Cogumelo Boletus: foto e descrição, onde cresce, como é, falsos duplos, por que o chamam assim

Fotos e descrições do cogumelo boleto podem ser encontradas frequentemente na literatura especializada e em muitos livros de receitas. Poucos podem se comparar em popularidade a este representante do reino dos cogumelos, especialmente na Rússia. O boleto é merecidamente considerado um dos troféus mais cobiçados entre os colhedores de cogumelos, não inferior nesse aspecto aos cogumelos “reais” como o gorro de açafrão ou o cogumelo de leite branco.

Qual é a aparência do cogumelo boleto?

Os cogumelos Boletus são um gênero bastante numeroso de cogumelos da família Boletaceae. Reúne várias centenas de espécies. Todos eles pertencem a cogumelos tubulares.

Todos os cogumelos boletos distinguem-se pela sua semelhança na aparência e estrutura. Seus corpos frutíferos têm caule e chapéu maciços claramente definidos. Os cogumelos Boletus podem atingir tamanho e peso consideráveis.

Formato do caule do boleto

A perna do boleto é espessa, maciça, geralmente em forma de taco, com espessamentos na parte inferior ou média. Geralmente há um padrão de malha claramente visível na superfície, mas às vezes pode estar ausente. Dependendo disso, a perna pode ser lisa ao toque ou ligeiramente áspera.

A cor é bege claro, por vezes estriado, com grande número de pequenas manchas castanhas claras. A polpa da perna é densa, branca e torna-se fibrosa com a idade.

Forma de tampa de boleto

O gorro de um boleto jovem lembra um gorro bem colocado na perna. Nesta fase apresenta-se uniforme, redondo, seco, aveludado ao toque ou liso. Com o tempo, as bordas sobem, a tampa fica como um semicírculo. À medida que o cogumelo envelhece, a parte superior torna-se mais plana e a própria tampa começa a aumentar de volume e a adquirir a forma de uma almofada. A cor da casca que cobre a tampa pode variar do café claro ao marrom escuro.

A camada tubular é amarelo claro, com tonalidade esverdeada, e torna-se mais brilhante à medida que o cogumelo cresce. A polpa do gorro é branca ou ligeiramente cremosa, nos cogumelos jovens é densa, mas com o tempo torna-se macia e solta.

Onde cresce o cogumelo boleto?

A área de cultivo do boleto é ampla. Este fungo é comum nas zonas de clima temperado de ambos os hemisférios, com a fronteira norte estendendo-se até as regiões polares, até as zonas de tundra ártica. Na maioria das vezes, os cogumelos boletos crescem em florestas mistas, formando micorrizas com várias espécies de árvores: pinheiro, abeto, bétula.

Preferem locais bem iluminados, bordas e costumam crescer em grupos. Eles são frequentemente encontrados em florestas de bétulas, nas encostas de ravinas e colinas, ao longo de estradas florestais e clareiras.

Por que o boleto foi chamado assim?

O nome “boleto” está associado, em primeiro lugar, aos locais onde crescem. Boro sempre foi o nome de uma floresta de pinheiros aberta e clara que cresce em uma colina com um pequeno número de árvores decíduas nobres, como carvalho ou faia. É nesses locais que estes cogumelos são mais frequentemente encontrados, formando micorrizas com pinheiro.

O boleto é um cogumelo comestível ou não?

Entre os cogumelos boletus, não há nenhum que seja fatalmente venenoso e relativamente poucos que não sejam comestíveis. Isso explica sua grande popularidade tanto entre os amantes experientes da “caça silenciosa” quanto entre os iniciantes. O cogumelo porcini, que é uma das variedades do boleto, é especialmente valorizado entre os colhedores e cozinheiros de cogumelos. Pertence à categoria mais elevada, I, em termos de valor nutricional, e é sempre um troféu desejado.

Saborear qualidades de cogumelos boletos

Os pratos à base de cogumelos boletos apresentam um aroma pronunciado a cogumelos e um sabor excelente. Em algumas espécies, tons frutados podem ser claramente sentidos no odor. Cogumelos boletos comestíveis podem ser consumidos sem imersão ou fervura prévia.

Os benefícios e malefícios do boleto

Além do valor nutricional, estes cogumelos contêm muitas substâncias úteis. Seus corpos frutíferos contêm:

Vitaminas A, B1, B2, C, D.
Microelementos (cálcio, magnésio, molibdênio, ferro).

Importante! As moléculas do boleto e da proteína animal são quase completamente idênticas, então os cogumelos podem muito bem se tornar um substituto da carne.

Apesar de todas as propriedades benéficas, deve-se lembrar que os cogumelos são um alimento bastante pesado e nem todo estômago consegue lidar com isso. É por isso que não são recomendados para uso por crianças menores de 10 anos.

Variedades de boleto

A maioria dos cogumelos boletus são cogumelos comestíveis ou condicionalmente comestíveis.Apenas um pequeno número de espécies deste cogumelo não é consumido por um motivo ou outro. Existem também vários tipos de cogumelos boletus classificados como cogumelos venenosos.

Boleto comestível

Entre os cogumelos boletus comestíveis predominam os cogumelos das categorias I e II em termos de valor nutricional, são cogumelos de excelente e bom sabor.

Porcini

Amplamente distribuído na parte europeia da Rússia, bem como na Sibéria e no Extremo Oriente. O diâmetro da tampa do cogumelo pode chegar a 30 cm, seu formato é hemisférico, com a idade as bordas sobem cada vez mais até o topo ficar plano. Ao mesmo tempo, a sua espessura aumenta significativamente. A tampa é geralmente pintada de marrom claro e é áspera ou aveludada ao toque. A camada de esporos é amarelo claro com um tom esverdeado. Foto do cogumelo porcini:

A perna é poderosa, em forma de taco, geralmente mais espessa na parte inferior ou central. Sua cor é branca com pequenas listras marrons. A polpa é branca ou ligeiramente amarelada, densa. Permanece branco quando cortado.

Cogumelo de bétula branca

Em muitas regiões da Rússia, o cogumelo tem seu próprio nome - espigueta, já que o período de seu crescimento coincide com o aparecimento da espiga no centeio. O gorro pode crescer até 15 cm de diâmetro, tem formato de almofada e com o tempo adquire um formato mais achatado. A pele é castanha clara, por vezes quase branca.

A perna é cilíndrica ou em forma de barril, branca, às vezes com padrão de malha. A camada tubular é quase branca, tornando-se amarelo claro à medida que cresce. A polpa é branca e não muda de cor quando quebrada ou cortada. As espiguetas geralmente crescem de junho a outubro ao longo das bordas da floresta, ao longo de clareiras e estradas florestais, formando micorrizas com bétulas.

Cogumelo de pinheiro branco

O gorro é convexo, em forma de almofada ou hemisférico, tornando-se mais achatado com o tempo. Pode atingir 25-30 cm de diâmetro. A superfície do gorro é enrugada ou protuberante, marrom escura em vários tons.

A perna é curta, maciça, em forma de taco, marrom claro com um padrão de malha fina. A camada tubular é branca, tornando-se verde claro ou verde-oliva com a idade. A polpa é branca, densa, a cor não muda em locais de danos mecânicos. Cresce principalmente em florestas de coníferas ou mistas, formando micorrizas com pinheiros, menos frequentemente com abetos ou árvores caducifólias. A principal época de crescimento é de julho a setembro, embora muitas vezes possam ser encontrados mesmo após geadas.

Cogumelo de carvalho branco

Nos exemplares jovens o gorro é esférico, tornando-se posteriormente semicircular e em forma de almofada. A pele é aveludada ao toque, muitas vezes coberta por uma rede de pequenas fissuras. A cor pode variar do café claro ao ocre escuro. A camada tubular é amarelo pálido, com tonalidade esverdeada ou oliva.

O caule de um cogumelo jovem tem a forma de um taco e, com a idade, assume a forma de um cilindro ou de um cone truncado. Um fino padrão de malha marrom claro pode ser visto ao longo de todo o comprimento. A polpa é densa, branco-amarelada, a cor não muda quando quebrada. É muito difundido nas regiões do sul, onde pode ser encontrado em florestas caducifólias com predominância de faias ou carvalhos, e cresce frequentemente junto a castanheiros. O período de crescimento começa em maio e continua até outubro.

Cogumelo porcini de cobre (boleto de bronze)

A tampa é hemisférica e com a idade adquire formato mais achatado e em forma de almofada. Pode atingir 20 cm de diâmetro, a pele é cinza escura, quase preta, com tonalidade acinzentada, nos exemplares jovens é aveludada e agradável ao toque.A camada tubular é branca e começa a amarelar ligeiramente com a idade.

A perna é maciça, em forma de taco, castanha clara, coberta por uma malha fina. A polpa é branca, bastante densa, tornando-se mais solta com a idade. O boleto de bronze cresce nas regiões do sul, geralmente em carvalhos com presença de castanhas. Aparece em maio e costuma apresentar diversas ondas de crescimento ao longo da temporada. Os últimos exemplares podem ser encontrados na floresta em meados do outono.

Boleto falso

Deve ser entendido que o termo “falso” significa um cogumelo não comestível ou venenoso, de aparência semelhante a qualquer cogumelo comestível. No caso dos cogumelos boletus, vale a pena incluir, em primeiro lugar, representantes da mesma família Boletaceae, tais como:

Cogumelo galha.
Cogumelo satânico.
Boleto Le Gal.
O boleto é maravilhoso.

Esta lista inclui espécies não comestíveis e venenosas. Aqui estão alguns cogumelos que são semelhantes aos cogumelos boletus comestíveis, mas não são:

Cogumelo galha (gorchak). Segundo a classificação, não é um boleto, embora estes cogumelos pertençam à mesma família. Externamente, é semelhante a um cogumelo porcini comum, possui uma capa hemisférica ou em forma de almofada de cor marrom em vários tons. Uma característica distintiva do agridoce é a cor da camada tubular. É rosa pálido, tornando-se mais escuro e mais brilhante com a idade. Quando quebrada, a polpa do cogumelo da vesícula, ao contrário do boleto, fica vermelha, tem sabor amargo e o amargor se intensifica durante o tratamento térmico. A erva-amargosa não é venenosa, mas é impossível de comer.

Importante! O fungo da vesícula quase nunca apresenta vermes.
Cogumelo satânico. Seu nome deve-se à semelhança da cor do caule com uma língua de fogo escapando do solo. O caule vermelho ou laranja é a marca registrada deste cogumelo.É típico de todos os Boletovs, em forma de taco, grosso e denso. A tampa do cogumelo satânico é semicircular, tornando-se mais plana e em forma de almofada com o tempo. Sua cor é cinza oliva, em vários tons. A camada de esporos é amarelo-esverdeada. A polpa é densa, amarelada e geralmente fica azul quando quebrada. A peculiaridade do cogumelo satânico é o seu cheiro. Nos exemplares jovens é agradável e picante, mas com a idade a polpa do corpo frutífero começa a cheirar cada vez mais a cebola podre. O cogumelo satânico cresce de junho a outubro, principalmente nas regiões do sul da parte europeia da Rússia, e é encontrado no Território de Primorsky. Na sua forma bruta, a espécie é venenosa, mas em alguns países é consumida após tratamento térmico prolongado. Este boleto falso é mostrado abaixo:
Boleto Le Gal (legal). Encontrado principalmente em países europeus. A cabeça de todos os cogumelos boletos tem uma tampa semicircular ou em forma de almofada. Sua cor é rosa sujo. A pele é aveludada e agradável ao toque. A camada tubular é laranja-rosada. A polpa é amarelo claro, com agradável cheiro de cogumelo, e torna-se azul quando quebrada. A perna é densa, arredondada e inchada. Sua cor é rosa-laranja e um padrão de malha fina é claramente visível na superfície. Cresce de julho a setembro em florestas caducifólias, formando micorrizas com carvalho, faia e carpa. Boletus Le Gal é venenoso e não deve ser comido.
O boleto é maravilhoso. A tampa deste cogumelo é castanho-azeitona, por vezes avermelhada, muitas vezes com manchas castanhas escuras. O formato é hemisférico, tornando-se em forma de almofada à medida que cresce. Os poros da camada tubular são vermelhos. A polpa é amarelada, fica azul quando cortada. A perna é grossa, tijolo vermelho, com padrão em forma de malha fina. A espécie é comum nas florestas de coníferas da América do Norte. Venenoso.

Regras de coleta

É muito difícil cometer um erro ao coletar cogumelos boletos. Todos os representantes venenosos desta família possuem uma cor característica com tons vermelhos, o que torna a probabilidade de erro bastante baixa. No entanto, durante uma “caça silenciosa” você deve seguir as regras geralmente aceitas:

Você não deve comer cogumelos a menos que tenha certeza absoluta de que são comestíveis e seguros.
Durante o processo de crescimento, os corpos frutíferos absorvem literalmente radionuclídeos, sais de metais pesados e outras substâncias nocivas. Eles não devem ser coletados nas proximidades de rodovias ou ferrovias movimentadas, ou em locais militares ou industriais abandonados, onde geralmente crescem em abundância.
Ao coletar cogumelos, é necessário cortá-los com uma faca e não arrancá-los do solo, caso contrário os fios de micélio serão destruídos.
Os boletos quase sempre crescem em grupos. Freqüentemente, o micélio se estende ao longo das dobras naturais do terreno: valas, ravinas, antigas pistas de automóveis. É nessa direção que a busca precisa continuar.
É melhor deixar imediatamente os espécimes com vermes na floresta, fixando-os em um galho de árvore. Os esporos maduros saem da tampa e formam um novo micélio. E o cogumelo seco será comido por pássaros ou esquilos.
Cogumelos boletos com um pequeno número de vermes em seu interior podem ser usados para processamento, por exemplo, podem ser secos. No entanto, a colheita deve ser processada imediatamente ao retornar da floresta, caso contrário as larvas não apenas continuarão a destruir os cogumelos vermes, mas também rastejarão para os vizinhos limpos.

Ao aderir a estas regras simples de “caça silenciosa”, você pode ter certeza de sua saúde e segurança.

Consumo de boleto

Os cogumelos Boletus são saborosos e nutritivos. Existem muitas receitas para cozinhar pratos com estes cogumelos.São verdadeiramente universais, podem ser utilizados em qualquer forma: fritos, cozidos, em conserva. São secos e congelados para o inverno, utilizados como ingredientes no preparo de diversas saladas, sopas e molhos.

Importante! Com qualquer processamento, o boleto praticamente não perde sua apresentação.

Como cultivar cogumelos boletos em casa

Provavelmente nenhum jardineiro recusaria ter uma plantação de cogumelos porcini no seu terreno. No entanto, isso é bastante difícil de fazer. Para que os cogumelos boletos cresçam como numa floresta, é necessário criar para eles condições adequadas que imitem ao máximo as naturais. Isso se aplica literalmente a todos os aspectos: solo, composição dos resíduos orgânicos sobre os quais o micélio deve crescer, presença de árvores em idade adequada para a formação de micorrizas, etc.

Uma boa opção para a criação artificial de cogumelos boletos é a utilização de estufas ou salas aquecidas onde possam ser mantidos os parâmetros de temperatura e umidade exigidos. O micélio pode ser obtido independentemente de cogumelos coletados na floresta ou adquiridos em uma loja online.

Vídeo interessante sobre o cultivo de cogumelos porcini em uma casa de verão:

Conclusão

Acima estão fotos e descrições do cogumelo boleto, suas variedades comestíveis e não comestíveis. É claro que a lista das espécies listadas está longe de estar completa. Porém, mesmo esta informação é suficiente para se ter uma ideia geral desta família de fungos, que conta com cerca de 300 espécies.

Nome:	Borovik
Tipo:	Comestível