Contente
O cogumelo meio branco é uma boa espécie comestível e também é chamado de boleto meio branco, boleto amarelo ou boleto meio branco. É benéfico para o corpo, mas antes de coletar é preciso estudar cuidadosamente as características da espécie e suas fotografias para evitar erros.
Como são os cogumelos boletos semi-brancos?
O boleto semi-branco tem uma estrutura bastante padrão para um boleto. Em tenra idade, seu gorro é convexo e meio esférico, posteriormente torna-se achatado e em forma de almofada, atingindo 15 cm de diâmetro.
A tampa é coberta por uma casca fina, mas bem ajustada, lisa ao toque e fosca, mas frequentemente enrugada nos corpos frutíferos adultos. Geralmente seco, mas em tempo chuvoso pode aparecer muco. A cor do cogumelo semi-branco Boletus Impolitus pode ser argilosa ou castanha clara, a superfície inferior da capa é tubular e amarelada, com pequenos poros que adquirem tonalidade azeitona com a idade.
A perna pode subir até 15 cm acima do solo, atingindo cerca de 6 cm de circunferência, e na parte inferior há um espessamento perceptível. A cor da perna é predominantemente bege, sendo mais clara na parte superior e bem mais escura na parte inferior e por vezes com tonalidade avermelhada. Também existem vilosidades na parte inferior do caule, mas geralmente não há padrão de malha em sua superfície.
Se você quebrar um cogumelo semibranco ao meio, a polpa ficará densa, esbranquiçada ou amarelo-limão, com odor carbólico neutro ou fraco. A polpa não muda de cor com o contato com o ar - esta é uma característica do boleto semibranco.
Onde crescem os boletos semi-brancos?
O boleto semi-branco pertence à categoria das espécies amantes do calor que preferem solos úmidos. Você pode encontrá-lo na Rússia principalmente nas regiões sul e na região Central. Normalmente, o cogumelo semi-branco cresce em florestas mistas e caducifólias sob carpas, faias e carvalhos; raramente é visto sob árvores coníferas.
O período de frutificação máxima ocorre no final do verão e início do outono. Os primeiros cogumelos aparecem já em maio, mas crescem em maiores quantidades de meados de agosto a outubro.
Os cogumelos semi-ceps são comestíveis ou não?
Embora o bolete semi-branco não tenha um odor muito agradável, após o processamento inicial este odor desaparece.Do ponto de vista da comestibilidade, o boleto desta espécie é totalmente adequado para consumo alimentar. Segundo muitos catadores de cogumelos, não é de forma alguma inferior ao cogumelo porcini, e até o supera no sabor.
Falsas duplas
Os catadores de cogumelos experientes podem facilmente distinguir o boleto meio branco de outras espécies. No entanto, os iniciantes podem confundir boletos com variedades semelhantes, algumas das quais são comestíveis e não comestíveis.
Porcini
Se não tiver experiência, pode confundir um cogumelo semi-branco com um cogumelo branco comum - as variedades são quase idênticas em tamanho e estrutura. Mas também existem diferenças - a tampa de um boleto branco é geralmente mais escura, de cor marrom, sem cor limão. O caule do boleto branco é principalmente bege, mais escuro na parte inferior e mais claro na tampa.
As variedades também podem ser distinguidas pelo cheiro. O fraco aroma carbólico presente no semibranco não é típico do boleto branco. Ambos os tipos são totalmente comestíveis, mas requerem preparação preliminar - imersão curta e fervura.
Boleto de donzela
Outra contraparte comestível do cogumelo semi-branco é o boleto virgem, que ocasionalmente é encontrado nas florestas caducifólias das regiões do sul. As variedades têm a mesma estrutura de gorros e pernas, são semelhantes em tamanho e cor.
Mas, ao mesmo tempo, o boleto feminino é mais escuro - marrom-amarelado, marrom-avermelhado ou marrom-marrom na tampa. O caule do cogumelo donzela é amarelo-limão, acastanhado na parte inferior, com malha pronunciada, mas geralmente é mais fino que o do semi-branco.
Musgo verde
O cogumelo comestível tem uma certa semelhança com o boleto semibranco - sua capa tem o mesmo formato, em forma de almofada na idade adulta e convexa nos corpos frutíferos jovens. Mas a cor do volante verde é amarelo-oliva ou marrom-oliva e, embora sua perna seja alta, é muito fina, com apenas 2 cm de diâmetro.
Você também pode distinguir um volante verde se pressionar a tampa ou cortá-la, a polpa ficará azul rapidamente. O aroma do boleto verde lembra frutos secos e é bastante agradável, em contraste com o cheiro do boleto meio branco. Embora a camada inferior da tampa seja tubular em ambas as espécies, o volante verde possui poros muito maiores.
Belo boleto
Às vezes, o boleto semi-branco pode ser confundido com o belo boleto não comestível - um cogumelo de formato e tamanho semelhantes. Mas as diferenças no duplo são muito perceptíveis - seu chapéu tem uma tonalidade cinza oliva.
A perna de um belo boleto é grossa e densa, em forma de taco, enquanto sua parte superior é amarelo-limão, o meio é vermelho brilhante e mais perto da base a perna torna-se marrom-avermelhada. Essas transições de tonalidades no caule não são típicas do cogumelo semi-branco, embora ambas as espécies apresentem uma malha clara no caule. A polpa cortada do belo boleto não comestível rapidamente fica azul.
Boleto de enraizamento
Outra espécie não comestível, o boleto de raiz, tem certa semelhança com o cogumelo semi-branco. Embora as variedades sejam semelhantes em tamanho e estrutura, a diferença entre elas é bastante grande.
A capa do boleto da raiz é cinza claro, geralmente muito mais clara que a do meio-branco.As pernas das duas espécies são muito semelhantes, mas no boleto enraizado a base da perna é geralmente marrom-acastanhada ou com manchas azul-esverdeadas. Quando cortado, o boleto não comestível adquire uma cor azul brilhante.
Regras de coleta
É melhor ir para a floresta para comprar o boleto semi-branco em meados de agosto. Desta época até meados do outono, o cogumelo frutifica de forma mais ativa. O crescimento mais rápido dos corpos frutíferos geralmente ocorre após dias chuvosos.
Você precisa escolher florestas limpas para coleta, localizadas longe de instalações industriais e estradas principais. Como a polpa do cogumelo acumula rapidamente substâncias tóxicas, os corpos frutíferos cultivados em áreas contaminadas podem ser perigosos para a saúde. É preferível colher boletos jovens e semi-brancos, pois são de estrutura mais densa, de sabor agradável e também contêm na polpa um mínimo de substâncias tóxicas do ar e do solo.
Como cozinhar cogumelos porcini
O cogumelo semi-branco é considerado um cogumelo universal - pode ser fervido, frito, em conserva, salgado e seco para armazenamento a longo prazo. Antes de qualquer método de processamento que não seja a secagem, os corpos frutíferos devem ser limpos de detritos florestais, aparados se necessário e embebidos por uma hora para remover o leve amargor da polpa. Os boletos são fervidos por cerca de meia hora em água e sal, o caldo deve ser escorrido, pois nele podem permanecer toxinas.
Marinando Bolet semi-branco
Um método de cozimento popular é marinar o cogumelo semi-branco. A receita parece muito simples:
- 1 kg de corpos frutíferos é fervido por meia hora;
- o caldo é escorrido e os cogumelos colocados em uma peneira;
- em outra tigela, ferva água com 2 colheres grandes de sal, 1 colher grande de açúcar, 3 botões de cravo e 5 grãos de pimenta;
- depois de ferver, despeje 100 ml de vinagre na marinada e acrescente os cogumelos cozidos;
- Após mais 15 minutos, retire os cogumelos e a marinada do fogo.
Depois disso, os frascos estéreis preparados são colocados com cebolas no fundo, os cogumelos são colocados em cima e regados com a marinada quente. Os recipientes são bem fechados e armazenados na geladeira após resfriamento.
Fritar cogumelo semi-branco
Outra receita popular de cogumelo semi porcini é refogar. Em uma frigideira quente untada com óleo vegetal, frite 200 g de cebola picada até ficar transparente.
Em seguida, juntam-se às cebolas cogumelos semi-brancos pré-cozidos e picados, após 10 minutos a mistura é salgada e apimentada a gosto e, após mais um quarto de hora, retirada do fogão. Cogumelos boletos fritos podem ser servidos com batatas cozidas, mingaus e outros pratos.
Conclusão
O cogumelo semi-branco é um cogumelo comestível bastante saboroso que requer processamento mínimo. Se você estudar cuidadosamente sua descrição e foto e reconhecê-lo corretamente na floresta, ele poderá decorar muitos pratos culinários.
