Contente
A temporada de cogumelos é curta, mas você quer aproveitá-la não só no verão. Mas não se desespere, pois os cogumelos, inclusive a russula, podem ser preparados para uso futuro. Donas de casa experientes usam receitas de preparo de russula congelada para o inverno para diversificar a alimentação da família. Você também pode secar esses cogumelos. Quando secos ou congelados, os chapéus e caules podem ser armazenados por muito tempo, não perdem o sabor e as propriedades benéficas.
Como conservar a russula para o inverno
Os colhedores de cogumelos inexperientes, ao ouvirem o nome “russula”, acreditam que podem ser comidos crus. Mas isso não é verdade. Eles ficam simplesmente prontos para consumo mais rápido do que outras iguarias florestais após o processamento. As russulas são ricas em proteínas, diversas vitaminas e microelementos e possuem baixo teor calórico. Existem apenas 12 kcal por 100 g. As matérias-primas coletadas dos cogumelos devem ser congeladas ou secas no máximo 12 horas.
É possível secar russula?
Não apenas as donas de casa novatas estão interessadas em secar corpos frutíferos.Para conservar a russula, não é necessário picá-la ou salgá-la. A secagem também é uma excelente forma de saborear pratos com sabores de cogumelos no inverno.
É importante compreender que apenas cogumelos pequenos sem buracos de minhoca podem ser secos. Não é recomendável molhar os corpos frutíferos antes do processo, pois eles absorvem água rapidamente, o que prolonga significativamente a secagem.
É melhor limpar as tampas com um pano úmido ou uma esponja para remover terra, grama e musgo. Depois disso, é necessário retirar a casca da tampa. Isso dará à russula uma aparência estética. Você pode secar não só os chapéus, mas também as pernas. Para agilizar o processo, recomenda-se cortar russulas grandes em rodelas e secar as pequenas inteiras.
As russulas estão congeladas?
Russulas não só podem ser secas, mas também congeladas. Este método de armazenamento permite preservar a peça de trabalho por mais tempo. As propriedades benéficas e as vitaminas permanecem nelas integralmente.
Congelar o produto para o inverno é fácil. Demora um pouco, mas você pode preparar refeições deliciosas o ano todo. Basta retirar os recipientes ou sacos do congelador para que apareça no apartamento um aroma único de cogumelo mesmo no inverno.
Como congelar russula para o inverno
Existem duas maneiras de congelar cápsulas e talos: frescos ou cozidos. Para congelar a russula crua ou após tratamento térmico preliminar, ela precisa ser especialmente preparada.
É aconselhável iniciar o processamento imediatamente após a coleta. As matérias-primas devem ser cuidadosamente classificadas e as amostras, mesmo com pequenos buracos de minhoca e danos, devem ser removidas. Depois que as tampas forem descascadas, elas precisam ser mergulhadas em água fria por 1 a 2 horas. Este é um procedimento obrigatório. Isso removerá sujeira e detritos.Resta escolher um método e congelar a matéria-prima para o inverno.
Como congelar russula fresca para o inverno
A maneira mais fácil é congelar a russula fresca, sem recorrer ao tratamento térmico. Após uma lavagem completa, os caules e as tampas devem ser separados. O trabalho leva um mínimo de tempo, principalmente porque a matéria-prima é sempre separada na chegada da floresta.
Para congelar russula fresca, elas devem ser escaldadas para reduzir a massa. Depois disso, coloque-os em uma peneira e espere a água escorrer. Para retirar ao máximo a umidade, é recomendável colocar tudo sobre um pano e cobrir por cima. Este procedimento é necessário para um congelamento de alta qualidade.
Você pode congelar as tampas e caules imediatamente em recipientes ou sacos especiais. Seu volume deve ser tal que o produto possa ser utilizado imediatamente após o descongelamento. Os recipientes devem ser enchidos de forma que neles permaneça o mínimo de ar possível. Congele imediatamente no freezer.
Para preservar o formato dos chapéus, você pode congelar a russula em uma folha. Eles são dispostos em uma camada. Quando os pratos estão congelados, eles podem ser colocados em qualquer recipiente porcionado.
Como congelar cogumelos russula cozidos
Você pode congelar as tampas e caules após o tratamento térmico. Pré-cozinhar a russula é muito mais conveniente. Cogumelos de tamanho reduzido ocupam um espaço mínimo no congelador. Além disso, este produto semiacabado precisa ser menos cozido para preparar vários pratos de cogumelos.
Como congelar corretamente:
- Após uma triagem cuidadosa, os corpos frutíferos são limpos de agulhas, folhas secas e terra com um pincel ou faca. Em seguida, remova a pele.
- Mergulhe em água fria por uma hora para remover os grãos de areia.
- Os espécimes grandes são cortados em pedaços, enquanto os pequenos são deixados inteiros.
- Transfira as russulas para uma panela e acrescente bastante água para que os gorros e as pernas flutuem.
- Se desejar, você pode adicionar temperos e sal à panela.
- Coloque o recipiente no fogão e leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, reduza a temperatura ao mínimo e cozinhe por 30-35 minutos. A espuma resultante é removida.
- Entenda que a panela pode ser removida facilmente: as tampas e as pernas ficam no fundo.
- Antes de congelar, coloque a russula em uma peneira para retirar o líquido.
- Quando estiverem frios, coloque-os em recipientes para servir. Podem ser sacos especiais para freezer ou recipientes descartáveis. O principal é que sejam porcionados e não deixem passar ar. Caso contrário, o produto absorverá odores da geladeira durante o armazenamento.
Como secar russula em casa
Nem sempre há espaço suficiente na geladeira para congelar a russula no inverno. Para armazenamento, você pode usar o método tradicional, testado há séculos. Os cogumelos secos não perdem as suas propriedades benéficas, vitaminas e minerais.
Antigamente, os gorros e os caules eram secos ao ar livre. As donas de casa modernas têm caminhos alternativos:
- no forno;
- em uma secadora especial;
- no microondas.
Como secar russula para o inverno no forno
Uma das formas comuns de preparar cogumelos frescos para o inverno é secar no forno. Assim, mesmo em condições urbanas, você pode proporcionar à sua família deliciosos produtos florestais para o inverno. O procedimento para todos os tipos de cogumelos, incluindo russula, é o mesmo.
Você pode secar as tampas e as hastes. A russula descascada e selecionada é colocada sobre uma gradinha ou em uma assadeira coberta com papel manteiga. Coloque o forno na temperatura mínima (45 graus) e coloque uma assadeira nele. A porta do forno não precisa ser fechada para permitir uma melhor evaporação da umidade.
Após 1,5 horas, a russula é retirada do forno e deixada ao ar livre. Em seguida, a secagem é continuada novamente pelo mesmo tempo. O procedimento é repetido três vezes. Se a russula estiver um pouco seca, a assadeira não precisa ser levada ao forno, a matéria-prima será seca ao ar.
As tampas e hastes acabadas são batidas enquanto se mexe. Eles são armazenados em sacos de papel ou de linho.
Como secar russula em uma secadora elétrica
As donas de casa modernas podem usar uma maneira rápida de secar russula em uma secadora elétrica. Os cogumelos frescos são classificados por tamanho para que sequem uniformemente. Amostras pequenas são colocadas nas bandejas superiores e amostras grandes são colocadas na parte inferior do secador elétrico.
A temperatura para secar os cogumelos não é superior a 35 graus. Claro, tudo depende do tipo de equipamento. Depois de meia hora, você precisa verificar como está o processo. Via de regra, a russula fica pronta em 4-5 horas. Após o resfriamento completo, as matérias-primas são acondicionadas em sacos e deixadas em local seco e ventilado.
Como secar russula ao ar livre
E agora algumas palavras sobre o método tradicional de preparação de cogumelos para o inverno.Os espécimes grandes são cortados em pedaços, os pequenos são deixados inteiros. Para secar, você precisará de um fio ou linha de pesca longa e áspera. As matérias-primas são perfuradas e enfiadas como contas.
Para secar, você pode usar o sótão ou a varanda. O principal é que o ar circule bem e não entre umidade. É claro que o processo leva muito mais tempo do que secar no forno ou na secadora elétrica.
Quando os cogumelos estão bem secos, são retirados do barbante e guardados no armário da cozinha ou na despensa.
Como armazenar russula
Para que a russula seja benéfica, devem ser criadas condições ideais para o seu armazenamento. Os cogumelos congelados devem ser mantidos no congelador a uma temperatura constante de pelo menos 18 graus.
Não é recomendado descongelar e congelar novamente as matérias-primas, pois isso inutiliza os cogumelos. Se você decidir congelar a russula para o inverno, lembre-se de que ela pode ser armazenada por dois anos. O sabor e as propriedades benéficas não desaparecem.
A russula seca é melhor armazenada em recipientes que respirem. Além de sacolas de papel e sacola de lona, você pode usar uma caixa de papelão com tampa. Se houver muita matéria-prima seca, uma fronha servirá. É exatamente assim que nossos ancestrais armazenavam alimentos para o inverno.
Os cogumelos secos conservam-se bem durante um ano se forem mantidos em local fresco e seco, longe da luz.
Conclusão
Receitas de preparo de russula congelada para o inverno são uma excelente opção para diversificar a alimentação familiar. Nenhum gourmet recusará pratos de cogumelos, que, graças aos dons da floresta, contêm vitaminas B2 e PP, além de microelementos úteis.
