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É necessário congelar cogumelos porcini para o inverno usando uma determinada tecnologia. Isso ajudará a preservar o sabor característico e as propriedades benéficas do produto. Este método de preparação é caracterizado pela simplicidade e rapidez de implementação. Atenção especial deve ser dada à coleta e preparação das matérias-primas antes do congelamento.
Os cogumelos porcini congelam?
Os cogumelos Porcini são encontrados em áreas florestais de junho a outubro. Eles podem ser encontrados em grande número em florestas mistas. Para prepará-los para o inverno, os catadores de cogumelos preferem coletá-los no início de agosto. É nesse período que são encontrados em famílias numerosas em clareiras e bosques.
O mais importante que interessa às donas de casa é se é melhor secar ou congelar cogumelos porcini. Não pode haver uma única opção adequada para todos. Tudo depende da finalidade de preparo do produto.Para cozinhar, é preferível usar cogumelos boletos secos, pois retêm por muito tempo o aroma da floresta. Mas o micélio congelado contém substâncias mais úteis.
Para conservar o produto para o inverno, a preservação é praticada com mais frequência. Mas nem todo mundo gosta de frutas silvestres em conserva ou salgadas. Os cogumelos Porcini também são ótimos para fritar, assar e estufar. É impossível obtê-los frescos no inverno. Portanto, a melhor opção para preservar as propriedades benéficas é o congelamento. Sob a influência de altas temperaturas, a composição dos cogumelos boletos não muda. O congelamento pode ser feito não apenas fresco, mas também fervido. O principal é seguir os princípios básicos de preparação para o congelamento. Se você violar a tecnologia, poderá fazer com que os frutos silvestres fiquem amargos ou percam a forma.
Como congelar cogumelos porcini em casa
Os departamentos de alimentação oferecem uma grande quantidade de frutas e cogumelos congelados. Mas seus preços estão longe de ser os mais acessíveis. É muito mais lucrativo preparar você mesmo o produto para uso futuro. Não vai demorar muito, mas vai te deixar feliz no inverno. Cogumelos porcini congelados podem ser usados para preparar absolutamente qualquer prato. O sabor não se deteriora com o congelamento.
Atenção especial deve ser dada à seleção de cogumelos boletos para congelamento. É aconselhável coletá-los você mesmo. Nos supermercados, as amostras frescas são frequentemente misturadas com as velhas. Se o boleto for velho, sua tampa ficará enrugada e coberta de manchas escuras. Para verificar a qualidade do produto, deve-se pressionar sua superfície. A falta de elasticidade indica que não é adequado para uso.
Existem várias opções de congelamento.Às vezes, o produto é bem triturado antes de ser colocado no freezer. Mas na maioria das vezes é congelado inteiro. O estado das amostras enviadas para a geladeira também varia. São cozidos, fritos e estufados. Além disso, frutas deformadas podem ser utilizadas para congelamento.
Inicialmente, os cogumelos porcini devem ser preparados para serem congelados no inverno. Eles são inspecionados, espécimes estragados e vermifugados são jogados fora. Em seguida, eles são completamente limpos de poeira e folhas aderentes. Se necessário, corte-os em pedaços pequenos antes do congelamento final.
É possível congelar cogumelos porcini frescos?
O tratamento térmico dos cogumelos porcini antes do congelamento é opcional. Você também pode prepará-los frescos. Mas neste caso ocuparão muito espaço no freezer. Este método de congelamento para o inverno é praticado quando o produto é apresentado em pequenas quantidades. Sob a influência da temperatura, os cogumelos boletos diminuem significativamente de tamanho. Isso facilita o processo de armazená-los. As desvantagens de congelar cogumelos boletus frescos para o inverno incluem a necessidade de tratamento térmico após o descongelamento.
Os cogumelos porcini são lavados antes de serem congelados?
Os cogumelos Boletus que acabaram de ser colhidos para congelamento estão cobertos de poeira, areia e detritos florestais. Em alguns casos, insetos também podem ser encontrados neles. Portanto, antes de congelar para o inverno, eles devem ser bem lavados. A maneira mais conveniente é colocar água em uma bacia e mergulhar os cogumelos porcini. Eles são facilmente danificados sob água corrente, especialmente se forem pequenos. Após a lavagem, é necessário livrá-los do excesso de umidade. Para fazer isso, coloque os cogumelos porcini em uma peneira e deixe o líquido escorrer para a pia.O segundo método de limpeza envolve raspar a sujeira com uma faca. Neste caso, você pode ficar sem lavar.
Como cortar cogumelos porcini para congelar
As donas de casa experientes preferem picar os cogumelos antes de congelá-los para o inverno. Em primeiro lugar, assim ocuparão muito menos espaço no congelador. Em segundo lugar, será possível garantir que não haja vermes. Na maioria das vezes, o produto é cortado ao meio ou em quartos. No segundo caso, não há necessidade de moer o produto antes de cozinhar. Cogumelos boletos inteiros são adicionados a certos pratos. Mas lembre-se que quando congelados para o inverno, eles podem ficar ligeiramente deformados.
Receitas para congelar cogumelos porcini
Ao escolher um método para congelar cogumelos porcini para o inverno, você precisa começar pela finalidade para a qual ele será usado no futuro. Existe uma grande variedade de receitas simples. Para as sopas, não só os cogumelos boletos são congelados, mas também o caldo preparado a partir deles. Cogumelos congelados depois de fritos em uma frigideira são adequados para estufar e assar. Amostras fervidas são adequadas para segundos pratos.
Congelar cogumelos porcini sem cozinhar
O boleto fresco é considerado um ingrediente universal. Você pode preparar muitos pratos diferentes com eles. Além disso, quanto menos tratamento térmico, mais nutrientes são preservados. Para congelar cogumelos porcini frescos você precisará de:
- 400g de produto.
- 1 colher de chá. suco de limão.
Processo de cozimento:
- Os cogumelos boletos são limpos da maneira conveniente e cortados em pequenos pratos.
- Os cogumelos são dispostos em uma tábua em uma camada.
- Eles são polvilhados com suco de limão por cima. Na sua ausência, é utilizado ácido acético.
- O produto é coberto com filme plástico e colocado no freezer por duas horas.
- Após o congelamento completo, tudo é colocado em um saco e colocado de forma compacta no freezer.
Existe outra maneira de congelar cogumelos porcini sem cozinhar para o inverno. Trata-se de deixar o produto de molho por muito tempo em água salgada. Após duas horas, os cogumelos boletus são removidos do excesso de líquido, colocando-os em uma peneira. Depois disso, eles são cortados em pequenos pratos. As matérias-primas resultantes são colocadas em sacos plásticos e colocadas no freezer durante todo o inverno.
Congelando cogumelos porcini cozidos
Se você congelar cogumelos porcini cozidos para o inverno, o processo de cozimento será mais simples. Bastará adicionar o produto semiacabado descongelado aos ingredientes principais 10-15 minutos antes de estar pronto. Vantagens importantes deste método de congelamento incluem a economia de espaço no freezer. O processo de congelamento de cogumelos para o inverno inclui as seguintes etapas:
- Os cogumelos boletos são limpos e cortados em fatias.
- Eles precisam ser fervidos por 5 a 10 minutos após ferver em água levemente salgada.
- O produto fervido é colocado em uma peneira para eliminar o excesso de líquido.
- Os cogumelos são colocados em sacos porcionados e colocados na geladeira.
Cogumelos porcini fritos congelados
Antes de congelar para o inverno, os cogumelos boletus não só podem ser fervidos, mas também fritos. As porções do prato acabado serão bem pequenas. No futuro, poderão ser utilizados para assar, fazer sopas e assados. O processo de fritura dos cogumelos boletos é feito em óleo vegetal até que o líquido desapareça completamente. Adicionar sal e especiarias é opcional. Isso pode ser feito após descongelar o produto. Antes de congelar para o inverno, deixe os cogumelos por 20-25 minutos até esfriarem completamente.
Congelar cogumelos cozidos no próprio suco
Os frutos silvestres, congelados para o inverno em guisado, ficam suculentos e conservam ao máximo o sabor. São utilizados no preparo de molhos, pratos principais, saladas e caçarolas diversas.
Componentes;
- 400 g de boleto;
- sal - a gosto;
- óleo vegetal.
Receita:
- Os cogumelos separados e lavados são cortados em pequenos cubos e colocados numa frigideira com adição de óleo.
- São levemente fritos, salgados e retirados do fogo.
- Pequenas porções de boleto são seladas em papel alumínio e colocadas em uma assadeira no forno.
- Os cogumelos são assados no próprio suco por 10-15 minutos.
- Após o resfriamento, o produto é acondicionado em sacos e enviado para congelamento na geladeira.
Caldo de cogumelo porcini congelado
Para preparar uma rica sopa de cogumelos, é preciso ter o cuidado de preparar o caldo para o inverno com antecedência. Pode ser armazenado no freezer por vários meses. O caldo serve de base para sopas ou ensopados.
Componentes:
- 300 g de boleto;
- sal, pimenta - a gosto.
Processo de cozimento:
- Ferva os cogumelos porcini em água levemente salgada por 15 minutos. Cinco minutos antes de cozinhar, você pode adicionar pimenta.
- Os cogumelos prontos são transferidos para um recipiente separado e o caldo é filtrado e colocado de volta na panela.
- O caldo continua cozinhando até que 1/3 do volume total tenha evaporado.
- O líquido resultante é colocado em formas de gelo ou copos e colocado na geladeira. Recipientes de plástico e sacos normais podem ser usados como recipientes.
Por quanto tempo os cogumelos porcini podem ser armazenados no congelador?
Para garantir a preservação dos cogumelos porcini a longo prazo, é necessário congelá-los adequadamente para o inverno. A uma temperatura não inferior a -18ºС, o prazo de validade será de um ano. Se a temperatura no congelador cair para -14-18°C, o período de armazenamento é reduzido para seis meses. É estritamente proibido consumir produtos vencidos. Pode causar intoxicação alimentar com complicações graves.
Como descongelar cogumelos porcini
Congelar cogumelos porcini frescos para o inverno não é a coisa mais difícil. É necessário prestar muita atenção ao descongelamento do produto. Para que o sabor seja totalmente preservado, devem ser evitadas mudanças bruscas de temperatura. É aconselhável transferir previamente os cogumelos boletos do congelador para a prateleira do frigorífico. Após 1-2 horas você pode retirar o produto. O descongelamento adicional dos cogumelos porcini é feito em um pequeno recipiente ou peneira. Não é recomendado descongelar cogumelos boletos no micro-ondas ou forno. Isto irá estragar a estrutura dos cogumelos porcini e eliminar o seu aroma característico.
Conclusão
Congelar cogumelos porcini para o inverno não é tão difícil quanto pode parecer à primeira vista. A maior parte do tempo é gasto na preparação do micélio para congelamento. Se todas as etapas forem executadas corretamente, o produto irá deliciá-lo por muito tempo com seu sabor único e rico aroma florestal.
