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O boleto de raiz é um cogumelo não comestível bastante raro, encontrado nos climas do sul e na zona intermediária em todo o mundo. Embora não cause danos graves à saúde, não é recomendável confundi-lo com variedades saudáveis e comê-lo.
Como é o boleto de raiz?
A aparência do boleto enraizado é bastante típica de Boletaceae.A espécie, também chamada de boleto esponjoso amargo ou boleto atarracado, tem um gorro grande de até 20 cm de diâmetro, em tenra idade o gorro tem formato hemisférico convexo, depois achata um pouco, mas ainda permanece em forma de almofada. Os boletos de enraizamento jovens têm bordas ligeiramente enroladas, enquanto os adultos têm bordas retas e onduladas. O gorro é coberto por uma pele seca e lisa de cor cinza, esverdeada ou fulvo claro, tornando-se azulada quando pressionada.
A superfície inferior da capa dos corpos frutíferos é tubular, com pequenos poros arredondados. No ponto de fixação do caule ao gorro, a camada tubular apresenta-se ligeiramente deprimida, a cor dos tubos é amarelo-limão nos corpos de frutificação jovens e com tonalidade azeitona nos adultos. Quando pressionada, a superfície inferior tubular rapidamente fica azul.
O corpo frutífero eleva-se no pedúnculo até uma altura média de 8 cm, o diâmetro do pedúnculo atinge 3-5 cm. A forma dos corpos frutíferos jovens é tuberosa e espessa, com a idade torna-se cilíndrica com espessamento preservado na parte inferior . A cor da perna é amarelo-limão na parte superior e mais perto da base é coberta por manchas castanho-oliva ou azul-esverdeadas. Na parte superior, nota-se uma malha irregular em sua superfície. Se você quebrar uma perna, ela ficará azul quando quebrada.
A polpa da capa do boleto enraizado é densa e de cor esbranquiçada, azulada próximo à camada tubular. Quando cortado, fica azul quando exposto ao ar, tem cheiro agradável, mas sabor amargo.
Onde cresce o boleto de raiz?
O boleto de enraizamento prefere principalmente regiões quentes. É encontrada na América do Norte e na Europa, no Norte da África, cresce em florestas decíduas e mistas e, especialmente, forma frequentemente uma simbiose com bétulas e carvalhos.Apesar de sua ampla área de distribuição, raramente é encontrado. O período de frutificação mais ativa ocorre no final do verão e início do outono, embora seja possível observar o boleto amargo e esponjoso de julho até as geadas.
Falsas contrapartes do boleto raiz
Os atarracados cogumelos boletos da floresta podem ser confundidos com diversas variedades de cogumelos, comestíveis e não comestíveis. Vale a pena conhecer as diferenças entre eles para não passar acidentalmente por um cogumelo comestível, confundindo-o com um boleto amargo e esponjoso.
Cogumelo satânico
As variedades são muito semelhantes em tamanho e estrutura, são unidas por um chapéu hemisférico convexo, um caule denso e uma tonalidade predominantemente clara do chapéu. Mas, ao mesmo tempo, o cogumelo satânico na parte inferior do caule apresenta um padrão de malha avermelhada, que o boleto de enraizamento não possui, e a tonalidade de sua camada tubular também é avermelhada.
Cogumelo galha
A espécie também tem certa semelhança com o fungo da galha, o mais famoso falso gêmeo das Boletaceae comestíveis. O chamado bitterling tem caule e capa muito semelhantes em forma e estrutura, mas sua cor é muito mais escura que a do boleto de enraizamento. Além disso, o caule do amargo é coberto por uma rede “vascular” claramente visível, que está ausente no boleto de enraizamento.
Boleto não comestível
O boleto com seu nome expressivo tem uma semelhança externa com o boleto raiz. Ambas as variedades possuem caules semelhantes em formato e tamanho, gorros hemisféricos convexos com bordas levemente enroladas e casca lisa.
O boleto não comestível distingue-se principalmente pela cor da sua tampa - castanho claro, castanho acinzentado ou azeitona escura. O boleto atarracado geralmente tem uma tampa mais leve. Além disso, a perna do boleto não comestível tem uma cor mais brilhante: na parte superior é limão, no meio é vermelho e na parte inferior é bordô profundo.
Este cogumelo, tal como o boleto de raiz, é impróprio para consumo alimentar. Sua polpa tem um sabor muito amargo e essa característica não desaparece quando fervida.
Cogumelo semi-branco
Uma das falsas contrapartes comestíveis do boleto de raiz é um cogumelo semi-branco que cresce em solos argilosos e úmidos nas regiões do sul da Rússia. O cogumelo semi-branco é semelhante ao cogumelo boleto enraizado na forma hemisférica do gorro e no contorno do caule.
Mas, ao mesmo tempo, a cor do cogumelo semi-branco é mais escura - marrom claro ou cinza escuro. Seu caule é amarelo palha na parte superior e avermelhado na parte inferior; a polpa do cogumelo semibranco não muda de cor quando quebrada. Outra característica das espécies comestíveis é o cheiro distinto de ácido carbólico que emana da polpa fresca.
Boleto de solteira
Uma espécie comestível e de sabor agradável, que lembra um boleto de esponja amargo, é o boleto virgem, que cresce em florestas caducifólias, mas é bastante raro. As variedades são semelhantes entre si no formato do gorro, nos exemplares jovens é convexo, nos adultos é em forma de almofada. Além disso, os boletos são quase do mesmo tamanho.
Mas, ao mesmo tempo, o boleto donzela não tem uma perna cilíndrica, mas sim cônica, na parte inferior estreita-se ligeiramente e torna-se pontiagudo.Seu gorro é castanho-acastanhado ou castanho-claro, mais escuro, e a perna também adquire tonalidade escura na parte superior.
Os boletos femininos são quase tão raros quanto os boletos de raiz, mas, ao contrário deles, têm um sabor excelente e decoram qualquer prato.
É possível comer boletos de raiz?
O boleto robusto pertence à categoria dos cogumelos não comestíveis. Não contém substâncias tóxicas e o consumo não pode causar intoxicações graves. No entanto, a polpa desse corpo frutífero é muito amarga. É simplesmente inútil mergulhar um achado não comestível em água salgada ou fervê-lo, porque o sabor amargo não desaparece.
Se você acidentalmente adicionar boleto amargo e esponjoso a qualquer prato, todos os outros produtos serão irremediavelmente estragados pelo sabor amargo da polpa do cogumelo. Se você tem sensibilidade estomacal aumentada ou tem alergia, consumir boleto amargo pode causar indigestão, diarréia ou vômito - as substâncias de sua polpa têm efeito irritante nas mucosas. No entanto, uma dor de estômago não causará quaisquer consequências e nenhuma substância tóxica permanecerá no corpo.
Conclusão
O boleto de raiz é um cogumelo impróprio para uso alimentar, que apresenta características semelhantes a muitos representantes comestíveis e não comestíveis das Boletaceae.É útil estudar as características do boleto para não adicioná-lo por engano a um prato culinário e não confundir os corpos frutíferos saborosos e saudáveis de outras espécies com boletos não comestíveis.
