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O cogumelo porcini, também chamado de boleto, ocupa um lugar especial entre os coletados para consumo humano. Além do seu aspecto atraente, este representante do reino dos cogumelos distingue-se por qualidades gastronómicas surpreendentes. Mas, na prática, muitos cozinheiros não sabem preparar adequadamente os cogumelos boletos. No entanto, embeber cogumelos porcini secos é sempre importante no processo de preparação antes do tratamento térmico.
Embeber cogumelos boletos secos é um processo obrigatório antes de cozinhá-los.
Os cogumelos porcini precisam ser ensopados?
Antes de cozinhar, qualquer tipo de fruta silvestre requer algumas etapas preliminares de preparação. Isso inclui limpeza e lavagem, mas o processo de imersão não é necessário para todos os tipos, mas apenas para aqueles que apresentam amargor. Mas como o cogumelo porcini tem sabor agradável e não é amargo, não necessita de pré-embebição quando fresco. Pelo contrário, o excesso de líquido pode deteriorar a qualidade dos boletos recém-colhidos, tornando-os soltos e saturados de umidade.
Mas os cogumelos porcini secos precisam ser ensopados. Mas é importante ressaltar que a qualidade do prato final após seu preparo ainda dependerá desse procedimento.Portanto, é importante seguir corretamente o processo de imersão para preservar ao máximo o valor nutricional.
Algumas pessoas recomendam deixar os alimentos secos de molho apenas para fritar ou estufar. Mas antes do cozimento, segundo algumas avaliações, esse procedimento não é obrigatório, pois ao entrar em contato com a água quente durante a fervura, os corpos frutíferos secos serão restaurados. Na verdade, ainda é necessária a imersão antes da digestão, o que tornará os corpos frutíferos de consistência mais macia.
Como embeber adequadamente os cogumelos porcini
Existem certas regras para a preparação de cogumelos boletos para a sua preparação posterior, que também inclui a pré-embebição. Mas o processo em si dependerá diretamente do tipo de matéria-prima utilizada. Por exemplo, cogumelos porcini frescos não requerem imersão ou este procedimento é realizado sob certas condições. Mas para um produto seco é necessária a imersão, mas também possui características próprias.
Como embeber cogumelos porcini secos
Os cogumelos porcini secos devem ser pré-embebidos para que os corpos frutíferos fiquem saturados de umidade e restaurados. Para isso, são separados, retirando o excesso de detritos, e depois lavados em água corrente. Após essas manipulações, você pode prosseguir diretamente para a imersão.
Basta encher o produto seco com água fria (pode estar em temperatura ambiente). Não use líquidos quentes, principalmente água fervente, pois isso afetará o aroma. Alguns chefs aconselham a imersão de cogumelos porcini secos no leite, mas na verdade esse tipo de procedimento não só não altera o sabor, como pode até prejudicar a qualidade do produto.Afinal, a proteína do leite pode causar o crescimento da flora patogênica, que permanece nas dobras dos corpos frutíferos secos, principalmente se a imersão no leite durar mais de duas horas.
Durante a imersão, os cogumelos boletos secos incham e aumentam de tamanho várias vezes
Para embeber cogumelos porcini secos, é melhor usar pratos esmaltados, de vidro ou de plástico de qualidade alimentar. Sob nenhuma circunstância você deve mergulhar em um recipiente de alumínio, pois pode ocorrer oxidação.
Depois de embeber os cogumelos boletos secos, a água deve ser drenada. Em hipótese alguma deve ser utilizado no preparo de pratos ou molhos, pois nele permanecem todas as substâncias que se acumularam nos corpos frutíferos. Areia e sujeira também assentam, pois na maioria dos casos não são lavadas antes de secar.
No final da demolha também é aconselhável fervê-lo, independentemente da cozedura posterior (fritar, estufar). O cozimento deve ser feito em água sem sal, em fogo baixo, por 10 minutos após a fervura. Durante a fervura, os corpos frutíferos aumentarão ainda mais de tamanho e vaporizarão.
Também é melhor não usar o caldo, mas escorrer
Como embeber cogumelos porcini frescos
Não é recomendável molhar os cogumelos porcini frescos antes de cozinhar, pois a água prejudica a estrutura do corpo frutífero: torna-se aguado, solto e sem sabor. Mas ainda assim, este procedimento pode ser realizado se a colheita foi colhida imediatamente após a chuva ou em tempo chuvoso. Em seguida, é necessária a imersão para retirar o excesso de sujeira, areia, folhas aderentes e diversos insetos que possam rastejar por baixo da tampa.
Cogumelos porcini frescos são embebidos em água salgada por 15 minutos. O sal promove uma limpeza mais completa de pequenos grãos de areia e insetos. Para ser eficaz, deve ser tomado na proporção de 0,5 colheres de sopa. eu. para 500 ml de água. Em seguida, enxágue imediatamente em água corrente e prossiga diretamente para o cozimento.
Os cogumelos boletos embebidos não são adequados para secagem posterior.
Quanto tempo para embeber cogumelos porcini
Quanto ao tempo de imersão do produto seco, pode variar dependendo do método de secagem e preparo. Assim, por exemplo, para embeber cogumelos porcini secos que foram preparados naturalmente (ao ar), demorará aproximadamente 40-60 minutos. Mas no caso do processamento no forno sob influência de altas temperaturas, os corpos frutíferos tornam-se duros e muito mais secos, necessitando de uma imersão mais prolongada. Isso levará até quatro horas com verificações periódicas. Se for perceptível que os cogumelos boletos aumentaram de tamanho e ficaram com aparência inchada e macios ao toque, então eles estão prontos para uso posterior.
Também afeta a duração da imersão e o método de preparação subsequente. Para fritar ou estufar, deixe o produto seco de molho por mais tempo do que para preparar sopa.
Algumas donas de casa ficam de molho durante a noite, mas isso não é totalmente correto, pois a exposição prolongada à água pode causar perda de sabor e aroma.
Conclusão
A imersão de cogumelos porcini secos é um procedimento obrigatório, pois permite tornar o produto mais macio e macio.Mas se por algum motivo for impossível molhar os corpos secos dos frutos, eles são fervidos em várias etapas, drenando constantemente o caldo.
