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O boleto é reconhecido pelos amantes da caça “silenciosa” como o melhor entre muitos cogumelos comestíveis. É chamado de branco não pela cor, mas pela polpa, que não escurece ao ser cortada. Pelo seu sabor e aroma pronunciados, estes presentes da floresta ocuparam o seu devido lugar na culinária. São fritos, fervidos e armazenados para uso futuro. Numerosas receitas de cogumelos boletus para o inverno são mantidas em quase todas as famílias desde as gerações mais velhas.
Propriedades úteis de cogumelos boletos
Em termos de riqueza de nutrientes e composição química, os cogumelos porcini não têm igual. Eles contêm muito:
- antioxidantes;
- proteínas;
- Vitaminas B;
- minerais (potássio, cálcio, flúor, sódio, fósforo, iodo, ferro, magnésio);
- fibra dietética.
Mas devido à presença de quitina, a proteína do cogumelo não é completamente absorvida. No boleto seco, o percentual de digestibilidade aumenta para 85%.
Graças ao seu conteúdo valioso, os benefícios dos cogumelos boletos dificilmente podem ser superestimados:
- Comê-lo ajuda a fortalecer ossos e articulações.
- As enzimas naturais incluídas na composição decompõem gorduras, carboidratos e glicogênio.
- Graças ao beta-glucano, o sistema imunológico é fortalecido, as defesas antifúngicas, antivirais e inflamatórias são aumentadas.
- A lecitina contida nos cogumelos boletos é útil para anemia e aterosclerose, pois evita o acúmulo de colesterol e o entupimento dos vasos sanguíneos.
- Polissacarídeos e enxofre têm efeito antitumoral.
Os cogumelos Boletus contêm muita riboflavina, que normaliza o funcionamento da glândula tireóide e é responsável pelo estado da pele, unhas e cabelos.
Apesar dos enormes benefícios e da rica composição, os cogumelos porcini são um alimento de baixa caloria.
Em 100 g de boleto fresco:
Esquilos | 3,7g |
Gorduras | 1,7g |
Carboidratos | 1,1 |
Conteúdo calórico | 34kcal |
Como cozinhar cogumelo boleto
Pratos de cogumelos, especialmente de espécimes brancos, há muito ocupam um lugar de destaque na culinária russa.
Os cogumelos Boletus podem ser preparados de diferentes formas, mantendo o sabor e o valor nutricional. São consumidos fritos, cozidos, secos, em conserva e utilizados em sopas e saladas.
Antes de ferver, os cogumelos são preparados:
- separar, limpar detritos florestais (agulhas, folhas);
- os grandes são cortados em pedaços, os pequenos são usados inteiros;
- mergulhe em água fria e salgada por meia hora para que os vermes flutuem.
O tempo de cozimento depende do tamanho dos cogumelos:
Tipos de cogumelos | Quanto tempo para cozinhar |
Jovem, pequeno | Meia hora |
Maduro, grande | 1 hora |
Descongelado | 40 minutos |
Seco | Após a pré-imersão, cozinhe até ficar pronto |
Algumas donas de casa os fervem duas vezes:
- Primeiro, em água salgada por 15-20 minutos após a fervura. Em seguida, a água é drenada, jogando os cogumelos boletus em uma peneira.
- Despeje água doce e ferva por 45 minutos.
Durante o cozimento acumula-se muita espuma branca, que deve ser retirada com uma escumadeira.
Sopa de boleto
Os amantes dos produtos florestais vão adorar esta opção de primeiro prato. Uma receita simples de sopa de cogumelos boletos não requer nenhuma habilidade culinária especial.
Você precisará de:
- água (ou caldo de galinha) - 1000 ml;
- 50 g de manteiga e 50 ml de óleo vegetal;
- 1/2 kg de batatas;
- 1 cebola;
- cogumelos porcini - 400 g;
- 120 g de creme de leite (15%);
- temperos, ervas e sal são adicionados a gosto.
Procedimento de cozimento.
- Ferva o caldo de galinha por meia hora (na perna ou no peito de frango). A carne é retirada. Isso tornará a sopa mais rica. Se não houver caldo, cozinhe com água.
- Cogumelos boletos, cebolas, batatas cortadas em cubos, despeje em uma frigideira com óleo, frite por 5 minutos, mexendo.
- Adicione a manteiga, a pimenta, o sal e continue fritando por mais 2 minutos.
- Coloque em caldo ou água e cozinhe por 20 minutos.
- Despeje o creme de leite e as ervas, continue cozinhando por 3 minutos, sem parar de mexer. Feche e deixe por 20 minutos.
Como fritar cogumelos boletos
Corpos de frutificação brancos em uma frigideira são o prato favorito dos colhedores de cogumelos.
É fácil preparar cogumelos boletos fritos:
- Primeiro, os presentes da floresta são separados, limpos, lavados e cortados.
- Despeje água fria com sal por 20 minutos.
- Ferva por 15 minutos. Coloque em uma peneira e enxágue com água fria.
- Coloque numa frigideira untada com óleo vegetal e frite até o suco desaparecer e os cogumelos dourarem (cerca de meia hora).
- 2 minutos antes do final da fritura, adicione a manteiga (de acordo com o princípio “não se pode estragar o mingau com manteiga”). Sal e pimenta a gosto.
Algumas donas de casa fritam o prato com cebola.Para fazer isso, coloque as cebolas picadas na frigideira 5 minutos antes dos cogumelos.
Como congelar cogumelos boletos
O congelamento é uma das formas convenientes de preparar cogumelos boletos para o inverno, já que os cogumelos podem ser armazenados por pelo menos seis meses. As claras são congeladas cruas (frescas) e fervidas:
- Os presentes florestais recém-colhidos são limpos, os cogumelos grandes são cortados em pedaços e os cogumelos pequenos são cortados inteiros.
- Coloque em saquinhos em porções, conforme necessário para preparar o prato. Não congele novamente.
Os cogumelos cozidos também podem ser congelados:
- cozinhe por não mais que 7 minutos;
- escorra em uma peneira;
- espere cerca de uma hora para que a água escoe;
- coloque em sacos e depois no freezer.
Algumas donas de casa não descongelam os brancos, mas fervem ou fritam imediatamente, outras esperam até que estejam completamente descongelados (8 a 12 horas) para depois cozinhá-los. O sabor do prato não é prejudicado em nenhum dos casos.
Como secar cogumelos boletos em casa
A secagem é um método antigo e testado pelo tempo de preparação de alimentos para uso futuro. As claras secas ocupam pouco espaço e ficam armazenadas por muito tempo se a tecnologia for seguida. Esses cogumelos boletus contêm mais proteínas do que aqueles preparados por outros métodos.
Eles são secos de diferentes maneiras, por exemplo, em um fio. Uma agulha grossa com fio de náilon ou linha de pesca é usada para amarrar cada círculo de cogumelo ou todo o círculo. Eles não devem poder entrar em contato um com o outro.
Guirlandas brancas são penduradas em ambientes quentes e bem ventilados, por exemplo, na cozinha sobre um fogão a gás.
Às vezes eles secam do lado de fora quando está quente e seco. Proteja de insetos e poeira com gaze. Este processo de secagem dura uma semana.
Muitas donas de casa guardam as claras no forno, previamente cortadas em rodelas finas.
Tecnologia:
- Coloque os corpos frutíferos em assadeiras cobertas com papel manteiga. Cogumelos pequenos são colocados na tampa.
- Pré-aqueça o forno (não superior a 65°C).Coloque assadeiras ali ou coloque os cogumelos em uma grade de metal. A porta não está completamente fechada para permitir a entrada de ar.
- Após 5-6 horas, o calor do forno aumenta para 75 °C. Em seguida, a temperatura de aquecimento é novamente reduzida para 55°C.
- Para garantir uma secagem uniforme, retire as assadeiras, deixe esfriar e vire os cogumelos.
As claras são secas no forno por 24 horas (24 horas).
Muitas donas de casa também usam forno de micro-ondas. Os cogumelos, cortados em pedaços iguais, são colocados num prato de vidro e o forno é ligado durante 20 minutos. À medida que o suco é liberado dos cogumelos, ele é drenado. O processo é repetido 4 vezes. Deixe o micro-ondas esfriar antes de ligá-lo cada vez.
É mais conveniente secar cogumelos boletos em uma secadora elétrica: os custos de energia são mínimos e não há necessidade de monitorar o processo de secagem. Os cogumelos boletos são colocados em tabuleiros em pratos finos, o programa desejado é definido (dependendo dos cogumelos), a duração é de 5 a 9 horas.
Receitas de boleto para o inverno
Muitas donas de casa consideram a decapagem dos brancos uma das maneiras mais bem-sucedidas de prepará-los para o inverno.
Cogumelos marinados são um prato que vai decorar perfeitamente uma mesa festiva
Receita tradicional
Você precisará de:
- 1000 g de boleto;
- água - 1000 ml;
- suco de 1 limão, sal - 1 colher de sopa. eu.
Para a marinada
- 1 folha de louro;
- pimenta preta e pimenta da Jamaica - 5 unid.;
- alho - 1 dente;
- 4-5 rodelas de cenoura e rodelas de cebola;
- 2 guarda-chuvas de endro;
- 500ml de água;
- meio copo de vinagre 9%;
- 10g de sal;
- açúcar - 20g.
Procedimento de marinada:
- Os cogumelos são limpos e lavados. Os maduros são cortados, os pequenos são usados inteiros.
- Encha a panela com água, sal e esprema o suco de limão. Depois de ferver, adicione os cogumelos boletos e cozinhe por 15 minutos.
- Escorra em uma peneira. Se notar espuma nos cogumelos, despeje água fervente sobre eles.
- Os cogumelos boletos são colocados em potes esterilizados, juntamente com os restantes ingredientes e especiarias.
- A marinada é fervida por 10 minutos a 100 °C, o conteúdo dos potes é despejado em água fervente e coberto com tampas estéreis.
- Os cogumelos em potes são adicionalmente esterilizados durante 20 minutos em água a ferver e fechados.
Após o resfriamento, as peças são removidas para uma câmara fria.
Cogumelos Porcini marinados com ervas
Para a marinada você vai precisar de:
- folhas de raiz-forte, groselha, cereja;
- raiz-forte (raiz);
- guarda-chuvas de endro;
- dentes de alho:
- sal - 20 g;
- açúcar -30g;
- pimenta em grão - 10 unid.;
- folha de louro - 3 unid.;
- vinagre 9% - 30 ml.
A quantidade de cogumelos é arbitrária, a pedido da anfitriã.
Preparação:
- Ferva as brancas em água e sal por 1 hora e coloque na peneira.
- Ferva a marinada por 10 minutos, acrescente o vinagre antes de desligar o fogão.
- As folhas verdes são despejadas em água fervente e distribuídas em potes.
- Encha os potes com a marinada, cubra com as tampas e esterilize por 45 minutos.
- Retire da água e feche bem.
Após resfriamento, é enviado para armazenamento.
Boleto marinado com noz-moscada
Você precisará de:
- cogumelos porcini - 1000 g.
Para a marinada:
- 20g de sal;
- 30 ml de ácido acético (30%);
- pimenta preta - 12 unid., pimenta da Jamaica - 5 unid.;
- folha de louro - 3 unid.;
- 10g de açúcar;
- cebola 1 unid.;
- noz-moscada - ¼ colher de chá.
Algoritmo de cozimento:
- Os cogumelos descascados e cortados em pedaços são colocados num caldeirão com água e fervidos durante 10 minutos.
- Adicione a cebola cortada em meias argolas e os temperos e cozinhe até ficar macia.
- No final do cozimento, acrescente o vinagre.
- Coloque em frascos estéreis e feche bem.
Guarde em local fresco.
Marinar com vinagre de vinho.
Ingredientes:
- 1000g branco.
Para a marinada:
- 40g de sal;
- açúcar - 60 g;
- 60 ml de vinagre de vinho branco;
- pimenta em grão - 9 unid.;
- cravo - 6 unid.;
- 4 guarda-chuvas de endro, louro - 4 unid.;
- folhas de groselha - 5 unid.;
- 3 dentes de alho.
Procedimento de cozimento.
- Os cogumelos boletos são lavados, cortados, colocados num caldeirão com água, aquecido a 100 °C, e a água é escoada.
- Encha a panela com água limpa (1 litro), depois de ferver, retire a espuma, acrescente sal (20 g) e cozinhe por meia hora.
- Adicione o açúcar, o sal restante, os temperos, o vinagre de vinho e não pare de cozinhar por 10 minutos.
- Os cogumelos boletos são distribuídos em potes com endro e folhas, recheados com marinada e cobertos com tampas.
Coloque em local fresco.
Receita com sementes de mostarda
Ingredientes:
- boleto de 1 kg
Para a marinada:
- 40g de sal;
- açúcar - 20 g;
- pimenta preta - 6 unid.;
- cravo seco - 3 unid.;
- folha de louro - 4 unid.;
- endro seco - 10 g;
- 5g de sementes de mostarda;
- 1 colher de chá. Ácido Cítrico;
- água - 1000ml.
Progresso da preparação.
- Cogumelos fatiados são servidos, salgados e fervidos por 40 minutos em fogo baixo.
- Coloque os cogumelos numa peneira e seque.
- Ferva a marinada por 10 minutos com adição de temperos.
- Coloque os cogumelos em potes esterilizados, encha-os com a marinada e feche-os com as tampas.
Depois que os potes esfriam, são levados para uma câmara fria onde ficam armazenados até o inverno.
Conclusão
As receitas descritas de cogumelos boletos para o inverno serão úteis para os amantes da “caça tranquila” e para quem gosta de pratos com cogumelos porcini. Para que os presentes da floresta não sejam desperdiçados, donas de casa habilidosas se preparam para o inverno de todas as maneiras possíveis.
