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Para preservar por um longo período as propriedades benéficas da colheita de outono, são utilizadas várias técnicas. Diferentes categorias de produtos requerem tecnologias de processamento específicas. Por exemplo, nem todos conseguem congelar adequadamente a azeda no congelador - este é um processo especial. Existem opções clássicas, métodos originais com condições próprias de armazenamento. Cada um pode escolher o seu, e também fazer um preparo de acordo com o gosto individual.
É possível congelar azedinha no freezer?
Por muitos anos, as pessoas conheciam apenas três maneiras de preparar as colheitas para o inverno: enlatando, usando sal e usando açúcar. No entanto, algumas das substâncias úteis foram perdidas durante esse processamento, e isso teve um forte impacto - o próprio produto deteriorou-se, qualidades valiosas foram desperdiçadas. Sabe-se que a azeda contém:
- vitaminas;
- microelementos;
- ácidos graxos orgânicos;
- Aminoácidos essenciais.
É o complexo desses compostos que ajuda o corpo humano a lidar com doenças crônicas graves do trato gastrointestinal.Estimula o processo metabólico, fortalece o sistema imunológico e melhora o desempenho humano. A planta também ajuda a melhorar a aparência e a condição da pele. Agora é usado em diversas dietas para reduzir o excesso de peso.
A azeda congelada é a melhor forma de preservar todas as propriedades da erva. Trata-se de uma tecnologia jovem, cuja peculiaridade é a utilização de produto fresco colhido na fase inicial (primeiras 2 semanas após o cultivo).
Vantagens:
- rapidez, simplicidade da tecnologia, economia de tempo e esforço das donas de casa;
- preservação não só de todas as propriedades, mas também das características gustativas da planta;
- ausência de conservantes, espessantes e outros aditivos prejudiciais desnecessários.
Além disso, tal preparação pode ser imediatamente utilizada para preparar outros pratos sem preparação adicional.
Preparando-se para congelar
O trabalho preparatório deve ser realizado imediatamente após a colheita da azeda dos canteiros. A melhor opção é nas próximas 10 horas após a coleta da planta. Assim as verduras preservarão tudo o que você precisa.
Você pode escolher qualquer tipo desta planta: silvestre ou cultivada, atentando para o fato de que as folhas devem ser frescas. A escolha ideal são folhas grandes, sem manchas escuras ou sinais de podridão. Também é importante que a planta não possua flechas.
O algoritmo é simples:
- As verduras devem ser bem lavadas. Para fazer isso, use um recipiente grande com água. A duração do procedimento é de pelo menos 1 hora. Isso é necessário para que toda a sujeira se acumule completamente no fundo do recipiente.
- Corte as folhas grandes em pedaços pequenos. Isso é importante para eliminar todas as veias longas e fortes da planta.Não há necessidade de cortar folhas pequenas.
- As verduras devem ser fervidas em banho-maria com água a uma temperatura de pelo menos 110 graus (por 1 minuto). Quando a azeda escurecer, deve-se retirá-la imediatamente do recipiente. Este procedimento é necessário para retirar aquelas ervas que ficaram invisíveis na fase inicial do preparo. Como o produto escurece até a cor oliva devido a uma reação química com a clorofila, outras plantas não mudam de tonalidade. Eles também devem ser removidos.
- Coloque as verduras em uma peneira e deixe escorrer o excesso de água.
Agora você pode congelar azedinha para o inverno!
Como congelar azeda no freezer
Existem diferentes tipos de congelamento:
- folhas;
- em pedaços;
- branqueamento;
- purê.
Cada um deles tem suas próprias vantagens e desvantagens.
Como congelar folhas inteiras de azeda
Este método será útil se as verduras forem utilizadas como aperitivo adicional aos pratos principais.
Você precisará de:
- alazão;
- água;
- Panela;
- toalha;
- recipiente de plástico.
Algoritmo de ações:
- Faça a preparação preliminar fervendo a azeda em banho-maria.
- Retire as verduras da água fervente e coloque em uma peneira para escorrer. Enxágue abundantemente em água corrente.
- Deixe escorrer por alguns minutos.
- Coloque uma toalha. Coloque as folhas de azeda resultantes. Deixe secar por 30 minutos.
- Depois de meia hora, vire as folhas para o outro lado. Deixe secar novamente. A duração é a mesma.
- Coloque o produto em um recipiente, feche bem com uma tampa e leve à geladeira.
Este produto congelado deve ser colocado em local fresco e escuro por 1 hora antes de usar.
Como congelar azeda picada
Este método pode ser usado se a planta ácida for usada para preparar saladas ou sopas.
Você precisará de:
- alazão;
- água;
- sacos de plástico;
- papel toalha;
- Tigela;
- quadro;
- faca.
Algoritmo:
- Pré-prepare as verduras: enxágue com uma tigela, se a colheita for grande, ferva, deixe esfriar e seque bem com papel toalha.
- Moa os cachos de plantas: primeiro pique finamente as folhas em tiras com uma faca usando uma tábua e depois pique finamente.
- Embale a massa resultante em sacos. Amarre cada um com cuidado para que não haja acesso de ar aos greens. Refrigerar.
As saladas precisam ser descongeladas antes de serem preparadas. Mas para sopas você pode usar produtos congelados imediatamente.
Cubos de porção com água
Esta preparação é útil para uso regular. Além disso, pode ser utilizado tanto em receitas dietéticas diárias quanto em pratos com alto teor calórico.
O processo requer os seguintes componentes:
- alazão;
- água;
- moldes (silicone ou plástico);
- Tigela.
Algoritmo:
- Faça preparativos preliminares.
- Seque bem as verduras e pique-as.
- Embale o produto em formulários. Encha com água (não mais que 1 colher de sopa para cada molde). Deixe congelar por várias horas.
- Retire o produto congelado das formas e coloque em uma tigela. Coloque na geladeira.
É ideal utilizar esta forma de azeda congelada no preparo de diversos molhos, tortas ou omeletes.
Porção em cubos com manteiga
Este método é apreciado por muitos gourmets. Estes cubos também são utilizados diariamente sem descongelamento prévio.
Você precisará de:
- alazão;
- manteiga;
- moldes (silicone);
- saco de plástico.
Algoritmo:
- Prepare as verduras.
- Derreta a manteiga colocando-a em local aquecido por várias horas.
- Seque a planta, pique, misture bem com óleo.
- Embale a mistura resultante em formas e coloque no freezer.
- Retire os cubos, transfira para um saco, embrulhe, amarre e leve à geladeira.
Este produto congelado pode ser utilizado em aperitivos, pratos principais e saladas quentes.
Azeda branqueada
Este método é útil se as dimensões do freezer forem muito pequenas. E o próprio produto congelado pode ser usado em diversas receitas.
Você precisa se preparar:
- alazão;
- água;
- frigideira;
- moldes ou sacos ziplock.
Algoritmo:
- Pré-prepare as verduras.
- Seque e corte o produto. Coloque em uma peneira para drenar a água restante. Abaixe para ferver em banho-maria por um minuto.
- Deixe a água escorrer. Seque as verduras.
- Embale a mistura em moldes ou em sacos. Feche com cuidado.
- Remova para congelar.
Esta forma congelada é melhor usada para sopas.
Purê de azeda
Este método é adequado para quem planeja usar essa planta para lanches quentes.
Você precisará de:
- alazão;
- água;
- Panela;
- Tigela;
- liquidificador;
- Bolores;
- saco de plástico.
Algoritmo:
- Prepare o ingrediente principal.
- Coloque as folhas em uma tigela e bata no liquidificador.
- Deixe a mistura esfriar.
- Embale as verduras em moldes.
- Coloque os recipientes no saco, embrulhe, amarre e leve ao freezer.
Posteriormente, sem descongelação prévia, pode utilizar esta forma para pratos completamente diferentes: sopas, petiscos quentes, saladas, tartes.
Como manter a azeda fresca na geladeira
As regras básicas são bastante simples:
- É importante evitar que o ar entre em contato com as verduras, pois elas podem absorver facilmente odores estranhos, o que afetará suas qualidades. Para isso, os recipientes com azeda devem estar bem fechados.
- Não tenha medo que o produto escureça depois de alguns meses. Este é um processo normal!
- Ao utilizar azedinha congelada, a parte que não será utilizada deve ser devolvida ao freezer!
Onde você pode adicionar espaços em branco?
A azeda congelada é usada em uma ampla variedade de receitas:
- saladas;
- sopas;
- tortas;
- aperitivos e pratos principais quentes;
- molhos, temperos e acompanhamentos;
- pratos dietéticos;
- bebidas (smoothies e limonadas).
Em alguns casos, é necessário descongelar antes do uso. A tecnologia de colheita deve ser executada com precisão.
Validade
Esta planta não deve ser armazenada no freezer por mais de 3 anos. O período adicional depende das condições de armazenamento:
- geladeira – 10-12 meses;
- local escuro e fresco – até 8 meses.
Se as verduras forem armazenadas em condições ambientes, as condições de umidade devem ser observadas. O valor ideal é 60-70%. Para atingir este parâmetro, é necessário ventilar bem o ambiente.
A luz solar também pode levar à perda das propriedades benéficas da planta, pois ativa processos químicos colaterais.
Não use após a data de validade! Também não é recomendado congelar novamente o produto, pois isso levará à perda de propriedades benéficas.
Conclusão
Você pode congelar azeda de diferentes maneiras. Cada cozinheiro escolhe um método de acordo com suas preferências e objetivos.Para preservar todas as qualidades gustativas e as características benéficas necessárias da planta, é importante seguir a tecnologia de preparo, condições de armazenamento, descongelamento e consumo das preparações.
