É possível congelar ruibarbo?

Apesar da variedade de verduras nas prateleiras dos supermercados, o ruibarbo não é tão popular nesta lista, e isso é imerecido, já que a planta contém diversas vitaminas e minerais em abundância. Para se abastecer dessa fonte de nutrientes, a safra pode ser cultivada em sua casa de verão e, para preservar as vitaminas para o inverno, o ruibarbo pode ser congelado.

É possível congelar ruibarbo no congelador?

Além de seus benefícios significativos para a saúde humana, o ruibarbo é valioso porque tolera qualquer tipo de tratamento térmico, inclusive o congelamento. Ao mesmo tempo, a exposição ao frio praticamente não tem efeito na estrutura do vegetal e não reduz de forma alguma as suas propriedades únicas. Portanto, todos os cozinheiros que desejam se deliciar com esta planta útil devem observar várias maneiras de congelá-la. Os pecíolos do ruibarbo podem ser congelados:

• bares;
• branqueado;
• em açúcar;
• na forma de purê;
• em calda.

Embora esses métodos de congelamento tenham nuances próprias, algumas regras gerais que devem ser seguidas para o processamento de alta qualidade do produto também se aplicam a eles.

Como congelar ruibarbo adequadamente

Para que o ruibarbo retenha o máximo de propriedades benéficas, ele deve ser congelado corretamente. O segredo do sucesso do procedimento está na seleção criteriosa das partes da planta que serão congeladas:

1. Deve-se dar preferência ao ruibarbo jovem, pois os pecíolos velhos da planta possuem alto teor de ácido oxálico, prejudicial ao corpo humano. As partes jovens do vegetal apresentam textura delicada e cor viva que varia do verde ao carmesim, dependendo da variedade.
2. É mais conveniente congelar pecíolos com espessura não superior a 1,5 - 2 cm, cuja superfície seja lisa ou ligeiramente nervurada. Partes do ruibarbo muito proeminentes ou grossas indicam que a planta está velha.
3. Ao comprar ou coletar pecíolos, preste atenção ao seu tamanho. O ruibarbo que atinge mais de 70 cm de comprimento provavelmente é velho demais para ser comido.
4. Uma planta danificada ou murcha não deve ser congelada. É melhor usar na culinária ou enviar para processamento.

Tendo escolhido o ruibarbo da melhor qualidade, não deve congelá-lo imediatamente no congelador, caso contrário pode estragar a textura do vegetal e alterar o seu sabor. É necessário preparar o produto antes de colocá-lo no freezer:

1. Todas as partes da planta devem ser lavadas com água fria e livres de sujeira antes do congelamento. As matérias-primas lavadas devem ser bem secas à temperatura ambiente para que as verduras não congelem posteriormente.
2. É necessário remover manualmente a camada fibrosa superior da casca do vegetal ou eliminar as veias duras. Pecíolos suculentos e flexíveis não precisam ser descascados.
3. Certifique-se de que todas as lâminas das folhas foram removidas dos pecíolos.
4. As partes cortadas do vegetal devem ser colocadas sobre uma assadeira ou assadeira em uma camada uniforme para que os pedaços não se toquem, caso contrário, congelarão uns nos outros.
5. A assadeira deve ser forrada previamente com uma folha de papel manteiga: isso facilitará a retirada dos pecíolos do freezer. Depois disso, deve ser colocado no freezer estritamente na horizontal, evitando inclinar a superfície, por 2 a 3 horas.
6. Em seguida, o ruibarbo congelado é transferido da assadeira para bandejas plásticas especiais ou sacos para congelamento.
7. Se você planeja congelar ruibarbo em vasilhames, é necessário deixar de 1 a 1,5 cm de espaço vazio entre as partes da planta e a tampa, pois os produtos congelados aumentam de volume.
8. Se estiver usando sacos, você pode espremer o excesso de ar antes de selar. Isso economizará espaço no freezer.
9. A data de congelamento deve ser escrita em sacos ou bandejas de vegetais. Esta etapa ajudará a determinar a data aproximada de validade dos produtos.

Como congelar ruibarbo em cubos

Congelar ruibarbo fresco em blocos é considerado universal, pois os pecíolos assim armazenados podem ser utilizados no preparo de quase todos os pratos. Congele vegetais seguindo estas etapas:

1. As partes lavadas e descascadas da planta são cortadas em pequenos pedaços de 1,5 a 5 cm.
2. Procuram fazer as barras do mesmo tamanho para que demore menos tempo para descongelar cada uma delas.
3. O tamanho dos pedaços de ruibarbo depende do prato em que serão utilizados, por isso vale a pena decidir com antecedência para que finalidade o vegetal será congelado. Cubos pequenos são mais adequados para rechear assados ​​​​e geléias; cubos grandes são úteis em compotas e guarnições.

Ruibarbo escaldado congelado

Você pode congelar o ruibarbo não apenas cru, mas também cozido; primeiro deve ser escaldado. Muitas pessoas preferem esse método ao congelamento em blocos, pois o vegetal tratado termicamente, quando congelado, retém melhor a textura e não perde a cor. Escalde o ruibarbo assim:

1. Despeje a água em uma panela grande e leve para ferver em fogo moderado.
2. As partes preparadas da planta são cortadas em pedaços e colocadas em uma peneira.
3. Coloque uma peneira em uma panela com água fervente por 1 minuto.
4. Os vegetais quentes na peneira são imediatamente mergulhados em água fria pelo mesmo período de tempo.
5. Em seguida, os pecíolos picados e resfriados são colocados sobre uma toalha de papel para secar. Depois disso, o produto pode ser congelado.

Como congelar pecíolos de ruibarbo com açúcar

Muitas vezes, o ruibarbo destinado à preparação de sobremesas e doces é congelado imediatamente no açúcar.

Para congelar usando um método semelhante, 4 colheres de sopa. pecíolos finamente picados, você precisará de 1 colher de sopa. açúcar granulado:

1. Os pedaços de vegetais são polvilhados uniformemente com uma camada de açúcar para cobrir completamente o ruibarbo.
2. Em seguida, as partes da planta são embaladas em sacos plásticos e colocadas no freezer por 3 a 4 horas.
3. Após o tempo especificado, os sacos são retirados e o ruibarbo é misturado manualmente, sem retirar os pecíolos do saco. Isso é feito para separar as partes congeladas da planta umas das outras.
4. Depois disso, os vegetais são colocados novamente no frio para armazenamento.

Como congelar ruibarbo como purê

Para preparar mousses e molhos, é conveniente congelar o ruibarbo fazendo um purê com ele. Por esta:

1. Os pecíolos preparados da planta são cortados em pedaços.
2. Pedaços de vegetais são colocados no liquidificador e triturados até obter uma massa espessa e de consistência uniforme.
3. A massa é agitada e distribuída em pequenos recipientes plásticos. Para tanto, costumam ser utilizados copos de plástico utilizados para laticínios, como creme de leite ou iogurte.
4. Cubra os recipientes com tampas e coloque-os no freezer.

Congelando ruibarbo em calda de açúcar

Congelar um vegetal em calda doce, como no caso do açúcar, ajuda não só a preservar as valiosas qualidades do produto, mas também a protegê-lo contra deterioração. Assim, armazenar a planta em calda evita que os pecíolos ressequem e oxidem. Além disso, este método de congelamento melhora o sabor do ruibarbo e evita que perca a forma e a cor:

1. Misture 500 ml de açúcar granulado e 1 - 1,5 litros de água em uma panela.
2. Aqueça a mistura em fogo médio, mexendo continuamente até ferver.
3. Quando o líquido ferver, continue mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
4. A calda acabada pode esfriar em temperatura ambiente e depois colocada na geladeira por 1 a 1,5 horas.
5. Os pecíolos de ruibarbo picados são colocados em recipientes para congelamento.
6. Em seguida, os pecíolos dos vegetais são despejados com calda resfriada para que os pedaços fiquem completamente enterrados.
7. O produto acabado é enviado ao freezer.

Como armazenar e descongelar adequadamente

O ruibarbo congelado deve ser armazenado em bandejas plásticas, copos ou sacos lacrados completamente fechados. É preferível colocar os vegetais no compartimento inferior do congelador, pois ali a temperatura é mais baixa. O prazo de validade de um produto colocado nessas condições será de 10 a 12 meses.

Caso haja necessidade de descongelar os pecíolos de uma planta, o local mais adequado para isso será o nível da geladeira, onde a temperatura é mantida de +2 a +5 °C. Além disso, o descongelamento pode ser feito à temperatura ambiente ou em forno de micro-ondas, ajustando as configurações do dispositivo para o modo apropriado.

O que você pode cozinhar com ruibarbo congelado?

Os fãs de experiências culinárias podem congelar o ruibarbo com segurança, sem medo da qualidade do vegetal: nesta forma, ele não é de forma alguma inferior em sabor e textura à versão fresca. Os alimentos congelados podem ser utilizados para preparar os mesmos pratos que os alimentos crus. Assim, o ruibarbo cortado em barras é ideal para pratos principais, saladas, compotas, kvass, conservas e compotas. Um vegetal embebido em calda ou cristalizado servirá como delicioso ingrediente para tortas, geleias, marmeladas e suflês. O purê de ruibarbo é uma excelente base para cremes, mousses, sorvetes e milkshakes.

Conclusão

Obviamente, congelar o ruibarbo não é difícil se você conhecer as peculiaridades de preparar a planta para o inverno dessa forma.Congelado, o produto permanecerá tão saboroso e saudável quanto cru, podendo ser utilizado em qualquer receita que a imaginação culinária seja capaz.

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