Congelando cápsulas de leite com açafrão para o inverno: receitas deliciosas com fotos

O gorro de açafrão comum é um dos cogumelos agáricos populares na culinária nacional russa. Forma micorrizas com árvores coníferas, cresce em grupos e produz uma grande colheita. A colheita é um negócio fascinante, mas ao mesmo tempo problemático: os cogumelos trazidos devem ser processados ​​rapidamente para não perderem o seu valor nutritivo. Congelar cápsulas de leite de açafrão para o inverno, picar ou marinar - a escolha do método depende das preferências gastronômicas, mas a primeira opção é a mais rápida e produtiva. Após o congelamento, os corpos frutíferos reterão completamente sua composição química.

É possível congelar cápsulas de leite de açafrão para o inverno?

A produtividade das cápsulas de leite de açafrão é muito alta, o principal pico de frutificação ocorre em meados do verão, durando 2 a 3 semanas dependendo da precipitação.Portanto, o objetivo do colhedor de cogumelos é coletar e trazer o maior número possível de exemplares; praticamente não sobra tempo para o processamento a longo prazo; os corpos frutíferos não podem ser armazenados. Congelar cápsulas de leite de açafrão em casa é a melhor opção para a colheita. Este método economiza tempo, não exige muita mão-de-obra, tem custos mínimos de material e, o que é mais importante, o produto mantém integralmente seu valor nutricional.

Os exemplares jovens e os mais maduros são adequados para este fim, após a descongelação os corpos frutíferos conservam totalmente o sabor, não diferem dos recém colhidos, podendo ser utilizados em qualquer receita culinária.

É possível congelar as cápsulas de leite de açafrão cruas?

Se o volume do freezer for grande, congelar cogumelos açafrão em sua forma crua para o inverno será o método de processamento mais rápido e econômico. Se a tecnologia de congelamento for seguida, o produto estará apto para consumo até a próxima safra. O trabalho preparatório não requer muito tempo nem habilidades culinárias especiais. Os cogumelos crus, após a remoção, podem ser usados ​​​​para decapagem ou decapagem, ou incluídos frescos nas receitas.

É possível congelar cápsulas de leite de açafrão com cogumelos salgados?

O processamento por congelamento de cogumelos salgados não é menos popular, mas levará mais tempo. Após a remoção o produto está pronto para uso. O método de congelar frutas salgadas em grandes quantidades é possível se o espaço no freezer permitir. Os cogumelos mantêm completamente o seu volume e peso, o armazenamento para congelar no inverno dificilmente pode ser chamado de compacto.

É possível congelar cápsulas de leite de açafrão frito?

A tecnologia de congelamento de cogumelos fritos leva mais tempo. A receita pede pré-imersão e tratamento térmico.Mas o tempo gasto é totalmente justificado. O produto frito é armazenado por muito tempo, não perde aroma e sabor e após descongelamento está pronto para uso.

Como preparar cápsulas de leite com açafrão para congelar

A colheita trazida é espalhada sobre uma superfície plana para triagem. Os corpos frutíferos são selecionados por tamanho. O resultado do congelamento de cogumelos crus será mais produtivo se você usar espécimes pequenos e médios. Os corpos de frutificação permanecerão intactos e caberão de forma mais compacta no freezer. É melhor fritar cogumelos grandes. Após a triagem, as matérias-primas são processadas:

1. Limpe a parte inferior da perna de fragmentos de micélio e terra.
2. Corte cerca de 2 cm.
3. A perna inteira não é tratada, apenas as áreas danificadas são removidas.
4. Remova a película protetora da tampa; espécimes jovens podem deixá-la colocada.
5. Mergulhe o produto em água com adição de ácido cítrico e sal por vários minutos para que a terra e a areia remanescentes durante a limpeza assentem e os insetos e suas larvas saiam do corpo frutífero.
6. Retire da água e lave com uma escova ou esponja.
7. Lave bem novamente em água corrente.
8. Coloque sobre um guardanapo para secar.

Os cogumelos estão prontos, o processamento posterior das cápsulas de leite de açafrão é feito de acordo com a receita escolhida para o preparo para o inverno, então será necessário um marcador para congelar.

Como preparar cápsulas de leite com açafrão para congelar

O congelamento de cogumelos cozidos é frequentemente praticado. Este método tem muitas vantagens. Após o tratamento térmico, o corpo frutífero perde a maior parte da água, torna-se elástico e compacto, ocupa menos espaço e mantém bem a sua forma. Usar um produto semiacabado economizará tempo no preparo do prato. As cápsulas de leite de açafrão fervidas e congeladas podem ser utilizadas como recheio de assados, podendo ser fritas ou cozidas com batatas.

Sequência de ebulição:

1. As matérias-primas preparadas são colocadas em uma panela grande, de preferência esmaltada.
2. Encha com água para cobrir completamente os corpos de frutificação, adicione sal a gosto e adicione uma folha de louro se desejar.
3. Cubra com uma tampa e leve ao fogo.
4. À medida que ferve, surge espuma na superfície, retire-a e mexa a massa.
5. Quando o produto estiver pronto, escorra a água.

Retire os cogumelos com uma escumadeira e coloque-os em uma peneira para escorrer a água. Após o cozimento, a matéria-prima é colocada sobre um guardanapo limpo para esfriar e a umidade evaporar.

Quanto tempo para cozinhar as cápsulas de leite de açafrão para congelar?

Cozinhe os cogumelos em água salgada. Para que não percam o sabor e não percam as suas propriedades benéficas durante a cozedura prolongada, o tempo é determinado pelo volume da matéria-prima. Despeje 5 litros de água no produto e ferva por 15-20 minutos. Se a massa for maior, o tempo aumenta em 10 minutos (não mais que 30 minutos). Um aroma específico de cogumelo torna-se um sinal de que o produto está pronto: a matéria-prima acabada deposita-se completamente no fundo do recipiente.

Como congelar cogumelos com leite de açafrão para o inverno

O método de congelamento depende da receita, o processo de assentamento é o mesmo, o pré-processamento é diferente. Se a tecnologia de congelamento for seguida, os cogumelos retêm seu valor nutricional em qualquer forma.

Como congelar cápsulas de leite de açafrão fervido para o inverno

Você pode ferver amostras inteiras (jovens e pequenas) para congelar. Antes de ferver, é melhor cortar os corpos dos frutos com caule grosso e tampa grande em pedaços pequenos para que toda a massa fique aproximadamente do mesmo tamanho. Mais dessas matérias-primas caberão em recipientes para congelamento e a embalagem ocupará menos espaço. Tecnologia para congelar caldo fervido:

• após o cozimento, os cogumelos são lavados;
• coloque sobre uma bandeja ou guardanapo para evaporar a água;
• quando as matérias-primas estão completamente secas e frias, são acondicionadas em sacos ou recipientes plásticos, compactados para incluir mais produto semiacabado; as cápsulas de leite de açafrão fervido não são quebradiças;
• coloque o termostato do freezer na potência máxima;
• empilhar ou colocar pacotes.

Cápsulas de leite de açafrão salgado e congelante

Cápsulas de leite de açafrão congeladas de acordo com esta receita vão decorar qualquer mesa. A tecnologia é rápida, trabalhosa e não requer fervura preliminar. O método de congelamento de cápsulas de leite de açafrão salgado elimina completamente a presença de umidade. Após o processamento, não lave os cogumelos; limpe-os com um pano limpo e úmido. Se os corpos frutíferos estiverem muito sujos, seque-os bem após a lavagem.

É preferível usar exemplares jovens, se for para salgar os grandes, cortam-se e polvilham-se imediatamente com sal. Nas cápsulas de leite de açafrão, aparece suco leitoso no local do corte, se a peça ficar sem processamento por muito tempo, os cortes ficarão verdes e o produto final ficará pouco atraente após o congelamento.

Receita de decapagem de cápsulas de leite de açafrão para congelar:

1. Pegue um recipiente esmaltado ou um recipiente plástico para granel.
2. Disponha as matérias-primas em camadas, polvilhe cada uma com sal (1 kg/1 colher de sopa), acrescente o alho, o louro e a pimenta.
3. Faça pressão por cima, cubra com uma tampa e leve à geladeira.

Mantenha na geladeira por 24 horas e depois embale em pequenas porções. Coloque no freezer. O peso de uma embalagem deve corresponder a uma única porção. O processo de congelamento repetido não é fornecido.

Congelando cápsulas de leite de açafrão cru

O congelamento de cogumelos crus é realizado em duas etapas.As matérias-primas preparadas são dispostas em uma bandeja em camada fina e colocadas no freezer por 7 a 8 horas para pré-congelamento. Você pode ficar sem bandeja cobrindo o fundo da câmara com filme plástico e colocando a peça de trabalho sobre ela. Depois de decorrido o tempo, os corpos frutíferos devem ficar completamente duros. Os cogumelos são embalados e colocados no congelador. A fase de congelamento preliminar preservará a forma da camelina crua e quebradiça.

Cápsulas de leite de açafrão frito e congelado

O método de congelamento de cogumelos fritos semiacabados leva mais tempo, mas é o mais compacto. Após o processamento a quente, a umidade dos corpos frutíferos irá evaporar, o volume da matéria-prima diminuirá em 1/3. Quando congelados, os cogumelos fritos cabem perfeitamente no saco e ocupam menos espaço.

Processo de preparação do produto:

1. Não há necessidade de secar as matérias-primas lavadas, elas são cortadas imediatamente, podendo ser utilizadas amostras grandes que não são adequadas para outros tipos de congelamento.
2. Coloque em uma frigideira funda e cubra com uma tampa.
3. Durante o processo de aquecimento, os corpos frutíferos liberarão suco, que cobrirá completamente os cogumelos.
4. Depois que o líquido ferver, abra a tampa e mexa a mistura.
5. Quando a umidade tiver evaporado completamente, acrescente o girassol, a azeitona ou a manteiga e a cebola picadinha.
6. Frite até terminar.

Em seguida, o produto é resfriado, embalado e colocado no freezer.

Como descongelar corretamente as cápsulas de leite de açafrão

Ao embalar cogumelos para congelar, encha os sacos para uso único. Após a retirada da câmara, os cogumelos não são submetidos a um segundo procedimento, principalmente os frescos. Descongele gradualmente em embalagens de armazenamento. No dia anterior ao uso, mova o recipiente do congelador para a prateleira da geladeira. Retire os cogumelos 3 horas antes de cozinhar, tempo durante o qual irão descongelar completamente.

Prazo de validade das cápsulas de leite de açafrão congeladas

Sujeito à tecnologia de processamento, armazenamento e condições de temperatura mais baixas possíveis, o produto semiacabado em embalagens hermeticamente fechadas é armazenado por bastante tempo. O tempo depende da receita de congelamento:

Para evitar que o produto perca o sabor e adquira um cheiro adicional, não é recomendável colocar embalagens perto de carnes, principalmente produtos de pescado.

Conclusão

Você pode congelar cápsulas de leite de açafrão para o inverno usando diversas receitas (fritas, cozidas, cruas ou salgadas). Os cogumelos processados ​​​​por qualquer um desses métodos retêm por muito tempo suas propriedades benéficas, sabor e aroma. O processo de processamento a frio não requer habilidades especiais ou custos de materiais e também economiza tempo no futuro preparo de pratos.

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