É possível congelar cogumelos no congelador: frescos, crus, enlatados?

Os champignon são classificados como cogumelos de alto valor nutritivo. Durante o processamento a quente, perdem algumas das suas substâncias benéficas. Congelar champignons frescos no congelador é a melhor opção para preservar a composição e o sabor dos corpos frutíferos.

Cogumelos congelados em saco plástico

É possível congelar cogumelos champignon?

Os supermercados oferecem champignon frescos e congelados. Esta é uma das espécies mais procuradas que não desaparece das prateleiras o ano todo.

A colheita de cogumelos é uma atividade sazonal; a maioria das espécies dá frutos no outono. Os champignon produzem uma boa colheita, a principal tarefa é processá-los completamente em pouco tempo. Os corpos frutíferos são de uso universal: são salgados, em conserva e secos.

Mas qualquer um desses métodos não preservará totalmente o sabor da colheita fresca. Todas as espécies cultivadas em ambiente natural têm cheiro e sabor mais pronunciados do que os representantes em estufa. Para preparar um prato com um produto de qualidade no inverno, os champignon podem ser congelados crus no freezer.

Todos os corpos frutíferos (grandes, pequenos) são utilizados para a colheita. Dependendo do tamanho, o método de processamento antes do assentamento será diferente. Os champignons jovens com tampas pequenas podem ser congelados inteiros, os maiores podem ser cortados em pedaços.

Para economizar tempo, um produto semiacabado é feito a partir de corpos frutíferos. O produto manterá totalmente o seu sabor e composição benéfica. Você pode usar corpos frutíferos cozidos com ou sem caldo. Os fritos não diferem no sabor dos preparados na hora. Se os champignon frescos, cozidos ou fritos estiverem devidamente congelados, poderão ser consumidos até a próxima colheita.

Como congelar cogumelos frescos em casa

O principal objetivo deste método de processamento é preservar a integridade dos corpos de frutificação e o seu sabor. Para congelar adequadamente os champignon em casa, siga uma tecnologia simples:

1. Antes do processamento, os cogumelos são classificados por tamanho. Os pequenos serão armazenados inteiros, os espécimes grandes terão que ser cortados em pedaços.Danificados durante o transporte não jogue fora, pois podem ser fritos.
2. Os champignon têm equivalentes venenosos em sua família e são semelhantes em aparência ao cogumelo venenoso. Se houver a menor dúvida sobre a comestibilidade de um cogumelo, ele é jogado fora.
3. Na coleta, dá-se preferência aos exemplares jovens, pois se na massa total forem incluídos corpos de frutificação muito maduros, eles são descartados por não serem adequados para o processamento.
4. Cogumelos completamente estragados por insetos também não são utilizados para colheita.
5. Para congelar cogumelos, primeiro remova os restos florestais restantes, corte a parte inferior do caule e a película protetora da tampa.

Preciso lavar os cogumelos antes de congelá-los?

O produto do freezer não é lavado antes do uso, portanto, apenas os corpos de frutificação limpos são enviados para armazenamento.

Limpe os cogumelos com um guardanapo e retire a película. A camada protetora da tampa tem sabor amargo, que desaparece após o tratamento térmico. Se o objetivo principal for fritar ou ferver os corpos frutíferos, eles são lavados e processados ​​​​com filme. Amostras contaminadas com restos de grama seca e folhas também são pré-lavadas.

Após a lavagem, deixe escorrer completamente o líquido e retire os resíduos restantes com um guardanapo de cozinha.

Produto inteiro para congelar

Como você pode congelar champignons frescos e crus inteiros?

Para este método, são escolhidos pequenos corpos de prova. Para que não haja dúvidas sobre a boa qualidade do corpo frutífero, é feito um corte de controle de qualquer cogumelo. A polpa pode ser estragada por insetos mesmo em representantes jovens.É dada especial atenção à camada lamelar, idealmente deve ser rosa claro sem áreas pretas. Se a qualidade for indiscutível, você pode congelar champignons frescos inteiros da seguinte maneira:

1. A tampa é separada da haste, este método de preparo ocupará menos espaço na câmara e o espaço livre será aproveitado com o máximo benefício.
2. Os chapéus devem estar secos. A principal tarefa é mantê-los intactos.
3. Ajuste a temperatura o mais baixa possível, cubra o fundo do freezer com filme, sobre o qual os cogumelos são dispostos em uma camada para que não se toquem.

Quando as tampas são congeladas, elas são cuidadosamente colocadas em uma embalagem ou recipiente, hermeticamente fechadas e imediatamente devolvidas à câmara. Você pode congelar qualquer número de cogumelos inteiros em vários estágios. Sem pré-congelamento, os corpos dos frutos são imediatamente acondicionados em recipientes e encaminhados para o freezer da geladeira.

Como congelar champignon cru em cubos

Os corpos de frutificação processados ​​​​são cortados em cubos de aproximadamente 2 cm, para que não ocupem muito espaço é melhor acondicioná-los em sacos. Imediatamente após fatiar, você pode congelar os cogumelos no congelador em lotes. Distribua a peça bruta em uma camada fina sobre uma bandeja ou sobre a superfície da câmara coberta com filme.

Quando as peças ficarem completamente sólidas, acondicione-as em sacos, retire o ar, amarre-as bem e devolva-as. Este método manterá os cubos de cogumelos intactos. Eles se separam bem, para que você possa levar a quantidade necessária para preparar um prato sem descongelar a embalagem inteira.

Se não houver tempo e espaço para o preparo preliminar, os cubos dos corpos frutíferos são distribuídos em recipientes em porções para uso único, hermeticamente fechados, o ar é liberado dos sacos, amarrados e colocados no freezer.

Qual a melhor forma de congelar champignons fatiados?

Em casa, você pode congelar champignons frescos cortados em rodelas. Pedaços finos são quebradiços, mas ocupam menos espaço em um recipiente ou saco. Este método de colheita leva mais tempo. Os corpos frutíferos são cortados em pratos e colocados em um recipiente. Eles devem ser congelados o mais rápido possível na temperatura mais baixa. Se as peças não forem muito finas, são dispostas em camada fina sobre a superfície e depois distribuídas em sacos.

Champignon fatiado

Congelando champignon escaldados em casa

Segundo as avaliações, congelar champignon após tratamento térmico de curto prazo é a melhor forma de preservar o sabor e a integridade de um produto fresco. Você pode escaldar corpos frutíferos inteiros ou partes deles. O processamento a quente de curto prazo tornará os cogumelos elásticos. Você pode branquear a peça de trabalho de qualquer maneira conveniente:

1. Despeje água fervente sobre os frutos picados em uma peneira e deixe até que a água escorra.
2. Você pode usar uma peneira, mantendo as rodelas de cogumelos no vapor por 5 minutos.
3. Se precisar congelar os champignons inteiros, mergulhe-os em água fervente por 2 minutos e coloque-os imediatamente em água fria.

Em seguida, a peça de trabalho é colocada sobre um pano de prato, o tecido vai absorver um pouco da umidade e a parte superior é limpa com um guardanapo. Os cogumelos são embalados e imediatamente congelados.

Como congelar champignon cozidos para o inverno

Você pode congelar cogumelos champignon não apenas crus, mas também cozidos.Este método reduzirá o tempo no futuro ao usar um produto semiacabado. Além disso, os corpos dos frutos cozidos mantêm bem a sua forma no congelador.

Preparação:

1. Os corpos frutíferos são cortados em pedaços de tamanho médio.
2. Coloque em um recipiente para cozinhar.
3. Encha com água para que o líquido cubra a peça de trabalho.
4. Depois de ferver, leve ao fogo por 20-25 minutos.

O produto acabado é descartado em uma peneira e a umidade restante é removida com um pano. Cogumelos completamente resfriados são colocados em sacos de embalagem e colocados no freezer.

Como congelar adequadamente os champignons fritos

Os cogumelos são cortados em pequenos pedaços, lavados e o excesso de umidade é removido. Frite em uma frigideira quente com um pouco de óleo até que o produto esteja pronto.

Para retirar o excesso de óleo, coloque os cogumelos em um guardanapo. A peça de trabalho deve esfriar completamente. É acondicionado em recipientes, pode ser bem compactado e a apresentação não se deteriora. Deve ser congelado imediatamente após a embalagem. Este método de processamento leva mais tempo, mas é o mais compacto em termos de armazenamento.

Como congelar champignon junto com caldo para o inverno

Para congelar o produto semiacabado junto com o caldo, são necessários recipientes rígidos e filme plástico. Os sacos de embalagem não são adequados para este fim.

Preparação:

1. Os champignon são cortados em pequenos pedaços.
2. Coloque em uma panela.
3. A água deve cobrir levemente a superfície.
4. Depois que a água ferver, cozinhe por 30 minutos.
5. Coloque filme plástico nos recipientes para cobrir as bordas.

Quando o caldo com cogumelos esfriar, coloque os corpos de frutificação em um recipiente e acrescente o caldo. Cubra e coloque no freezer. A baixa temperatura, a peça terá a forma de um recipiente, será conveniente retirá-la puxando as bordas do filme.

Como congelar champignons recheados

Todas as receitas de champignon recheados são adequadas para congelar. Os produtos semiacabados e acabados são armazenados em baixas temperaturas. Coloque no fundo do freezer, com as tampas voltadas para baixo, em uma camada. Quando a base e o recheio estão completamente congelados, o produto é rapidamente embalado em formas convenientes e devolvido.

Cogumelos recheados antes de guardar no congelador

É possível congelar cogumelos enlatados?

À venda, os champignon em conserva são encontrados em embalagens de diversos pesos. Trata-se principalmente de pequenos potes de vidro ou lata. Seu conteúdo é totalmente aproveitado para o prato. Existem volumes bastante grandes - até 3 kg.

É difícil usar essa quantidade de uma vez em casa. Também não deve deixar o produto em recipiente aberto. Em contato com o oxigênio, o material da lata oxida; os cogumelos ficam mofados quando armazenados por muito tempo na geladeira. A melhor maneira é congelar. O produto sem marinada é acondicionado em recipientes convenientes e colocado no freezer.

Como congelar caviar de champignon no congelador

O caviar é feito de acordo com qualquer receita, durante o processo os produtos passam por processamento a quente. Sal e temperos não são utilizados no preparo do produto semiacabado. A massa acabada é colocada em sacos e colocada no freezer. Todos os aditivos aromatizantes são introduzidos imediatamente antes do uso.

O que você pode cozinhar com champignon congelado?

O caldo da geladeira é utilizado em todos os pratos que incluem cogumelos na receita. A sopa é preparada a partir de corpos frutíferos crus, cozidos com carne e vegetais. Antes de servir, os fritos são combinados com cebolas salteadas. O caviar é adequado para sanduíches ou como recheio de tortas e tortas. Champignons recheados são aquecidos e servidos.

Quanto tempo duram os champignon congelados no congelador?

Se a tecnologia de congelamento de champignon não for violada, as embalagens são hermeticamente fechadas e a temperatura na câmara não ultrapassa -18 ⁰C, o produto fica armazenado por bastante tempo. Os corpos de frutificação crus, escaldados e cozidos são adequados dentro de doze meses. Frito, recheado, caviar – 5-6 meses.

Como descongelar corretamente os champignon

Um dia antes de usar:

• o saco é movido da câmara para a prateleira da geladeira;
• deixe por várias horas para que os cogumelos descongelem gradualmente;
• em seguida, transfira junto com a embalagem para um recipiente e deixe em temperatura ambiente;

Os cogumelos não descongelam em água. É necessário utilizar todo o volume do produto, pois o produto não pode ser recongelado.

Por que os cogumelos ficaram pretos depois de congelados e o que fazer?

A peça pode perder sua apresentação por vários motivos:

• as matérias-primas são de má qualidade;
• tratamento insuficiente de detritos e folhas;
• temperatura de armazenamento inadequada;
• violação da estanqueidade da embalagem durante o armazenamento;
• congelamento secundário do produto.

Se não houver odor desagradável ou muco na superfície e nem todos os cogumelos ficarem pretos, eles podem ser separados, fervidos e usados. Se houver dúvida sobre a qualidade de um produto, ele é jogado fora.

Conclusão

Você pode congelar champignons frescos inteiros, em cubos ou pratos no congelador. Para o preparo são utilizados cogumelos cozidos, escaldados e fritos. O produto semiacabado mantém por muito tempo seu sabor e valor energético. A tecnologia é simples e não requer muito tempo.

Postagens recomendadas

Berinjelas para o inverno: receitas de congelamento

Como congelar mirtilos no congelador

Congelando beterraba para o inverno em casa

Congelando beterraba para fazer borscht no inverno

Como congelar chokeberries para o inverno

Congelando cogumelos ao leite para o inverno em casa

Como congelar peras para o inverno no freezer

É possível congelar azeda?

Como cozinhar espinafre congelado