela, acrescente água, ferva e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, retirando a espuma.
- Descasque as verduras e o alho, enxágue, prepare pratos esmaltados sem lascas - lave com refrigerante e regue com água fervente.
- Coloque as folhas e os temperos no fundo, coloque os cogumelos sobre eles, com os pratos para cima, em fileiras, sem apertar.
- Polvilhe cada camada com sal e açúcar, coloque folhas e temperos entre elas.
- Coloque por último o endro e a raiz-forte, pressione com tampa invertida, prato ou tábua redonda de madeira e coloque por cima um jarro de água ou garrafa.
- O peso da opressão deve ser tal que saia pelo menos um centímetro de líquido.
- Cubra a louça com um pano limpo e coloque-a em local fresco.
Depois de uma semana, você pode ver como está indo o processo de fermentação. Se aparecer cheiro de mofo significa que não há sal suficiente, é necessário adicionar uma solução de 40 g por 1 litro de água. Você também deve adicionar água se não houver líquido suficiente na superfície. A cada 15 dias, o conteúdo deve ser furado até o fundo com uma espátula ou cabo de escumadeira para que o líquido “brinque”.A serralha acastanhada em conserva estará pronta em 35-40 dias.
Se aparecer mofo durante a fermentação, ele deve ser removido.
Conclusão
A planta leitosa acastanhada quase nunca é encontrada na Rússia. A sua área de distribuição são as florestas caducifólias da Europa. Adora a vizinhança dos carvalhos e faias, instala-se em várzeas húmidas, várzeas, junto a antigos pântanos, em ravinas e clareiras. De todas as serralhas, é a que tem o sabor mais delicado. Pode ser coletado de julho a setembro. Usado principalmente para picles ou fermentação no inverno. Não tem contrapartes venenosas; difere dos representantes de sua espécie pela polpa rosada que rapidamente se torna e pelo sabor suave do suco leitoso.
