Congelando pepinos frescos e em conserva no congelador para o inverno: comentários, vídeos, receitas

É muito difícil preservar o sabor, a estrutura e o aroma de um produto tão complexo como o pepino após o congelamento. Antes de iniciar o processo, você precisa não apenas descobrir como congelar pepinos adequadamente para o inverno, mas também saber que trabalho preparatório precisa ser feito. Só neste caso você pode contar com um excelente resultado.

É possível congelar pepinos frescos e em conserva para o inverno?

O congelamento é um dos métodos de preparo mais populares, pois permite preservar o máximo de vitaminas e micronutrientes benéficos. No entanto, é com os pepinos que as donas de casa costumam ter dificuldades.

O fato é que o pepino é um vegetal composto por 96% de água, e esse fator influencia muito na hora de tentar armazenar o produto no freezer. E ainda assim, como mostra a prática, você pode congelar pepinos. O principal é fazer certo.

O congelamento preserva vitaminas e macroelementos

Primeiro você precisa decidir sobre o tipo de espaços em branco futuros.Muita atenção deve ser dada à aparência do produto, sua qualidade, forma de corte e armazenamento. Os vegetais frescos congelados são utilizados no preparo de saladas, primeiros pratos e molhos, ou seja, onde a consistência não é crítica.

Além de pepinos frescos, você pode congelar vegetais salgados para o inverno. Também são utilizados no preparo de sopas de picles, saladas ou assados ​​com carne. Os princípios de sua preparação não são muito diferentes.

Quais pepinos são adequados para congelar?

A escolha das matérias-primas é crítica em um processo como o congelamento.

Os requisitos para vegetais são muito simples, devem ser:

• fresco;
• jovem;
• tamanho pequeno;
• forte e resiliente;
• saudável.

Antes de congelar, é necessário inspecionar cuidadosamente os vegetais quanto a podridão, escurecimento, manchas amarelas e presença de vestígios de insetos e pragas. Quanto à variedade, as variedades universais servem, mas é melhor evitar as variedades salada e híbridas, pois sua polpa é friável.

Descongele os pepinos apenas antes de adicioná-los aos pratos.

As seguintes variedades são a melhor escolha para congelamento:

1. Muromsky.
2. Do Extremo Oriente.
3. Nejinsky.
4. Gotícula.
5. Coragem F
6. Fénix.

Preparando pepinos para congelar

Para congelar adequadamente pepinos frescos para o inverno, é necessário realizar adequadamente o trabalho preparatório. As matérias-primas recém-colhidas são cuidadosamente lavadas antes do uso.Isto é necessário não só para remover a sujidade, mas também para eliminar diversas substâncias que permanecem após o tratamento contra doenças e pragas (enxofre coloidal, calda bordalesa, inseticidas).

O produto adquirido é pré-embebido por 1-2 horas em água fria. Em seguida, as matérias-primas são secas com guardanapos de papel ou toalha, mas é melhor que os vegetais sequem naturalmente após 40-50 minutos.

É melhor não congelar pepinos com sabor amargo, mas sim utilizá-los em conservação quente.

Os pepinos são então verificados novamente quanto a danos, podridão ou deterioração e, em seguida, cortados em ambas as extremidades. Uma substância chamada cucurbitacina é responsável pelo sabor amargo. É sintetizado como resultado de cuidados inadequados ou condições de cultivo desfavoráveis. Pepinos amargos não devem ser congelados, mas podem ser usados ​​em preservação a quente. Neste caso, após tratamento térmico adequado, o sabor amargo desaparecerá.

A seguir, você deve colocar os pepinos na forma em que pretende congelá-los, ou seja, cortar, ralar ou espremer o suco.

Qual é a melhor maneira de congelar pepinos para o inverno?

As preparações vegetais para o inverno são congeladas, via de regra, de 4 maneiras: inteiras, em círculos, cubos e na forma de suco. Em casos raros, os pepinos são cortados em tiras ou ralados. O método de congelamento é escolhido dependendo do uso futuro do produto.

Inteiramente

Você pode congelar pepinos inteiros, mas a questão é se é necessário. Após o descongelamento, mesmo parcial, o vegetal perde significativamente o aspecto: a casca enruga-se e escorrega e a polpa fica muito liquefeita.Neste estado é impossível cortar ou ralar.

Não é recomendado congelar vegetais inteiros, pois são muito difíceis de descongelar e cortar posteriormente.

Para evitar isso tanto quanto possível, você precisa escolher o tipo e o tamanho apropriados das matérias-primas. Os pepinos devem ser fortes, saudáveis ​​e pequenos.

O algoritmo de trabalho ficará assim:

1. Lave e seque bem o produto.
2. Corte as pontas e verifique se há amargor nos pepinos.
3. Coloque o produto na geladeira por algum tempo (30-40 minutos) para facilitar e facilitar o corte.
4. Descasque os pepinos.
5. Coloque a matéria-prima em um saco plástico ou saco especial para congelamento.
6. Se possível, retire todo o excesso de ar da embalagem.
7. Coloque os pepinos no congelador.

Em círculos

Fatias de pepino congeladas são frequentemente adicionadas às saladas de inverno e também usadas para procedimentos cosméticos em casa. Esta máscara hidrata e estica bem a pele, proporcionando um efeito lifting.

Pode ser adicionado em saladas, sanduíches e usado para decorar pratos

O procedimento de preparação para congelamento será semelhante a este:

1. Lave bem os pepinos e seque naturalmente por 1 hora.
2. Teste a presença de cucurbitacina (amargor) cortando as pontas.
3. Pique os legumes em rodelas de 3 mm de espessura.
4. Coloque-os em uma bandeja em 1 camada.
5. Deixe tudo secar por 30-40 minutos para se livrar do excesso de suco de pepino.
6. Cubra a peça de trabalho com filme plástico e leve ao freezer por 8 a 10 horas.
7. Retire os legumes, coloque-os num recipiente ou saco e coloque-os novamente no congelador.

Uma tábua de cortar, uma assadeira ou um pedaço de papelão grosso podem ser usados ​​​​como bandeja.

Cubos

A maioria das donas de casa prefere congelar pepinos em cubos. Isso torna mais conveniente adicioná-los a saladas e okroshka.

Pepinos congelados em cubos podem ser adicionados à salada Olivier, okroshka e vinagrete

O algoritmo de ações neste caso não é muito diferente das instruções anteriores:

1. Lave bem os vegetais frescos e seque naturalmente por 40 minutos.
2. Verifique se há possível amargor cortando as pontas.
3. Descasque o produto.
4. Corte em cubos médios.
5. Coloque as peças com cuidado na bandeja e deixe secar por 30-40 minutos.
6. Cubra com um saco ou filme plástico e leve ao freezer por 6 a 8 horas.
7. Retire o produto acabado, coloque em sacos (retirando o excesso de ar) ou caixas e guarde no freezer.

Os especialistas recomendam retirar a casca não só dos vegetais comprados, mas também dos cultivados com as próprias mãos.

Grato

Pepinos ralados não são congelados com tanta frequência. Na maioria dos casos, as donas de casa preferem preparar cubos ou suco. O produto ralado pode ser utilizado no preparo de molhos à base de creme de leite e iogurte, além de adicioná-los em máscaras cosméticas.

Pepinos ralados não precisam ser descongelados, mas adicionados imediatamente aos pratos

Congelar pepinos ralados é muito fácil. As seguintes ações devem ser tomadas:

1. Lave bem os vegetais frescos.
2. Seque os pepinos naturalmente (40-50 minutos).
3. Apare as pontas para verificar o amargor.
4. Descasque os pepinos.
5. Rale em um ralador grosso em uma tigela com bandeja.
6. Coloque a polpa em um molde para congelar gelo, enchendo as células até ⅔ de sua capacidade.
7. Adicione o suco que saiu durante a fricção na seção.
8. Coloque na geladeira por 6 a 8 horas.

Da mesma forma, você pode congelar suco de pepino ou mingau feito no liquidificador.

O suco de pepino pode ser obtido de 2 maneiras. A maneira mais fácil é usar um espremedor. Porém, na sua ausência, você pode extrair o suco manualmente. Para fazer isso, rale os pepinos em um ralador fino e esprema a polpa resultante em um pano de algodão. Nesse caso, você pode congelar tanto o suco quanto a própria polpa desidratada.

O suco de pepino contém muitas vitaminas benéficas para a pele. É indispensável para inflamações, acne ou acne. Na derme madura demonstra seu efeito tensor. As mulheres usam cubos de gelo para lavar o rosto e também os adicionam a sucos e vitaminas espremidos na hora. Cubos de gelo de pepino combinam especialmente bem com smoothies saudáveis ​​de frutas e vegetais.

Salgado

Você também pode congelar pepinos em conserva sem problemas. Quase todas as donas de casa já se depararam com uma situação em que, depois de abrir uma jarra de 3 litros, por algum motivo, os picles ficaram intactos. Para não jogar fora um produto de qualidade, você pode congelar picles no freezer.

Legumes salgados podem ser adicionados ao rassolnik, ao vinagrete e à salada Olivier.

É fácil de fazer. Para fazer isso você precisa:

1. Lave os vegetais do excesso de salmoura e seque-os levemente com panos úmidos.
2. Corte o produto em círculos de 2 a 3 mm de espessura, coloque tudo em uma bandeja e deixe “secar” por 40 minutos, caso contrário, uma grande quantidade de suco liberado fará com que os pepinos grudem.
3. Cubra os pedaços com filme plástico e leve ao freezer por 2 a 3 horas.
4. Retire do freezer e transfira com cuidado para uma caixa ou saco especial.
5. Guarde no freezer da geladeira.

Não é necessário cortar os pepinos em círculos. Se desejar, você pode cortar a matéria-prima em cubos. Após este tratamento, os pepinos não perderão o sabor nem o cheiro. Eles podem ser usados ​​para vinagrete ou picles. A principal condição é adicioná-los ao prato descongelados.

Outra forma de congelar pepinos é colocá-los no freezer diretamente na salmoura. Assim, os produtos são preparados principalmente para pratos de picles. Para fazer isso, pique os pepinos finamente, coloque-os em grandes formas de silicone para gelo e encha-os com salmoura. Em seguida, eles são enviados para congelamento. Após 8 horas, retire as formas, coloque-as em um saco separado e guarde até o uso, adicionando-as às sopas sem descongelar primeiro.

Período de armazenamento e regras

A vida útil dos alimentos congelados é de 6 a 8 meses. Isto se aplica a preparações frescas e salgadas. Guarde os vegetais no congelador a temperaturas entre -18 °C e -24 °C.

Os especialistas não recomendam congelar novamente os vegetais descongelados, pois eles não só perderão a aparência e a estrutura, mas também serão privados de algumas vitaminas benéficas.

Como descongelar corretamente

Uma característica especial de tais preparações é a sua utilização congelada. É assim que são adicionados às saladas e sopas, onde descongelam sozinhos, sem perder muito o aspecto. No entanto, isso não significa que não possam ser descongelados em nenhuma circunstância.

Pepinos frescos podem ser colocados em água fria, depois escorridos cuidadosamente para se livrar do excesso de líquido e, em seguida, usar os preparativos a seu critério.Se seguir todas as regras de congelamento e descongelamento, os pepinos praticamente não perderão o sabor e o cheiro, e ainda manterão a sensação de crocância.

A maioria das donas de casa observa que, no inverno, os produtos congelados de verão de sua própria horta são significativamente diferentes dos vegetais comprados em lojas, com aroma não expresso e sabor herbáceo.

Como usar pepinos congelados no inverno

A gama de vegetais congelados no inverno é bastante ampla. As preparações em forma de cubos podem ser adicionadas a uma variedade de saladas (salada Olivier, vinagrete), sopas (okroshka, rassolnik, sopa de beterraba) e pratos principais (base, assado). Deve-se notar que os produtos congelados salgados são mais frequentemente incluídos em pratos quentes.

Pepinos em conserva são frequentemente usados ​​em pratos quentes.

Pepinos em forma de círculos são perfeitos para sanduíches, saladas de verão e decoração de outros pratos. Legumes ralados podem ser usados ​​para criar deliciosos molhos adequados tanto para carne quanto para peixe. Por exemplo:

• tártaro (maionese, suco de limão, endro picado, picles);
• molho de creme de leite com ervas (cebolinha, salsa, creme de leite, mostarda, vinagre de vinho, especiarias, pepino fresco);
• maçã (creme de leite, mostarda, maçã e pepino ralados, suco de limão, ervas);
• Molho grego “Tzatziki” (iogurte natural ou creme de leite, pepino fresco ralado, endro picado, alho, azeite, especiarias).

Você pode fazer molho de creme de leite com ervas e pepino

O produto ralado junto com o suco de pepino pode ser adicionado ao iogurte (sem açúcar) ou transformado em um smoothie matinal que atenda a todos os princípios da alimentação adequada.

Recomendações de donas de casa experientes

É melhor congelar pepinos para uma sopa imediatamente com ervas (salsa, endro, coentro, cebolinha).Você também pode adicionar outros tipos de vegetais à mistura, como ervilha ou pimentão.

Para okroshka, os cubos de vegetais podem ser congelados diretamente no soro de leite. Assim ficarão mais bem conservados e poderão ser utilizados imediatamente no processo de preparação do primeiro prato.

Os vegetais congelados também devem ser armazenados separadamente de outros alimentos, como peixe ou carne. Durante o processo de preparo não se deve adicionar temperos e, principalmente, sal nas preparações, pois provoca a separação do líquido. Os pepinos devem ser congelados em pequenas porções “de cada vez”. Isso tornará seu uso mais conveniente e os vegetais não serão congelados novamente.

Conclusão

É possível congelar pepinos para o inverno. Além disso, você também pode colocar no freezer conservas salgadas, que posteriormente são muito convenientes para usar no processo de preparo de picles e vinagretes. A abordagem correta e o preparo adequado preservarão todo o sabor, aroma e estrutura do produto.

Avaliações de pepinos congelados para o inverno

Existem muitas análises na Internet sobre se é possível congelar pepinos para o inverno. A maioria dos usuários acredita que isso não é apenas possível, mas também necessário.

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