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O brócolis é rico em proteínas, vitaminas, aminoácidos e minerais. Uma desvantagem é que as cabeças de repolho recém-cortadas não duram muito. Para estocar para uso futuro, a melhor maneira é congelar os brócolis para o inverno. Nesta forma, todos os componentes úteis do produto são preservados na íntegra.
É possível congelar brócolis para o inverno?
As donas de casa experientes sabem que o congelamento é a forma mais adequada de conservar os alimentos e seus componentes nutricionais. A principal condição é utilizar produtos de alta qualidade (principalmente no preparo de brócolis para crianças) e não violar a tecnologia. Quando congelado em qualquer época do ano, você terá em mãos o estoque necessário do produto. Você também pode economizar espaço, já que as cabeças divididas em garfos ocupam pouco espaço.
O brócolis é enviado para congelamento imediatamente após ser retirado da horta. Quando isso não for possível, os garfos são guardados na geladeira ou na adega.Lá o produto pode ser armazenado de um a dois meses, desde que mantida a temperatura e a umidade.
As cabeças de repolho destinadas ao congelamento não podem ser armazenadas por mais de 2 a 3 dias, depois processadas e enviadas ao freezer
Para congelar inflorescências de brócolis frescas, é melhor comprá-las no mercado de jardineiros que cultivam produtos não em escala de produção, mas em pequenos lotes.
Seleção de repolho
Regras de seleção para congelamento:
- A cabeça do repolho deve ser firme, pesada e de cor verde intensa.
- O diâmetro do garfo não passa de 17 cm, os botões laterais de uma couve que não é cortada a tempo dão novos brotos, perde o sabor e a suculência.
- As inflorescências de brócolis são uniformemente coloridas, sem manchas amarelas ou brancas.
- Não deve haver manchas escuras ou amassados na cabeça do repolho.
- Do centro para a borda os garfos ficam menores.
Quando os botões começam a abrir ou amarelar, esse tipo de repolho não é adequado para congelar ou comer. Ele já perdeu todos os componentes úteis.
Os especialistas não recomendam comprar brócolis em supermercados para congelar. Essa variedade de repolho perde rapidamente a elasticidade. Vários dias se passam até que a mercadoria chegue ao comprador.
Se houver um vegetal elástico na loja significa que ele foi tratado com produtos químicos para preservar sua apresentação, é melhor recusar tal compra
Preparando repolho
É aconselhável congelar os brócolis para o inverno, de junho a julho. Durante este período, o repolho está totalmente maduro e contém todos os minerais e oligoelementos úteis.
Qual é a melhor maneira de congelar brócolis para o inverno:
- A cabeça do repolho é retirada das folhas e desmontada em inflorescências.A parte mole do caule fica, a parte dura é jogada fora.
- Os garfos são cuidadosamente lavados em água corrente para remover sujeira, detritos e pesticidas depositados na superfície.
- Por 20-30 minutos. as inflorescências são embebidas em solução salina. É preparado na proporção de 40 g de sal de cozinha por 1 litro de água. Isso é necessário para tirar dos garfos todos os insetos que estão escondidos dentro da cabeça do repolho.
- Após a imersão, enxágue com água corrente.
Quando não é possível escaldar os brócolis antes de congelá-los, os garfos podem secar e depois serem embalados em sacos. No inverno, o vegetal deverá ser fervido antes de ser cozinhado. É retirado do freezer, colocado em água fervente (sem descongelar) e fervido por 7 a 10 minutos.
Você deve lavar os brócolis antes de congelá-los?
Certifique-se de lavar os brócolis antes de congelá-los. Para remover larvas de pragas da cabeça do repolho, retire nitratos e vegetais do produto por pelo menos 30 minutos. embebido em solução salina. A variedade foi cultivada por hibridização, portanto, para obter alto rendimento, é alimentada intensivamente.
Como ferver brócolis para congelar
Algoritmo para ferver brócolis antes de congelá-lo:
- Prepare duas panelas. Um está cheio de água gelada. O segundo é colocado no fogo e levado para ferver. Para preservar a cor do brócolis, adicione 5 g de ácido cítrico a 1 litro de água.
- Coloque as inflorescências em pequenas porções em água fervente por 1-2 minutos.
- Com uma escumadeira, retire os garfos e coloque-os em água gelada.
Não é recomendado escaldar os brócolis no microondas antes de congelá-los.
Como escaldar brócolis para congelar
Nesse método de processamento, os garfos são colocados em uma peneira e colocados em uma panela com água fervente para que não toque no líquido. O tratamento térmico é realizado com a tampa fechada por 5 minutos.Em seguida, transfira para uma peneira e coloque em água gelada para esfriar.
Em banho-maria, escalde os legumes por 3-4 minutos. Após o processamento, são colocados para secar sobre um pano de prato.
Se você adicionar suco de limão à água, a cor do produto permanecerá brilhante e rica.
Como congelar brócolis adequadamente para o inverno em casa
Após o branqueamento, o repolho é colocado sobre papel toalha para secar. A água por cima também é enxugada com lenços secos. Quando congelado, o brócolis é usado seco. Isso irá mantê-los crocantes e saborosos. Junto com os brócolis, a couve-flor e o pimentão picado são colocados em sacos.
Algoritmo para congelamento:
- As inflorescências são dispostas em uma camada sobre uma bandeja coberta com filme ou papel manteiga para que os garfos não se toquem.
- A bandeja é colocada no freezer por 4 horas (ou durante a noite).
As inflorescências de repolho são dispostas em porções em sacos zip-lock apertados. Para aumentar o tempo de armazenamento de um produto congelado, crie um vácuo. Para fazer isso, aspire o ar através de um tubo através de um pequeno orifício no saco. Após a formação de vácuo no celofane, o orifício é selado com fita adesiva. Com este método de congelamento, os sacos ocupam pouco espaço.
Algumas donas de casa colocam o produto para congelar em recipientes plásticos. Os especialistas recomendam o uso de recipientes quadrados ou retangulares.
Os especialistas recomendam colocar um adesivo em cada recipiente ou saco com a data de congelamento e o nome do produto.
Como congelar brócolis para o inverno para uma criança
Os vegetais para alimentar uma criança são escolhidos com cuidado. Os brócolis devem estar maduros, sem manchas ou outras manchas escuras. Antes de congelar o produto, caso a criança seja alérgica, o repolho é mantido em água por duas horas, só depois colocado por 30 minutos. em solução salina.
O repolho com inflorescências abertas ou amarelas não é adequado para congelamento para crianças.
Para os bebês, o brócolis é congelado em purê. Para preparar este último, ferva o repolho coberto por 10-15 minutos. A mistura finalizada é colocada em recipientes estéreis ou copos plásticos descartáveis. Os recipientes são bem cobertos com tampas ou película aderente.
Quanto tempo dura o brócolis no congelador?
A temperatura mais adequada para congelar e armazenar brócolis é -18…20ᵒС. Se o produto for embalado sem violar a tecnologia, ele estará apto para consumo por 9 a 12 meses. Quando a temperatura na câmara está ajustada para -10ᵒC, você pode armazenar brócolis no freezer por no máximo 90 dias.
Regras de descongelamento
Não descongele o repolho antes de cozinhar. O brócolis é retirado do freezer, colocado em uma assadeira ou jogado em água fervente para ferver.
O produto é considerado pronto se puder ser facilmente perfurado com garfo ou faca.
Se o repolho for para fritar em massa, descongele-o em temperatura ambiente. Acelerar o processo em forno de micro-ondas é estritamente proibido. Isso não apenas destruirá todos os microelementos úteis, mas também afetará negativamente a aparência do produto.
Como usar
O brócolis é amplamente utilizado na culinária.Contém um mínimo de calorias e uma grande quantidade de vitaminas, minerais, fibras e aminoácidos.
Na alimentação infantil, o brócolis ocupa posição de destaque, pois contém os componentes necessários ao desenvolvimento de um organismo em crescimento. O produto é hipoalergênico e pode ser administrado a bebês a partir dos seis meses. Outras propriedades positivas:
- se a criança se recusar a comer carne, ela pode ser substituída por proteína vegetal, fornecida pela natureza nas inflorescências;
- os fitoncidas protegem o bebê de bactérias e vírus;
- o ácido fólico e as vitaminas K, C, A aumentam a resistência do organismo a várias doenças;
- A fibra ajuda a melhorar a digestão e o peristaltismo e previne a constipação.
Após o congelamento, as inflorescências são consumidas fritas, assadas, cozidas ou cozidas. A maioria dos microelementos é encontrada no produto bruto. Quando congelados, os garfos não perdem nutrientes e seu valor equivale ao de vegetais recém colhidos.
Na maioria das vezes, o brócolis é usado para preparar inflorescências em massa, empanando-as na farinha de rosca e no ovo. Em segundo lugar está a sopa de purê. É de baixa caloria, textura delicada e sabor requintado.
As saladas são preparadas com repolho cozido e servidas como acompanhamento. As inflorescências branqueadas são usadas para fazer caçarolas. Para cortar brócolis, não é recomendável usar uma tábua onde já tenha cortado peixe ou carne.
Conclusão
Se você congelar brócolis para o inverno, isso permitirá que você consuma o vegetal rico em vitaminas durante todo o ano. O principal é escolher as matérias-primas certas. Ao preparar vegetais para congelar, a tecnologia não deve ser violada.
