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Congelar peras para o inverno em casa é uma atividade tradicional das donas de casa russas, que estão acostumadas a estocar para uso futuro. Durante o verão, o corpo acumula vitaminas “preservando-as” na camada de gordura do corpo. Mas no inverno, às vezes você quer muito mimar a si e à sua família não só com vitaminas, mas também com deliciosos produtos feitos à base de frutas e bagas. Existem muitas receitas para congelar alimentos no freezer para isso. São utilizados na culinária no inverno e na primavera, quando o corpo necessita de vitaminas.
É possível congelar peras?
Você pode congelar peras, mas para isso você precisa seguir as regras de congelamento para não ficar com um mingau homogêneo e pegajoso que só pode ser adicionado como purê em tortas.
Para preparar peras de reserva, deve-se dar preferência às seguintes variedades:
- Severyanka;
- orvalho de agosto;
- Catedral;
- Saratovka;
- Kondratievka;
- Rossoshanskaya;
- Hera;
- Veles;
- Lado vermelho;
- Moscovita.
Estas espécies pertencem às variedades de inverno ou final de verão, distinguem-se pela densidade e pela pele lisa, sem escamas. Os tipos mais macios são adequados apenas para fazer purês, geléias e conservas. Podem ser utilizados, mas deve-se levar em consideração que sofrerão deformações ao serem descongelados.
Como congelar peras para o inverno para que não fiquem marrons
As peras, como outras frutas que contêm catequina, começam a escurecer quando expostas ao oxigênio, adquirindo uma aparência pouco apetitosa que lembra podridão. Como evitar a reação de escurecimento ao cozinhar peras? O segredo é o ácido cítrico. No preparo das frutas, cortando em rodelas ou batendo no liquidificador, deve-se borrifar as frutas com ácido cítrico diluído em água de um borrifador.
A segunda maneira é mergulhá-los em uma solução contendo ácido cítrico por uma hora. Isto irá desacelerar a reação da catequina durante a preparação e congelamento. Se usar rodelas, pode ralá-las com limão, laranja, tangerina ou outras frutas cítricas. Quando não houver frutas ácidas disponíveis, o ácido ascórbico pode ser adicionado como alternativa.
A que temperatura devo congelar?
Observando condições estritas de temperatura, você pode congelar peras para o inverno. É proibido o armazenamento na geladeira, onde a temperatura não desce abaixo de +2 graus. O produto deve ser congelado rapidamente, para isso utilize um freezer ou ilha refrigerada que possa conter muitas frutas e verduras de uma só vez. As frutas devem ser congeladas a uma temperatura de pelo menos -18 graus.
Como congelar peras frescas para o inverno
Para que os alimentos permaneçam frescos durante a descongelação e conservem o seu sabor, é necessário ter uma abordagem responsável na escolha das frutas. As frutas devem ser selecionadas inteiras, sem buracos de insetos ou laterais podres.Então siga esta ordem:
- Lave em água corrente e seque com uma toalha. Devem estar secos para não congelar a água junto com as frutas.
- A seguir, descasque as frutas e corte-as em rodelas, cubos, tiras ou em 4 partes.
- Corte as áreas centrais e problemáticas.
- Coloque em um prato raso, unte com ácido cítrico e leve ao freezer por 2 horas.
- Após o primeiro congelamento, coloque as peças em um saco ziplock especial, esprema o ar e continue guardando no freezer por no máximo 10 meses.
O produto sobreviverá ao congelamento com sucesso.
Receita de peras congeladas em calda de açúcar
O açúcar é um conservante natural que preserva por muito tempo as propriedades benéficas das frutas. Para preparar peras em calda, você precisa de:
- misture um copo de açúcar e 500 ml de água fervente;
- prepare as peras, coloque-as em um recipiente fundo;
- despeje a calda quente e deixe escaldar por 3 minutos;
- Retire as peras com uma escumadeira e coloque em recipientes para congelar;
- despeje a calda, cobrindo levemente a fruta;
- deixe esfriar até esfriar;
- coloque no freezer para congelar.
Durante todo o prazo de validade, o produto pode ser utilizado na culinária.
Como congelar peras em fatias
Você pode congelar peras para o inverno colocando-as em bandejas de gelo ou cortando-as em cubos. Na primeira opção, é preciso bater até formar um purê e colocar em formas ou potes de papinha. Você pode cortar as frutas em duas partes, cortando o miolo e adicionando frutas no recesso resultante.
Congelando peras para o inverno com açúcar
Congelar peras para o inverno com açúcar é tão fácil quanto congelá-las em calda. Adicione bastante açúcar. Depois de cortar lindamente as frutas, deve-se molhá-las, mas não secá-las, como acontece com o método usual. O açúcar grudará melhor nas fatias molhadas e não cairá no fundo do prato.
As peras devem ser congeladas. Neste ponto, adicione a primeira camada de açúcar. Primeiro em um prato raso e depois em fatias. Desta forma ficarão no freezer por 2 horas. Retire as peras e coloque-as em um recipiente final ou saco para freezer. Polvilhe a fruta com açúcar novamente. Não há necessidade de agitar para não danificar as peças.
O que você pode cozinhar com peras congeladas?
A partir de frutas descongeladas você pode preparar pratos como charlotte, purê de pêra e compotas. Eles são adicionados a tortas, pães, bolinhos e massa folhada. Para compotas e tortas, não se deve esperar o descongelamento lento, pode-se jogá-los, pedaços congelados, diretamente na água fervente e na massa.
Segundo especialistas culinários, ao congelar peras para o inverno, você pode preparar um prato delicioso - a pêra changeling, que é preparada com mel. O produto deve ser assado como uma torta normal com açúcar, farinha e ovos, bastando adicionar mel ao recheio. Coloque a massa sobre as peras dispostas e leve ao forno até ficar pronto.
Prazo de validade de peras congeladas
As peras podem permanecer completamente intactas na geladeira por até 10 meses, se não permitir interrupções de temperatura durante o armazenamento. Ao descongelar, siga as regras do descongelamento lento. Não despeje água fervente sobre a fruta nem mergulhe-a em água morna para acelerar o processo. Isso pode danificar a estrutura e os frutos perderão a forma, ficarão macios e sem sabor.
Um recipiente ou saco com alimentos congelados deve ser colocado na geladeira com temperatura positiva e esperar até que descongele naturalmente.
Conclusão
Congelar peras para o inverno em casa de acordo com a receita cria ingredientes a partir de frutas simples para pratos completos. As vantagens desse método em relação à preservação convencional são que os frutos retêm vitaminas, não apodrecem e não são tratados com agentes cancerígenos. Pratos feitos com frutas congeladas podem ser oferecidos a crianças e até bebês sem medo da saúde.
