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A manteiga comum é um produto saboroso e de alto teor calórico que se tornou um ingrediente integrante de inúmeras receitas da culinária russa. A época de colheita é bastante curta e o rendimento é elevado, por isso procuram colher o máximo possível neste período. Congelar boletos para o inverno no freezer, picar, marinar ou secar - todas as opções são adequadas para preparação caseira.
É possível congelar boletos para o inverno?
Nos supermercados, os cogumelos congelados estão na lista dos produtos populares. O produto cultivado em fazendas especializadas está à venda. Os cogumelos da floresta são muito mais aromáticos e saborosos, com alto teor calórico e proteico.
A colheita de manteiga para o inverno para congelar ou enlatar ocorre rapidamente, a primeira onda de cogumelos não cresce mais de 2 semanas, a segunda onda depende da quantidade de precipitação.O rendimento é instável; se houver muitos numa época, o ano seguinte pode ser fraco, por isso colhem o maior número possível. Praticamente não sobra tempo para processamento térmico.
O boleto trazido da floresta tem vida útil curta, depois de algumas horas perde a apresentação e parte de sua composição útil. As variedades tubulares também não devem ser encharcadas, pois absorvem rapidamente a umidade e perdem a elasticidade. A melhor opção, que não exige muito tempo e esforço físico, é processar rapidamente a manteiga e congelá-la.
O congelamento convencional no freezer ou na geladeira permite que as preparações sejam utilizadas até a próxima colheita. Após a descongelação, o corpo frutífero mantém integralmente o aroma, a composição química, o sabor e não se diferencia dos cogumelos frescos trazidos da floresta.
Os benefícios de congelar manteiga para o inverno
A tecnologia de preparo da manteiga por congelamento é simples e rápida. A fase preparatória e o procedimento em si não requerem conhecimentos culinários. Ao enlatar cogumelos, o menor desvio da receita afeta o sabor do produto final. Quando congelado, o produto mantém seu sabor natural.
Coloque os cogumelos fatiados e inteiros no congelador. Os pequenos não ocupam muito espaço, mantêm bem a sua forma e mantêm a sua apresentação. Se o espaço permitir, você pode congelar boletos frescos grandes, antes do uso culinário eles devem ser cortados de acordo com a receita. Após a descongelação, mantêm a densidade, o aroma e o sabor.
Outra vantagem de armazenar o produto em temperatura baixa é que os cogumelos são armazenados frescos, cozidos e fritos. Produtos semiacabados fritos e cozidos economizarão tempo de cozimento e o sabor não será diferente dos preparados na hora.
Como preparar boleto para congelar
A principal tarefa ao armazenar cogumelos na geladeira é preservar seu sabor, qualidades comerciais e propriedades benéficas. Para preparar boletos para o inverno por congelamento, siga as seguintes recomendações de preparo do produto:
- Após a entrega da floresta, os cogumelos são imediatamente separados e os exemplares que levantam dúvidas são jogados fora. As borboletas têm contrapartes venenosas; se um colhedor de cogumelos não tiver experiência, elas podem ser facilmente confundidas.
- Remova as pessoas afetadas por vermes e lesmas.
- Remova a camada escorregadia superior da tampa.
- Enxágue duas vezes, de preferência em água corrente.
- Coloque-o em solução salina por alguns minutos. Nos cogumelos existe um grande número de insetos e caracóis na água, eles vão sair do local de acumulação e flutuar para a superfície.
- Após o procedimento de sal, enxágue novamente.
Como congelar cogumelos boletos para o inverno
Os métodos de armazenamento da manteiga para o inverno são orientados por receitas de preparo de pratos a partir de produtos semiacabados congelados. Pode ser fresco, cortado em pedaços ou inteiro. Você pode ferver os cogumelos, escorrer e colocar no freezer. Existe uma tecnologia para armazenar a peça em baixa temperatura na forma fervida junto com o caldo. Para quem prefere manteiga frita, também podem ser preparados e congelados para o inverno. O valor energético do produto é preservado independentemente do método, a escolha depende da preferência culinária.
Como congelar adequadamente boletos crus para o inverno
Depois de lavados e limpos, os cogumelos são separados por tamanho; os pequenos cogumelos crus podem ser congelados inteiros; os grandes são melhor cortados, para ocuparem menos espaço. Sequência de trabalho:
- É melhor cortar o corpo da frutificação em pedaços pequenos, redondos e planos, para que caibam mais firmemente no recipiente de armazenamento, caibam mais cogumelos e ocupem pouco espaço.
- Lave em solução de 30 g de ácido oxálico para cada 3 litros de água para que os cortes não escureçam.
- Para secar, coloque sobre um guardanapo.
- Eles pegam sacos de embalagem e os colocam cuidadosamente em camadas.
- Os sacos são amarrados para que o ar permaneça.
- Coloque os pacotes um ao lado do outro.
- Após 40 minutos, os cogumelos congelarão e não quebrarão devido ao peso do saco superior.
- O ar é liberado do saco e dobrado da maneira mais conveniente possível, se os recipientes forem colocados um em cima do outro não assusta, as partes congeladas manterão a forma.
O método de preparação é rápido, mas não compacto: os cogumelos frescos ocupam mais espaço do que após o tratamento térmico.
Receita para congelar manteiga para o inverno de forma rápida
Uma receita simples irá ajudá-lo a preparar boletos para o inverno sem cozinhar, congelando-os em um tempo mínimo:
- Coloque um pano seco ou polietileno no fundo do freezer.
- Os cogumelos são cortados, lavados em solução de ácido cítrico ou em água corrente.
- Coloque sobre um guardanapo, cubra com um pano de prato e pressione suavemente para remover rapidamente a umidade.
- Disponha em camada fina no fundo do freezer, ligado no modo máximo.
- Após 4 horas, a manteiga é recolhida em um recipiente ou embalagem e deixada em temperatura constante para armazenamento.
Como congelar manteiga fervida em casa
O método de armazenamento de manteiga fervida no congelador é mais compacto do que armazenamento de manteiga crua. Após o processamento a quente, os cogumelos perdem um pouco da umidade, tornam-se elásticos e não requerem manuseio cuidadoso. Mas levará mais tempo para se preparar.A vantagem deste marcador é que você pode cortar os cogumelos em pedaços grandes, pois após o cozimento eles ficarão menores e caberão perfeitamente no recipiente de armazenamento.
Tecnologia de cozimento:
- Corte o boleto ou leve-o inteiro.
- Coloque uma panela com água no fogo.
- Quando a água ferver, coloque a peça nela.
- Cozinhe por 10 minutos.
- Coloque em uma peneira, a água deve escorrer completamente.
Quando os cogumelos esfriam, eles são embalados em sacos, o ar é liberado e são bem amarrados. Colocado em uma cela.
Você pode congelar manteiga fervida junto com o caldo:
- Coloque os cogumelos preparados em uma panela e adicione água 5 cm acima da massa.
- Ferva por 5 minutos.
- A água é drenada.
- Água nova é colocada na panela para cobrir apenas os cogumelos.
- Ferva por 5 minutos, adicione sal a gosto.
- Retire com uma escumadeira para uma xícara.
Coloque em recipientes de forma que fiquem 2 cm vazios, encha com caldo e feche bem. Deixe esfriar e coloque no freezer.
Como congelar cogumelos boletos fritos
O método de preparo da manteiga para congelar fritos é mais demorado, mas é o mais compacto. Na fritura, a água dos corpos frutíferos irá evaporar completamente, restando aproximadamente 2/3 do volume total. O método é usado para grandes coleções.
Preparação:
- Coloque os cogumelos picados numa frigideira alta.
- Cubra com uma tampa e deixe ferver.
- Quando a mistura ferver, retire a tampa e mexa sempre os cogumelos.
- Após a evaporação do líquido, adiciona-se cebola picadinha e óleo de girassol.
- Frite até ficar pronto, sal a gosto.
Quando os cogumelos esfriarem, coloque-os em sacos e amarre-os bem. Os boletos fritos para o inverno devem ser congelados imediatamente em uma câmara à temperatura máxima.
Como armazenar boletos no freezer
Sujeito às regras, o boleto pode ser armazenado por muito tempo sem perder suas qualidades.Recomendações de armazenamento:
- A temperatura de armazenamento deve ser constante.
- O recipiente com o produto é hermeticamente fechado.
- Não coloque peixe e carne frescos na prateleira com cogumelos, pois se o saco não estiver bem fechado podem ficar saturados de cheiro.
- Embalado em recipientes de armazenamento em pequenas porções necessárias ao preparo dos pratos.
Após a descongelação, os cogumelos, principalmente os frescos, não voltam a ser colocados no congelador, porque... eles perdem o sabor, a forma e o aroma.
Descongele a manteiga na mesma embalagem em que foi guardada. Do freezer eles são levados à geladeira por várias horas. Quando os fragmentos se separam bem, eles são retirados e utilizados. Não há necessidade de lavar os cogumelos crus e cozidos; eles são cozidos imediatamente. Não se deve retirar os cogumelos do saco e descongelá-los em água, principalmente os frescos. Os corpos frutíferos ficam saturados de líquido e perdem a forma.
O que você pode cozinhar com manteiga congelada?
Há um grande número de pratos que incluem cogumelos frescos. Esta é uma motivação séria para congelar a manteiga para o inverno e usá-la em receitas culinárias:
- sopa de cogumelo;
- recheios para zraz, tortas;
- batatas cozidas e fritas com cogumelos;
- caçarolas;
- juliana;
- salada;
- guarnição para pratos de carne e peixe;
- patê;
- costeletas de cogumelos.
Você pode usar boletos congelados nas mesmas receitas que incluem os frescos.
Conclusão
Existem várias maneiras de congelar boletos para o inverno no congelador: crus, fritos ou cozidos. O processo não exige muita mão-de-obra, leva pouco tempo e não requer habilidades culinárias. Os cogumelos não perdem o sabor e o aroma e são armazenados por muito tempo.
