Congelando cogumelos ao leite para o inverno em casa

Você pode congelar cogumelos de leite no congelador durante o inverno de diferentes maneiras, dependendo dos outros métodos de consumo. Porém, como estes cogumelos têm um certo amargor, congelá-los não é a coisa mais fácil. Mas ainda existem muitos métodos disponíveis.

Como congelar cogumelos ao leite corretamente

Para congelar com sucesso cogumelos de leite para o inverno em casa, você precisa considerar três coisas:

• sabor amargo inicial;
• textura dos cogumelos, seu teor de umidade;
• tamanho do cogumelo.

Dado que, devido ao seu amargor, esta espécie é classificada como cogumelo condicionalmente não comestível, isso deve ser levado em consideração no momento do congelamento. Assim, o amargor é removido por tratamento térmico preliminar e imersão, mas se não escoar o excesso de líquido, após o descongelamento os cogumelos adquirirão a consistência de mingau cozido.

Eles também são encharcados para remover a sujeira mais difícil.

Além disso, quando congelados, os cogumelos são classificados por tamanho. Os pequenos são colhidos inteiros, os maiores são cortados em pedaços. Cada lote deve conter peças de tamanho semelhante.

Como congelar cogumelos brancos ao leite

Como o congelamento repetido é inaceitável, os cogumelos brancos ao leite são congelados exclusivamente em porções. Antes do congelamento, são embebidos em água fria, retirando detritos e sujeira, e a seguir, via de regra, fervidos ou fritos em uma pequena quantidade de óleo vegetal. Neste caso, os cogumelos lavados podem secar antes de serem fritos.

O líquido formado durante o cozimento é drenado.

Segredos para congelar cogumelos pretos de leite

Embora seja comum salgar cogumelos pretos de leite, congelá-los é bastante viável. Ao mesmo tempo, tecnologicamente, quase não é diferente de congelar brancos. No entanto, existem algumas nuances que é melhor conhecer ao preparar cogumelos para o inverno:

1. É necessário colocar as amostras já preparadas no freezer somente após esfriarem.
2. Como encolhem durante o cozimento, reduza ao mínimo o tempo de cozimento ou fritura antes de congelar.
3. Antes de congelar, o líquido é drenado e os próprios cogumelos são espremidos um pouco.
4. É necessário minimizar a quantidade de óleo vegetal na hora da fritura.
5. Ao embalar, deixe espaço livre para o suco de cogumelo.

Como congelar cogumelos de leite cru

Teoricamente, os cogumelos de leite fresco podem ser congelados sem tratamento térmico prévio, mas deve-se levar em conta que o sabor se deteriorará significativamente. Além disso, a estrutura do fungo muda muito para pior. Para congelá-lo cru, você precisa de uma geladeira com modo de congelamento rápido ou de um freezer potente.

Para minimizar os danos, os cogumelos crus são congelados da seguinte forma:

1. Limpe os cogumelos de detritos e sujeira.
2. Mergulhe em água fria por várias horas.
   Atenção! Os cogumelos do leite devem ser tão frescos quanto possível. O melhor é realizar o procedimento no mesmo dia da coleta.
3. Amostras grandes são cortadas em pedaços pequenos.
4. Drene o líquido resultante.
5. Coloque em recipientes ou sacos, deixando um pouco de espaço para o suco, e feche bem.

Depois de descongelados, estes cogumelos são utilizados para fritar ou como ingrediente em guisados.

Como congelar cogumelos com leite em pó para o inverno

Muitos amantes de cogumelos estão preocupados com a questão de saber se é possível congelar cogumelos com leite em pó para o inverno. Se por colheita de cogumelos “secos” entendemos a ausência de qualquer processamento, então a resposta é muito simples - tal congelamento é impossível para os cogumelos de leite, uma vez que o sabor amargo permanecerá após a descongelação.

Para remover o amargor, os cogumelos de leite em pó geralmente são cozidos em óleo. Assim, para 1 kg de cogumelos de leite você precisará de 4 colheres de sopa de óleo vegetal, um quarto de colher de chá de sal, um monte de ervas e temperos se desejar, além de 1 colher de vinho branco - a gosto.

Processo de congelamento:

1. Primeiro, os cogumelos são limpos a seco de pequenos detritos e sujeira.
2. Depois corte em pedaços iguais.
3. O óleo é colocado em uma tigela funda, os cogumelos são colocados e colocados no fogo.
4. Cozinhe até ficar macio.
5. Adicione o vinho branco, o sal, as especiarias, as ervas e leve ao fogo baixo por mais 2-3 minutos.
6. Deixe esfriar, escorra o suco e congele.

Os cogumelos assim preparados podem ser consumidos como prato independente. Antes de servir polvilhe-os com suco de limão.

É possível congelar cogumelos com leite fervido?

Se você ferver e congelar os cogumelos ao leite primeiro, sua textura será preservada, mas o amargor desaparecerá do sabor.Esta é a principal razão pela qual os cogumelos pré-cozidos são ideais para congelar no inverno. No inverno são adicionados a saladas, sopas e ensopados.

Para preparar este prato é preciso sal, ácido cítrico e paciência. Eles fazem assim:

1. Primeiro, os cogumelos do leite são embebidos, removendo a poeira e os detritos.
2. Em seguida, a água é fervida, adiciona-se sal e ácido cítrico e, em seguida, despejam-se os cogumelos.
3. Deixe ferver e cozinhe por 5–7 minutos.
4. Retire do fogo, deixe esfriar, divida e congele.

Descongele por imersão em água fervente.

Quanto tempo para cozinhar cogumelos ao leite antes de congelar

Dependendo do volume e tamanho das amostras individuais, o tempo de cozimento pode ser reduzido ou aumentado. Cozinhe os cogumelos ao leite para congelar de 5 minutos após a fervura até 10 minutos depois.

Congelamento de cogumelos ao leite após escaldamento de curto prazo

Este método é popular devido à sua simplicidade e eficiência:

1. Primeiro, os cogumelos do leite são embebidos em água fria por várias horas para remover a sujeira aderida e eliminar o amargor.
2. Depois disso, eles são completamente limpos.
3. Os espécimes grandes são cortados em pedaços, os pequenos são deixados como estão. Transfira para um recipiente com laterais altas e despeje água fervente sobre ele.
4. Deixe em água fervente por 2 minutos.
5. Escorra o líquido, espalhe os cogumelos em uma camada e seque com uma toalha.
6. Coloque em recipientes ou sacos, feche bem e leve ao freezer.

Os cogumelos assim congelados são adequados para fritar ou para uma variedade de sopas.

É possível congelar cogumelos fritos ao leite para o inverno?

Cogumelos de leite fritos para o inverno podem ser cozidos em uma frigideira ou no forno. A principal diferença é que o prato cozido no forno não contém excesso de gordura.

Processo de congelamento:

1. Primeiro, os cogumelos são limpos e embebidos e imediatamente divididos em pedaços de tamanho aproximadamente igual.
2. Em seguida, são encaminhados para água fervente, previamente salgada, e fervidos por 15 minutos após fervura novamente.
3. Após o cozimento, coloque em uma peneira, deixando escorrer o líquido.
4. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira, acrescente os cogumelos e frite por meia hora, mexendo.
5. Ao cozinhar no forno, recomenda-se uma temperatura de 180 graus. Os cogumelos do leite são colocados em uma assadeira e, mexendo regularmente, leve ao forno até o suco quase evaporar.
6. Os cogumelos resfriados são colocados em recipientes com porções e colocados no freezer.

Congelando cogumelos com leite cozido para o inverno

A peculiaridade dos cogumelos ao leite assim preparados é que são congelados junto com o caldo. O prazo de validade é reduzido para 3 meses em vez de seis meses. Além disso, uma vez congelados em um guisado, sua consistência os torna ideais para fazer sopas, sopas cremosas ou juliana.

Para congelar adequadamente cogumelos com leite cozidos para o inverno, você precisa:

• 1 kg de cogumelos lavados, descascados e picados;
• 1 copo de água – duas vezes;
• 2 colheres de chá de sal;
• especiarias a gosto.

Prepare-se assim:

1. Os cogumelos pré-preparados são colocados em uma panela, cheia de água e salgada.
2. Cozinhe por um quarto de hora, lembrando de mexer.
3. Escorra o líquido e adicione água doce.
4. Adicione especiarias e ervas.
5. Cozinhe por cerca de 10 minutos.
6. Deixe o prato esfriar, coloque-o em recipientes e congele.

Receita para congelar cogumelos com leite salgado para o inverno

O processo de congelamento de cogumelos salgados é muito simples:

1. A salmoura é drenada.
2. Um item opcional é lavar os cogumelos com água pura para remover qualquer salmoura restante.
3. Em seguida, são deixados em uma peneira e deixados escorrer o excesso de líquido, sendo então espremidos um pouco.
4. Coloque em sacos ou recipientes e congele.

Durante a descongelação, os cogumelos de leite salgado alteram a sua estrutura: tornam-se macios, pelo que o número de pratos onde são utilizados é limitado. Portanto, são adequados para fazer sopa ou como recheio de torta ou caçarola.

O que cozinhar com cogumelos de leite congelados

Você pode preparar muitos pratos com cogumelos de leite congelados.

Como descongelar cogumelos ao leite corretamente

Durante o processo de descongelação, os cogumelos do leite não precisam de ser deixados a descongelar gradualmente, como acontece com as carnes ou aves - se houver necessidade ou desejo de utilizar cogumelos congelados, comece a cozinhar imediatamente. Por isso, geralmente são colocados em água fervente ou fritos em uma frigideira.

Ao preparar cogumelos congelados para o inverno, lembre-se de que o recongelamento é impossível, por isso é melhor embalá-los em porções relativamente pequenas.

Pratos que podem ser preparados com cogumelos de leite congelados

Mais de um ou dois pratos são preparados com cogumelos de leite congelados, mas a escolha dependerá do método de processamento do produto escolhido anteriormente. Assim, você pode se contentar com cogumelos fritos ou cozidos como prato ou acompanhamento autossuficiente, fazer uma salada, juliana, cozinhar sopa (por exemplo, cogumelos georgianos) ou sopa de purê. Cogumelos congelados também são adequados como recheio de torta ou pizza.

Regras e condições de armazenamento de cogumelos de leite congelados

O prazo de validade máximo permitido do produto no freezer é de 6 meses. Uma exceção é possível quando a temperatura do freezer é de -19 graus ou menos - então o produto pode ser armazenado por 12 meses.O prazo de validade depende da temperatura do freezer e do método de congelamento específico.

Assim, se o preparo contiver vegetais, ou se os cogumelos forem congelados junto com o caldo, o prazo de validade do produto é reduzido para 3 meses.

Como regra, a peça é armazenada por três meses em temperaturas de até -14 graus e até 6 meses em temperaturas de até -18 graus.

Conclusão

Embora seja relativamente fácil congelar cogumelos de leite no congelador durante o inverno, este método de preparação é usado muito raramente - eles são salgados com muito mais frequência. Porém, o congelamento também tem suas vantagens - um produto congelado ocupa pouco espaço, portanto, você pode preparar muito mais. Este método tem suas desvantagens - para se livrar da amargura, você precisa fazer esforços adicionais.

Portanto, ao congelar cogumelos ao leite, vale a pena pesar os prós e os contras deste método para não se deixar enganar pelas expectativas e não se decepcionar com o sabor.

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