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O boleto amarelo (boleto) também é conhecido em fontes russas como boleto de Yunkville. Mas esse nome errôneo não veio do nome do famoso cientista, mas da palavra latina “junquillo”, que significa “amarelo claro”. Você também pode encontrar o nome latino da espécie – Boletus junquilleus. O cogumelo pertence à família Boletaceae, gênero Borovik.
Como são os cogumelos boletos amarelos?
Os exemplares jovens possuem capa esférica convexa com diâmetro de aproximadamente 5 cm, os mais maduros apresentam capa plana, em forma de almofada, prostrada, de até 16-20 cm de diâmetro, sua superfície é lisa, fosca, aveludada, levemente enrugada em tempo seco e coberto de muco após a chuva. A cor da tampa é amarela ou marrom claro.
A perna é redonda, carnuda, densa e não oca por dentro.Na aparência, lembra um tubérculo de batata amarelo. Sua altura pode atingir até 12 cm e seu diâmetro até 6 cm, a cor é amarelo brilhante ou creme, a superfície é coberta por pequenas escamas marrons.
A polpa é densa, amarela e não apresenta aroma característico de cogumelo. No local do corte escurece e pode ficar levemente azulado.
A espessura da camada tubular é de 1,5-3 cm, a cor é amarela, nos cogumelos velhos torna-se verde-oliva. Os tubos são curtos, livres e com entalhe, seu comprimento não ultrapassa 2 cm, a cor é brilhante, amarela e quando pressionado sobre o corpo frutífero pode escurecer.
Os esporos são lisos, fusiformes, amarelo claro. Esporo em pó de cor verde-oliva.
Onde crescem os boletos amarelos?
Este cogumelo amante do calor é comum em toda a Europa Ocidental, na região dos Cárpatos, na Polícia e nas estepes florestais. Você pode encontrá-lo em florestas caducifólias onde crescem carvalhos ou faias. Na Rússia, o boleto amarelo pode ser encontrado no Extremo Oriente ou na Crimeia. Praticamente não é encontrado na parte europeia do país.
É possível comer cogumelos boletos amarelos?
Este é um cogumelo comestível e totalmente seguro. É consumido fresco, seco ou em conserva. Você pode preparar qualquer prato de cogumelos com ele - ferver, fritar e refogar. Na categoria de valor nutricional, o cogumelo pertence ao segundo grupo.
Regras de coleta
O boleto amarelo é colhido durante a época de frutificação - de julho a outubro. O pico de crescimento desta espécie ocorre em meados de agosto ou início de setembro. Dependendo das condições climáticas, essas datas podem mudar em uma semana. Você pode encontrar boletos amarelos sob carvalho ou faia, a espécie não cresce em florestas de coníferas.O micélio frutifica abundantemente em locais úmidos e quentes, geralmente em uma planície à beira de uma floresta.
Você deve fazer uma viagem de caça aos cogumelos alguns dias depois de uma forte chuva. Você deve procurá-los em bordas e clareiras bem iluminadas e ensolaradas, em solo arenoso. Se a tampa de um boleto amarelo aparecer sob as folhas caídas, você poderá encontrar vários outros de seus companheiros nas proximidades, já que o cogumelo cresce em famílias numerosas.
O corpo frutífero é cortado com faca ou quebrado - isso não prejudica a frutificação do micélio, pois seus esporos estão localizados nas profundezas do solo.
É melhor não comer cogumelos muito pequenos: em uma semana um bebê de 5 gramas se transformará em um forte de 250 gramas. Às vezes há exemplares cujo peso chega a 1 kg.
Usar
Os boletos são consumidos e armazenados para o inverno dentro de 24 horas após serem coletados. Desta forma, eles retêm o máximo de benefícios e sabor. Antes de cozer ou ferver, o boleto amarelo é derramado com água salgada para que os vermes, se houver, flutuem para a superfície.
Quaisquer pratos de cogumelos são preparados a partir do corpo frutífero: sopas, assados, molhos, recheios para tortas e bolinhos. Um cogumelo jovem é fervido ou cozido por no máximo 20 minutos, um cogumelo maduro demais leva meia hora.
O boleto amarelo pode ser seco. Primeiro, lave bem, retire a umidade com uma toalha de papel e amarre-o em um fio.
Estas contas de cogumelos são penduradas em local seco e quente e deixadas até o inverno. Basta deixar o boleto seco de molho em água fria por meia hora e depois cozinhar com ele o prato que desejar.Para dar um sabor cremoso mais rico, o cogumelo seco é embebido em leite. Cogumelos boletos secos também podem ser moídos até virar pó e adicionados a molhos como tempero.
Você pode preparar boletos amarelos para o inverno congelando. Os cogumelos secos, bem lavados, são divididos em pequenas porções, embalados em sacos e colocados no congelador. No inverno, o corpo frutífero é descongelado e preparado da mesma forma que um boleto recém-colhido.
Conclusão
O boleto amarelo faz parte da família dos cogumelos porcini, que se distinguem pelo excelente sabor e aroma rico. A espécie raramente é encontrada na Rússia, pois adora o calor. Difere dos demais membros da família pela cor amarela brilhante e é adequado para preparar qualquer prato de cogumelos.
