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A trufa do Himalaia é um cogumelo do gênero Truffle, pertencente à família Truffleaceae. Também conhecida como trufa negra de inverno, mas é apenas uma variedade disso. Nome latino: Tuber Himalayensis.
Qual é a aparência de uma trufa do Himalaia?
O corpo do fruto não ultrapassa 2 cm de diâmetro e o peso varia de 5 a 50 g, a superfície é dura e a polpa densa.
O sabor desta variedade é medíocre e o aroma é rico, mas desaparece rapidamente. Os espécimes jovens são inodoros e insípidos.
A consistência é carnuda e cartilaginosa. Em seção transversal, o tecido lembra mármore, composto por veios escuros e claros. Estas são as veias externas e internas do corpo frutífero.A cor da polpa é roxa escura, quase preta.
Onde cresce a trufa do Himalaia?
Prefere regiões com climas amenos. A variedade do Himalaia deve o seu nome ao local de crescimento. Esta espécie cresce no Tibete, formando uma simbiose com o pinheiro e o carvalho do Himalaia. O corpo frutífero está localizado sob o solo a uma profundidade de cerca de 30 cm.
É possível comer trufas do Himalaia?
Esta espécie é classificada como comestível condicionalmente, por isso é utilizada como alimento após pré-processamento. O pequeno tamanho do corpo frutífero dificulta a sua localização, razão pela qual esta espécie não é muito procurada pelos catadores de cogumelos.
Falsas duplas
A subespécie do Himalaia pode ser confundida com o negro francês.
Este cogumelo tem formato tuberoso irregular e atinge 3-9 cm de diâmetro. Cresce no subsolo. Nos espécimes jovens a superfície é marrom-avermelhada, nos espécimes mais velhos é preta como carvão. No ponto de pressão, a cor muda, ficando enferrujada. Existem pequenas irregularidades na superfície, criando de 4 a 6 arestas. O aroma é forte, o sabor é agradável, com um tom amargo.
A trufa negra francesa é uma iguaria chamada “diamante negro”. É comestível, utilizado como alimento após pré-processamento, e em sua forma crua pode ser utilizado como tempero aromático.
A principal diferença do Himalaia é o grande tamanho do corpo frutífero.
As trufas do Himalaia são frequentemente exportadas para países europeus, fazendo-as passar por trufas negras de inverno.
Regras de coleta e uso
Os corpos frutíferos localizam-se no subsolo a uma distância de 20 a 50 cm, sendo impossível localizá-los por conta própria. Os franceses e italianos usam animais especialmente treinados para fazer buscas.Cães e porcos têm um bom olfato, o que lhes permite encontrar diversas espécies no subsolo.
Os filhotes podem sentir o cheiro de trufas e são selecionados animais de estimação que reagem ao cheiro de cogumelos. Em seguida, eles são alimentados com leite com aditivo de cogumelo. Portanto, os animais que passaram por treinamento são muito valorizados.
Os porcos na natureza se alimentam de cogumelos terrestres, por isso são capazes de encontrá-los no subsolo. Esses animais não requerem treinamento especial.
O segundo método usado pelos catadores de cogumelos é a caça às moscas. Observou-se que moscas da espinha põem ovos no solo onde crescem as trufas. As larvas das moscas se alimentam de cogumelos. Você pode encontrar corpos frutíferos perto dos mosquitos que pululam na folhagem.
Benefícios e danos ao corpo
A trufa é um produto dietético. Existem apenas 24 kcal por 100 g de cogumelos. A composição inclui vitaminas e microelementos benéficos: C, B1, B2, PP, potássio, cálcio, ferro, sódio, cobre.
Os cogumelos têm um efeito positivo na saúde humana:
- acelerar a restauração de tecidos danificados;
- prevenir o desenvolvimento de tumores malignos nos intestinos;
- retardar o processo de envelhecimento da pele;
- têm efeito antioxidante no corpo;
- restaurar a microflora intestinal.
Comer cogumelos não é recomendado para mulheres durante o período de gravidez e alimentação de um filho. Também não é aconselhável que crianças com menos de 10-12 anos de idade introduzam pratos de cogumelos na sua dieta.
Em todos os outros casos, a trufa do Himalaia pode ser consumida com benefícios para a saúde. A única contra-indicação pode ser a intolerância individual ao produto.
A trufa do Himalaia pode ser utilizada como aditivo em molhos ou tempero aromático, é ralada e adicionada ao prato principal. O aroma especial das trufas revela-se plenamente no contacto com outros produtos. O sabor lembra sementes torradas ou nozes.
Conclusão
A trufa do Himalaia é um representante do reino dos cogumelos que cresce no subsolo. Devido à sazonalidade e ao pequeno tamanho, não é particularmente popular. Muitas vezes é considerado um espécime mais caro - a trufa negra francesa.
